বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক মিষ্টির দোকানে এমন কিছু মিষ্টি রয়েছে যা বাড়িতেই বানানো যায়। কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের সঙ্গে কথা বলে সেইসব মিষ্টির রেসিপি জোগাড় করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর।
গোকুল মিষ্টির দোকানের অনন্য স্বাদের মিষ্টি বাড়িতেও বানাতে পারেন। তিন ধরনের মিষ্টির রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
স্বাস্থ্য বেশ ভালোই থাকবে। আর্থিক দিকটিও ভালো। সঞ্চয় খুব ভালো না হলেও উপার্জন ভালো হবে। ... বিশদ
এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে। তাজা ফল দিয়ে তৈরি শরবত শরীরের পক্ষে খুবই উপকারী। আমাদের মতো আর্দ্র আবহাওয়ায় ফলের শরবত শরীরকে ঠান্ডা ও সজল রাখে।
আজকাল সারা বছরই শসা পাওয়া যায় বাজারে। শসার রস শরীরের পক্ষে খুব ভালো। তার সঙ্গে যদি একটু লেবু মেশানো যায়, তাহলে তো আর কথাই নেই। শসা শরীরের টক্সিক ভাব দূর করে। এছাড়া তাতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ রয়েছে, যা শরীরের শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। লেবুতে আছে ভিটামিন সি, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে। ফলে শসার রস গরমে এক কথায় অনবদ্য।
এছাড়া এখন তরমুজও পাওয়া যাচ্ছে। তরমুজে প্রচুর আয়রন আছে, যা শরীরের পক্ষে ভালো। রক্তে হিমোগ্লোবিন কম থাকলে তরমুজের রস খাওয়া উপকারী জানালেন তরলা। আর আদায় আছে জিঞ্জেরল। এটি শরীরে রক্ত চলাচল ভালো করে। গরমে এই জুস আমাদের এনার্জি বাড়িয়ে তোলে। এতে ক্যালসিয়ামের পরিমাণও বেশি বলে তা খুবই উপকারী।
গরমে যে ফলটির জন্য আমরা অধীর অপেক্ষায় থাকি, তা হল আম। ফলের রাজা আমের পুষ্টিগুণ প্রচুর। ভিটামিন এ, বি১, বি২, বি৩, ক্যালসিয়াম, আয়রন ও অন্যান্য মিনেরালস-এ সমৃদ্ধ এই ফল। আর এই ফলের স্বাদ এতই মধুর, যে জুস বানানোর সময় খুব কম চিনি মেশালেই মিষ্টি লাগে।
গরমের উপযুক্ত এই তিন রকম জুসের ঘরোয়া রেসিপি জানালেন তরলা।
ম্যাঙ্গো মস্তি
উপকরণ: চিনির রস ১ কাপ, আলফান্সো আম ৪ টে, জল পরিমাণমতো, বরফ কয়েক টুকরো।
পদ্ধতি: আমের খোসা ছাড়িয়ে তা টুকরো করে কেটে নিন। এবার প্রেসার কুকারে আমের টুকরো দিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে আম সেদ্ধ করে নিন। তবে প্রেসার কুকারের সিটি তুলবেন না। ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ আম চটকে মেখে তার থেকে রস বার করে নিন। তারপর তা ছেঁকে নিন যাতে আমের আঁশ মুখে না পড়ে। এবার আমের রস ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন। গ্লাসে বরফের টুকরো দিন। তার ওপর থেকে চিনির রস ঢালুন। তারপর আমের শরবত ঢেলে দিন। হালকা করে মিশিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
জিঞ্জার ওয়াটারমেলন জুস
উপকরণ: দানা বাদ দিয়ে টুকরো করে কাটা তরমুজ ২ কাপ, আদা ১ ইঞ্চি, বরফের টুকরো কয়েকটা।
পদ্ধতি: তরমুজের টুকরোগুলো মিক্সিতে দিয়ে মিশিয়ে নিন। খুব মিহি করবেন না। একটু শাঁস মুখে পড়লেও ক্ষতি নেই। ইতিমধ্যে আদা কুচিয়ে নিন। এবার তরমুজের সঙ্গে আদা মিশিয়ে আবার মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। বরফ কাপড়ে মুড়ে নোড়া বা হামান দিয়ে ভেঙে নিন। গ্লাসে বরফ কুচি সাজিয়ে ওপর থেকে তরমুজের রস ঢেলে দিন। এই শরবতে চিনি মেশাতে হয় না।
লেমন কিউকাম্বার কুলার
উপকরণ: মাঝারি সাইজের শসা ২টো, বড় পাতি লেবু ১টা, চিনি ১ কাপ, বরফ কয়েক টুকরো।
পদ্ধতি: শসার খোসা ছাড়িয়ে দানা বাদ দিয়ে নিন। তারপর তা কুরিয়ে রাখুন। লেবুর রস করে রাখুন। ১ কাপ জলে চিনি ফুটিয়ে চিনির সিরাপ বানিয়ে রাখুন। এবার শসা কোরানো মিক্সিতে দিয়ে তার রস বার করে নিন। শসার রসের সঙ্গে লেবুর রস ও চিনির সিরাপ মেশান। গ্লাসে বরফ দয়ে এই রসের মিশ্রণ ঢেলে দিন। পাতি লেবুর চাকা কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
