বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক মিষ্টির দোকানে এমন কিছু মিষ্টি রয়েছে যা বাড়িতেই বানানো যায়। কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের সঙ্গে কথা বলে সেইসব মিষ্টির রেসিপি জোগাড় করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।
লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর।
গোকুল মিষ্টির দোকানের অনন্য স্বাদের মিষ্টি বাড়িতেও বানাতে পারেন। তিন ধরনের মিষ্টির রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
স্বাস্থ্য বেশ ভালোই থাকবে। আর্থিক দিকটিও ভালো। সঞ্চয় খুব ভালো না হলেও উপার্জন ভালো হবে। ... বিশদ
নিম শুক্তো
উপকরণ: আলু, বেগুন, রাঙাআলু, পেঁপে, কাঁচকলা সব সব্জিই ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কেটে ৪/৫টি বড়ি, চামচ আদাবাটা, চামচ গোটা পাঁচফোড়ন ও চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করা, নুন স্বাদমতো, সামান্য হলুদ, নিমপাতা গোটা ১৫-২০টি (প্রয়োজনে বেশি নেওয়া যেতে পারে), সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে বড়ি ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে একে একে সব সব্জি দিয়ে তাতে নুন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢাকা দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে তাতে আদাবাটা, ভাজা বড়ি, নিমপাতা দিয়ে নেড়ে জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। সব্জি নরম হলে নামিয়ে ভাজা পাঁচফোড়ন ছড়িয়ে দিলেই তৈরি নিম শুক্তো।
দুধ শুক্তো
উপকরণ: আলু, বেগুন, সিম, কাঁচকলা, পেঁপে, রাঙাআলু, সজনেডাঁটা, উচ্ছে পরিমাণ মতো নিতে হবে (উচ্ছে বাদে সমস্ত সব্জি ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কাটা, উচ্ছে অন্তত ৫/৬টি সেটি ও লম্বা করে কাটা) কাপ দুধ, চামচ রাঁধুনী, আদাবাটা ১ চামচ, সাদা সরষে, কাজুবাটা ১ টেবিল চামচ, ২ চামচ চিনি, ১ চামচ ঘি, নুন স্বাদমতো, ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল, বড়ি ৫/৬টি।
প্রণালী: প্রথমে বড়ি ও সমস্ত সব্জি আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলে রাঁধুনী ফোড়ন দিয়ে সমস্ত ভাজা সব্জি দিয়ে নেড়ে একে একে নুন, আদাবাটা, সরষে কাজুবাটা, চিনি দিয়ে নেড়ে অল্প সিদ্ধ হলে জল ও দুধ দিয়ে ঢাকা দিন। সব্জি সেদ্ধ হলে নামানোর আগে ঘি ছড়িয়ে দেবেন।
লাউয়ের শুক্তো
উপকরণ: ছোট লাউ ১টা, বরবটি ২/৩টি, ২টি মাঝারি মাপের উচ্ছে, চামচ রাঁধুনি, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চামচ, কাপ দুধ, আদাবাটা ১ চামচ, সাদা তেল ৩ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে সমস্ত সব্জি লম্বা করে কেটে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে উচ্ছে ও বরবটি আলাদা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলে রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে তাতে লাউ দিয়ে নেড়ে আগে থেকে ভাজা বরবটি ও উচ্ছে দিয়ে নেড়ে নুন দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। এরপর তাতে আদাবাটা, চিনি ও দুধ দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। সমস্ত সব্জি সিদ্ধ হলেই তৈরি লাউয়ের শুক্তো।
পলতা পাতার শুক্তো
উপকরণ: আলু ১টা, ছোট বেগুন ১টা, বরবটি টি, ৫/৬ টুকরো পেঁপে, ৫/৬ টুকরো গুঁড়ি কচু, ১ আঁটি পলতা পাতা, ৪/৫টি মটরডালের বড়া ভাজা, চামচ পাঁচফোড়ন, আদা সর্ষেবাটা ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চামচ, সামান্য হলুদ, ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল। (সব্জি লম্বা করে কাটতে হবে)।
প্রণালী: কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে একে একে সব সব্জি দিয়ে নুন দিয়ে নেড়ে ঢাকা দিতে হবে। এবার ঢাকা খুলে হলুদ, পলতা পাতা কুচি, চিনি, আদা সর্ষেবাটা দিয়ে নেড়ে জল দিয়ে আবার ঢাকা দিতে হবে। কিছু পরে ভাজা বড়া দিয়ে কিছু সময় রেখে সব্জি সিদ্ধ হলেই তৈরি পলতা পাতার শুক্তো।
উপকরণ: আলু, বেগুন, রাঙাআলু, পেঁপে, কাঁচকলা সব সব্জিই ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কেটে ৪/৫টি বড়ি, চামচ আদাবাটা, চামচ গোটা পাঁচফোড়ন ও চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করা, নুন স্বাদমতো, সামান্য হলুদ, নিমপাতা গোটা ১৫-২০টি (প্রয়োজনে বেশি নেওয়া যেতে পারে), সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে বড়ি ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে একে একে সব সব্জি দিয়ে তাতে নুন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢাকা দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে তাতে আদাবাটা, ভাজা বড়ি, নিমপাতা দিয়ে নেড়ে জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। সব্জি নরম হলে নামিয়ে ভাজা পাঁচফোড়ন ছড়িয়ে দিলেই তৈরি নিম শুক্তো।
দুধ শুক্তো
উপকরণ: আলু, বেগুন, সিম, কাঁচকলা, পেঁপে, রাঙাআলু, সজনেডাঁটা, উচ্ছে পরিমাণ মতো নিতে হবে (উচ্ছে বাদে সমস্ত সব্জি ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কাটা, উচ্ছে অন্তত ৫/৬টি সেটি ও লম্বা করে কাটা) কাপ দুধ, চামচ রাঁধুনী, আদাবাটা ১ চামচ, সাদা সরষে, কাজুবাটা ১ টেবিল চামচ, ২ চামচ চিনি, ১ চামচ ঘি, নুন স্বাদমতো, ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল, বড়ি ৫/৬টি।
প্রণালী: প্রথমে বড়ি ও সমস্ত সব্জি আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলে রাঁধুনী ফোড়ন দিয়ে সমস্ত ভাজা সব্জি দিয়ে নেড়ে একে একে নুন, আদাবাটা, সরষে কাজুবাটা, চিনি দিয়ে নেড়ে অল্প সিদ্ধ হলে জল ও দুধ দিয়ে ঢাকা দিন। সব্জি সেদ্ধ হলে নামানোর আগে ঘি ছড়িয়ে দেবেন।
লাউয়ের শুক্তো
উপকরণ: ছোট লাউ ১টা, বরবটি ২/৩টি, ২টি মাঝারি মাপের উচ্ছে, চামচ রাঁধুনি, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চামচ, কাপ দুধ, আদাবাটা ১ চামচ, সাদা তেল ৩ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে সমস্ত সব্জি লম্বা করে কেটে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে উচ্ছে ও বরবটি আলাদা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলে রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে তাতে লাউ দিয়ে নেড়ে আগে থেকে ভাজা বরবটি ও উচ্ছে দিয়ে নেড়ে নুন দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। এরপর তাতে আদাবাটা, চিনি ও দুধ দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। সমস্ত সব্জি সিদ্ধ হলেই তৈরি লাউয়ের শুক্তো।
পলতা পাতার শুক্তো
উপকরণ: আলু ১টা, ছোট বেগুন ১টা, বরবটি টি, ৫/৬ টুকরো পেঁপে, ৫/৬ টুকরো গুঁড়ি কচু, ১ আঁটি পলতা পাতা, ৪/৫টি মটরডালের বড়া ভাজা, চামচ পাঁচফোড়ন, আদা সর্ষেবাটা ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চামচ, সামান্য হলুদ, ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল। (সব্জি লম্বা করে কাটতে হবে)।
প্রণালী: কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে একে একে সব সব্জি দিয়ে নুন দিয়ে নেড়ে ঢাকা দিতে হবে। এবার ঢাকা খুলে হলুদ, পলতা পাতা কুচি, চিনি, আদা সর্ষেবাটা দিয়ে নেড়ে জল দিয়ে আবার ঢাকা দিতে হবে। কিছু পরে ভাজা বড়া দিয়ে কিছু সময় রেখে সব্জি সিদ্ধ হলেই তৈরি পলতা পাতার শুক্তো।
সুচরিতা পাল
