 ক্রিমি মিল্ক চিকেন
উপকরণ: চিকেন ফিলে ৪ পিস, বাটার ৫০ গ্রাম, দুধ ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, রোজমেরি পাউডার ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস, গোলমরিচ ১ চামচ।
পদ্ধতি: চিকেন ফিলেগুলো গোলমরিচ ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার প্যানে বাটার গরম করে ফিলেগুলো ভালোভাবে সেঁকে নিন। তুলে নিয়ে আরও একটু বাটার দিয়ে ১ চামচ ময়দা দিন। এবার দুধ দিয়ে দিন। রোজমেরি পাউডার, নুন ও গোলমরিচ দিন ফুটে উঠলে চিকেন ফিলে দিয়ে দিন, ওপর থেকে আরও একটু বাটার দিয়ে নামিয়ে নিন। গার্লিক ব্রেডের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 দুধ পনির
উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ১টা (ডুমো করে কাটা) কাজুবাদাম, পোস্ত, চারমগজ ১ চামচ করে নিয়ে একসঙ্গে বাটা, জল ঝরানো টক দই  কাপ, দুধ ১ কাপ। কাঁচালঙ্কাবাটা ২ চামচ, গোটা কাঁচালঙ্কা ২-৩টি, কসুরি মেথি ১ চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো।
পদ্ধতি: কড়ায় সাদা তেল দিয়ে পনির ছোট কিউব করে কেটে সামান্য ভেজে তুলে নিন, এবার ওর মধ্যে ঘি দিন। কাজু, পোস্ত ও চারমগজ পেস্টটা দিয়ে দিন, কাঁচালঙ্কাবাটা দিন। ভালো করে কষতে থাকুন। তেল বেরতে শুরু করলে টক দই দিয়ে দিন। এবার তা ভালো করে কষতে থাকুন ক্যাপসিকাম, নুন ও চিনি দিন, কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পনির ও দুধ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। ওপর থেকে কসুরি মেথি ও গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু অপেক্ষা করে নামিয়ে নিন।

 দুধ পরোটা
উপকরণ: আটা ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, গ্রেটেড গাজর  কাপ, ডিম ১টা, দুধ  কাপ, সাদাতেল ১ কাপ, দারচিনি গুঁড়ো  চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, উষ্ণ গরম জল ১ কাপ।
পদ্ধতি: প্রথমে একটা বড় পাত্রে আটা, ময়দা, গ্রেটেড গাজর, ফেটানো ডিম, নুন, চিনি, দারচিনি গুঁড়ো ও ২ চামচ সাদাতেল ও দুধ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। ঈষদুষ্ণ জল ব্যবহার করবেন। তাহলে পরোটা খুব নরম হবে। ২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এরপর রুটির আকারে বেলে নিয়ে ওপরে তেল ব্রাশ করে একটু শুকনো ময়দা ছিটিয়ে লাচ্ছা পরোটা যেমন ভাঁজ করতে হয় ওইভাবে করে রাখবেন। এরপর আবার এই লেচিগুলো আরও একবার বেলে নিয়ে ফ্রাইপ্যানে মাঝারি আঁচে সেঁকে নিন। এই সময় আপনি তেল দিতেও পারেন নাও দিতে পারেন। এইভাবে পরোটা করলে দূরপাল্লার ট্রেন জার্নির সময় দুই-তিনদিন ভালোভাবে থাকবে।

 ডিমের শাহি কোর্মা
উপকরণ: ডিম ছ’টি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, কাজু, কিসমিস, চারমগজ একসঙ্গে ১ চামচ করে বাটা, পেঁয়াজকুচি ১টা (মাঝারি সাইজ), সাদাতেল ও ঘি মিশিয়ে  কাপ, জল ঝরানো টক দই ২ বড় টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা, আদাবাটা ১ চামচ, গোটা কাঁচালঙ্কা ৫-৬টি, নুন ও চিনি স্বাদমতো। লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ করে, গোটা গরমমশলা ১ চামচ।
পদ্ধতি: ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে গা একটু চিরে নুন ও লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলে পেঁয়াজকুচি বেরেস্তা করে নিন, একপাশে সরিয়ে রাখুন। এরপর তেলের মধ্যে গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে পেঁয়াজবাটা দিন, ভালোভাবে কষতে থাকুন, আদা ও কাঁচালঙ্কাবাটা দিন, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরা ও ধনেগুঁড়ো একে একে দিতে থাকুন, এরপর কাজুবাটার পেস্টটি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা অর্ধেকটা দিন অর্ধেকটা সাজানোর জন্য রেখে দিন। এবার টক দই দিয়ে নুন দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে কষতে থাকুন। আস্তে আস্তে ভাজা ডিম দিয়ে দুধটা দিয়ে দিন। কিছু গোটা কাঁচালঙ্কা দিন। ঢাকা দিয়ে মিনিট দু-তিন অপেক্ষা করে নামিয়ে নিন। রেডি হয়ে গেল আমার ডিমের শাহি কোর্মা।
ওপর থেকে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে সুন্দর করে পরিবেশন করুন। পোলাও, রুটি, লুচি, পরোটা বা ভাতের সঙ্গে এটি একটি অতি উপাদেয় পদ।

রিঙ্কু দেবনাথ