বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক মিষ্টির দোকানে এমন কিছু মিষ্টি রয়েছে যা বাড়িতেই বানানো যায়। কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের সঙ্গে কথা বলে সেইসব মিষ্টির রেসিপি জোগাড় করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।
লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর।
গোকুল মিষ্টির দোকানের অনন্য স্বাদের মিষ্টি বাড়িতেও বানাতে পারেন। তিন ধরনের মিষ্টির রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
স্বাস্থ্য বেশ ভালোই থাকবে। আর্থিক দিকটিও ভালো। সঞ্চয় খুব ভালো না হলেও উপার্জন ভালো হবে। ... বিশদ
বাংলা নববর্ষকে স্বাগত জানাতে ঘরোয়া অথচ মুখরোচক মেনুর রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
ছানার বড়া দিয়ে মুগডাল
উপকরণ: মুগ ডাল ২০০ গ্রাম, দুধ ১/২ লিটার, লেবু ১টা, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল অল্প, চিনি ১ চা চামচ, নারকেল কোরা ১ কাপ, ময়দা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, গরম মশলা অল্প, তেজপাতা ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ১ টা, কিশমিশ ২ চা চামচ, টমেটো কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মুগ ডাল ভেজে নিয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। দুধ ফুটিয়ে লেবু দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিন। নারকেল কোরা, ময়দা, নুন, ভাজা জিরের গুঁড়ো ও অল্প কিশমিশ কুচি দিয়ে ছানা মেখে বল বানিয়ে ভেজে নিন। মুগ ডাল নুন, হলুদ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়ায় ঘি ও তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিন। গরম মশলা, আদা বাটা ও টমেটো কষে ডাল দিন। চিনি দিয়ে ডাল ফোটান। প্রয়োজন হলে অল্প জল মেশাতে পারেন। ডাল ফুটে উঠলে ছানার বড়া দিয়ে দু-এক ফুট খাইয়ে নামিয়ে নিন।
টমেটো পাবদা
উপকরণ : পাবদা মাছ ৬ পিস, টমেটো বাটা ১ কাপ, টমেটো স্যস ২ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা শুকনো লঙ্কা ৩টে, পাঁচ ফোড়ন ১/২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি অল্প, হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ১ টা বড় টমেটো কুচানো।
প্রণালী:পাবদা মাছে নুন, হলুদ, টমেটো স্যসও লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে নিন। মাছের তেলেই পাঁচ ফোড়ন ও গোটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন। তারপর টমেটো বাটা দিন। নুন ও চিনি দিয়ে কষিয়ে নিন। অল্প জল দিয়ে গ্রেভি ফোটান। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিয়ে দিন। গ্রেভি গা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
নারকেল সুজির রসবড়া
উপকরণ:নারকেল কোরা ১ কাপ, সুজি ১ কাপ, ছানা ১ কাপ, ময়দা ১/২ কাপ, মৌরিগুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য, চিনি ১/২ কেজি, নুন এক চিমটে, ঘি অল্প।
প্রণালী: সুজি শুকনো খোলায় ভেজে নিন। একটা পাত্রে সুজি, নারকেল কোরা, অল্প মৌরিগুঁড়ো, ছানা, ১ চামচ ঘি ও অল্প জল একসঙ্গে মেখে নিন। বেশ আঁটসাঁট মাখা হবে। ইতিমধ্যে চিনি ও এক কাপ জল ফুটিয়ে চিনির রস বানিয়ে নিন। তাতে বাকি মৌরিগুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার ওই নারকেল সুজির মণ্ড থেকে লুচির মতো লেচি কেটে ইচ্ছে মতো আকারে তা গড়ে নিন। কড়ায় ঘি ও সাদা তেল মিশিয়ে গরম করে তা ভেজে নিন। এরপর তা চিনির রসে ফেলুন।
শাহি পোলাও
উপকরণ: ভালো চাল ২ কাপ, কাজু বাদাম ও কিশমিশ অল্প, তেজপাতা ১ টা, গোটা গরম মশলা অল্প, ঘি ২ চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, গোটা গোলমরিচ অল্প, পনির বা দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে তা ভাজা ১৫০ গ্রাম।
প্রণালী :চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটু শক্ত করে ভাত রান্না করে রাখুন। কড়ায় ঘি গরম করে কাজু ও কিশমিশ ভেজে নিন। আর একটু ঘি তাতে মিশিয়ে তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবার ভাত দিন। নুন ও চিনি মেশান। নাড়াচাড়া করে ধিমে আঁচে চাপা দিয়ে বসিয়ে রাখুন। তারপর তাতে ভাজা কাজু, কিশমিশ ও পনির বা ছানার বল মেশান। ভাতের সঙ্গে সব মিশে গেলে নামিয়ে নিন।
ছানার বড়া দিয়ে মুগডাল
উপকরণ: মুগ ডাল ২০০ গ্রাম, দুধ ১/২ লিটার, লেবু ১টা, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল অল্প, চিনি ১ চা চামচ, নারকেল কোরা ১ কাপ, ময়দা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, গরম মশলা অল্প, তেজপাতা ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ১ টা, কিশমিশ ২ চা চামচ, টমেটো কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মুগ ডাল ভেজে নিয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। দুধ ফুটিয়ে লেবু দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিন। নারকেল কোরা, ময়দা, নুন, ভাজা জিরের গুঁড়ো ও অল্প কিশমিশ কুচি দিয়ে ছানা মেখে বল বানিয়ে ভেজে নিন। মুগ ডাল নুন, হলুদ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়ায় ঘি ও তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিন। গরম মশলা, আদা বাটা ও টমেটো কষে ডাল দিন। চিনি দিয়ে ডাল ফোটান। প্রয়োজন হলে অল্প জল মেশাতে পারেন। ডাল ফুটে উঠলে ছানার বড়া দিয়ে দু-এক ফুট খাইয়ে নামিয়ে নিন।
টমেটো পাবদা
উপকরণ : পাবদা মাছ ৬ পিস, টমেটো বাটা ১ কাপ, টমেটো স্যস ২ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা শুকনো লঙ্কা ৩টে, পাঁচ ফোড়ন ১/২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি অল্প, হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ১ টা বড় টমেটো কুচানো।
প্রণালী:পাবদা মাছে নুন, হলুদ, টমেটো স্যসও লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে নিন। মাছের তেলেই পাঁচ ফোড়ন ও গোটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন। তারপর টমেটো বাটা দিন। নুন ও চিনি দিয়ে কষিয়ে নিন। অল্প জল দিয়ে গ্রেভি ফোটান। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিয়ে দিন। গ্রেভি গা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
নারকেল সুজির রসবড়া
উপকরণ:নারকেল কোরা ১ কাপ, সুজি ১ কাপ, ছানা ১ কাপ, ময়দা ১/২ কাপ, মৌরিগুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য, চিনি ১/২ কেজি, নুন এক চিমটে, ঘি অল্প।
প্রণালী: সুজি শুকনো খোলায় ভেজে নিন। একটা পাত্রে সুজি, নারকেল কোরা, অল্প মৌরিগুঁড়ো, ছানা, ১ চামচ ঘি ও অল্প জল একসঙ্গে মেখে নিন। বেশ আঁটসাঁট মাখা হবে। ইতিমধ্যে চিনি ও এক কাপ জল ফুটিয়ে চিনির রস বানিয়ে নিন। তাতে বাকি মৌরিগুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার ওই নারকেল সুজির মণ্ড থেকে লুচির মতো লেচি কেটে ইচ্ছে মতো আকারে তা গড়ে নিন। কড়ায় ঘি ও সাদা তেল মিশিয়ে গরম করে তা ভেজে নিন। এরপর তা চিনির রসে ফেলুন।
শাহি পোলাও
উপকরণ: ভালো চাল ২ কাপ, কাজু বাদাম ও কিশমিশ অল্প, তেজপাতা ১ টা, গোটা গরম মশলা অল্প, ঘি ২ চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, গোটা গোলমরিচ অল্প, পনির বা দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে তা ভাজা ১৫০ গ্রাম।
প্রণালী :চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটু শক্ত করে ভাত রান্না করে রাখুন। কড়ায় ঘি গরম করে কাজু ও কিশমিশ ভেজে নিন। আর একটু ঘি তাতে মিশিয়ে তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবার ভাত দিন। নুন ও চিনি মেশান। নাড়াচাড়া করে ধিমে আঁচে চাপা দিয়ে বসিয়ে রাখুন। তারপর তাতে ভাজা কাজু, কিশমিশ ও পনির বা ছানার বল মেশান। ভাতের সঙ্গে সব মিশে গেলে নামিয়ে নিন।
