ব্রতীন দাস : ‘মৎস্য মারিব খাইব সুখে’। মাছে-ভাতে বাঙালির পাতে পড়তেই রুই-কাতলা-মৃগেলের একঘেয়ে স্বাদ বদলাতে কদর বাড়ছে মণিপুরের পেংবা কিংবা কেরলের মুক্তগাছা মাছের। স্বাদের গুণে জায়গা করে নিয়েছে রাজ্যে নতুন মাছ হিসেবে পরিচিত মিল্ক ফিশ। অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর চাষ শুরু হওয়ায় এখন অপেক্ষা আমেরিকান পমফ্রেট মাছ চেখে দেখার। জয়ন্তী রুই, আমুর কার্প, গিফট তেলাপিয়া আগেই পরিচিতি পেয়েছে। আর নতুন নতুন এসব মাছ চাষ করে রাজ্যে সাড়া ফেলেছে হলদিয়া। সেখানে রীতিমতো অ্যাকোয়া হাব গড়ে উঠছে। মাছের প্রজনন ঘটানোর লক্ষ্যে ২৫ লক্ষ টাকা ব্যয়ে তৈরি হচ্ছে হ্যাচারি। পাবদা, কই, পুঁটি, গুলে ট্যাংরার মতো হারিয়ে যেতে বসা মাছ ফেরানোর পাশাপাশি নয়া মাছ চাষে হলদিয়ার মৎস্য চাষিদের সাফল্যের কাহিনী শুনতে বারবারই ছুটে আসছেন ভিন রাজ্যের বিজ্ঞানীরা। রাজ্য ও কেন্দ্রের কাছ থেকে এখানকার বেশ কয়েকজন মৎস্যচাষি পুরস্কৃত হয়েছেন।
হলদিয়ার মৎস্য সম্প্রসারণ আধিকারিক সুমনকুমার সাহু জানিয়েছেন, মাছ নিয়ে আমরা নিরন্তর পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালিয়ে যাচ্ছি। বিশ্ব উষ্ণায়নের প্রভাব মাছ চাষেও পড়তে শুরু করেছে। এই সঙ্কট মোকাবিলায় বৈচিত্র্যময় মাছ চাষ জরুরি। রাজ্যের মৎস্যমন্ত্রী চন্দ্রনাথ সিনহা বলেছেন, আমাদের লক্ষ্য, সমস্ত বাঙালির পাতে মাছ তুলে দেওয়া। ঘাটতি পূরণ করে মাছ উৎপাদনে স্বনির্ভর হওয়া। মৎস্য দপ্তর সূত্রে জানা গিয়েছে, পেংবা মণিপুরের স্টেট ফিশ। পুঁটি জাতীয় এই মাছটি বর্তমানে হলদিয়ায় চাষ হচ্ছে। স্বাদ অনেকটা ইলিশের মতো। মাছটির কৃত্রিম প্রজনন ঘটিয়েছেন ওড়িশার সেন্ট্রাল ইন্সটিটিউট অব ফ্রেশ ওয়াটার অ্যাকোয়া কালচার বা সিফার বিজ্ঞানীরা। মিষ্টি জলের মাছ পেংবা। বাজারে এই মাছ ৫০০-৫৫০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে। চলতি বছর হলদিয়ার মাছচাষিরা পেংবার ৩ লক্ষ চারাপোনা নিয়েছেন। মণিপুরের বিভিন্ন নদী ও লোকতাল লেক ছাড়াও মায়ানমারের চিন্দুইন নদী ও চিনের ইউনান প্রদেশের কিছু নদী ও হ্রদে পেংবা মাছ পাওয়া যায়। চিনে মাছটির নাম নাগা হপ আউং বা নাগা নেট হুয়া। এর বিজ্ঞানসম্মত নাম অস্টিওব্রামা বেলাঙ্গিরি। পেংবা শীতপ্রধান অঞ্চলের মাছ হলেও বেশি তাপমাত্রার জলে এর বৃদ্ধি ভালো। জলাশয়ের নীচের স্তর থেকে উপরের স্তরের খাবার খেয়ে বড় হয়। শাকাহারি। অন্য মাছের সঙ্গে এদের মিশ্র চাষ করা সম্ভব। এক বছরে ওজন হয় প্রায় ৫৫০ গ্রাম।
অন্যদিকে, বছর দু’য়েক ধরে হলদিয়ায় চাষ হচ্ছে মুক্তগাছা বা ক্যারিমিন। এটি কেরলের স্টেট ফিশ। অনেকটা তেলাপিয়ার মতো দেখতে। হাল্কা নোনা জলের মাছ। গায়ে মুক্তোর মতো দাগ। স্বাদ ভালো। ৬ মাসে প্রায় ৪৫০ গ্রাম ওজন হয়। মুক্তগাছা মাছটি ১৫০-১৮০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে। এই মাছটি ব্রিডিং করান সিবার বিজ্ঞানীরা। অনেকে মুক্তগাছা মাছটিকে রঙিন মাছ হিসেবে অ্যাকোরিয়ামে রাখছেন।
এদিকে, মিল্ক ফিশ ফিলিপিন্সের জাতীয় মাছ। দেখতে অনেকটা ইলিশের মতো। চকচকে রুপোলি আঁশ। তবে ইলিশের চেয়ে এদের পেটের দিক কম চওড়া। ইলিশের মতোই কাঁটাযুক্ত। সুস্বাদু। ইন্দোনেশিয়া, তাইওয়ান, ফিলিপিন্সে অনেক আগে এই মাছের চাষ শুরু হয়। এটি মূলত সমুদ্রের মাছ। ১৫ বছর পর্যন্ত বাঁচে। সেন্ট্রাল ইন্সটিটিউট অব ব্রাকিশ ওয়াটার অ্যাকোয়া কালচার (সিবা)-র প্রধান কার্যালয় চেন্নাইয়ে এই মাছের বাচ্চা উৎপাদন করা হচ্ছে। তারা নাম দিয়েছে ডেকান হিলসা বা দাক্ষিণাত্যের ইলিশ। স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে এই মাছকে মিষ্টি জলেও চাষ করার চেষ্টা চলছে। ইলিশের মতোই পমফ্রেট মাছ চাষ করা সম্ভব কি না তা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা চলছে। কিন্তু তামিলনাড়ুর মৎস্য বিজ্ঞানীরা আমেরিকান পমফ্রেটের প্রজনন ঘটাতে সক্ষম হয়েছেন। বিদেশে এই মাছটির ভালোই চাহিদা। হলদিয়ায় কয়েক মাস হল আমেরিকান পমফ্রেট চাষ শুরু হয়েছে। আমুর কার্প, আমেরিকান রুইয়ের নির্বাচিত প্রজনন। মাছটি দ্রুত বাড়ে। ৫ মাসে দেড় কেজি ওজন হয়। স্বাদ ভালো। চর্বি কম। জয়ন্তী রুই হল রুইয়ের নির্বাচিত প্রজননের ফসল। সাধারণ রুইয়ের ডিমপোনার বাঁচার হার ৩০ শতাংশ, জয়ন্তী রুইয়ের ৯০ শতাংশ ডিমপোনা বেঁচে যায়। গিফট তেলাপিয়া হল, পুরুষ তেলাপিয়া। এদের বৃদ্ধি অনেক বেশি।