শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান।
তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে।
শীত মানেই খাওয়াদাওয়া। কয়েকটি রেস্তরাঁর শীতকালীন মেনুর খবর থাকছে এখানে।
ক্রিসমাস অনেক ক্ষেত্রেই পারিবারিক উদ্যাপন। তাতেই আনন্দের ষোলোআনা ঠাসা থাকে। ইউরোপ, আমেরিকা, জাপান থেকে জানালেন তিন প্রবাসী।
ক্রিসমাস উপলক্ষ্যে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল-এ পাবেন ক্রিম অব ব্রকোলি, কাজুন রাবড চিকেন স্ক্যালপ, পেরিপেরি বাটারফ্লাই প্রন, গোস্ত গালৌটি, হাউস রোস্ট টার্কি, পনির টিক্কা, রোস্ট হ্যাম, টিবিআর ল্যাম্ব অবলং, নাগা হানি গ্লেজড চিকেন উইংস, চিলি গার্লিক পর্ক, চিকেন সিক্সটিভাইভ, চকোলেট মাড পাই ইত্যাদি।
দক্ষিণ ভারতের উপকূলবর্তী অঞ্চলের রান্নার সঙ্গে বাঙালি রান্নার স্বাদের অনেক মিল। বিস্তারিত জানালেন তিনজন শেফ। সঙ্গে দিলেন একটি রেসিপি।
মাংসের কিমা ১০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, আলু ৩০০ গ্ৰাম, তেল পরিমাণ মতো, ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, গরমমশলা ১ টেবিল চামচ (শুকনো
বিদেশি উৎসবের মরশুমে তেমনই কেতায় রান্না করুন চিকেন মাটন ও মাছের তিনটি পদ।
বাঙালির বড়দিন কেকময়। এবার চেনা অচেনা স্বাদের কেকের রেসিপি থাকছে। বাড়িতেই বানাতে পারেন এগুলো।
বাঙালির যে কোনও শুভ কাজে মিষ্টি চাই-ই চাই। আর মিষ্টি মানেই রসগোল্লা, রাজভোগ, সন্দেশ, তালশাঁস আরও কত কী! গালভরা নামের এই মিষ্টিগুলো কোথায় কোনটা সেরা? বিয়ের মরশুমে অতিথি আপ্যায়নে কেমন মিষ্টির আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে বিস্তারিত তথ্য।
কর্ম নিয়ে স্থানান্তর গমনে সাফল্যের যোগ। কর্মে স্থানগত বা সংস্থাগত পরিবর্তন অসম্ভব নয়। পারিবারিক ক্ষেত্রে ... বিশদ
মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক।
মাইক্রোআভেন থাকতে রান্নার ঝকমারি আজকাল আধুনিক গিন্নিদের আর তেমন গায়ে লাগে না। তবে তার জন্য কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে, জানালেন আইএফবি কোম্পানির শেফ তমসা বসু মল্লিক। মাইক্রোআভেনে রান্নায় পারদর্শী এই শেফ বলেন, ‘আভেনে রান্না করতে গেলে মোডটা সঠিক নির্বাচন করা দরকার। বেকিংয়ের কোনও রান্না করলে আভেনটা কনভেকশন মোডে সেট করতে হবে। যদি রোস্টিং করতে হয় তাহলে গ্রিল মোডে সেট করতে হবে, আর যদি ভাপে বা অন্য কোনও রান্না করতে হয় তাহলে মাইক্রো বা সোলো মোডে আভেন সেট করতে হবে। এটা একদম প্রাথমিক নিয়ম।’
মোড বাছাইয়ের পরেই যে কেল্লা ফতে তা কিন্তু নয়, বললেন তমসা। অনেকেই ভাবেন মাইক্রোআভেনে রান্নার ক্ষেত্রে ম্যারিনেশনটাই মূল কথা। কিন্তু সেটাও আবার নির্ভর করবে কেমন রান্না করা হচ্ছে তার উপর। যেমন সাধারণ ভাপে বা রোজকার চিকেন বা মাছের কোনও রেসিপি বানাতে গেলে ম্যারিনেশনের টাইম লাগে না। এক্ষেত্রে মাথায় রাখতে হবে তেল মশলার পরিমাণ। নুন, ঝাল মিষ্টি নিজের স্বাদ মতো দিলেও, মশলা খুবই কম ব্যবহার করতে হবে। নাহলে মশলার গন্ধ থেকে যাবে। এছাড়া রান্নাটাকে মাঝেমধ্যে একটু নাড়িয়ে দিতে হবে। তখন আভেন বন্ধ করে পাত্র বের করে পদটা নেড়েচেড়ে আবারও আভেনে ঢুকিয়ে টাইম সেট করে দিতে হবে।
এই টাইমের প্রসঙ্গ ধরেই তমসা জানালেন, কতটা সময় লাগবে সেটা নির্ভর করে কয়েকটা জিনিসের উপর। যা রান্না করবেন সেটা ফ্রিজ থেকে সঙ্গে সঙ্গে বের করে রান্না করছেন কিনা, তার ম্যারিনেশন আছে কিনা, তার পরিমাপ কতটা— এসবের উপরেই নির্ভর করে রান্না হতে কতটা সময় লাগবে। ধরুন, আপনি ৫০০ গ্রাম চিকেন কারি রাঁধবেন। তাহলে সময় মোটামুটি ১৮ থেকে ২০ মিনিট লাগবে। আবার বেকিং করতে হলে প্রিহিট করে নিতে হবে আভেনটা। খুব বেশি প্রিহিট করা উচিত নয়। অনেক সময় মেশিন কেনার সময় একটা কিউ আর কোড দেওয়া হয়, কখনও বুকলেট দেওয়া হয় রেসিপি সহ। সেটা মেনে চললে রান্না ভালোই উতরে যায়। রেড মিটের ক্ষেত্রে যেমন সময়টা ৩০ থেকে ৩৫ মিনিটে সেট করতে হবে। আবার মাছ হলে কী মাছ রান্না করা হচ্ছে সেটার উপর নির্ভর করে। চিংড়ি যদি ভাপাতে হয় তাহলে প্রথমেই পাওয়ারটা কমিয়ে নিতে হবে। তারপর ৬ থেকে ৮ মিনিট লাগে রান্না হতে। রান্নার অন্তত আধ ঘণ্টা আগে চিকেন বা ফিশ বের করে রাখতে হবে। আর গরম করার ক্ষেত্রেও যা গরম করবেন সেটা অন্তত মিনিট পনেরো আগে বের করে নিতে হবে।
মাইক্রোআভেনে রান্নার নানারকম টিপস তো পেয়েই গেলেন! একটা রেসিপিও জানালেন তমসা। চিকেনের সহজ রেসিপি, যা রাঁধতে গেলে পেঁয়াজ লাগে না। খুবই কম উপকরণে, কম সময়ে সহজে রান্না করা যায় এই চিকেন।
মাইক্রোআভেন থাকতে রান্নার ঝকমারি আজকাল আধুনিক গিন্নিদের আর তেমন গায়ে লাগে না। তবে তার জন্য কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে, জানালেন আইএফবি কোম্পানির শেফ তমসা বসু মল্লিক। মাইক্রোআভেনে রান্নায় পারদর্শী এই শেফ বলেন, ‘আভেনে রান্না করতে গেলে মোডটা সঠিক নির্বাচন করা দরকার। বেকিংয়ের কোনও রান্না করলে আভেনটা কনভেকশন মোডে সেট করতে হবে। যদি রোস্টিং করতে হয় তাহলে গ্রিল মোডে সেট করতে হবে, আর যদি ভাপে বা অন্য কোনও রান্না করতে হয় তাহলে মাইক্রো বা সোলো মোডে আভেন সেট করতে হবে। এটা একদম প্রাথমিক নিয়ম।’
মোড বাছাইয়ের পরেই যে কেল্লা ফতে তা কিন্তু নয়, বললেন তমসা। অনেকেই ভাবেন মাইক্রোআভেনে রান্নার ক্ষেত্রে ম্যারিনেশনটাই মূল কথা। কিন্তু সেটাও আবার নির্ভর করবে কেমন রান্না করা হচ্ছে তার উপর। যেমন সাধারণ ভাপে বা রোজকার চিকেন বা মাছের কোনও রেসিপি বানাতে গেলে ম্যারিনেশনের টাইম লাগে না। এক্ষেত্রে মাথায় রাখতে হবে তেল মশলার পরিমাণ। নুন, ঝাল মিষ্টি নিজের স্বাদ মতো দিলেও, মশলা খুবই কম ব্যবহার করতে হবে। নাহলে মশলার গন্ধ থেকে যাবে। এছাড়া রান্নাটাকে মাঝেমধ্যে একটু নাড়িয়ে দিতে হবে। তখন আভেন বন্ধ করে পাত্র বের করে পদটা নেড়েচেড়ে আবারও আভেনে ঢুকিয়ে টাইম সেট করে দিতে হবে।
এই টাইমের প্রসঙ্গ ধরেই তমসা জানালেন, কতটা সময় লাগবে সেটা নির্ভর করে কয়েকটা জিনিসের উপর। যা রান্না করবেন সেটা ফ্রিজ থেকে সঙ্গে সঙ্গে বের করে রান্না করছেন কিনা, তার ম্যারিনেশন আছে কিনা, তার পরিমাপ কতটা— এসবের উপরেই নির্ভর করে রান্না হতে কতটা সময় লাগবে। ধরুন, আপনি ৫০০ গ্রাম চিকেন কারি রাঁধবেন। তাহলে সময় মোটামুটি ১৮ থেকে ২০ মিনিট লাগবে। আবার বেকিং করতে হলে প্রিহিট করে নিতে হবে আভেনটা। খুব বেশি প্রিহিট করা উচিত নয়। অনেক সময় মেশিন কেনার সময় একটা কিউ আর কোড দেওয়া হয়, কখনও বুকলেট দেওয়া হয় রেসিপি সহ। সেটা মেনে চললে রান্না ভালোই উতরে যায়। রেড মিটের ক্ষেত্রে যেমন সময়টা ৩০ থেকে ৩৫ মিনিটে সেট করতে হবে। আবার মাছ হলে কী মাছ রান্না করা হচ্ছে সেটার উপর নির্ভর করে। চিংড়ি যদি ভাপাতে হয় তাহলে প্রথমেই পাওয়ারটা কমিয়ে নিতে হবে। তারপর ৬ থেকে ৮ মিনিট লাগে রান্না হতে। রান্নার অন্তত আধ ঘণ্টা আগে চিকেন বা ফিশ বের করে রাখতে হবে। আর গরম করার ক্ষেত্রেও যা গরম করবেন সেটা অন্তত মিনিট পনেরো আগে বের করে নিতে হবে।
মাইক্রোআভেনে রান্নার নানারকম টিপস তো পেয়েই গেলেন! একটা রেসিপিও জানালেন তমসা। চিকেনের সহজ রেসিপি, যা রাঁধতে গেলে পেঁয়াজ লাগে না। খুবই কম উপকরণে, কম সময়ে সহজে রান্না করা যায় এই চিকেন।
