মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক।
শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান।
তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে।
শীত মানেই খাওয়াদাওয়া। কয়েকটি রেস্তরাঁর শীতকালীন মেনুর খবর থাকছে এখানে।
ক্রিসমাস অনেক ক্ষেত্রেই পারিবারিক উদ্যাপন। তাতেই আনন্দের ষোলোআনা ঠাসা থাকে। ইউরোপ, আমেরিকা, জাপান থেকে জানালেন তিন প্রবাসী।
ক্রিসমাস উপলক্ষ্যে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল-এ পাবেন ক্রিম অব ব্রকোলি, কাজুন রাবড চিকেন স্ক্যালপ, পেরিপেরি বাটারফ্লাই প্রন, গোস্ত গালৌটি, হাউস রোস্ট টার্কি, পনির টিক্কা, রোস্ট হ্যাম, টিবিআর ল্যাম্ব অবলং, নাগা হানি গ্লেজড চিকেন উইংস, চিলি গার্লিক পর্ক, চিকেন সিক্সটিভাইভ, চকোলেট মাড পাই ইত্যাদি।
দক্ষিণ ভারতের উপকূলবর্তী অঞ্চলের রান্নার সঙ্গে বাঙালি রান্নার স্বাদের অনেক মিল। বিস্তারিত জানালেন তিনজন শেফ। সঙ্গে দিলেন একটি রেসিপি।
মাংসের কিমা ১০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, আলু ৩০০ গ্ৰাম, তেল পরিমাণ মতো, ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, গরমমশলা ১ টেবিল চামচ (শুকনো
বিদেশি উৎসবের মরশুমে তেমনই কেতায় রান্না করুন চিকেন মাটন ও মাছের তিনটি পদ।
বাঙালির যে কোনও শুভ কাজে মিষ্টি চাই-ই চাই। আর মিষ্টি মানেই রসগোল্লা, রাজভোগ, সন্দেশ, তালশাঁস আরও কত কী! গালভরা নামের এই মিষ্টিগুলো কোথায় কোনটা সেরা? বিয়ের মরশুমে অতিথি আপ্যায়নে কেমন মিষ্টির আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে বিস্তারিত তথ্য।
কর্ম নিয়ে স্থানান্তর গমনে সাফল্যের যোগ। কর্মে স্থানগত বা সংস্থাগত পরিবর্তন অসম্ভব নয়। পারিবারিক ক্ষেত্রে ... বিশদ
রিচ ফ্রুট কেক
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, ব্রাউন সুগার কাপ, মাখন ১০০ গ্রাম, লিকুইড গ্লুকোজ ১ চা চামচ, ডিম ৪টি, লেবুর রস চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চামচ, ক্যারামেল কাপ, মিক্সড স্পাইস পাউডার চা চামচ, গ্লিসারিন চা চামচ। ড্রাই ফ্রুটস-এর উপকরণ: ক্যান্ডি পিল কাপ, জিঞ্জার ক্যান্ডি সিরাপ ১ চামচ, কিসমিস ৭৫ গ্রাম, খেজুর ১২টি, চেরি ৬০ গ্রাম, আমন্ড ২৫ গ্রাম, কাজু ২৫ গ্রাম, রাম কাপ।
প্রণালী: প্রথমে ক্যারামেল বানানোর জন্য প্যানে খানিকটা ব্রাউন সুগার দিয়ে মাঝারি আঁচে গলিয়ে নিন। গাঢ় বাদামি রং ধরলে চার পাঁচ টেবিল চামচ জল যোগ করে কয়েক সেকেন্ড রেখে নামিয়ে নিন। সমস্ত ড্রাই ফ্রুটস ছোট করে কেটে নিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ড্রাই ফ্রুটসে রাম যোগ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাখন, লিকুইড গ্লুকোজ ও বাকি ব্রাউন সুগার একসঙ্গে করে ফেটিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি হাল্কা রঙের হয়ে যাবে। ডিমের সাদা অংশ ও কুসুম আলাদা করে নিন। মাখন ও চিনির মিশ্রণে লেবুর রস, ভ্যানিলা এসেন্স ও ক্যারামেল যোগ করে ফেটিয়ে নিন। এতে একে একে ডিমের কুসুম যোগ করুন ও ফেটান। ময়দায় স্পাইস পাউডার ও ড্রাই ফ্রুটস মিশিয়ে দিন। ময়দার মিশ্রণ অল্প করে নিয়ে ডিম ও মাখনের মিশ্রণে যোগ করুন। এই পর্যায়ে ব্যাটারে গ্লিসারিন যোগ করে দিন। সামান্য নুন দিয়ে ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে জমিয়ে নিন ও কেকের ব্যাটারে যোগ করুন। ৯ ইঞ্চি বাই ৪ ইঞ্চি কেকের টিনে বাটার পেপার সেট করুন। এতে ব্যাটার সমানভাবে ঢেলে দিন। ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আভেন প্রিহিট করুন ও এই একই তাপমাত্রায় কেক ৫০ থেকে ৬০ মিনিট বেক করে নিন। কেক গোল্ডেন ব্রাউন রঙের হলে আভেন থেকে নামিয়ে নিন ও কেকের ওপরে রাম ব্রাশ করে দিন।
লেমন কাস্টার্ড কাপ কেক
কেকের উপকরণ: ডিম ৪টি, গুঁড়ো চিনি কাপ আর ২ টেবিল চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, গ্রেট করা লেবুর খোসা ১ চা চামচ, ময়দা ১ কাপ, বেকিং পাউডার চা চামচ। লেমন কাস্টার্ডের উপকরণ: ৪টি লেবুর রস, গ্রেড করা লেবুর খোসা ১ চা চামচ, ডিম ৪টি, চিনি ১ কাপ, মাখন ১০০ গ্রাম।
লেমন কাস্টার্ড-এর প্রণালী: একটি প্যানে ডিম, চিনি ও মাখন নিন। মৃদু আঁচে তা সমানে নাড়াচাড়া করে চিনি সম্পূর্ণ গলিয়ে নিন। লেবুর খোসা ও রস যোগ করে সমানে নাড়াচাড়া করে কাস্টার্ড ঘন হতে দিন। কাস্টার্ড বেশ ঘন হলে তা নামিয়ে নিন।
কেকের প্রণালী: ইলেকট্রিক বিটারের সাহায্যে ডিম, চিনি, লেবুর খোসা ও ভ্যানিলা এসেন্স মিনিট সাতেক ফেটিয়ে দ্বিগুণ করে ফুলিয়ে নিন। ময়দায় বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। ময়দা চেলে নিয়ে তা অল্প অল্প করে ডিমের ব্যাটারে যোগ করুন ও স্প্যাচুলার সাহায্যে মেশান। কাপ কেকের মোল্ডে কেকের ব্যাটার ঢেলে দিন তবে খেয়াল রাখবেন মোল্ড এর উপরে কিছুটা অংশ যেন ফাঁকা থাকে। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আভেন প্রিহিট করে নিন। তারপর এই একই তাপমাত্রায় কাপ কেকগুলো ৩০ মিনিট বেক করে নিন। পাইপিং ব্যাগে নজল ফিট করে লেমন কাস্টার্ড ভর্তি করে নিন। কাপ কেকের ওপরটা লেমন কাস্টার্ড দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
