ক্রিসমাস অনেক ক্ষেত্রেই পারিবারিক উদ্যাপন। তাতেই আনন্দের ষোলোআনা ঠাসা থাকে। ইউরোপ, আমেরিকা, জাপান থেকে জানালেন তিন প্রবাসী।
ক্রিসমাস উপলক্ষ্যে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল-এ পাবেন ক্রিম অব ব্রকোলি, কাজুন রাবড চিকেন স্ক্যালপ, পেরিপেরি বাটারফ্লাই প্রন, গোস্ত গালৌটি, হাউস রোস্ট টার্কি, পনির টিক্কা, রোস্ট হ্যাম, টিবিআর ল্যাম্ব অবলং, নাগা হানি গ্লেজড চিকেন উইংস, চিলি গার্লিক পর্ক, চিকেন সিক্সটিভাইভ, চকোলেট মাড পাই ইত্যাদি।
দক্ষিণ ভারতের উপকূলবর্তী অঞ্চলের রান্নার সঙ্গে বাঙালি রান্নার স্বাদের অনেক মিল। বিস্তারিত জানালেন তিনজন শেফ। সঙ্গে দিলেন একটি রেসিপি।
মাংসের কিমা ১০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, আলু ৩০০ গ্ৰাম, তেল পরিমাণ মতো, ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, গরমমশলা ১ টেবিল চামচ (শুকনো
বিদেশি উৎসবের মরশুমে তেমনই কেতায় রান্না করুন চিকেন মাটন ও মাছের তিনটি পদ।
বাঙালির বড়দিন কেকময়। এবার চেনা অচেনা স্বাদের কেকের রেসিপি থাকছে। বাড়িতেই বানাতে পারেন এগুলো।
বাঙালির যে কোনও শুভ কাজে মিষ্টি চাই-ই চাই। আর মিষ্টি মানেই রসগোল্লা, রাজভোগ, সন্দেশ, তালশাঁস আরও কত কী! গালভরা নামের এই মিষ্টিগুলো কোথায় কোনটা সেরা? বিয়ের মরশুমে অতিথি আপ্যায়নে কেমন মিষ্টির আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে বিস্তারিত তথ্য।
‘চাট’। অতি উপাদেয় এই খাবারটি কবে এবং কোথা থেকে এসেছে তা নিয়ে নানা মুনির নানা মত। কেউ বলেন খাবারটি নাকি মোগল সম্রাট শাহ জাহানের সময় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে দিল্লিতে। এই নিয়ে একটা মজার গল্পও প্রচলিত রয়েছে।
স্প্রেড। পাউরুটিতে মাখিয়ে খান বা বিস্কুটে। স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। চাই শুধু সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি।
চিকেনে মশলা মাখিয়ে তা ভেজে নিন আর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানা ধরনের স্টার্টার।
নভেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
পাউরুটির স্লাইস ৪টি, দই ১৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, জল প্রয়োজনমতো। তড়কার জন্য: ঘি ১ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, কালো সরষে ১ চা চামচ।
কাজকর্মের ক্ষেত্রে দিনটি বিশেষ শুভ। নতুন যোগাযোগ ও উপার্জন বৃদ্ধির ক্ষেত্র প্রস্তুত হতে পারে। বিদ্যায় ... বিশদ
ফুটপাথের জনপ্রিয় এই তিনটি পদ এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। বৈকালিক জলখাবারে জমবে ভালো।
ঝালমুড়ি
উপকরণ: মুড়ি ১ বাটি, পেঁয়াজ কুচি, শসা কুচি বাটি, ছোট আলু সেদ্ধ টুকরো করে কাটা ১টা, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদ অনুযায়ী, ধনেপাতা কুচি সামান্য, চানাচুর, সামান্য, সর্ষের তেল, নুন, চাটমশলা, লাল লঙ্কার আচারের মশলা পরিমাণ অনুযায়ী, পাতিলেবুর রস টা, বাদাম ভাজা ১ মুঠো, সেদ্ধ ছোলা কাপ।
প্রণালী: একটি বড় পাত্রে সমস্ত উপকরণ নিয়ে সর্ষের তেল, নুন, চাটমশলা ও লাল লঙ্কার আচারের মশলা মেশান। সামান্য লেবুর রস দিয়ে মাখাতে হবে। শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ভেলপুরি
উপকরণ: মুড়ি ১ বাটি, ঝুরিভাজা কাপ, আলু সেদ্ধ করে টুকরো করা ১টা, বাদাম ভাজা কাপ, বাটাটা ভাজা কাপ, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি পরিমাণ মতো, ধনেপাতা কুচি অল্প, সামান্য তেল, নুন, চাটমশলা, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতার
চাটনি আন্দাজ অনুযায়ী, খেজুর ও তেঁতুলের মিঠা চাটনি ৩ টেবিল চামচ, লাল লঙ্কার আচারের মশলা ১ চামচ, সেদ্ধ ছোলা কাপ।
প্রণালী: একটি বড় পাত্রে মুড়ি, পেঁয়াজ কুচি, আলু সেদ্ধ টুকরো, বাদাম ভাজা, লঙ্কা কুচি, সেদ্ধ ছোলা, ঝুরি ভাজা, তেল, নুন, আচারের মশলা, চাটমশলা, পুদিনা পাতা ও ধনেপাতার চাটনি, খেজুর ও তেঁতুলের মিঠা চাটনি, বাটাটা ভাঙা দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। উপর থেকে ঝুরিভাজা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে, গোটা বাটাটা ভাজা দিয়ে পরিবেশন করলে তৈরি ভেলপুরি।
বাটাটা পুরি
উপকরণ: বাটাটা ভাজা ৮/১০টা, আলু সেদ্ধ টুকরো করা ১টা, সেদ্ধ ছোলা কাপ, পেঁয়াজ কুচি টা, বাদাম ভাজা কাপ, টম্যাটো কুচি ১টা, কাঁচালঙ্কা কুচি, পুদিনা পাতা ও ধনেপাতার চাটনি ১ মুঠো, খেজুর তেঁতুলের মিঠে চাটনি ৪ বড় চামচ, টক দই জলজিরা পাউডার ফেটিয়ে নেওয়া কাপ, ঝুরিভাজা কাপ, নুন, চাটমশলা পরিমাণ মতো।
প্রণালী: আলু সেদ্ধ টুকরো করা, সেদ্ধ ছোলা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি ভালো করে মেখে নিন। একটা বড় প্লেটে ৮/১০ বাটাটা ভাজা সাজিয়ে নিয়ে এই মিশ্রণটা উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। নুন চাটমশলা ছড়িয়ে দিয়ে উপর দিয়ে জলজিরা দেওয়া টক দই, পুদিনা পাতা ও ধনেপাতার চাটনি, খেজুর ও তেঁতুলের মিঠা চাটনি উপরে দিতে হবে। সব শেষে বেশি করে ঝুরিভাজা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ঝালমুড়ি
উপকরণ: মুড়ি ১ বাটি, পেঁয়াজ কুচি, শসা কুচি বাটি, ছোট আলু সেদ্ধ টুকরো করে কাটা ১টা, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদ অনুযায়ী, ধনেপাতা কুচি সামান্য, চানাচুর, সামান্য, সর্ষের তেল, নুন, চাটমশলা, লাল লঙ্কার আচারের মশলা পরিমাণ অনুযায়ী, পাতিলেবুর রস টা, বাদাম ভাজা ১ মুঠো, সেদ্ধ ছোলা কাপ।
প্রণালী: একটি বড় পাত্রে সমস্ত উপকরণ নিয়ে সর্ষের তেল, নুন, চাটমশলা ও লাল লঙ্কার আচারের মশলা মেশান। সামান্য লেবুর রস দিয়ে মাখাতে হবে। শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ভেলপুরি
উপকরণ: মুড়ি ১ বাটি, ঝুরিভাজা কাপ, আলু সেদ্ধ করে টুকরো করা ১টা, বাদাম ভাজা কাপ, বাটাটা ভাজা কাপ, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি পরিমাণ মতো, ধনেপাতা কুচি অল্প, সামান্য তেল, নুন, চাটমশলা, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতার
চাটনি আন্দাজ অনুযায়ী, খেজুর ও তেঁতুলের মিঠা চাটনি ৩ টেবিল চামচ, লাল লঙ্কার আচারের মশলা ১ চামচ, সেদ্ধ ছোলা কাপ।
প্রণালী: একটি বড় পাত্রে মুড়ি, পেঁয়াজ কুচি, আলু সেদ্ধ টুকরো, বাদাম ভাজা, লঙ্কা কুচি, সেদ্ধ ছোলা, ঝুরি ভাজা, তেল, নুন, আচারের মশলা, চাটমশলা, পুদিনা পাতা ও ধনেপাতার চাটনি, খেজুর ও তেঁতুলের মিঠা চাটনি, বাটাটা ভাঙা দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। উপর থেকে ঝুরিভাজা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে, গোটা বাটাটা ভাজা দিয়ে পরিবেশন করলে তৈরি ভেলপুরি।
বাটাটা পুরি
উপকরণ: বাটাটা ভাজা ৮/১০টা, আলু সেদ্ধ টুকরো করা ১টা, সেদ্ধ ছোলা কাপ, পেঁয়াজ কুচি টা, বাদাম ভাজা কাপ, টম্যাটো কুচি ১টা, কাঁচালঙ্কা কুচি, পুদিনা পাতা ও ধনেপাতার চাটনি ১ মুঠো, খেজুর তেঁতুলের মিঠে চাটনি ৪ বড় চামচ, টক দই জলজিরা পাউডার ফেটিয়ে নেওয়া কাপ, ঝুরিভাজা কাপ, নুন, চাটমশলা পরিমাণ মতো।
প্রণালী: আলু সেদ্ধ টুকরো করা, সেদ্ধ ছোলা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি ভালো করে মেখে নিন। একটা বড় প্লেটে ৮/১০ বাটাটা ভাজা সাজিয়ে নিয়ে এই মিশ্রণটা উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। নুন চাটমশলা ছড়িয়ে দিয়ে উপর দিয়ে জলজিরা দেওয়া টক দই, পুদিনা পাতা ও ধনেপাতার চাটনি, খেজুর ও তেঁতুলের মিঠা চাটনি উপরে দিতে হবে। সব শেষে বেশি করে ঝুরিভাজা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
সোমা চৌধুরী
