ক্রিসমাস অনেক ক্ষেত্রেই পারিবারিক উদ্যাপন। তাতেই আনন্দের ষোলোআনা ঠাসা থাকে। ইউরোপ, আমেরিকা, জাপান থেকে জানালেন তিন প্রবাসী।
ক্রিসমাস উপলক্ষ্যে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল-এ পাবেন ক্রিম অব ব্রকোলি, কাজুন রাবড চিকেন স্ক্যালপ, পেরিপেরি বাটারফ্লাই প্রন, গোস্ত গালৌটি, হাউস রোস্ট টার্কি, পনির টিক্কা, রোস্ট হ্যাম, টিবিআর ল্যাম্ব অবলং, নাগা হানি গ্লেজড চিকেন উইংস, চিলি গার্লিক পর্ক, চিকেন সিক্সটিভাইভ, চকোলেট মাড পাই ইত্যাদি।
দক্ষিণ ভারতের উপকূলবর্তী অঞ্চলের রান্নার সঙ্গে বাঙালি রান্নার স্বাদের অনেক মিল। বিস্তারিত জানালেন তিনজন শেফ। সঙ্গে দিলেন একটি রেসিপি।
মাংসের কিমা ১০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, আলু ৩০০ গ্ৰাম, তেল পরিমাণ মতো, ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, গরমমশলা ১ টেবিল চামচ (শুকনো
বিদেশি উৎসবের মরশুমে তেমনই কেতায় রান্না করুন চিকেন মাটন ও মাছের তিনটি পদ।
বাঙালির বড়দিন কেকময়। এবার চেনা অচেনা স্বাদের কেকের রেসিপি থাকছে। বাড়িতেই বানাতে পারেন এগুলো।
বাঙালির যে কোনও শুভ কাজে মিষ্টি চাই-ই চাই। আর মিষ্টি মানেই রসগোল্লা, রাজভোগ, সন্দেশ, তালশাঁস আরও কত কী! গালভরা নামের এই মিষ্টিগুলো কোথায় কোনটা সেরা? বিয়ের মরশুমে অতিথি আপ্যায়নে কেমন মিষ্টির আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে বিস্তারিত তথ্য।
ফুটপাথের জনপ্রিয় এই তিনটি পদ এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। বৈকালিক জলখাবারে জমবে ভালো।
‘চাট’। অতি উপাদেয় এই খাবারটি কবে এবং কোথা থেকে এসেছে তা নিয়ে নানা মুনির নানা মত। কেউ বলেন খাবারটি নাকি মোগল সম্রাট শাহ জাহানের সময় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে দিল্লিতে। এই নিয়ে একটা মজার গল্পও প্রচলিত রয়েছে।
চিকেনে মশলা মাখিয়ে তা ভেজে নিন আর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানা ধরনের স্টার্টার।
নভেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
পাউরুটির স্লাইস ৪টি, দই ১৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, জল প্রয়োজনমতো। তড়কার জন্য: ঘি ১ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, কালো সরষে ১ চা চামচ।
কাজকর্মের ক্ষেত্রে দিনটি বিশেষ শুভ। নতুন যোগাযোগ ও উপার্জন বৃদ্ধির ক্ষেত্র প্রস্তুত হতে পারে। বিদ্যায় ... বিশদ
স্প্রেড। পাউরুটিতে মাখিয়ে খান বা বিস্কুটে। স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। চাই শুধু সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি।
হামাস
উপকরণ: কাবলি ছোলা ২৫০ গ্রাম, রসুনের কোয়া ১০টি, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, থেঁতো করা লাল লঙ্কা স্বাদমতো, টক দই ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, প্যাপরিকা স্বাদমতো, বরফের কিউব ১০টি, তাহিনি স্যস চার টেবিল চামচ।
প্রণালী: কাবলি ছোলা আট-দশ ঘণ্টা গরম জলে ভিজিয়ে রেখে দিন। হাতে করে ঘষে ছোলার ওপরের পাতলা খোসা সরিয়ে নিন। মিক্সিতে বরফ সহযোগে খানিকটা খানিকটা করে ছোলা মোলায়েম করে বেটে নিন। লেবুর রস, জিরে গুঁড়ো, টক দই, লঙ্কা বাটা স্বাদমতো, নুন, রসুন বাটা, তাহিনি স্যস ছোলায় যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ কাঁটা চামচের সাহায্যে ফাটিয়ে মিশিয়ে নিন। ইচ্ছেমতো পরিমাণে অলিভ অয়েল মাঝখানে দিয়ে দিন। উপর থেকে প্যাপরিকা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট স্প্রেড
উপকরণ: টক দই ২ কাপ, ছোট সাইজের শসা ১টি, পেঁয়াজ কুচি কাপ, থেঁতো করা রসুন ১ টেবিল চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালী: পাতলা কাপড়ে দই ঢেলে পুঁটলি পাকিয়ে তা ঝুলিয়ে রেখে তার থেকে সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন। ঘণ্টা দুই থেকে তিন লাগবে জল ঝরিয়ে নিতে। শসার খোসা ছাড়িয়ে তা গ্রেট করে নিন। আলতো করে চেপে শসা থেকে জল কিছুটা ফেলে দিন। পুঁটলি খুলে দই বের করে ভালো করে তা ফেটিয়ে মোলায়েম করে নিন। এবার সমস্ত উপকরণ দইয়ে যোগ করে আবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
পিনাট বাটার স্প্রেড
উপকরণ: চীনেবাদাম ২০০ গ্রাম, মধু ৩ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমানে নাড়াচাড়া করতে করতে বাদাম মিনিট দশেক ঢিমে আঁচে ভেজে নিন। বাদাম ঠান্ডা হলে তার খোসা ছাড়িয়ে নিন। কিছুটা বাদাম থেঁতো করে নিন। বাকি বাদাম মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। গুঁড়ো বাদাম ও থেঁতো করা বাদাম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। বাদামে মধু, নুন ও অলিভ অয়েল যোগ করুন। তৈরি হবে পিনাট বাটার স্প্রেড।
লেমন বাটার স্প্রেড
উপকরণ: ডিম ৪টি, বড় আকারের লেবু বা লাইম ৩টি, নুন সামান্য, মাখন ১০০ গ্রাম, চিনি কাপ, গ্রেট করা লেবুর খোসা চা চামচ।
প্রণালী: প্যানে চিনি ও মাখন একসঙ্গে নিন। তা মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে গলিয়ে নিন। এতে ফেটিয়ে নেওয়া ডিম যোগ করুন ও সমানে নাড়াচাড়া করতে করতে মেশান। তিনটি লেবুর রস করে নিন। তা ডিমের মিশ্রণে যোগ করে ঢিমে আঁচে বসিয়ে সমানে নাড়াচাড়া কররুন। লেমন বাটার একসময় ঘন হয়ে যাবে। লেবুর খোসা যোগ করে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
হামাস
উপকরণ: কাবলি ছোলা ২৫০ গ্রাম, রসুনের কোয়া ১০টি, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, থেঁতো করা লাল লঙ্কা স্বাদমতো, টক দই ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, প্যাপরিকা স্বাদমতো, বরফের কিউব ১০টি, তাহিনি স্যস চার টেবিল চামচ।
প্রণালী: কাবলি ছোলা আট-দশ ঘণ্টা গরম জলে ভিজিয়ে রেখে দিন। হাতে করে ঘষে ছোলার ওপরের পাতলা খোসা সরিয়ে নিন। মিক্সিতে বরফ সহযোগে খানিকটা খানিকটা করে ছোলা মোলায়েম করে বেটে নিন। লেবুর রস, জিরে গুঁড়ো, টক দই, লঙ্কা বাটা স্বাদমতো, নুন, রসুন বাটা, তাহিনি স্যস ছোলায় যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ কাঁটা চামচের সাহায্যে ফাটিয়ে মিশিয়ে নিন। ইচ্ছেমতো পরিমাণে অলিভ অয়েল মাঝখানে দিয়ে দিন। উপর থেকে প্যাপরিকা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট স্প্রেড
উপকরণ: টক দই ২ কাপ, ছোট সাইজের শসা ১টি, পেঁয়াজ কুচি কাপ, থেঁতো করা রসুন ১ টেবিল চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালী: পাতলা কাপড়ে দই ঢেলে পুঁটলি পাকিয়ে তা ঝুলিয়ে রেখে তার থেকে সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন। ঘণ্টা দুই থেকে তিন লাগবে জল ঝরিয়ে নিতে। শসার খোসা ছাড়িয়ে তা গ্রেট করে নিন। আলতো করে চেপে শসা থেকে জল কিছুটা ফেলে দিন। পুঁটলি খুলে দই বের করে ভালো করে তা ফেটিয়ে মোলায়েম করে নিন। এবার সমস্ত উপকরণ দইয়ে যোগ করে আবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
পিনাট বাটার স্প্রেড
উপকরণ: চীনেবাদাম ২০০ গ্রাম, মধু ৩ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমানে নাড়াচাড়া করতে করতে বাদাম মিনিট দশেক ঢিমে আঁচে ভেজে নিন। বাদাম ঠান্ডা হলে তার খোসা ছাড়িয়ে নিন। কিছুটা বাদাম থেঁতো করে নিন। বাকি বাদাম মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। গুঁড়ো বাদাম ও থেঁতো করা বাদাম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। বাদামে মধু, নুন ও অলিভ অয়েল যোগ করুন। তৈরি হবে পিনাট বাটার স্প্রেড।
লেমন বাটার স্প্রেড
উপকরণ: ডিম ৪টি, বড় আকারের লেবু বা লাইম ৩টি, নুন সামান্য, মাখন ১০০ গ্রাম, চিনি কাপ, গ্রেট করা লেবুর খোসা চা চামচ।
প্রণালী: প্যানে চিনি ও মাখন একসঙ্গে নিন। তা মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে গলিয়ে নিন। এতে ফেটিয়ে নেওয়া ডিম যোগ করুন ও সমানে নাড়াচাড়া করতে করতে মেশান। তিনটি লেবুর রস করে নিন। তা ডিমের মিশ্রণে যোগ করে ঢিমে আঁচে বসিয়ে সমানে নাড়াচাড়া কররুন। লেমন বাটার একসময় ঘন হয়ে যাবে। লেবুর খোসা যোগ করে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
শ্রাবণী রায়
