ক্রিসমাস অনেক ক্ষেত্রেই পারিবারিক উদ্যাপন। তাতেই আনন্দের ষোলোআনা ঠাসা থাকে। ইউরোপ, আমেরিকা, জাপান থেকে জানালেন তিন প্রবাসী।
ক্রিসমাস উপলক্ষ্যে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল-এ পাবেন ক্রিম অব ব্রকোলি, কাজুন রাবড চিকেন স্ক্যালপ, পেরিপেরি বাটারফ্লাই প্রন, গোস্ত গালৌটি, হাউস রোস্ট টার্কি, পনির টিক্কা, রোস্ট হ্যাম, টিবিআর ল্যাম্ব অবলং, নাগা হানি গ্লেজড চিকেন উইংস, চিলি গার্লিক পর্ক, চিকেন সিক্সটিভাইভ, চকোলেট মাড পাই ইত্যাদি।
দক্ষিণ ভারতের উপকূলবর্তী অঞ্চলের রান্নার সঙ্গে বাঙালি রান্নার স্বাদের অনেক মিল। বিস্তারিত জানালেন তিনজন শেফ। সঙ্গে দিলেন একটি রেসিপি।
মাংসের কিমা ১০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, আলু ৩০০ গ্ৰাম, তেল পরিমাণ মতো, ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, গরমমশলা ১ টেবিল চামচ (শুকনো
বিদেশি উৎসবের মরশুমে তেমনই কেতায় রান্না করুন চিকেন মাটন ও মাছের তিনটি পদ।
বাঙালির বড়দিন কেকময়। এবার চেনা অচেনা স্বাদের কেকের রেসিপি থাকছে। বাড়িতেই বানাতে পারেন এগুলো।
বাঙালির যে কোনও শুভ কাজে মিষ্টি চাই-ই চাই। আর মিষ্টি মানেই রসগোল্লা, রাজভোগ, সন্দেশ, তালশাঁস আরও কত কী! গালভরা নামের এই মিষ্টিগুলো কোথায় কোনটা সেরা? বিয়ের মরশুমে অতিথি আপ্যায়নে কেমন মিষ্টির আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে বিস্তারিত তথ্য।
ফুটপাথের জনপ্রিয় এই তিনটি পদ এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। বৈকালিক জলখাবারে জমবে ভালো।
‘চাট’। অতি উপাদেয় এই খাবারটি কবে এবং কোথা থেকে এসেছে তা নিয়ে নানা মুনির নানা মত। কেউ বলেন খাবারটি নাকি মোগল সম্রাট শাহ জাহানের সময় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে দিল্লিতে। এই নিয়ে একটা মজার গল্পও প্রচলিত রয়েছে।
স্প্রেড। পাউরুটিতে মাখিয়ে খান বা বিস্কুটে। স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। চাই শুধু সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি।
নভেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
পাউরুটির স্লাইস ৪টি, দই ১৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, জল প্রয়োজনমতো। তড়কার জন্য: ঘি ১ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, কালো সরষে ১ চা চামচ।
কাজকর্মের ক্ষেত্রে দিনটি বিশেষ শুভ। নতুন যোগাযোগ ও উপার্জন বৃদ্ধির ক্ষেত্র প্রস্তুত হতে পারে। বিদ্যায় ... বিশদ
চিকেনে মশলা মাখিয়ে তা ভেজে নিন আর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানা ধরনের স্টার্টার।
লেমন ফ্রায়েড চিকেন উইংস
উপকরণ: চিকেন উইংস ৮-২০পিস, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গন্ধরাজ লেবুর খোসা চা চামচ, সয়া স্যস, রেড চিলি স্যস, গ্রিন চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, নুন, কর্নফ্লাওয়ার ২টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ডিমের সাদা অংশ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন উইংস ভালো করে ধুয়ে গন্ধরাজ লেবুর রস ও খোসা, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। এবার তাতে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন ও ৫-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। এরপর উই়ংসগুলো ডুবো তেলে দু’দিক লাল করে ভেজে নিন। মেয়োনিজের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন লেমন ফ্রায়েড চিকেন উইংস।
চিকেন চিজ বল
উপকরণ: চিকেন কিমা ৩০০ গ্ৰাম, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ১ কাপ, ডিম ১টা, বাটার ৩০ গ্ৰাম, মোজিরেলা চিজ কিউব, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন কিমার সঙ্গে সব মশলা মিশিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার নুন ও বাটার দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। একটা পাত্রে ঢেলে তাতে ব্রেডক্রাম্বস মিশিয়ে দিন ও চিজের কিউব দিয়ে গোল বলের আকারে গড়ে নিন। একটা পাত্রে ডিম ভেঙে ফেটিয়ে রাখুন। অন্য পাত্রে ব্রেড ক্রাম্ব রাখুন। ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বসে কোট করে তেলে লাল করে ভেজে নিন। স্যসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন পকোড়া
উপকরণ: চিকেন ২৫০ গ্ৰাম (বোনলেস), ডিম ২টো, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, রেড ফুড কালার ১ ফোঁটা, বেসন ৪ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল, চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার চিকেনের মধ্যে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। ডিমের সাদা অংশ ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন। সাদা তেল গরম করে লাল করে ভেজে নিন। একদিক হয়ে গেলে আর একদিক উল্টে দিন। এইভাবে দু’দিক ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন ডোনাট
উপকরণ: চিকেন কিমা ৩০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি কাপ, আদা রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, আলুসেদ্ধ ২টো, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ডিম ২টো, ব্রেডক্রাম্বস ১ কাপ, ময়দা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে কিমা করে নিন। আলু সেদ্ধ করে নিন। চিকেন কিমার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, আদা রসুন বাটা ও সব মশলা মিশিয়ে
নিন। আলু সেদ্ধ ও ডিম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। ডো একটু শক্ত হবে। আঠালো না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। একটা ডিশে ময়দা, ব্রেডক্রাম্বস নিন। দু’হাতের তালুতে তেল লাগিয়ে ডো নিয়ে গোল করে মাঝের অংশ কোনও বোতলের ঢাকনা দিয়ে কেটে নিন। ডিম নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার ডোনাটগুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বসে কোট করে তেলে ভেজে নিন। ঢিমে আঁচে একটু সময় নিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভাজুন। সোনালি রং ধরলে তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন।
লেমন ফ্রায়েড চিকেন উইংস
উপকরণ: চিকেন উইংস ৮-২০পিস, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গন্ধরাজ লেবুর খোসা চা চামচ, সয়া স্যস, রেড চিলি স্যস, গ্রিন চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, নুন, কর্নফ্লাওয়ার ২টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ডিমের সাদা অংশ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন উইংস ভালো করে ধুয়ে গন্ধরাজ লেবুর রস ও খোসা, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। এবার তাতে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন ও ৫-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। এরপর উই়ংসগুলো ডুবো তেলে দু’দিক লাল করে ভেজে নিন। মেয়োনিজের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন লেমন ফ্রায়েড চিকেন উইংস।
চিকেন চিজ বল
উপকরণ: চিকেন কিমা ৩০০ গ্ৰাম, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ১ কাপ, ডিম ১টা, বাটার ৩০ গ্ৰাম, মোজিরেলা চিজ কিউব, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন কিমার সঙ্গে সব মশলা মিশিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার নুন ও বাটার দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। একটা পাত্রে ঢেলে তাতে ব্রেডক্রাম্বস মিশিয়ে দিন ও চিজের কিউব দিয়ে গোল বলের আকারে গড়ে নিন। একটা পাত্রে ডিম ভেঙে ফেটিয়ে রাখুন। অন্য পাত্রে ব্রেড ক্রাম্ব রাখুন। ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বসে কোট করে তেলে লাল করে ভেজে নিন। স্যসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন পকোড়া
উপকরণ: চিকেন ২৫০ গ্ৰাম (বোনলেস), ডিম ২টো, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, রেড ফুড কালার ১ ফোঁটা, বেসন ৪ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল, চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার চিকেনের মধ্যে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। ডিমের সাদা অংশ ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন। সাদা তেল গরম করে লাল করে ভেজে নিন। একদিক হয়ে গেলে আর একদিক উল্টে দিন। এইভাবে দু’দিক ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন ডোনাট
উপকরণ: চিকেন কিমা ৩০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি কাপ, আদা রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, আলুসেদ্ধ ২টো, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ডিম ২টো, ব্রেডক্রাম্বস ১ কাপ, ময়দা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে কিমা করে নিন। আলু সেদ্ধ করে নিন। চিকেন কিমার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, আদা রসুন বাটা ও সব মশলা মিশিয়ে
নিন। আলু সেদ্ধ ও ডিম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। ডো একটু শক্ত হবে। আঠালো না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। একটা ডিশে ময়দা, ব্রেডক্রাম্বস নিন। দু’হাতের তালুতে তেল লাগিয়ে ডো নিয়ে গোল করে মাঝের অংশ কোনও বোতলের ঢাকনা দিয়ে কেটে নিন। ডিম নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার ডোনাটগুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বসে কোট করে তেলে ভেজে নিন। ঢিমে আঁচে একটু সময় নিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভাজুন। সোনালি রং ধরলে তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন।
দেবারতি রায়
