কখনও আমিষ, কখনও নিরামিষ। কোনওটা দেশি, কোনওটা বা বিদেশি। খিচুড়িতে পাবেন নানারকম স্বাদ। ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ির রেসিপি দিলেন সোমা রায়চৌধুরী।
শীতের আমেজ আর পিঠের স্বাদ যেন একে অপরের সঙ্গে মিলেমিশে একাকার। পিঠের ছ’ধরনের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
জে ডব্লু ম্যারিট হোটেলে সেই সুযোগই পাবেন। হিমেল হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদে সন্ধেটা কাটাতে পারেন বার-বি-কউ আর সিজলারের সঙ্গে।
শীত মানেই বাহারি পায়েস। আজ তেমনই কয়েক পদ পায়েসের রেসিপি থাকছে যা স্বাদে অপরিচিত। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
ফুলকপির ডাঁটা, কাঁচাকলার খোসা সাধারণত আমরা ফেলেই দিই। কিন্তু এই ধরনের উপকরণ দিয়েও বানানো যায় সুস্বাদু নানা পদ। তেমনই কয়েকটি রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ব্রিটিশ আমলে দক্ষিণ ভারতের পশ্চিম প্রান্ত নর্দার্ন সিরকার হিসেবে চিহ্নিত ছিল। সেখানকার খাওয়াদাওয়ার বিশেষত্ব ও গুণের কদর করত গোটা দক্ষিণ ভারত। স্বাধীনতার পর বঙ্গোপসাগরের পশ্চিম দিকের এই অংশটির মাদ্রাজ নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, বর্তমানে যা চেন্নাই নামে খ্যাত।
পাস্তা মানেই যে শুধু ইংলিশ স্টাইল খানা তা কিন্তু নয়। দেশি স্বাদেও তা রান্না করতে পারেন। পাস্তার দেশি ও বিদেশি কয়েকটি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
করোনাকালে এমন স্যালাড বাড়িতেই বানাতে পারেন যা আপনার ইমিউনিটি বাড়াবে। পুষ্টিতে ভরপুর কিছু আমিষ ও নিরামিষ স্যালাডের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
নতুন বছর মানেই নিত্যনতুন খাওয়াদাওয়ার আনন্দ। শহর জুড়ে নানা রেস্তরাঁয় চলছে হরেক মেনুর আয়োজন। কোথায় কেমন খাবার পাবেন? খরচই বা কত? থাকছে তারই খোঁজখবর।
নতুন বছরকে স্বাগত জানান ফ্লুরিজের সঙ্গে। শুধু কেক বা কুকিজই নয়, বছরের শুরুতে নোনতা স্বাদে স্যুপও বানাতে পারেন। মিষ্টি-নোনতায় মোড়া নানা রেসিপি আপনাদের জন্য সাজিয়ে দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ বিকাশ কুমার।
ক্রিসমাস লাঞ্চ মানেই রোস্টেড চিকেন অথবা টার্কি। ঘরোয়া উপায়ে এই ধরনের বিদেশি মেনু বাড়িতেই রাঁধার রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
ক্রিসমাস মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে বাহারি কেকের মেলা। এখন আবার তারই সঙ্গে যুক্ত হয়েছে পুডিং। বাড়িতে কেমন কেক ও পুডিং বানিয়ে তাক লাগাবেন সকলকে? রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চণ দে।
ক্রিসমাস ও নিউ ইয়ারকে স্বাগত জানাতে এখন বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় চলছে রকমারি অফার। আছে অনলাইন এবং হোম ডেলিভারির ব্যবস্থাও। তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
কর্মলাভের যোগ আছে। ব্যবসায় যুক্ত হওয়া যেতে পারে। কর্মক্ষেত্রে সাফল্য আসবে। বুদ্ধিমত্তার জন্য প্রশংসা জুটবে। ... বিশদ
মাছ মানেই তার ঝাল ঝোল বা অম্বল নয়। বরং স্টিমড, গ্রিলড বা বেকড স্বাদও মাছে মানানসই। মাছের কয়েক পদ বিদেশি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
প্যান গ্রিলড ফিশ ইন লেমন বাটার স্যস
উপকরণ: বাসা মাছের ফিলে ৪টি, পাতিলেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে মাছের ফিলেগুলো নিয়ে নুন আর গোলমরিচের গুঁড়ো ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। একটি প্লেটের মধ্যে ময়দা ছড়িয়ে নিয়ে মাছের ফিলেগুলোর দু’পাশে ময়দা মাখিয়ে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে, এর মধ্যে মাছের ফিলেগুলো দিয়ে দু’পাশ ভেজে ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে তার মধ্যে মাখন দিতে হবে। মাখন গলে গেলে এর মধ্যে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি প্যান গ্রিলড ফিশ ইন লেমন বাটার স্যস।
অয়েল ফ্রি ফিশ
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ৪টে, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ চা চামচ, নারকেলের দুধ ২কাপ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে একটি প্যানের মধ্যে নিয়ে আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, নুন মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা রাখতে হবে। আধ ঘণ্টা পরে প্যানটি আভেনে বসিয়ে এর মধ্যে নারকেলের দুধ আর কাপ জল দিয়ে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
অরেঞ্জ ফিশ কারি
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৬টা, ১টা কমলালেবুর রস, ১টা টম্যাটো র পেস্ট, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, কমলালেবুর পাল্প ৬ কোয়া, নুন, চিনি, সাদা তেল।
প্রণালী: মাছ পরিষ্কার করে নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই তেলে আদা বাটা দিয়ে একটু ভেজে টম্যাটোর পেস্ট, জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নুন, চিনি দিয়ে ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে কমলালেবুর রস আর কমলালেবুর পাল্প দিন। এবার ফুটে উঠলে নামিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে ভাজা মাছের ওপর ঢেলে দিন। তারপর পরিবেশন করুন অরেঞ্জ ফিশ কারি।
থাই স্টিমড ফিশ
উপকরণ: ভেটকি মাছ ১টি, চিকেন স্টক ১কাপ, রসুন কুচি কাপ, লাল কাঁচা লঙ্কা কুচি ৪টে, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, ফিশ স্যস ২টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি কাপ, রসুন থেঁতো করা ৬টা, নুন চামচ।
প্রণালী: মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে দুই পাশে আড়াআড়িভাবে চিরে নিয়ে থেঁতো করা রসুন পেটের ভিতর ভরে রাখতে হবে। মাছ অনুযায়ী একটি বড় পাত্রে ২ কাপ জল ফুটিয়ে একটি স্ট্যান্ডের ওপরে মাছটি রেখে সেই স্ট্যান্ড জলে বসিয়ে ঢাকা দিন। ১৫ মিনিট ভাপিয়ে নিলে মাছটি ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যাবে। একটি পাত্রে চিকেন স্টকের সঙ্গে চিনি মিশিয়ে একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। এর মধ্যে রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি, ফিশ স্যস, লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে একটি স্যস বানিয়ে নিতে হবে। একটি ট্রে-তে সেদ্ধ করা মাছটি রেখে মাছের ওপরে তৈরি করা স্যসটি ছড়িয়ে দিলেই রেডি থাই স্টিমড ফিশ।
প্যান গ্রিলড ফিশ ইন লেমন বাটার স্যস
উপকরণ: বাসা মাছের ফিলে ৪টি, পাতিলেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে মাছের ফিলেগুলো নিয়ে নুন আর গোলমরিচের গুঁড়ো ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। একটি প্লেটের মধ্যে ময়দা ছড়িয়ে নিয়ে মাছের ফিলেগুলোর দু’পাশে ময়দা মাখিয়ে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে, এর মধ্যে মাছের ফিলেগুলো দিয়ে দু’পাশ ভেজে ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে তার মধ্যে মাখন দিতে হবে। মাখন গলে গেলে এর মধ্যে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি প্যান গ্রিলড ফিশ ইন লেমন বাটার স্যস।
অয়েল ফ্রি ফিশ
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ৪টে, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ চা চামচ, নারকেলের দুধ ২কাপ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে একটি প্যানের মধ্যে নিয়ে আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, নুন মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা রাখতে হবে। আধ ঘণ্টা পরে প্যানটি আভেনে বসিয়ে এর মধ্যে নারকেলের দুধ আর কাপ জল দিয়ে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
অরেঞ্জ ফিশ কারি
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৬টা, ১টা কমলালেবুর রস, ১টা টম্যাটো র পেস্ট, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, কমলালেবুর পাল্প ৬ কোয়া, নুন, চিনি, সাদা তেল।
প্রণালী: মাছ পরিষ্কার করে নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই তেলে আদা বাটা দিয়ে একটু ভেজে টম্যাটোর পেস্ট, জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নুন, চিনি দিয়ে ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে কমলালেবুর রস আর কমলালেবুর পাল্প দিন। এবার ফুটে উঠলে নামিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে ভাজা মাছের ওপর ঢেলে দিন। তারপর পরিবেশন করুন অরেঞ্জ ফিশ কারি।
থাই স্টিমড ফিশ
উপকরণ: ভেটকি মাছ ১টি, চিকেন স্টক ১কাপ, রসুন কুচি কাপ, লাল কাঁচা লঙ্কা কুচি ৪টে, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, ফিশ স্যস ২টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি কাপ, রসুন থেঁতো করা ৬টা, নুন চামচ।
প্রণালী: মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে দুই পাশে আড়াআড়িভাবে চিরে নিয়ে থেঁতো করা রসুন পেটের ভিতর ভরে রাখতে হবে। মাছ অনুযায়ী একটি বড় পাত্রে ২ কাপ জল ফুটিয়ে একটি স্ট্যান্ডের ওপরে মাছটি রেখে সেই স্ট্যান্ড জলে বসিয়ে ঢাকা দিন। ১৫ মিনিট ভাপিয়ে নিলে মাছটি ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যাবে। একটি পাত্রে চিকেন স্টকের সঙ্গে চিনি মিশিয়ে একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। এর মধ্যে রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি, ফিশ স্যস, লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে একটি স্যস বানিয়ে নিতে হবে। একটি ট্রে-তে সেদ্ধ করা মাছটি রেখে মাছের ওপরে তৈরি করা স্যসটি ছড়িয়ে দিলেই রেডি থাই স্টিমড ফিশ।
