মাছ মানেই তার ঝাল ঝোল বা অম্বল নয়। বরং স্টিমড, গ্রিলড বা বেকড স্বাদও মাছে মানানসই। মাছের কয়েক পদ বিদেশি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
শীতের আমেজ আর পিঠের স্বাদ যেন একে অপরের সঙ্গে মিলেমিশে একাকার। পিঠের ছ’ধরনের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
জে ডব্লু ম্যারিট হোটেলে সেই সুযোগই পাবেন। হিমেল হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদে সন্ধেটা কাটাতে পারেন বার-বি-কউ আর সিজলারের সঙ্গে।
শীত মানেই বাহারি পায়েস। আজ তেমনই কয়েক পদ পায়েসের রেসিপি থাকছে যা স্বাদে অপরিচিত। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
ফুলকপির ডাঁটা, কাঁচাকলার খোসা সাধারণত আমরা ফেলেই দিই। কিন্তু এই ধরনের উপকরণ দিয়েও বানানো যায় সুস্বাদু নানা পদ। তেমনই কয়েকটি রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ব্রিটিশ আমলে দক্ষিণ ভারতের পশ্চিম প্রান্ত নর্দার্ন সিরকার হিসেবে চিহ্নিত ছিল। সেখানকার খাওয়াদাওয়ার বিশেষত্ব ও গুণের কদর করত গোটা দক্ষিণ ভারত। স্বাধীনতার পর বঙ্গোপসাগরের পশ্চিম দিকের এই অংশটির মাদ্রাজ নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, বর্তমানে যা চেন্নাই নামে খ্যাত।
পাস্তা মানেই যে শুধু ইংলিশ স্টাইল খানা তা কিন্তু নয়। দেশি স্বাদেও তা রান্না করতে পারেন। পাস্তার দেশি ও বিদেশি কয়েকটি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
করোনাকালে এমন স্যালাড বাড়িতেই বানাতে পারেন যা আপনার ইমিউনিটি বাড়াবে। পুষ্টিতে ভরপুর কিছু আমিষ ও নিরামিষ স্যালাডের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
নতুন বছর মানেই নিত্যনতুন খাওয়াদাওয়ার আনন্দ। শহর জুড়ে নানা রেস্তরাঁয় চলছে হরেক মেনুর আয়োজন। কোথায় কেমন খাবার পাবেন? খরচই বা কত? থাকছে তারই খোঁজখবর।
নতুন বছরকে স্বাগত জানান ফ্লুরিজের সঙ্গে। শুধু কেক বা কুকিজই নয়, বছরের শুরুতে নোনতা স্বাদে স্যুপও বানাতে পারেন। মিষ্টি-নোনতায় মোড়া নানা রেসিপি আপনাদের জন্য সাজিয়ে দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ বিকাশ কুমার।
ক্রিসমাস লাঞ্চ মানেই রোস্টেড চিকেন অথবা টার্কি। ঘরোয়া উপায়ে এই ধরনের বিদেশি মেনু বাড়িতেই রাঁধার রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
ক্রিসমাস মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে বাহারি কেকের মেলা। এখন আবার তারই সঙ্গে যুক্ত হয়েছে পুডিং। বাড়িতে কেমন কেক ও পুডিং বানিয়ে তাক লাগাবেন সকলকে? রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চণ দে।
ক্রিসমাস ও নিউ ইয়ারকে স্বাগত জানাতে এখন বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় চলছে রকমারি অফার। আছে অনলাইন এবং হোম ডেলিভারির ব্যবস্থাও। তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
কর্মলাভের যোগ আছে। ব্যবসায় যুক্ত হওয়া যেতে পারে। কর্মক্ষেত্রে সাফল্য আসবে। বুদ্ধিমত্তার জন্য প্রশংসা জুটবে। ... বিশদ
কখনও আমিষ, কখনও নিরামিষ। কোনওটা দেশি, কোনওটা বা বিদেশি। খিচুড়িতে পাবেন নানারকম স্বাদ। ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ির রেসিপি দিলেন সোমা রায়চৌধুরী।
ভেন পোঙ্গল
উপকরণ: মুগ ডাল ২ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ঘি আন্দাজ মতো, নুন, আধ ভাঙা গোলমরিচ ১ চামচ, কাজুবাদাম, ফোড়নের জন্য সাদা জিরে ও অল্প সর্ষে, কারিপাতা, হিং ও আদা কুচি।
প্রণালী: ডাল ও চাল ধুয়ে নিয়ে একটু শুকিয়ে নিন। হালকা ড্রাই রোস্ট করে চামচ ঘি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে রাখুন। এবার এই মিশ্রণ কুকারে দিয়ে জল, নুন ও অল্প সাদা তেল ছড়িয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধটা একটু বেশিই করবেন, একটু গলে যায় যেন খেয়াল রাখবেন। তারপর একটি তরকা প্যানে ৩ চামচ ঘি দিয়ে তাতে জিরে, সর্ষে, কাজুবাদাম, কারিপাতা ও হিং দিয়ে সুন্দর গন্ধ বে়রলে সেদ্ধ করা চাল ডাল মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। তাহলেই তৈরি হবে ভেন পোঙ্গল। পরিবেশনের সময় ওপর দিয়ে ঘি ছড়িয়ে দিলে অপূর্ব স্বাদ হবে।
খানদেসি মশলা খিচুড়ি
উপকরণ: সেদ্ধ চাল ৩ কাপ, অড়হর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, আদা-রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ চামচ, বড় সাইজের আলু টুকরো করা, বাদাম, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, ধনে গুঁড়ো চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো অল্প, সাদা তেল, জিরে ও সর্ষে ফোড়নের জন্য, কারিপাতা হিং ও ধনেপাতা, নুন ও চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: চাল, ডাল ধুয়ে নি়ন। আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। তারপর কুকারে সাদা তেল দিয়ে জিরে সর্ষে ফোড়ন দিয়ে হিং দিয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে বাদাম, আলু ও পেঁয়াজ দিন। ভালো করে ভেজে নিন। তারপর কারিপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাল ডাল দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা ও নুন ও চিনি দিয়ে কষে নিন। তারপর জল দিয়ে কুকারে ৩টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি খানদেসি মশলা খিচুড়ি।
চিজি ক্রিম বেলপেপার রিসোতো
উপকরণ: রিসোতো বানাতে আরবোরিও রাইস লাগে। সেটা না পেলে গোবিন্দভোগ চাল ২কাপ, ৩ রকম বেলপেপার ছোট ছোট টুকরো করে কাটা ২কাপ, দুধ ১কাপ, চিজ কোড়ানো ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম আন্দাজ মতো, বেসিল, ওরেগ্যানো ১ চা চামচ, নুন ও অলিভ অয়েল প্রয়োজন মতো, গোলমরিচ সামান্য, কর্নফ্লাওয়ার।
প্রণালী: চাল ধুয়ে সেদ্ধ করতে হবে একটু বেশি করে। দুধ, চিজ ও কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে ফুটিয়ে নিন। তাতে ওরেগ্যানো ও গোলমরিচ মেশান। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে হোয়াইট স্যস তৈরি হয়ে যাবে। কড়াইতে অলিভ অয়েল দিয়ে বেসিল, বেলপেপার দিয়ে নাড়াচাড়া করে হোয়াইট স্যস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ভাত দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আর একটু ওরেগ্যানো, গোলমরিচ ও নুন দিন। ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিলে অসাধারণ স্বাদের রিসোতো তৈরি হয়ে যাবে।
চিকেন প্রন পায়া
উপকরণ: বাসমতি চাল ২ কাপ, ২টো পেঁয়াজ কুচিয়ে কেটে নেওয়া, লাল বেলপেপার ১টা ছোট সাইজের, শুকনো লঙ্কা কুচি ২-৩টে, রসুন কুচি ৮-১০ কোয়া, টম্যাটো পিউরি আন্দাজ মতো, নুন স্বাদ অনুযায়ী, কেশর অল্প, সাদা তেল সামান্য, বোনলেস চিকেন ২৫০গ্ৰাম, ছোট চিংড়ি ২০০গ্ৰাম। গোটা রান্নাটা চিকেন স্টকে হবে। ফলে অন্তত ১ কাপ চিকেন স্টক মজুত রাখবেন।
প্রণালী: চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। চিংড়ি অল্প ভাপিয়ে রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। তারপর বেলপেপার কুচি দিন। ভাজতে ভাজতেই চিকেন দিন। বেশ ভাজা ভাজা হলে এবং চিকেনে রং ধরলে টম্যাটো পিউরি ও কেশর দিন। তারপর চাল ও চিংড়ি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। একদম শেষে পরিমাণ মতো চিকেন স্টক দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে বসিয়ে রাখুন। সেদ্ধ হতে দিন। জল শুকিয়ে গেলেই বুঝবেন চিকেন প্রন পায়া তৈরি।
ভেন পোঙ্গল
উপকরণ: মুগ ডাল ২ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ঘি আন্দাজ মতো, নুন, আধ ভাঙা গোলমরিচ ১ চামচ, কাজুবাদাম, ফোড়নের জন্য সাদা জিরে ও অল্প সর্ষে, কারিপাতা, হিং ও আদা কুচি।
প্রণালী: ডাল ও চাল ধুয়ে নিয়ে একটু শুকিয়ে নিন। হালকা ড্রাই রোস্ট করে চামচ ঘি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে রাখুন। এবার এই মিশ্রণ কুকারে দিয়ে জল, নুন ও অল্প সাদা তেল ছড়িয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধটা একটু বেশিই করবেন, একটু গলে যায় যেন খেয়াল রাখবেন। তারপর একটি তরকা প্যানে ৩ চামচ ঘি দিয়ে তাতে জিরে, সর্ষে, কাজুবাদাম, কারিপাতা ও হিং দিয়ে সুন্দর গন্ধ বে়রলে সেদ্ধ করা চাল ডাল মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। তাহলেই তৈরি হবে ভেন পোঙ্গল। পরিবেশনের সময় ওপর দিয়ে ঘি ছড়িয়ে দিলে অপূর্ব স্বাদ হবে।
খানদেসি মশলা খিচুড়ি
উপকরণ: সেদ্ধ চাল ৩ কাপ, অড়হর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, আদা-রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ চামচ, বড় সাইজের আলু টুকরো করা, বাদাম, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, ধনে গুঁড়ো চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো অল্প, সাদা তেল, জিরে ও সর্ষে ফোড়নের জন্য, কারিপাতা হিং ও ধনেপাতা, নুন ও চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: চাল, ডাল ধুয়ে নি়ন। আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। তারপর কুকারে সাদা তেল দিয়ে জিরে সর্ষে ফোড়ন দিয়ে হিং দিয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে বাদাম, আলু ও পেঁয়াজ দিন। ভালো করে ভেজে নিন। তারপর কারিপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাল ডাল দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা ও নুন ও চিনি দিয়ে কষে নিন। তারপর জল দিয়ে কুকারে ৩টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি খানদেসি মশলা খিচুড়ি।
চিজি ক্রিম বেলপেপার রিসোতো
উপকরণ: রিসোতো বানাতে আরবোরিও রাইস লাগে। সেটা না পেলে গোবিন্দভোগ চাল ২কাপ, ৩ রকম বেলপেপার ছোট ছোট টুকরো করে কাটা ২কাপ, দুধ ১কাপ, চিজ কোড়ানো ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম আন্দাজ মতো, বেসিল, ওরেগ্যানো ১ চা চামচ, নুন ও অলিভ অয়েল প্রয়োজন মতো, গোলমরিচ সামান্য, কর্নফ্লাওয়ার।
প্রণালী: চাল ধুয়ে সেদ্ধ করতে হবে একটু বেশি করে। দুধ, চিজ ও কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে ফুটিয়ে নিন। তাতে ওরেগ্যানো ও গোলমরিচ মেশান। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে হোয়াইট স্যস তৈরি হয়ে যাবে। কড়াইতে অলিভ অয়েল দিয়ে বেসিল, বেলপেপার দিয়ে নাড়াচাড়া করে হোয়াইট স্যস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ভাত দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আর একটু ওরেগ্যানো, গোলমরিচ ও নুন দিন। ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিলে অসাধারণ স্বাদের রিসোতো তৈরি হয়ে যাবে।
চিকেন প্রন পায়া
উপকরণ: বাসমতি চাল ২ কাপ, ২টো পেঁয়াজ কুচিয়ে কেটে নেওয়া, লাল বেলপেপার ১টা ছোট সাইজের, শুকনো লঙ্কা কুচি ২-৩টে, রসুন কুচি ৮-১০ কোয়া, টম্যাটো পিউরি আন্দাজ মতো, নুন স্বাদ অনুযায়ী, কেশর অল্প, সাদা তেল সামান্য, বোনলেস চিকেন ২৫০গ্ৰাম, ছোট চিংড়ি ২০০গ্ৰাম। গোটা রান্নাটা চিকেন স্টকে হবে। ফলে অন্তত ১ কাপ চিকেন স্টক মজুত রাখবেন।
প্রণালী: চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। চিংড়ি অল্প ভাপিয়ে রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। তারপর বেলপেপার কুচি দিন। ভাজতে ভাজতেই চিকেন দিন। বেশ ভাজা ভাজা হলে এবং চিকেনে রং ধরলে টম্যাটো পিউরি ও কেশর দিন। তারপর চাল ও চিংড়ি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। একদম শেষে পরিমাণ মতো চিকেন স্টক দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে বসিয়ে রাখুন। সেদ্ধ হতে দিন। জল শুকিয়ে গেলেই বুঝবেন চিকেন প্রন পায়া তৈরি।
