মাছ মানেই তার ঝাল ঝোল বা অম্বল নয়। বরং স্টিমড, গ্রিলড বা বেকড স্বাদও মাছে মানানসই। মাছের কয়েক পদ বিদেশি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
কখনও আমিষ, কখনও নিরামিষ। কোনওটা দেশি, কোনওটা বা বিদেশি। খিচুড়িতে পাবেন নানারকম স্বাদ। ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ির রেসিপি দিলেন সোমা রায়চৌধুরী।
শীতের আমেজ আর পিঠের স্বাদ যেন একে অপরের সঙ্গে মিলেমিশে একাকার। পিঠের ছ’ধরনের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
জে ডব্লু ম্যারিট হোটেলে সেই সুযোগই পাবেন। হিমেল হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদে সন্ধেটা কাটাতে পারেন বার-বি-কউ আর সিজলারের সঙ্গে।
শীত মানেই বাহারি পায়েস। আজ তেমনই কয়েক পদ পায়েসের রেসিপি থাকছে যা স্বাদে অপরিচিত। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
ফুলকপির ডাঁটা, কাঁচাকলার খোসা সাধারণত আমরা ফেলেই দিই। কিন্তু এই ধরনের উপকরণ দিয়েও বানানো যায় সুস্বাদু নানা পদ। তেমনই কয়েকটি রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ব্রিটিশ আমলে দক্ষিণ ভারতের পশ্চিম প্রান্ত নর্দার্ন সিরকার হিসেবে চিহ্নিত ছিল। সেখানকার খাওয়াদাওয়ার বিশেষত্ব ও গুণের কদর করত গোটা দক্ষিণ ভারত। স্বাধীনতার পর বঙ্গোপসাগরের পশ্চিম দিকের এই অংশটির মাদ্রাজ নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, বর্তমানে যা চেন্নাই নামে খ্যাত।
পাস্তা মানেই যে শুধু ইংলিশ স্টাইল খানা তা কিন্তু নয়। দেশি স্বাদেও তা রান্না করতে পারেন। পাস্তার দেশি ও বিদেশি কয়েকটি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
করোনাকালে এমন স্যালাড বাড়িতেই বানাতে পারেন যা আপনার ইমিউনিটি বাড়াবে। পুষ্টিতে ভরপুর কিছু আমিষ ও নিরামিষ স্যালাডের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
নতুন বছর মানেই নিত্যনতুন খাওয়াদাওয়ার আনন্দ। শহর জুড়ে নানা রেস্তরাঁয় চলছে হরেক মেনুর আয়োজন। কোথায় কেমন খাবার পাবেন? খরচই বা কত? থাকছে তারই খোঁজখবর।
নতুন বছরকে স্বাগত জানান ফ্লুরিজের সঙ্গে। শুধু কেক বা কুকিজই নয়, বছরের শুরুতে নোনতা স্বাদে স্যুপও বানাতে পারেন। মিষ্টি-নোনতায় মোড়া নানা রেসিপি আপনাদের জন্য সাজিয়ে দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ বিকাশ কুমার।
ক্রিসমাস মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে বাহারি কেকের মেলা। এখন আবার তারই সঙ্গে যুক্ত হয়েছে পুডিং। বাড়িতে কেমন কেক ও পুডিং বানিয়ে তাক লাগাবেন সকলকে? রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চণ দে।
ক্রিসমাস ও নিউ ইয়ারকে স্বাগত জানাতে এখন বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় চলছে রকমারি অফার। আছে অনলাইন এবং হোম ডেলিভারির ব্যবস্থাও। তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
কর্মলাভের যোগ আছে। ব্যবসায় যুক্ত হওয়া যেতে পারে। কর্মক্ষেত্রে সাফল্য আসবে। বুদ্ধিমত্তার জন্য প্রশংসা জুটবে। ... বিশদ
ক্রিসমাস লাঞ্চ মানেই রোস্টেড চিকেন অথবা টার্কি। ঘরোয়া উপায়ে এই ধরনের বিদেশি মেনু বাড়িতেই রাঁধার রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
চিকেন ঘি রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫০০ গ্রাম, গোটা জিরে, ধনে, মৌরি ২ চা চামচ করে, মেথি দানা সামান্য, শুকনো লঙ্কা ৪টি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১চা চামচ, জল ঝরানোর টক দই আন্দাজ মতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১চা চামচ, রসুন বাটা ২চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, মাঝারি সাইজের টম্যাটো ৪টি, ঘি ৫ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ২ চা চামচ।
প্রনালী: লেগ পিসগুলো ধুয়ে তার থেকে চেপে সব জল বের করে শুকনো করে নিন। ধারালো ছুরি দিয়ে লেগের মাংস চিরে নিন। নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন। তাওয়া গরম করে গোটা মশলা সেঁকে গুঁড়ো করে নিন। দইতে পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব মশলা মিশিয়ে চিকেনের লেগে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। ছড়ানো কড়ায় ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে চিকেন দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। প্রায় শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। টম্যাটোয় ঘি মাখিয়ে পুরিয়ে নিয়ে ৪ ফালি করে কেটে নিন। রোস্টেড চিকেন সহ পরিবেশন করুন।
মেয়োনিজ চিকেন রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫টি, মেয়োনিজ কাপ, জল ঝরানো টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, চিকেন কারি মশলা ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৫ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে শুকনো করে সব উপকরণ মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। ২১০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আভেন প্রিহিট করে ওই একই তাপমাত্রায় চিকেন বসিয়ে দিন আধ ঘণ্টার জন্য। মাঝে একবার চিকেনের লেগ উল্টে দেবেন। চিকেন লেগগুলো সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
অরেঞ্জ চিকেন রোস্ট
উপকরণ: চিকেন থাই পিস ৫০০ গ্রাম, কমলালেবুর রস কাপ, নুন, সয়া স্যস ২ চা চামচ, সুইট চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২চা চামচ, চিজ স্প্রেড ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
প্রণালী: চিকেনে সব উপকরণ মাখিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন ফ্রিজে রেখে। ২১০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রডে আভেন প্রি-হিট করে ওই একই তাপমাত্রায় চিকেন রোস্ট করুন আধ ঘণ্টা ধরে। চিকেন সুসিদ্ধ হলে নামান।
রোস্টেড টার্কি
উপকরণ: ছোট সাইজের টার্কি ১টি, নুন ২ টেবিল চামচ, মাখন ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ফ্রেশ থাইম, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লেবুর টুকরো ৪টি, ছোট পেঁয়াজ ৩টি।
প্রণালী: আধ ঘণ্টা টার্কি জলে ডুবিয়ে রাখুন। তুলে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। নুন মাখিয়ে ফ্রিজে একটা গোটা দিন রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বার করার পরে টার্কির গায়ের মাংস থেকে আউটার স্কিন বা চামড়া আঙুলে করে আলগা করে নিন। এবং তার একাংশে অল্প ছিদ্র করে রাখুন। মাখনে সব মশলা মেশান। সেই পেস্ট টার্কির স্কিনে করা ছিদ্র দিয়ে ভেতরে ভরে মাংসে মাখিয়ে নিন। যেটা রয়ে যাবে সেটা টার্কির গোটা গায়ে মাখিয়ে দিন। পেঁয়াজ ও লেবুর টুকরো ভেতরে ভরে দিন। ১৬০ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি হিট করা আভেনে ওই একই তাপমাত্রায় ঘণ্টা দুয়েক রোস্ট করুন।
চিকেন ঘি রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫০০ গ্রাম, গোটা জিরে, ধনে, মৌরি ২ চা চামচ করে, মেথি দানা সামান্য, শুকনো লঙ্কা ৪টি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১চা চামচ, জল ঝরানোর টক দই আন্দাজ মতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১চা চামচ, রসুন বাটা ২চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, মাঝারি সাইজের টম্যাটো ৪টি, ঘি ৫ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ২ চা চামচ।
প্রনালী: লেগ পিসগুলো ধুয়ে তার থেকে চেপে সব জল বের করে শুকনো করে নিন। ধারালো ছুরি দিয়ে লেগের মাংস চিরে নিন। নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন। তাওয়া গরম করে গোটা মশলা সেঁকে গুঁড়ো করে নিন। দইতে পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব মশলা মিশিয়ে চিকেনের লেগে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। ছড়ানো কড়ায় ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে চিকেন দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। প্রায় শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। টম্যাটোয় ঘি মাখিয়ে পুরিয়ে নিয়ে ৪ ফালি করে কেটে নিন। রোস্টেড চিকেন সহ পরিবেশন করুন।
মেয়োনিজ চিকেন রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫টি, মেয়োনিজ কাপ, জল ঝরানো টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, চিকেন কারি মশলা ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৫ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে শুকনো করে সব উপকরণ মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। ২১০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আভেন প্রিহিট করে ওই একই তাপমাত্রায় চিকেন বসিয়ে দিন আধ ঘণ্টার জন্য। মাঝে একবার চিকেনের লেগ উল্টে দেবেন। চিকেন লেগগুলো সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
অরেঞ্জ চিকেন রোস্ট
উপকরণ: চিকেন থাই পিস ৫০০ গ্রাম, কমলালেবুর রস কাপ, নুন, সয়া স্যস ২ চা চামচ, সুইট চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২চা চামচ, চিজ স্প্রেড ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
প্রণালী: চিকেনে সব উপকরণ মাখিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন ফ্রিজে রেখে। ২১০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রডে আভেন প্রি-হিট করে ওই একই তাপমাত্রায় চিকেন রোস্ট করুন আধ ঘণ্টা ধরে। চিকেন সুসিদ্ধ হলে নামান।
রোস্টেড টার্কি
উপকরণ: ছোট সাইজের টার্কি ১টি, নুন ২ টেবিল চামচ, মাখন ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ফ্রেশ থাইম, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লেবুর টুকরো ৪টি, ছোট পেঁয়াজ ৩টি।
প্রণালী: আধ ঘণ্টা টার্কি জলে ডুবিয়ে রাখুন। তুলে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। নুন মাখিয়ে ফ্রিজে একটা গোটা দিন রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বার করার পরে টার্কির গায়ের মাংস থেকে আউটার স্কিন বা চামড়া আঙুলে করে আলগা করে নিন। এবং তার একাংশে অল্প ছিদ্র করে রাখুন। মাখনে সব মশলা মেশান। সেই পেস্ট টার্কির স্কিনে করা ছিদ্র দিয়ে ভেতরে ভরে মাংসে মাখিয়ে নিন। যেটা রয়ে যাবে সেটা টার্কির গোটা গায়ে মাখিয়ে দিন। পেঁয়াজ ও লেবুর টুকরো ভেতরে ভরে দিন। ১৬০ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি হিট করা আভেনে ওই একই তাপমাত্রায় ঘণ্টা দুয়েক রোস্ট করুন।
