সংবাদদাতা, হলদিয়া: মেলবোর্নে ভাইফোঁটায় পাতে পড়বে হলদিয়ার ব্রাহ্মী সন্দেশ। সঙ্গী কাঁচা হলুদের রসগোল্লা। হলদিয়ার একটি নামী দোকানের এই অরগ্যানিক মিষ্টি জনপ্রিয় হয়েছে করোনার সময় থেকে। ভাইফোঁটা উপলক্ষে ইংল্যান্ডেও গিয়েছে বেলের কাত্থ দিয়ে তৈরি কড়াপাকের অরগ্যানিক সন্দেশ। হলদিয়ার প্রবাসী তরুণ তরুণী যাঁরা বিদেশ বিভুঁইয়ে থাকেন, তাঁদের দৌলতেই হলদিয়ার নামী দোকানগুলির মিষ্টির এই বিদেশ যাত্রা। মেলবোর্নে বাঙালির এই মিষ্টিযাত্রায় গর্বিত হলদিয়া। খুশি স্থানীয় মিষ্টান্ন ব্যবসায়ীরাও। হলদিয়ার মিষ্টির ব্র্যান্ডিংয়ের সুযোগ এসেছে তাঁদের কাছে। দীপাবলির ঠিক আগেই অর্ডার মতো বিশেষ প্যাকেজিং করে বিদেশে পাঠানো হয়েছে অরগ্যানিক মিষ্টি। দীপাবলি ও ভাইফোঁটাতে এই মিষ্টিতেই ভাই ও বন্ধু বান্ধবদের আপ্যায়ন করবেন প্রবাসীরা।
অরগ্যানিক সন্দেশ-রসগোল্লার সঙ্গে ভাইফোঁটায় এবার তাল ঠুকছে আমের পাটিসাপটা, কোকোনাট ক্রাঞ্চ সন্দেশ এবং চকোলেট ভাপা সন্দেশ। ভাইফোঁটায় নতুন স্বাদের মিষ্টিতে চমক দিতে তৈরি নামী মিষ্টির দোকানগুলি। চকোলেট ও আখরোট, পেস্তা, কিসমিসের মতো নানা ধরনের শুকনো ফলের ফ্রুটস সন্দেশের উপর জোর দিয়েছে সবাই। মিষ্টিতে নানা ধরনের উদ্ভাবনী আইডিয়া মিশিয়ে কারিগররা রচনা করছেন মিষ্টি-পুরান। প্রবাসী সফটওয়্যার ইঞ্জিনিয়ার শুভঙ্কর চক্রবর্তীর হাত ধরে দীপাবলির ঠিক আগেই অস্ট্রেলিয়ার মেলবোর্ন পাড়ি দিয়েছে হলদিয়ার একটি নামী দোকানের মোট ৪০০ পিস অরগ্যানিক ব্রাহ্মী সন্দেশ ও হলুদের রসগোল্লা। হলদিয়ার মহিষের দুধের তৈরি সন্দেশ ও স্টিম কেক পেট্রকেম ও দ্য চ্যাটার্জি গোষ্ঠীর কর্ণধার পূর্ণেন্দু চট্টোপাধ্যায়ের খুব প্রিয়। বিদেশ থেকে কলকাতায় এলেই ওই মিষ্টির অর্ডার পড়ে হলদিয়ায়।
হলদিয়ার বহু তরুণ তরুণী বিদেশে থাকেন। তাঁরা কেউ পুজোর ছুটিতে বাড়ি এলেই হলদিয়ার সেরা দোকানগুলিতে আলাদা করে অর্ডার দেন মিষ্টির। যেমন দিয়েছিলেন হলদিয়া ইন্সটিটিউট অব টেকনোলজির প্রাক্তনী শুভঙ্কর। রসগোল্লা ও সন্দেশের ভক্ত শুভঙ্কর দেশে ফিরেই ফোন করেছিলেন দেশপ্রাণ সুইটসের কর্ণধার অভয়ানন্দ পাত্রকে অরগ্যানিক মিষ্টির জন্য। সেই মিষ্টি নিয়ে তিনি দীপাবলির আগেই পাড়ি দেন মেলবোর্নে।
অভয়ানন্দবাবু বলেন, শুভঙ্কর জানিয়েছে, ওদেশের বন্ধুদের দীপাবলির গিফট হিসেবে বাঙলার রসগোল্লা খাওয়াবে। তাছাড়া ওখানে অনেক বাঙালি থাকেন। ভাইফোঁটার তারা একে অপরকে আমন্ত্রণ জানান। দীপাবলি ও ভাইফোঁটার জন্য অরগ্যানিক মিষ্টি নিয়ে গিয়েছে। হলদিয়ার নামী মিষ্টি দোকানগুলির কর্ণধাররা বলেন, হলদিয়ার প্রবাসীরা পুজো ও দীপাবলির সময় অনেকে বিদেশ থেকে অনলাইনে অর্ডার দেন। আবার এখানে এলে প্যাকেট করে নিয়ে যান স্পেশাল ফেস্টিভ্যাল সুইটস। আমরা হলদিয়ার মিষ্টির ব্র্যান্ডিংয়ের চেষ্টা করছি।
অভয়ানন্দবাবু  বলেন, ভাইফোঁটার জন্য তিনটে নতুন আইটেমের মিষ্টি তৈরি করেছি। আমের পাটিসাপটার প্রতি পিসের দাম ২৫ টাকা। চকোলেট ভাপা সন্দেশ ও কোকোনাট ক্রাঞ্চ সন্দেশের দাম ১৫ টাকা করে। শ্রীকৃষ্ণ সুইটসের কর্ণধার সিধু রাউত বলেন, ভাইফোঁটায় আমরা গত কয়েক বছর ধরে মিষ্টির গিফট প্যাক চালু করেছি। প্রতিবারই নতুন নতুন আইটেমে ভাইফোঁটা গিফট প্যাক ব্যাপক বিক্রি হয়। ভাইফোঁটা স্পেশাল মিষ্টির দাম বাড়লেও অন্যান্য মিষ্টির দাম তেমন বাড়ছে না বলে জানান ব্যবসায়ীরা। তাঁরা বলেন, এখন ব্যবসা উৎসবকেন্দ্রীক হয়ে গিয়েছে। একদিকে মূল্যবৃদ্ধি অন্যদিকে আর্থিক সঙ্কটের কারণে মানুষের হাতে বাড়তি অর্থের অভাব। মানুষজন বাজেটের বাইরে খরচ করতে গিয়ে বিপাকে পড়ছেন। তাই মিষ্টির দাম বাড়ানো যাচ্ছ না হঠাৎ করে। তবে দুধ সহ মিষ্টি তৈরির অন্যান্য উপকরণের দাম অনেকটা বেড়ে গিয়েছে। গোরু ও মহিষের দুধ ৫-১০ টাকা করে বেড়ে গিয়েছে। গোরুর দুধ ৪৩ টাকা ও মহিষের দুধ ৬৫ টাকা করে লিটার কিনতে হচ্ছে।