রুলাদ কথাটা এসেছে ফরাসি শব্দ ‘রোউলার’ থেকে। যার অর্থ রোল করা বা মোড়ানো। ১৭৪০ সালে ফ্রান্সের প্রতিবেশী দেশ আমস্টারড্যামের একটি রান্নাই বইতে এই রেসিপিটি প্রথম পাওয়া যায়। সেখানে রান্নার উৎস দেশ হিসেবে ফ্রান্সের নাম করা হয়েছে। তবে মাংস বা মাছ আগুনে ঝলসে খাওয়ার রীতি বহু প্রাচীন। পরবর্তীতে অবশ্য এই ধরনের রান্নাকে আধুনিক করে তার পোশাকি নাম দেওয়া হয় গ্রিল। সেক্ষেত্রে কাঠকয়লা এবং ইলেকট্রিক আভেনেরও ব্যবহার শুরু হয়। 

চিকেন রুলাদ উইথ পামকিন স্যস
উপকরণ: চিকেন রুলাদের জন্য: বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট ৬০০ গ্রাম, পালংশাক ভাপিয়ে কুচি করে কাটা ১০০ গ্রাম, মাশরুম কুচি করে কাটা ১০০ গ্রাম, রসুন কুচি ১০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৫০ গ্রাম, গ্রেট করা পারমেসান চিজ ৪০ গ্রাম, ক্রিম চিজ ৬০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ২০ গ্রাম, মাখন ২০ গ্রাম, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো, পেপ্রিকা পাউডার ৩ গ্রাম, ফ্রেশ থাইম (জোয়ান) ১ চিমটে, চিকেন স্টক ১০০ মিলি, রোল করার জন্য ক্লিন র‌্যাপ। পামকিন স্যস বানানোর জন্য: চৌকো টুকরো করে কাটা কুমড়ো ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৫০ গ্রাম, রসুন কুচি ১০ গ্রাম, মাখন ২০ গ্রাম, হেভি ক্রিম ৮০ গ্রাম, চিকেন স্টক ২০০ মিলি, জায়ফল গুঁড়ো সামান্য, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো। 
পদ্ধতি: চিকেন ব্রেস্ট পিসগুলো মাঝখান থেকে কেটে বইয়ের মতো খুলে নিন। এবার ম্যালেট বা কাঠের হাতুড়ি দিয়ে তা পিটিয়ে পাতলা করে নিন। একটা পাত্রে অলিভ অয়েল গরম করে নিন। তাতে রসুন ও পেঁয়াজ ভেজে নিন। এরপর মাশরুম দিয়ে ভাজুন। এরপর পালংশাক দিয়ে ভাজুন। তারপর একে একে রুলাদ বানানোর সব উপকরণ মিশিয়ে নেড়ে নিন। পুর তৈরি করে একটু ঠান্ডা হতে দিন। তারপর এই পুরটা চিকেন ব্রেস্টে সমান করে মাখিয়ে নিন। এবার তা ক্লিন র‌্যাপে পেতে রোল করে মুড়িয়ে নিন। এই অবস্থায় তা গরম জলে ফেলে রাখুন অন্তত কুড়ি মিনিট। তারপর ঠান্ডা করে ক্লিন র‌্যাপের মোড়ক খুলে নিন। তা আড়াআড়ি স্লাইস করে কেটে নিন। একটা প্যানে মাখন আর অলিভ অয়েল গরম করে চিকেন রুলাদ হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার পামকিন স্যস বানানোর জন্য একটা পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভাজুন। এরপর স্যসের সব উপকরণ একে একে মিশিয়ে দিন। তা ফুটে উঠলে এবং কুমড়ো সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এটা মিক্সারে দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। পামকিন স্যস রেডি। এবার একটা প্লেটে খানিকটা পামকিন স্যস দিন। তার উপর রুলাদগুলো সাজিয়ে দিন। এরপর উপর থেকে একটু স্যস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

পেস্তা ক্রাস্টেড গ্রিলড ফিশ
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৬০০ গ্রাম, পেস্তা কুচি করে কাটা ১০০ গ্রাম, ব্রেড ক্রাম্বস ৫০ গ্রাম, পারমেসান চিজ ৩০ গ্রাম, রসুন কুচি ১০ গ্রাম, ইংলিশ মাস্টার্ড ২০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৩০ মিলি, লেমন জেস্ট ৫ গ্রাম, পার্সলে পাতা কুচি ৫ গ্রাম, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, ডিম ১টা (কোটিংয়ের জন্য)। প্রন স্যসের জন্য: চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া ২০০ গ্রাম, মাখন ৪০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৩০ গ্রাম, রসুন কুচি ১০ গ্রাম, হোয়াইট ওয়াইন ৮০ মিলি, হেভি ক্রিম ২০০ মিলি, ফিশ স্টক ১৫০ মিলি, ইংলিশ মাস্টার্ড ১০ গ্রাম, লেমন জুস ১০ মিলি, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, ডিল পাতা সামান্য।
পদ্ধতি: পেস্তা ক্রাস্ট বানানোর জন্য: পেস্তা একটু দানা রেখে গুঁড়িয়ে নিন। তার সঙ্গে ব্রেডক্রাম্বস, পারমেসান চিজ, রসুন, লেমন জেস্ট, পার্সলে কুচি, নুন ও মরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার মাছের ফিলেতে অলিভ অয়েল ব্রাশ করে নিন। তার উপর ইংলিশ মাস্টার্ড মাখিয়ে নিন। তারপর পেস্তার মিশ্রণে মাছটা ভালো করে কোট করে নিন। এবার আভেন প্রিহিট করে নিন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে। এবং মাছটা গ্রিল করে নিন। মোটামুটি বারো থেকে পনেরো মিনিট গ্রিল করবেন। ইতিমধ্যে প্রন স্যস বানানোর জন্য: একটা ফ্রাই প্যানে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে ভাজুন। তারপর চিংড়ি দিয়ে দিন। এবার তাতে হোয়াইট ওয়াইন ঢেলে দিন। ফুটে উঠে বেশ খানিকটা ওয়া‌ইন শুকিয়ে গেলে ফিশ স্টক মেশান। নেড়ে নিন। মিনিট পাঁচেক রান্না করে তারপর হেভি ক্রিম ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। এবার ইংলিশ মাস্টার্ড মিশিয়ে নেড়ে দিন। মিশ্রণটা ঘন হলে উপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। তারপর ডিল পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করার সময় প্রথমে একটা ছড়ানো বাটিতে গ্রিল করা মাছ দিন। তার উপর দিয়ে প্রন স্যস ঢেলে দিন। উপর দিয়ে সামান্য ড্রাই হার্বস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।