লন্ডনে ‘সাপার ক্লাব’ চালান বঙ্গকন্যা সোহিনী বন্দ্যোপাধ্যায়। বাঙালি রান্নায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনা, তার পরিবেশনের ধরন বদলানো এইসব সোহিনীর বিশেষত্ব। আজ সন্ধ্যায় কলকাতায় সাপার ক্লাবের আয়োজন করেছেন তিনি। মেনু থেকে দুটো পদের রেসিপি জানালেন পাঠকদের।
আগের দিনের রান্না বেঁচে গিয়েছে? চিন্তা করবেন না, তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন নতুন পদ। কয়েকটি রেসিপি আপনাদের জন্য।
পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠে পার্বণ। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের পিঠের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য।
মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক।
শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান।
তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে।
পদার্থ ও রসায়নিক বিদ্যার অনুশীলনে বিশেষ উন্নতি।প্রায় সম্পূর্ণ কাজে বাধা আসতে পারে। বিকেল থেকে মানসিক ... বিশদ
কন্টিনেন্টাল খাবারে একটু মেয়োনিজ দিলেই স্বাদ খুলে যায়। তেমনই কয়েকটি পদ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে।
চিকেন স্যালাড উইথ বিটরুট মেয়ো
উপকরণ: চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য: বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট ৪৫০ গ্রাম, গোলমরিচ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কার পেস্ট চামচ, মধু চামচ, মিক্সড হার্বস ১ চামচ, নুন চামচ। স্যালাডের জন্য: আপেল কুচি ১ কাপ, আলু সেদ্ধ কুচি
১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, সুইটকর্ন কাপ, লেটুস পাতা কুচি ১ কাপ, মিক্সড নাটস কাপ, কমলালেবুর কুচি কাপ।
স্যালাড ড্রেসিংয়ের জন্য: মেয়োনিজ কাপ, জল ঝরানো দই ২ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড স্যস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, রকসল্ট চামচ, গোলমরিচ চামচ, মিক্সড হার্বস ১ চামচ, স্প্রিং অনিয়ন কাপ, বিট জ্যুস ৩ টেবিল চামচ। চিকেন গ্রিল করার জন্য: মাখন ৪ টেবিল চামচ, সাদা তেল ২ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ব্রেস্ট ধুয়ে শুকনো করে নিন। তার গা চিরে দিন। এবার ম্যারিশনের সমস্ত উপকরণ চিকেনে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখুন। ননস্টিক গ্রিল প্যানে বাটার ও সাদা তেল গরম করে চিকেন গ্রিল করে নিন। একটি বড় পাত্রে মেয়োনিজ, দই, মাস্টার্ড স্যস ও বিট জ্যুস ফেটিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে স্যালাডের সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। চিকেন মিক্সার গ্রাইন্ডার বা ফুড প্রসেসরে একবার ঘুরিয়ে নিন। এবার এগুলি স্যালাডের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ড্রেসিংয়ের বাকি উপকরণ মিশিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন।
ফ্রায়েড চিকেন ইন অরেঞ্জ মেয়ো
উপকরণ: চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য: বোনলেস চিকেনের টুকরো ৫০০ গ্রাম, ডিম ১টি, রসুনের পেস্ট ১ টেবিল চামচ, ডার্ক সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শা-মরিচ চামচ, মিক্সড হার্বস ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ময়দা কাপ, কর্ন পাউডার কাপ, মেয়ো স্যসের জন্য: মেয়োনিজ ১ কাপ, মাস্টার্ড স্যস ৩ টেবিল চামচ, স্যুইট চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, কমলালেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, কমলালেবুর জেস্ট
১ চামচ, স্প্রিং অনিয়ন কাপ।
প্রণালী: প্রথমে চিকেনের টুকরো ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার তাতে রসুনের পেস্ট, সয়া স্যস, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, শা-মরিচ, মিক্সড হার্বস ও পরিমাণ মতো নুন মিশিয়ে নিন। ডিম ফেটিয়ে ওই মিশ্রণের মধ্যে দিন এবং ১ ঘণ্টা রাখুন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার চিকেনের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। সাদা তেলে ভেজে নিন। অরেঞ্জ মেয়ো স্যস বানানোর জন্য মেয়োনিজের সঙ্গে বাকি সমস্ত স্যস ও লেবুর রস ও জেস্ট মিশিয়ে নিতে হবে। ভেজে রাখা চিকেনের টুকরো ওই স্যসে নেড়ে নিয়ে উপর থেকে স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে নামান।
ডেভিল ড্রেসড এগ
উপকরণ: ডিম ৪টে, মেয়োনিজ ২ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ চামচ, টম্যাটো কুচি ১ চামচ, লাল, হলুদ ও সবুজ বেলপেপার কুচি ২ চামচ, মাস্টার্ড স্যস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেকস চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চামচ, মিক্সড সিডস ১ চামচ, পুদিনা পাতা সাজানোর জন্য।
প্রণালী: ডিম সেদ্ধ করে নিন। তা দু’ভাগে কেটে নিন। কুসুম আলাদা করে রাখুন। মাস্টার্ড স্যস, লেবুর রস ও মেয়োনিজ ডিমের কুসুমে মিশিয়ে নিন। তিন রকমের বেলপেপার, পেঁয়াজ কুচি, টম্যাটো কুচি, ধনেপাতা, মিক্সড হার্বস, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশ্রণটিতে মেশান। একটি পাইপিং ব্যাগে মিশ্রণ ভরে ডিমের সাদা অংশের উপর ঢালুন। উপরে মিক্সড সিডস, চিলি ফ্লেকস এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ক্লাসিক কোলস্ল স্যালাড
উপকরণ: কোলস্ল-এর জন্য: বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ, রেড ক্যাবেজ কুচি ১ কাপ, গাজর কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজশাক কুচি ২ টেবিল চামচ, মেয়োনিজ কাপ, সর্ষে গুঁড়ো ১ চামচ, দুধ ২ টেবিল চামচ, বাটারমিল্ক ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, অ্যাপেল সিডার ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, সল্ট চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চামচ, মধু ২ চামচ।
প্রণালী: দুধ, মেয়োনিজ, বাটারমিল্ক, লেবুর রস, অ্যাপেল সিডার ভিনিগার, গোলমরিচ গুঁড়ো, মধু ও নুন ফেটিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করতে হবে। এবার দু-রকমের বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ কুচি ও শাক একসঙ্গে মিশিয়ে মেয়োনিজের মিশ্রণে দিতে হবে এবং মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর এই স্যালাড ফ্রিজে ৩০ মিনিট রেখে পরিবেশন করতে হবে।
চিকেন স্যালাড উইথ বিটরুট মেয়ো
উপকরণ: চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য: বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট ৪৫০ গ্রাম, গোলমরিচ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কার পেস্ট চামচ, মধু চামচ, মিক্সড হার্বস ১ চামচ, নুন চামচ। স্যালাডের জন্য: আপেল কুচি ১ কাপ, আলু সেদ্ধ কুচি
১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, সুইটকর্ন কাপ, লেটুস পাতা কুচি ১ কাপ, মিক্সড নাটস কাপ, কমলালেবুর কুচি কাপ।
স্যালাড ড্রেসিংয়ের জন্য: মেয়োনিজ কাপ, জল ঝরানো দই ২ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড স্যস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, রকসল্ট চামচ, গোলমরিচ চামচ, মিক্সড হার্বস ১ চামচ, স্প্রিং অনিয়ন কাপ, বিট জ্যুস ৩ টেবিল চামচ। চিকেন গ্রিল করার জন্য: মাখন ৪ টেবিল চামচ, সাদা তেল ২ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ব্রেস্ট ধুয়ে শুকনো করে নিন। তার গা চিরে দিন। এবার ম্যারিশনের সমস্ত উপকরণ চিকেনে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখুন। ননস্টিক গ্রিল প্যানে বাটার ও সাদা তেল গরম করে চিকেন গ্রিল করে নিন। একটি বড় পাত্রে মেয়োনিজ, দই, মাস্টার্ড স্যস ও বিট জ্যুস ফেটিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে স্যালাডের সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। চিকেন মিক্সার গ্রাইন্ডার বা ফুড প্রসেসরে একবার ঘুরিয়ে নিন। এবার এগুলি স্যালাডের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ড্রেসিংয়ের বাকি উপকরণ মিশিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন।
ফ্রায়েড চিকেন ইন অরেঞ্জ মেয়ো
উপকরণ: চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য: বোনলেস চিকেনের টুকরো ৫০০ গ্রাম, ডিম ১টি, রসুনের পেস্ট ১ টেবিল চামচ, ডার্ক সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শা-মরিচ চামচ, মিক্সড হার্বস ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ময়দা কাপ, কর্ন পাউডার কাপ, মেয়ো স্যসের জন্য: মেয়োনিজ ১ কাপ, মাস্টার্ড স্যস ৩ টেবিল চামচ, স্যুইট চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, কমলালেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, কমলালেবুর জেস্ট
১ চামচ, স্প্রিং অনিয়ন কাপ।
প্রণালী: প্রথমে চিকেনের টুকরো ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার তাতে রসুনের পেস্ট, সয়া স্যস, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, শা-মরিচ, মিক্সড হার্বস ও পরিমাণ মতো নুন মিশিয়ে নিন। ডিম ফেটিয়ে ওই মিশ্রণের মধ্যে দিন এবং ১ ঘণ্টা রাখুন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার চিকেনের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। সাদা তেলে ভেজে নিন। অরেঞ্জ মেয়ো স্যস বানানোর জন্য মেয়োনিজের সঙ্গে বাকি সমস্ত স্যস ও লেবুর রস ও জেস্ট মিশিয়ে নিতে হবে। ভেজে রাখা চিকেনের টুকরো ওই স্যসে নেড়ে নিয়ে উপর থেকে স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে নামান।
ডেভিল ড্রেসড এগ
উপকরণ: ডিম ৪টে, মেয়োনিজ ২ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ চামচ, টম্যাটো কুচি ১ চামচ, লাল, হলুদ ও সবুজ বেলপেপার কুচি ২ চামচ, মাস্টার্ড স্যস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেকস চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চামচ, মিক্সড সিডস ১ চামচ, পুদিনা পাতা সাজানোর জন্য।
প্রণালী: ডিম সেদ্ধ করে নিন। তা দু’ভাগে কেটে নিন। কুসুম আলাদা করে রাখুন। মাস্টার্ড স্যস, লেবুর রস ও মেয়োনিজ ডিমের কুসুমে মিশিয়ে নিন। তিন রকমের বেলপেপার, পেঁয়াজ কুচি, টম্যাটো কুচি, ধনেপাতা, মিক্সড হার্বস, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশ্রণটিতে মেশান। একটি পাইপিং ব্যাগে মিশ্রণ ভরে ডিমের সাদা অংশের উপর ঢালুন। উপরে মিক্সড সিডস, চিলি ফ্লেকস এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ক্লাসিক কোলস্ল স্যালাড
উপকরণ: কোলস্ল-এর জন্য: বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ, রেড ক্যাবেজ কুচি ১ কাপ, গাজর কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজশাক কুচি ২ টেবিল চামচ, মেয়োনিজ কাপ, সর্ষে গুঁড়ো ১ চামচ, দুধ ২ টেবিল চামচ, বাটারমিল্ক ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, অ্যাপেল সিডার ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, সল্ট চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চামচ, মধু ২ চামচ।
প্রণালী: দুধ, মেয়োনিজ, বাটারমিল্ক, লেবুর রস, অ্যাপেল সিডার ভিনিগার, গোলমরিচ গুঁড়ো, মধু ও নুন ফেটিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করতে হবে। এবার দু-রকমের বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ কুচি ও শাক একসঙ্গে মিশিয়ে মেয়োনিজের মিশ্রণে দিতে হবে এবং মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর এই স্যালাড ফ্রিজে ৩০ মিনিট রেখে পরিবেশন করতে হবে।
পাপিয়া সান্যাল চৌধুরী
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও
