লন্ডনে ‘সাপার ক্লাব’ চালান বঙ্গকন্যা সোহিনী বন্দ্যোপাধ্যায়। বাঙালি রান্নায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনা, তার পরিবেশনের ধরন বদলানো এইসব সোহিনীর বিশেষত্ব। আজ সন্ধ্যায় কলকাতায় সাপার ক্লাবের আয়োজন করেছেন তিনি। মেনু থেকে দুটো পদের রেসিপি জানালেন পাঠকদের।
আগের দিনের রান্না বেঁচে গিয়েছে? চিন্তা করবেন না, তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন নতুন পদ। কয়েকটি রেসিপি আপনাদের জন্য।
কন্টিনেন্টাল খাবারে একটু মেয়োনিজ দিলেই স্বাদ খুলে যায়। তেমনই কয়েকটি পদ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে।
পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠে পার্বণ। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের পিঠের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য।
মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক।
তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে।
পদার্থ ও রসায়নিক বিদ্যার অনুশীলনে বিশেষ উন্নতি।প্রায় সম্পূর্ণ কাজে বাধা আসতে পারে। বিকেল থেকে মানসিক ... বিশদ
শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান।
পানিফলের কুকিজ
উপকরণ: পানিফলের আটা ২ কাপ, ইস্ট চা চামচ, কনডেন্সড মিল্ক ৪ টেবিল চামচ, ড্রাই ফ্রুটস ১ টেবিল চামচ, নলেন গুড় স্বাদমতো, মাখন ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে পানিফলের আটা নিন। তাতে ইস্ট মিশিয়ে নিয়ে মাখন আর কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে মেখে নিন। খুব নরম বা অতিরিক্ত শক্ত করে মাখবেন না। এবার এই মিশ্রণে নলেন গুড় মিশিয়ে নিন। এবং অল্প গরম জল দিয়ে মেখে নিন। এই মাখা ডো এক ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এক ঘণ্টা পরে ঢাকা খুলে এর সঙ্গে ড্রাই ফ্রুটস আর কিছুটা শুকনো পানিফলের আটা মিশিয়ে আবারও ভালো করে মেখে নিতে হবে। তারপর তা বেলে নিন। একটু মোটা করে বেলবেন। এরপর তা কুকি কাটার দিয়ে কেটে নিয়ে নিন। মাইক্রোআভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে রেখে ৬ মিনিট বেক করে নিলেই তৈরি পানিফলের কুকিজ।
মিষ্টি রুটি
উপকরণ: আটা ৩ কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, গ্রেট করা ক্ষোয়াক্ষীর ২ টেবিল চামচ, নলেন গুড় কাপ, ঘি ১ চা চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটে।
প্রণালী: প্যানে ঘি গরম করে নারকেল কোরা দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিন। তাতে ক্ষীর আর নলেন গুড় মিশিয়ে ৫ মিনিট নেড়ে, এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নামান। ঠান্ডা করে নিতে হবে। পুর তৈরি হল। আটা মেখে রুটির লেচি কেটে এর মধ্যে নারকেলের পুর ভরে মুখ আটকে দিন। তারপর রুটি বেলে সেঁকে নিলেই তৈরি মিষ্টি রুটি। এই রুটি ঠান্ডা অবস্থাতে খেতেই বেশি ভালো লাগে।
রঙবাহারি সাবুর পোলাও
উপকরণ: সাবু ১ বাটি, ২টো পেঁয়াজ কুচি, গাজর কুচি, বিনস কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, বেলপেপার কুচি মিলিয়ে কাপ, কাজুবাদাম, কিসমিস, আখরোট, পেস্তা কুচি মিলিয়ে ২ টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, চিনি, ঘি, গরমমশলা স্বাদ মতো।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে সাবু নিয়ে ভালো করে ধুয়ে যতটা সাবু, ঠিক ততটা জল দিয়ে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। দেখবেন সাবু পুরো জলটা টেনে নিয়ে নরম হয়ে ফুলে উঠবে। এই নরম সাবুর সঙ্গে লেবুর রস মিশিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিন। পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভাজার পর সব সব্জি ও কাঁচালঙ্কা কুচি যোগ করে একটু নাড়াচাড়া করুন। স্বাদমতো নুন, চিনি আর সাবু মিশিয়ে কম আঁচে ফের ৫ মিনিট ভেজে নিন। তারপর উপরে গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এই পদ ঠান্ডা অবস্থাতেই খেতে বেশি ভালো লাগে ।
ওটসের লাড্ডু
উপকরণ: ওটস ২ কাপ, খেজুর ৮টা, ড্রাই ফ্রুটস কুচি ২ টেবিল চামচ, খেজুরের ঝোলা গুড় পরিমাণ মতো, ঘি আন্দাজ অনুযায়ী।
প্রণালী: খেজুর ধুয়ে দানা ছাড়িয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে ওটস নিয়ে শুকনো খোলায় তা ভেজে নিন। তারপর মিক্সিতে দিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এবার একটি বোলের মধ্যে একসঙ্গে ড্রাই ফ্রুটস কুচি, খেজুর, খেজুর গুড় নিয়ে মিশিয়ে মেখে নিন। এরপর দুই হাতের তালুতে ঘি মাখিয়ে এই মিশ্রণ থেকে কিছুটা করে নিয়ে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিতে হবে। ব্যস, লাড্ডু রেডি।
পানিফলের কুকিজ
উপকরণ: পানিফলের আটা ২ কাপ, ইস্ট চা চামচ, কনডেন্সড মিল্ক ৪ টেবিল চামচ, ড্রাই ফ্রুটস ১ টেবিল চামচ, নলেন গুড় স্বাদমতো, মাখন ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে পানিফলের আটা নিন। তাতে ইস্ট মিশিয়ে নিয়ে মাখন আর কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে মেখে নিন। খুব নরম বা অতিরিক্ত শক্ত করে মাখবেন না। এবার এই মিশ্রণে নলেন গুড় মিশিয়ে নিন। এবং অল্প গরম জল দিয়ে মেখে নিন। এই মাখা ডো এক ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এক ঘণ্টা পরে ঢাকা খুলে এর সঙ্গে ড্রাই ফ্রুটস আর কিছুটা শুকনো পানিফলের আটা মিশিয়ে আবারও ভালো করে মেখে নিতে হবে। তারপর তা বেলে নিন। একটু মোটা করে বেলবেন। এরপর তা কুকি কাটার দিয়ে কেটে নিয়ে নিন। মাইক্রোআভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে রেখে ৬ মিনিট বেক করে নিলেই তৈরি পানিফলের কুকিজ।
মিষ্টি রুটি
উপকরণ: আটা ৩ কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, গ্রেট করা ক্ষোয়াক্ষীর ২ টেবিল চামচ, নলেন গুড় কাপ, ঘি ১ চা চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটে।
প্রণালী: প্যানে ঘি গরম করে নারকেল কোরা দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিন। তাতে ক্ষীর আর নলেন গুড় মিশিয়ে ৫ মিনিট নেড়ে, এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নামান। ঠান্ডা করে নিতে হবে। পুর তৈরি হল। আটা মেখে রুটির লেচি কেটে এর মধ্যে নারকেলের পুর ভরে মুখ আটকে দিন। তারপর রুটি বেলে সেঁকে নিলেই তৈরি মিষ্টি রুটি। এই রুটি ঠান্ডা অবস্থাতে খেতেই বেশি ভালো লাগে।
রঙবাহারি সাবুর পোলাও
উপকরণ: সাবু ১ বাটি, ২টো পেঁয়াজ কুচি, গাজর কুচি, বিনস কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, বেলপেপার কুচি মিলিয়ে কাপ, কাজুবাদাম, কিসমিস, আখরোট, পেস্তা কুচি মিলিয়ে ২ টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, চিনি, ঘি, গরমমশলা স্বাদ মতো।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে সাবু নিয়ে ভালো করে ধুয়ে যতটা সাবু, ঠিক ততটা জল দিয়ে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। দেখবেন সাবু পুরো জলটা টেনে নিয়ে নরম হয়ে ফুলে উঠবে। এই নরম সাবুর সঙ্গে লেবুর রস মিশিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিন। পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভাজার পর সব সব্জি ও কাঁচালঙ্কা কুচি যোগ করে একটু নাড়াচাড়া করুন। স্বাদমতো নুন, চিনি আর সাবু মিশিয়ে কম আঁচে ফের ৫ মিনিট ভেজে নিন। তারপর উপরে গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এই পদ ঠান্ডা অবস্থাতেই খেতে বেশি ভালো লাগে ।
ওটসের লাড্ডু
উপকরণ: ওটস ২ কাপ, খেজুর ৮টা, ড্রাই ফ্রুটস কুচি ২ টেবিল চামচ, খেজুরের ঝোলা গুড় পরিমাণ মতো, ঘি আন্দাজ অনুযায়ী।
প্রণালী: খেজুর ধুয়ে দানা ছাড়িয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে ওটস নিয়ে শুকনো খোলায় তা ভেজে নিন। তারপর মিক্সিতে দিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এবার একটি বোলের মধ্যে একসঙ্গে ড্রাই ফ্রুটস কুচি, খেজুর, খেজুর গুড় নিয়ে মিশিয়ে মেখে নিন। এরপর দুই হাতের তালুতে ঘি মাখিয়ে এই মিশ্রণ থেকে কিছুটা করে নিয়ে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিতে হবে। ব্যস, লাড্ডু রেডি।
মনীষা দত্ত
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল চন্দ্রকোণ স্টডিও
শ্যুটিংস্থল চন্দ্রকোণ স্টডিও
