লন্ডনে ‘সাপার ক্লাব’ চালান বঙ্গকন্যা সোহিনী বন্দ্যোপাধ্যায়। বাঙালি রান্নায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনা, তার পরিবেশনের ধরন বদলানো এইসব সোহিনীর বিশেষত্ব। আজ সন্ধ্যায় কলকাতায় সাপার ক্লাবের আয়োজন করেছেন তিনি। মেনু থেকে দুটো পদের রেসিপি জানালেন পাঠকদের।
কন্টিনেন্টাল খাবারে একটু মেয়োনিজ দিলেই স্বাদ খুলে যায়। তেমনই কয়েকটি পদ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে।
পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠে পার্বণ। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের পিঠের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য।
মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক।
শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান।
তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে।
পদার্থ ও রসায়নিক বিদ্যার অনুশীলনে বিশেষ উন্নতি।প্রায় সম্পূর্ণ কাজে বাধা আসতে পারে। বিকেল থেকে মানসিক ... বিশদ
রুটি বাটি চাট
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, মটর সেদ্ধ ১ কাপ, টম্যাটো কুচি ১টা, শসা কুচি ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১টা, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, বিটনুন ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চাটমশলা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, টকদই ১০০ গ্ৰাম, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: রুটি রোজ দু’-তিনটে বেঁচে যায়। তা থেকে যদি মুখরোচক বাটি চাট বানিয়ে নেওয়া যায় তাহলে খেতেও ভালো লাগে আবার ফেলাও যাবে না। প্রথমে রুটি বাটি চাটের জন্য বেঁচে যাওয়া রুটিগুলো চারদিক টুথপিক দিয়ে মুড়িয়ে নিন। বাটির মতো আকার হবে। এবার তেল গরম করে সেটিকে ছাঁকা তেলে ভেজে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে এই রুটির থেকে টুথপিকগুলো খুলে নিন। দেখবেন বাটি খুলে যাবে না। সেদ্ধ মটর, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে ভাজা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। উপর থেকে টম্যাটো কুচি, শসা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, টকদই, বিটনুন, চাটমশলা, ধনেপাতা কুচি সব মিশিয়ে নিন। মুখরোচক চাট তৈরি হবে। রুটির বাটির মধ্যে ভরে এই চাট পরিবেশন করুন। তৈরি হল রুটি বাটি চাট।
বাঁধাকপির কচুরি
উপকরণ: বাঁধাকপির তরকারি ১ বাটি, নুন, চিনি স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, ময়দা ৩০০ গ্ৰাম, নুন, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: আগে থেকে রান্না করা বাঁধাকপির তরকারি ভালো করে চটকে নিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি মিশিয়ে নিন। ময়দায় নুন, অল্প চিনি, ময়ান দিয়ে তা মেখে নিন। এবার আগে থেকে মেখে রাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে নিন। এবার তা লুচির আকারে বেলে নিন। এক একটি লুচির একপাশে বাঁধাকপির পুর ভরে তা অর্ধচন্দ্রাকারে মুড়ে দিন। তেল গরম করে তা ভেজে নিন। তৈরি হল সুস্বাদু কচুরি। গরম গরম পরিবেশন করুন টম্যাটো স্যসের সঙ্গে।
ভাতভাজা
উপকরণ: বাসি ভাত ১ কাপ, গাজর, বিনস, ফুলকপি ১ বাটি (ছোট টুকরো করে কাটা), গোটা জিরে চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টা, তেজপাতা ১টা, তেল ২ চা চামচ, গ্ৰেট করা আদা চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ১টা, ঘি চা চামচ, গরমমশলা চা চামচ।
প্রণালী: ভাত অনেকেরই প্রায় প্রতিদিন একটু বেঁচে যায়। তা দিয়ে একটু সব্জি ও ডিম সহযোগে ভাতভাজা করে নেওয়া যেতে পারে। তার জন্য কড়াইয়ে তেল দিয়ে জিরে, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিন। মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে তাতে ছোট টুকরো করে কাটা গাজর, বিনস, ফুলকপি, পেঁয়াজকলি ভেজে নিন। সব্জি ভাজা হলে বেঁচে যাওয়া এককাপ ভাত দিয়ে নাড়াচাড়া করে জিরে গুঁড়ো, চিনি, মটরশুঁটি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে উপর থেকে ডিমের পোচ সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভাতভাজা।
দেবারতি রায়
