একটু ভিন্ন স্বাদে মাটন ও চিকেন রান্না করতে চান? দই ও পোস্ত সহযোগে বানিয়ে ফেলুন দু’টি পদ। রেসিপি জানালেন রুটস অব ক্যালকাটা রেস্তরাঁর শেফ সুবিমল মান্না।
দই আর শুধু বঙ্গরসনার শেষ পাত তৃপ্ত করে না। এখন তা দিয়ে বানানো যায় মিষ্টি থেকে নোনতা নানা পদ। কয়েকটি রিসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
দহন দিনে আরাম পাবেন শরবতে। এই নিয়ে জানালেন শেফ স্বরূপ চট্টোপাধ্যায়। সঙ্গে তাঁরই তৈরি দু’টি শরবতের রেসিপি।
পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা),
হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। সেই উপলক্ষ্যে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় পাবেন নানাবিধ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চাইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
সন্তানের দাম্পত্য অশান্তিতে মানসিক চিন্তা। প্রেম-প্রণয়ে বিশ্বাস ভঙ্গ ও মনঃকষ্ট। ব্যবসার অগ্রগতি। ... বিশদ
পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
চিকেন পাতুরি
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট পিস ২টি, নারকেল বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, রসুন কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটা ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, কলাপাতা ২টি (চাটুতে গরম করে টুকরো করা) টক দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে কলাপাতায় সর্ষের তেল মাখিয়ে দু’পিঠ সেঁকে রাখুন। এতে পাতা নরম হয়ে যাবে এবং তা মুড়তে সুবিধে হবে। এবার একটি বাটিতে টক দই, নুন, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, নারকেল বাটা, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে বাটা, সর্ষের তেল, হলুদ একসঙ্গে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিন। চিকেনের পিসগুলি তাতে ম্যারিনেট করুন ৩০ মিনিট। এবার মশলা সহ চিকেন কলাতাপায় মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে চাটুতে ঢিমে আঁচে সেঁকে নিন দু’পিঠ। পাতার রং বাদামি হলে নামিয়ে নিন।
লাউ পাতায় বোয়াল পাতুরি
উপকরণ: বোয়াল মাছের পেটি ২টি, লাউপাতা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, নারকেল বাটা ১ কাপ মতো, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে মিশিয়ে একসঙ্গে বাটা ২ টেবিল চামচ, নুন, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, গোটা কাঁচালঙ্কা ২টি, হলুদ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে বোয়ালের পিসগুলিতে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার একটি বাটিতে সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নারকেল বাটা, নুন, হলুদ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এতে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল যোগ করুন। এরপর এই মিশ্রণে বোয়ালের পিসগুলো মাখিয়ে রাখুন অন্তত ৩০ মিনিট। ইতিমধ্যে লাউপাতাগুলো ঈষদুষ্ণ গরম জলে ডুবিয়ে তুলে নিন। তাতে পাতা খানিকটা নরম হবে। এরপর পাতায় অল্প তেল মাখিয়ে মশলা সহ বোয়ালের টুকরোগুলো তাতে রেখে পাতাটা মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এরপর তিনভাবে এই পাতুরি রাঁধতে পারেন। কড়াইতে তেল গরম করে আস্তে আস্তে এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিন। তবে তা একদম ঢিমে আঁচে করতে হবে। অথবা লাউপাতায় মোড়ানো মাছগুলো আভেনে বেক করুন। নয়তো মাছগুলোকে স্টিমে বসিয়ে রান্না করুন। তবে যেভাবেই রান্না করুন তা যেন সেদ্ধ হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
পনির পাতুরি
উপকরণ: পনির টুকরো ২টি, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটা ২ চামচ, নুন, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, কাঁচালঙ্কা ১টি, ধনেপাতা কুচি কাপ, হলুদ অল্প, টিফিন বক্স ১টি, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি টিফিন বক্সে পনিরের টুকরো, সাদা-কালো সর্ষে বাটা, নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি অল্প সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এই সময় টিফিন বক্সের মুখ খোলাই রাখবেন। তেল এমন পরিমাণে মেশাবেন যাতে তা উপর থেকে সামান্য ভেসে ওঠে। এবার কড়াইতে জল দিন। তাতে টিফিন বক্সটা স্টিমে বসিয়ে রান্না করুন দশ মিনিট। তারপর আঁচ বন্ধ করে দশ মিনিট রেখে দিন। পনির পাতুরি তৈরি ।
চিকেন পাতুরি
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট পিস ২টি, নারকেল বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, রসুন কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটা ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, কলাপাতা ২টি (চাটুতে গরম করে টুকরো করা) টক দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে কলাপাতায় সর্ষের তেল মাখিয়ে দু’পিঠ সেঁকে রাখুন। এতে পাতা নরম হয়ে যাবে এবং তা মুড়তে সুবিধে হবে। এবার একটি বাটিতে টক দই, নুন, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, নারকেল বাটা, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে বাটা, সর্ষের তেল, হলুদ একসঙ্গে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিন। চিকেনের পিসগুলি তাতে ম্যারিনেট করুন ৩০ মিনিট। এবার মশলা সহ চিকেন কলাতাপায় মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে চাটুতে ঢিমে আঁচে সেঁকে নিন দু’পিঠ। পাতার রং বাদামি হলে নামিয়ে নিন।
লাউ পাতায় বোয়াল পাতুরি
উপকরণ: বোয়াল মাছের পেটি ২টি, লাউপাতা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, নারকেল বাটা ১ কাপ মতো, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে মিশিয়ে একসঙ্গে বাটা ২ টেবিল চামচ, নুন, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, গোটা কাঁচালঙ্কা ২টি, হলুদ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে বোয়ালের পিসগুলিতে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার একটি বাটিতে সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নারকেল বাটা, নুন, হলুদ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এতে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল যোগ করুন। এরপর এই মিশ্রণে বোয়ালের পিসগুলো মাখিয়ে রাখুন অন্তত ৩০ মিনিট। ইতিমধ্যে লাউপাতাগুলো ঈষদুষ্ণ গরম জলে ডুবিয়ে তুলে নিন। তাতে পাতা খানিকটা নরম হবে। এরপর পাতায় অল্প তেল মাখিয়ে মশলা সহ বোয়ালের টুকরোগুলো তাতে রেখে পাতাটা মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এরপর তিনভাবে এই পাতুরি রাঁধতে পারেন। কড়াইতে তেল গরম করে আস্তে আস্তে এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিন। তবে তা একদম ঢিমে আঁচে করতে হবে। অথবা লাউপাতায় মোড়ানো মাছগুলো আভেনে বেক করুন। নয়তো মাছগুলোকে স্টিমে বসিয়ে রান্না করুন। তবে যেভাবেই রান্না করুন তা যেন সেদ্ধ হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
পনির পাতুরি
উপকরণ: পনির টুকরো ২টি, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটা ২ চামচ, নুন, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, কাঁচালঙ্কা ১টি, ধনেপাতা কুচি কাপ, হলুদ অল্প, টিফিন বক্স ১টি, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি টিফিন বক্সে পনিরের টুকরো, সাদা-কালো সর্ষে বাটা, নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি অল্প সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এই সময় টিফিন বক্সের মুখ খোলাই রাখবেন। তেল এমন পরিমাণে মেশাবেন যাতে তা উপর থেকে সামান্য ভেসে ওঠে। এবার কড়াইতে জল দিন। তাতে টিফিন বক্সটা স্টিমে বসিয়ে রান্না করুন দশ মিনিট। তারপর আঁচ বন্ধ করে দশ মিনিট রেখে দিন। পনির পাতুরি তৈরি ।
