একটু ভিন্ন স্বাদে মাটন ও চিকেন রান্না করতে চান? দই ও পোস্ত সহযোগে বানিয়ে ফেলুন দু’টি পদ। রেসিপি জানালেন রুটস অব ক্যালকাটা রেস্তরাঁর শেফ সুবিমল মান্না।
দই আর শুধু বঙ্গরসনার শেষ পাত তৃপ্ত করে না। এখন তা দিয়ে বানানো যায় মিষ্টি থেকে নোনতা নানা পদ। কয়েকটি রিসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
দহন দিনে আরাম পাবেন শরবতে। এই নিয়ে জানালেন শেফ স্বরূপ চট্টোপাধ্যায়। সঙ্গে তাঁরই তৈরি দু’টি শরবতের রেসিপি।
পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা),
হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। সেই উপলক্ষ্যে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় পাবেন নানাবিধ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চাইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
সন্তানের দাম্পত্য অশান্তিতে মানসিক চিন্তা। প্রেম-প্রণয়ে বিশ্বাস ভঙ্গ ও মনঃকষ্ট। ব্যবসার অগ্রগতি। ... বিশদ
চিকেন পাই
উপকরণ: ফিলিং-এর জন্য: চিকেন ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, মিক্সড হার্বস ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম কাপ, ময়দা টেবিল চামচ, চিজ ৩ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, চিলি ফ্লেক্স স্বাদ মতো, মাখন ১ টেবিল চামচ।
পাইয়ের উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, মাখন ৬০ গ্রাম, বরফ গলা ঠান্ডা জল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে মাখন গলিয়ে তাতে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এর ওপর ছোট টুকরো করে কাটা চিকেন যোগ করে নাড়াচাড়া করুন। চিকেন প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে মিক্সড হার্বস, গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, চিনি ও চিলি ফ্লেক্স যোগ করুন। চিকেনে ময়দা যোগ করে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করে ক্রিম ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। গ্রেট করা চিজ যোগ করে নামিয়ে নিন। মাখন ছোট টুকরোয় কেটে নিন। আঙ্গুলের ডগায় করে মাখন ও ময়দা মিশিয়ে নিন। যখন ব্রেডক্রাম্বসের মতো ঝুরঝুরে হবে তখন এতে বরফ গলা জল অল্প অল্প করে যোগ করুন ও মাখন, ময়দা মেখে নিন। তারপর তা একসঙ্গে জড়ো করে সেলো র্যাপে মুড়ে ফ্রিজে আধঘণ্টা রেখে দিন। অর্ধেকটা ময়দা গোল করে বেলে ৯ ইঞ্চি পাই ডিশে সেট করুন। কাটা চামচে করে ফুটো ফুটো করে দিন। চিকেনের ফিলিং পাই ডিশে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। বাকি অর্ধেকটা ময়দা গোল করে বেলে তার থেকে স্ট্রিপ কেটে নিন। এবার মনের মতো ডিজাইনে এই স্ট্রিপ দিয়ে পাইয়ের উপরটা সাজিয়ে নিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আভেন ১০ মিনিট প্রিহিট করে এই একই তাপমাত্রায় চিকেন পাই ৪০ মিনিট বেক করে নিন। পাইয়ের উপরটায় সোনালি রং ধরলে আভেন থেকে বের করুন একেবারে ঠান্ডা হলে পাই ডিশ থেকে তুলে নিয়ে পরিবেশন করুন।
ফিশারম্যান’স পাই
উপকরণ: খোসা ছাড়ানো পরিষ্কার করা চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, বোনলেস ভেটকি কিউব ২৫০ গ্রাম, মাশরুম অর্ধেক করে কাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, মাখন ২৫ গ্রাম, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম কাপ, গ্রেট করা চিজ ৩ টেবিল চামচ, মাঝারি সাইজের আলু (সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো) ৩ টে।
প্রণালী: মাছে নুন মাখিয়ে নিন। অলিভ অয়েল প্যানে গরম করে তাতে মাশরুম নাড়াচাড়া করে তুলে নিন। ওই তেলে দু’রকমের মাছ নাড়াচাড়া করে নিন। মাছ থেকে বেরনো জল একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন। সেদ্ধ আলু, পার্সলে গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে চটকে মেখে নিন। হোয়াইট স্যস তৈরি করার জন্য প্যানে মাখন গলিয়ে তাতে ময়দা যোগ করে মৃদু আঁচে নাড়াচাড়া করুন। ফ্রেশ ক্রিম ও মাছের জল মিশিয়ে দিন। নুন ও চিজ মিশিয়ে ফুটিয়ে নামান। পাই ডিশে মাছ ও মাশরুম সমানভাবে সাজান। তার উপর হোয়াইট স্যসের আস্তরণ করে উপর থেকে আলু সেদ্ধ সাজিয়ে দিন। এইভাবে সাজিয়ে আভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আধ ঘণ্টা বেক করুন।
শেফার্ড’স পাই
উপকরণ: মাটন কিমা ২ কাপ, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, রসুন কোয়া ৪টি (কুচানো), পেঁয়াজ ২টি (কুচিয়ে নেওয়া), সেলারির ডাঁটা ১টি (কুচানো), মিক্সড হার্বস ১ চা চামচ, টম্যাটো ৪টি (ছোট টুকরোয় কাটা), মাঝারি আকারের গাজর ১টি (কুচানো),আলু ৪টি (সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করা), দুধ কাপ, গলানো মাখন ১ টেবিল চামচ, জায়ফল গুঁড়ো ১ চিমটে, পার্শলে পাতা কুচি ১ চা চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে রসুন, পেঁয়াজ ভেজে নিন। কিমা দিয়ে ভাজুন। সেলারি ও গাজর যোগ করে নাড়াচাড়া করুন। মিক্সড হার্বস ও নুন যোগ করে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন। কিমা সেদ্ধ হলে টম্যাটো যোগ করুন। সেদ্ধ আলু জায়ফল গুঁড়ো ও দুধ দিয়ে মাখুন। গলানো মাখনটাকে আলুর মিশ্রণে মেশান। ফ্লাফি হলে পাইপিং ব্যাগে ভরে তার মুখে নজেল ফিট করে দিন। রান্না করা কিমা, অভন প্রুফ ডিশে স্প্রেড করুন। তার ওপর নজলের সাহায্যে আলুর মিশ্রণটা দিয়ে কিমা ঢেকে দিন। আভেন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি-হিট করে পাই বেক হতে দিন। আলুতে সোনালি রং ধরলে আভেন থেকে বের করে নিন।
কটেজ চিজ পাই
পাইয়ের উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম, সুজি ৪ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, মাখন ১ চা চামচ, ডিম দেড়খানা। ফিলিং-এর উপকরণ: ছোট টুকরোয় কাটা সেদ্ধ আলু কাপ, ইয়েলো বেলপেপার ছোট টুকরোয় কাটা কাপ, ছোট টুকরোয় কাটা রেড বেলপেপার কাপ, ছোট টুকরো করে কাটা ক্যাপসিকাম কাপ, ফ্রেশ ক্রিম কাপ, গ্রেট করা চিজ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স স্বাদ মতো, মাখন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মাখন গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভেজে নিন। ছোট টুকরো করে কাটা সব সব্জি একে একে যোগ করুন। নাড়াচাড়া করে সামান্য ভেজে নিন। সব্জিতে ময়দা যোগ করে নাড়াচাড়া করে ভেজে নিন। ক্রিম ও গ্রেট করা চিজ যোগ করে নামিয়ে নিন। গোলমরিচ ও চিলি ফ্লেক্স মিশিয়ে দিন। পনির গ্রেট করে তাতে সুজি-ময়দা ফেটিয়ে নেওয়া একটি ডিম, নুন, চিনি, মিক্সড হার্বস মাখন ও গোলমরিচ যোগ করে ভালো করে চটকে মেখে নিন।
ছয় ইঞ্চি পাই ডিশে পনিরের এই মিশ্রণ সমানভাবে সেট করুন। এর উপর সব্জির ফিলিং সমান ভাবে ছড়িয়ে দিন। বাকি পনিরের মিশ্রণে অর্ধেক ফেটিয়ে নেওয়া ডিম যোগ করুন। এবার এটি মনের মতো ডিজাইনে সব্জির উপর ছড়িয়ে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে অভেন প্রি-হিট করে ওই একই তাপমাত্রায় কটেজ চিজ পাই ৪০ মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে ডিমোল্ড করে পরিবেশন করুন।
