একটু ভিন্ন স্বাদে মাটন ও চিকেন রান্না করতে চান? দই ও পোস্ত সহযোগে বানিয়ে ফেলুন দু’টি পদ। রেসিপি জানালেন রুটস অব ক্যালকাটা রেস্তরাঁর শেফ সুবিমল মান্না।
দই আর শুধু বঙ্গরসনার শেষ পাত তৃপ্ত করে না। এখন তা দিয়ে বানানো যায় মিষ্টি থেকে নোনতা নানা পদ। কয়েকটি রিসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
দহন দিনে আরাম পাবেন শরবতে। এই নিয়ে জানালেন শেফ স্বরূপ চট্টোপাধ্যায়। সঙ্গে তাঁরই তৈরি দু’টি শরবতের রেসিপি।
পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা),
হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। সেই উপলক্ষ্যে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় পাবেন নানাবিধ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চাইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
সন্তানের দাম্পত্য অশান্তিতে মানসিক চিন্তা। প্রেম-প্রণয়ে বিশ্বাস ভঙ্গ ও মনঃকষ্ট। ব্যবসার অগ্রগতি। ... বিশদ
চিকেন কর্ন পিৎজা
উপকরণ: বোনলেস চিকেন কিউব ১৫০ গ্রাম, ময়দা ১ কাপ, সাদা তেল অল্প, নুন স্বাদ মতো, টম্যাটো মাঝারি আকারের ৫টা, ইস্ট ১ চা চামচ, চিনি ৩-৫ চা চামচ, রসুনের কিমা ৩ চা চামচ, পেঁয়াজের কিমা ২ চা চামচ, প্যাপরিকা পাউডার ২ চা চামচ, অরেগ্যানো ১ চা চামচ, সুইট কর্ন ৩ চা চামচ, চেডার চিজ গ্রেট করা কাপ, মোজারেলা চিজ ১ কাপ।
প্রণালী: ইস্ট উষ্ণ গরম জলে এক চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে রেখে দিন দশ মিনিট। টম্যাটো কুচি করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে চিকেন, অল্প অরেগ্যানো, নুন, প্যাপরিকা পাউডার ও রসুন কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে রাখুন আধ ঘণ্টা। এরপর একটা ফ্রাইং প্যানে অল্প সাদা তেল দিয়ে চিকেনটা দিন। হাল্কা আঁচে ভেজে নিন। সুইট কর্ন অল্প ভাপিয়ে নিন। একটা প্যানে অল্প সাদা তেল গরম করে ওর মধ্যে বাকি রসুনের কিমা ও পেঁয়াজের কিমা দিয়ে ভাজুন। এবার ওর মধ্যে টম্যাটো পেস্ট, অল্প চিনি, নুন, অরেগ্যানো ও প্যাপরিকা পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটা স্যস বানিয়ে নিন। এবার পিৎজার ডো-টা ভালো করে ঠেসে মেখে একটা বড় রুটির মতো বেলে নিন। পিৎজা বেস তৈরি। এবার ট্রে-তে মাখন ব্রাশ করে এই বেস পাতুন। চারধারে অল্প মুড়িয়ে দিন। এরপর পিৎজা স্যস ওই বেসের উপর সমান ভাবে স্প্রেড করে দিন। উপর দিয়ে মোজারেলা চিজ গ্রেট করে দিন। সুইট কর্ন ও ভাজা চিকেন দিয়ে দিন। চেডার চিজ ও মোজারেলা চিজ গ্রেট করে দিন উপর দিয়ে অরেগ্যানো ছড়িয়ে দিন। প্রি-হিট করা আভেনে বেক করুন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১৫-১৮ মিনিট। পিৎজা তৈরি। এবার আভেন থেকে বের করে টম্যাটো কেচাপ-সহ সার্ভ করুন।
ভেজ মাশরুম পিৎজা
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ২ চা চামচ, গ্রেটেড মোজারেলা চিজ ১ কাপ, অরেগ্যানো অল্প, বেসিল পাতা কয়েকটা, ক্যাপসিকাম ডুমো করে কাটা ৮-১০ টুকরো, মাশরুম স্লাইস করে কাটা কাপ, লাল, হলুদ বেলপেপার টুকরো করে কাটা কয়েকটা, ব্ল্যাক অলিভ রিং করে কাটা ২ চা চামচ।
প্রণালী: ইস্ট কাপ উষ্ণ গরম জলে চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিন দশ মিনিট। এবার একটা পাত্রে ময়দা ইস্ট, নুন, তেল দিয়ে ভালো করে মেখে রেখে দিন ঢেকে দেড়-দু’ঘণ্টা। তারপর তা আবারও একটু মেখে বেলে নিন। পিৎজা বেকিং ট্রে-তে চেপে চেপে সেট করে নিন। এবার পিৎজা স্যস দিয়ে মাখিয়ে নিন উপর দিয়ে মোজারেলা চিজ ছড়িয়ে দিয়ে সব ভেজিটেবল ও মাশরুমগুলো ছড়িয়ে দিন সমান করে। উপর দিয়ে মোজারেলা চিজ, অরেগ্যানো বেসিল পাতা কুচি দিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করুন ১৫ মিনিট।
হাওয়াইয়ান পিৎজা
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ২ চা চামচ, গ্রেটেড মোজারেলা চিজ ১ কাপ, অরেগ্যানো অল্প, আনারস কয়েক টুকরো, চিকেন স্লাইস করে কাটা কাপ।
প্রণালী: ইস্ট কাপ উষ্ণ গরম জলে চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিন দশ মিনিট। এবার একটা পাত্রে ময়দা নিয়ে ইস্ট, নুন, তেল দিয়ে মেখে রেখে দিন দেড় থেকে দু’ঘণ্টা। তারপর তা আবার একটু মেখে বেলে নিন ও পিৎজা বেকিং ট্রে-তে চেপে চেপে সেট করে নিন। এবার পিৎজা স্যস মাখিয়ে নিন। উপর দিয়ে মোজারেলা চিজ ছড়িয়ে দিয়ে আনারস ও চিকেনগুলো ছড়িয়ে দিন। আবার উপর দিয়ে মোজারেলা চিজ, অরেগ্যানো দিয়ে প্রি হিট করা আভেনে ১৮০ সেন্টিগ্রেডে বেক করুন ২৫-৩০ মিনিট। আভেন থেকে বের করে চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে সার্ভ করুন।
মার্গারিটা পিৎজা
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ২ চা চামচ, গ্রেট করা মোজারেলা চিজ ১ কাপ, অরেগ্যানো অল্প, বেসিল পাতা কয়েকটা।
প্রণালী: ইস্ট কাপ উষ্ণ গরম জলে চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিন দশ মিনিট। এবার একটা পাত্রে ময়দা, ইস্ট, নুন, তেল দিয়ে মেখে রেখে দিন দেড়-দু’ঘণ্টা। তারপর তা আবার একটু মেখে বেলে নিন ও পিৎজা বেকিং ট্রে-তে চেপে চেপে সেট করে নিন। এবার পিৎজা স্যস দিয়ে মাখিয়ে নিন। উপর থেকে মোজারেলা চিজ ছড়িয়ে, অরেগ্যানো বেসিল পাতা কুচি দিয়ে প্রিহিট করা আভেনে ১৮০ সেন্টিগ্রেডে বেক করুন ২৫-৩০ মিনিট। আভেন থেকে বের করে চিলি ফ্লেক্স ও বেসিল পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
