বিদ্যার্থীদের পঠনপাঠনে আগ্রহ বাড়বে। কর্মপ্রার্থীদের কর্মপ্রাপ্তির যোগ। বিশেষত সরকারি বা আধা সরকারি ক্ষেত্রে যোগ প্রবল। ... বিশদ
ভেন পোঙ্গল
উপকরণ: মুগ ডাল ২ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ঘি আন্দাজ মতো, নুন, আধ ভাঙা গোলমরিচ ১ চামচ, কাজুবাদাম, ফোড়নের জন্য সাদা জিরে ও অল্প সর্ষে, কারিপাতা, হিং ও আদা কুচি।
প্রণালী: ডাল ও চাল ধুয়ে নিয়ে একটু শুকিয়ে নিন। হালকা ড্রাই রোস্ট করে চামচ ঘি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে রাখুন। এবার এই মিশ্রণ কুকারে দিয়ে জল, নুন ও অল্প সাদা তেল ছড়িয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধটা একটু বেশিই করবেন, একটু গলে যায় যেন খেয়াল রাখবেন। তারপর একটি তরকা প্যানে ৩ চামচ ঘি দিয়ে তাতে জিরে, সর্ষে, কাজুবাদাম, কারিপাতা ও হিং দিয়ে সুন্দর গন্ধ বে়রলে সেদ্ধ করা চাল ডাল মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। তাহলেই তৈরি হবে ভেন পোঙ্গল। পরিবেশনের সময় ওপর দিয়ে ঘি ছড়িয়ে দিলে অপূর্ব স্বাদ হবে।
খানদেসি মশলা খিচুড়ি
উপকরণ: সেদ্ধ চাল ৩ কাপ, অড়হর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, আদা-রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ চামচ, বড় সাইজের আলু টুকরো করা, বাদাম, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, ধনে গুঁড়ো চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো অল্প, সাদা তেল, জিরে ও সর্ষে ফোড়নের জন্য, কারিপাতা হিং ও ধনেপাতা, নুন ও চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: চাল, ডাল ধুয়ে নি়ন। আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। তারপর কুকারে সাদা তেল দিয়ে জিরে সর্ষে ফোড়ন দিয়ে হিং দিয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে বাদাম, আলু ও পেঁয়াজ দিন। ভালো করে ভেজে নিন। তারপর কারিপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাল ডাল দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা ও নুন ও চিনি দিয়ে কষে নিন। তারপর জল দিয়ে কুকারে ৩টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি খানদেসি মশলা খিচুড়ি।
চিজি ক্রিম বেলপেপার রিসোতো
উপকরণ: রিসোতো বানাতে আরবোরিও রাইস লাগে। সেটা না পেলে গোবিন্দভোগ চাল ২কাপ, ৩ রকম বেলপেপার ছোট ছোট টুকরো করে কাটা ২কাপ, দুধ ১কাপ, চিজ কোড়ানো ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম আন্দাজ মতো, বেসিল, ওরেগ্যানো ১ চা চামচ, নুন ও অলিভ অয়েল প্রয়োজন মতো, গোলমরিচ সামান্য, কর্নফ্লাওয়ার।
প্রণালী: চাল ধুয়ে সেদ্ধ করতে হবে একটু বেশি করে। দুধ, চিজ ও কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে ফুটিয়ে নিন। তাতে ওরেগ্যানো ও গোলমরিচ মেশান। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে হোয়াইট স্যস তৈরি হয়ে যাবে। কড়াইতে অলিভ অয়েল দিয়ে বেসিল, বেলপেপার দিয়ে নাড়াচাড়া করে হোয়াইট স্যস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ভাত দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আর একটু ওরেগ্যানো, গোলমরিচ ও নুন দিন। ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিলে অসাধারণ স্বাদের রিসোতো তৈরি হয়ে যাবে।
চিকেন প্রন পায়া
উপকরণ: বাসমতি চাল ২ কাপ, ২টো পেঁয়াজ কুচিয়ে কেটে নেওয়া, লাল বেলপেপার ১টা ছোট সাইজের, শুকনো লঙ্কা কুচি ২-৩টে, রসুন কুচি ৮-১০ কোয়া, টম্যাটো পিউরি আন্দাজ মতো, নুন স্বাদ অনুযায়ী, কেশর অল্প, সাদা তেল সামান্য, বোনলেস চিকেন ২৫০গ্ৰাম, ছোট চিংড়ি ২০০গ্ৰাম। গোটা রান্নাটা চিকেন স্টকে হবে। ফলে অন্তত ১ কাপ চিকেন স্টক মজুত রাখবেন।
প্রণালী: চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। চিংড়ি অল্প ভাপিয়ে রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। তারপর বেলপেপার কুচি দিন। ভাজতে ভাজতেই চিকেন দিন। বেশ ভাজা ভাজা হলে এবং চিকেনে রং ধরলে টম্যাটো পিউরি ও কেশর দিন। তারপর চাল ও চিংড়ি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। একদম শেষে পরিমাণ মতো চিকেন স্টক দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে বসিয়ে রাখুন। সেদ্ধ হতে দিন। জল শুকিয়ে গেলেই বুঝবেন চিকেন প্রন পায়া তৈরি।