বিদ্যার্থীদের পঠনপাঠনে আগ্রহ বাড়বে। কর্মপ্রার্থীদের কর্মপ্রাপ্তির যোগ। বিশেষত সরকারি বা আধা সরকারি ক্ষেত্রে যোগ প্রবল। ... বিশদ
ফুলকপির ডাঁটা চচ্চড়ি
উপকরণ: ফুলকপির ডাঁটা ১ কাপ (২টো ফুলকপি থেকে নেওয়া), বেগুন ১টা, আলু ১টা, বড়ি ৬-৭টা, শুকনো লঙ্কা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৫টা, পাঁচফোড়ন চা চামচ, সর্ষে বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, সর্ষের তেল।
প্রণালী: প্রথমে ফুলকপির ডাঁটাগুলো পাতলা লম্বা করে কেটে নিন। আলু, বেগুন লম্বা করে কেটে নিন। কালো সর্ষে দু’টো কাঁচালঙ্কা ও সামান্য নুন দিয়ে বেটে নিন। কপির ডাঁটাগুলো একটু নুন জলে ভাপিয়ে নিন ও জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে নিন। তাতে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিন। এবার আলু, বেগুন ভেজে নিন। নুন, হলুদগুঁড়ো দিন। ভাপানো কপির ডাঁটা দিয়ে ভালো করে কষে নিন। অল্প পরিমাণে জল দিন। পরিমাণমতো চিনি ও কাঁচালঙ্কা দিন। এবার সর্ষে বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন ও আগে থেকে ভেজে রাখা বড়ি ভেঙে দিয়ে দিন। ভালোমতো গা মাখা মাখা হলে ওপর থেকে এক চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ।
কাঁচাকলার খোসার বড়া
উপকরণ: কাঁচাকলার খোসা ১ বাটি, চালবাটা বাটি, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ছোট ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ৩টে, পোস্ত ৩ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: কাঁচাকলার খোসা সেদ্ধ করে নিয়ে থেঁতো করে নেবেন। তাতে আতপ চাল বাটা, লঙ্কা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার একটা থালায় পোস্তদানা ছড়িয়ে রেখে বড়াগুলো গড়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে বড়াগুলো ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু কাঁচাকলার খোসার বড়া।
ওলকপির পাতার ডাল সম্বার
উপকরণ: ওলকপির পাতা ১ কাপ (কুচানো), অড়হর ডাল কাপ, পেঁয়াজ ১টা, শুকনো লঙ্কা ৩টে, কাঁচালঙ্কা ২টো, তেঁতুল ১টা বড় ফালি (মাঝারি পাতিলেবুর সম পরিমাণ), নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ, মেথি চা চামচ, নুন চিনি স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ওলকপির পাতা কুচিয়ে ভাপিয়ে নিন। মেথি, শুকনো লঙ্কা, নারকেল কোরা শুকনো তাওয়ায় নাড়াচাড়া করে বেটে নিন। তেঁতুল পাঁচ মিনিট জলে ভিজিয়ে ক্বাথ বের করে নিন। অড়হর ডাল প্রেসারে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। নুন, হলুদগুঁড়ো, সামান্য চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা, ভাপানো ওলকপির পাতা, তেঁতুলের কাই, বাটামশলা সব দিয়ে দিন। অন্য প্যানে তেল গরম করে মেথি, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে ডালের ওপর ঢেলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন অত্যন্ত সুস্বাদু ওলকপির পাতার ডাল সম্বর।
লাউ বীজের ভর্তা
উপকরণ: লাউ বীজ ১ বাটি, পেঁয়াজ কুচি ১টা, রসুন কুচি ২ কোয়া, কাঁচালঙ্কা কুচি ৩টে, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, নুন স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি (ইচ্ছেমতো)
প্রণালী: লাউ বীজ ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে বীজ ভেজে নিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি, নুন, ইচ্ছে হলে ধনেপাতা কুচিও দিতে পারেন। এইসব ভালো করে ভেজে নিন। এবার পুরো মিশ্রণটা শিলপাটায় বা মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিন। ওপর থেকে সর্ষের তেল ও আন্দাজ মতো দিয়ে মেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন লাউবীজের ভর্তা।