মেডু বড়া
উপকরণ: বিউলির ডাল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, হিং  চা চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চা চামচ, আদাবাটা  চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাই করার মতো।
প্রণালী: ডাল সারারাত জলে ভিজিয়ে রেখে মোলায়েম করে বেটে নিন। কড়ায় তেল গরম হতে দিন। বাকি উপকরণ ডালবাটায় মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ভিজে হাতের তালুতে খানিকটা ডালবাটা নিয়ে বলের আকারে গড়ে মাঝখানে একটি গর্ত করে দিন। বাকি বড়াও এইভাবে গড়ে নিন। বড়াগুলি সোনালি রং ধরিয়ে তেলে ভেজে তুলে নিন। নারকেল চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন।
রাইস পকোরা
উপকরণ: বেসন  কাপ, ভাত ২ কাপ, কাঁচালঙ্কাকুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি  কাপ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কারগুঁড়ো স্বাদমতো, চাটমশলা ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদাতেল ডিপ ফ্রাই করার মতো।
প্রণালী: তেল ছাড়া বাকি সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে তাতে সিকি কাপ জল মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। কড়ায় তেল গরম করে আঁচ মাঝারি করে দিন। এবার এক চামচ করে ব্যাটার তেলে দিয়ে হাল্কা রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিন। পরিবেশনের আগে বড়াগুলো আবার গরম তেলে ভেজে তুলে নিয়ে মনের মতো চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মিক্সড ভেজিটেবল সামোসা
উপকরণ: পুরের জন্য: সেদ্ধ আলু  কাপ, ছোট টুকরো করে কাটা ফুলকপি  কাপ, বিনস ও গাজরকুচি  কাপ, মটরশুঁটি  কাপ, কাঁচালঙ্কাবাটা ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, হলুদ, সামান্য ময়দা ১ কাপ, ময়েনের জন্য সাদা তেল ২ টেবিল চামচ।
অন্যান্য উপকরণ: সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, সাদাতেল ডিপ ফ্রাই করার মতো, খাবার সোডা  চা চামচ।
প্রণালী: কড়ায় সর্ষের তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিন। আদাবাটা লঙ্কাবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে কুচোনো সব্জি, মটরশুঁটি যোগ করে নাড়াচাড়া করে ভাজুন, নুন, চিনি, হলুদ দিন। বেশ ভাজা ভাজা হলে আলু যোগ করুন। পুর মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। ময়দায় সোডা ও ময়েন মেশান। অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দা বেশ শক্ত করে মেখে নিয়ে তার থেকে দশটি লেচি কেটে নিন। লেচিগুলো জিবে গজার আকারে বেলে মাঝখান থেকে কেটে দুই ভাগে ভাগ করে নিন। এবার একটি ভাগের কাটা দিকে জল লাগিয়ে কোণের আকারে মুড়ে তার ভেতর কিছুটা করে পুর ভরে দিন। বেরিয়ে থাকা অংশটি ভাঁজ করে তাতে জল মাখিয়ে শিঙাড়া বন্ধ করে দিন। হাল্কা গরম তেলে শিঙাড়া ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে শিঙাড়া সোনালি রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিন।
এগ ফিঙ্গার
উপকরণ: ডিম ৫টি, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা এক চা চামচ, পিয়াজকুচি  কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, লাল-হলুদ ও সবুজ বেল পেপারকুচি  কাপ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, ময়দা ৫ টেবিল চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: ডিম ও ময়দা ভালো করে ফেটিয়ে তাতে তেল ছাড়া বাকি সমস্ত উপকরণ দিয়ে আবার ফেটিয়ে নিন। বড় তাওয়ায় এক চামচ তেল গরম করে এক হাতা ডিমের গোলা দিয়ে অমলেট ভেজে নিন। আবার এক হাতা ডিমের গোলা তাওয়ায় দিয়ে কিছুটা নরম থাকা অবস্থায় আগের ভাজা অমলেট দিয়ে আবার নতুন করে একটি অমলেট মুড়ে নিন। বাকি ব্যাটার দিয়ে একইভাবে আরও তিনবার ভাজুন। অমলেট নামিয়ে সেটাকে লম্বা লম্বা ফিঙ্গারের আকারে কেটে নিতে হবে। স্যস সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।
শ্রাবণী রায়