ফিশ কারি
উপকরণ: মাছ ৫০০ গ্রাম, ম্যারিনেশন: আদা ও রসুনবাটা ১ চামচ, হলুদ  চামচ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, নুন স্বাদমতো, মৌরি ১ চামচ। কারির জন্য তেল ২ চামচ, পেঁয়াজকুচি  কাপ, টম্যাটোকুচি ২টো, কালোজিরে  চামচ, কাজুবাটা ২ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে  চামচ, কোচানো কাঁচালঙ্কা ২টো, কারিপাতা ৫-৬টা পাতা, ছোট পেঁয়াজ খুব কুচি কুচি ১টা, আদা ও রসুনবাটা ১ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, জল ১ কাপ, ধনেপাতাকুচি ৪ চামচ।
পদ্ধতি: ম্যারিনেশনের উপকরণ মাছে মেখে সরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি দিন। সোনালি রং ধরলে তাতে টম্যাটো দিন। টম্যাটো নরম হলে কাজুবাটা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে নাড়তে থাকুন। এই মিশ্রণটাকে নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সারে বেটে নিন। প্রয়োজন হলে একটু জলও দিতে পারেন।
মাছ ভেজে নিন। মাছ ভেজে তুলে রেখে ওই কড়াইতেই আরও ১ চামচ তেল দিন। তেল গরম হলে জিরে দিন। জিরে ফাটতে শুরু করলে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হলে কারিপাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়ুন। আদা রসুনের পেস্ট দিন। কাঁচা গন্ধ ছাড়া পর্যন্ত কষতে থাকুন। এবার লাল লঙ্কার গুঁড়ো, বানানো পেস্ট ও গরমমশলা দিন। সুগন্ধ বের হলে  কাপ জল দিয়ে ফোটাতে থাকুন। থকথকে ভাব এলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। আরও ২ মিনিট রান্নার পর ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
দই ভেটকি
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৬ পিস, হলুদ  চামচ+  চামচ, নুন ১ চামচ, কুচনো পেঁয়াজ ১ কাপ, আদাবাটা ১ চামচ, রসুনবাটা ১ চামচ+ এক টুকরো রসুন কোচানো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, দারচিনি ১টা বড় টুকরো, ছোট এলাচ ৩টে, লবঙ্গ ১টা, গোলমরিচ ৮-১০ পিস, লঙ্কা ৩টে, গরমজল ২ কাপ, টকদই  কাপ, চিনি ১ চামচ, নুন ১ চামচ, তেল ১ চামচ, অলিভ অয়েল ১ কাপ।
পদ্ধতি: নুন হলুদ দিয়ে মাছ ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। কড়ায় তেল গরম করে মাছ ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইয়ের অবশিষ্ট তেলের মধ্যে কুচনো রসুন দিয়ে নাড়ুন। কুচনো পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজে সোনালি রং ধরলে রসুন পেস্ট দিন। হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো একটা ছোট পাত্রে ভালো করে গুলে পেঁয়াজ-রসুন পেস্টে ঢেলে নাড়তে থাকুন। আদা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়ুন। এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে ফেটানো টকদই দিয়ে নেড়ে ২ কাপ জল দিন। ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট রাখুন। ঢাকনা খুলে মাছগুলো উল্টে দিন। সর্ষের তেল ও কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে দিন।
মশালা চিকেন
উপকরণ: চিকেন ১ কেজি (ড্রাই), তেল ৫ চামচ, কুচনো পেঁয়াজ ৩ কাপ, কারিপাতা  কাপ, কুচনো টম্যাটো ২ কাপ, নুন ১ চামচ, ধনেপাতা ১ কাপ, আদা পেস্ট ২ চামচ, রসুন পেস্ট ১ চামচ, সর্ষেবাটা  চামচ, জিরেবাটা ১ চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চামচ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ ১ চামচ, কোরানো নারকেল  কাপ, পোস্তবাটা ১ চামচ।
প্রণালী: গরমজলে এক চিমটে নুন দিয়ে চিকেন টুকরোগুলোকে পরিষ্কার করে নিন। আদা, রসুন, সর্ষে, জিরে, গোলমরিচ পেস্ট করুন। লঙ্কা, ধনে একটু জল দিয়ে পেস্ট করে নিন। তাতে হলুদগুঁড়ো মেশান। নারকেলকোরা ও পোস্ত পেস্ট করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভাজুন। এবার এর মধ্যে কারিপাতা ও নুন দিন। আদা, রসুন, সর্ষে, জিরে, গোলমরিচের পেস্ট দিয়ে মাঝারি আঁচে কষতে থাকুন। এবার চিকেনের টুকরোগুলো এই মিশ্রণে দিয়ে মিনিট কষুন। ধনে ও লঙ্কার পেস্ট দিন। চিকেনে একটু রং ধরলে কুচনো টম্যাটো দিন। ৫ মিনিট কষে  কাপ জল দিয়ে ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নারকেল-পোস্ত পেস্ট দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামান।
এণাক্ষী বসু