ঠান্ডা দিনের সকালে বা সন্ধ্যায় স্যুপ অথবা শোরবার জুরি মেলা ভার। উপাদেয় এই পদটির চার রকম রেসিপি থাকছে কলকাতার দু’টি রেস্তরাঁ থেকে। করিম’স রেস্তরাঁ জানাচ্ছে শোরবা রাঁধার রেসিপি। স্যুপের রেসিপি দিচ্ছে দ্য প্লেস বাই নামরিং।
একটু অচেনা স্বাদে মন মজাতে চান? তেমনই একটি পদ পাই। নোনতা ও মিষ্টি দু’রকম স্বাদে বাড়িতেও বানাতে পারেন এই পদটি।
সামনেই বড়দিন। আর বড়দিন মানেই কেক উৎসব। কিন্তু তার বহু আগে থেকেই কেক তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। পুজোর পর থেকেই শুরু হয় ক্রিসমাস কেক বানানোর সাজসরঞ্জাম জোগাড়।
আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।
শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি।
ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস
বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ,
চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি
১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা)
শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি।
কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি।
উচ্চশিক্ষা ও বৃত্তিমূলক শিক্ষায় দিনটি শুভ। কর্মস্থলে বড় কোনও পরিবর্তন নেই। আর্থিক দিক অপেক্ষাকৃত শুভ। ... বিশদ
ভাজায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে চাইলে বিদেশি রেসিপি বানিয়ে ফেলুন। নাম তার ফ্রিটার্স। বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে এই পদটি বানানো যায়। থাকছে কয়েকটি রেসিপি।
আনারসি রিং ফ্রিটার্স
উপকরণ: আনারসের রিং ৬টি, ময়দা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, চিনি ২ টেবিল চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ চামচ, নুন ১ চিমটে, চিলি ফ্লেকস চামচ, দুধ কাপ, বেকিং পাউডার চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ২ কাপ, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: প্রথমে আনারসের রিংগুলিকে ন্যাপকিন দিয়ে মুছে একদম শুকনো করে নিতে হবে। এবার ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও বেকিং পাউডার একটি পাত্রে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। ডিম ও দুধ ভালোভাবে ফেটিয়ে ময়দার মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। ব্যাটারটা একটু ঘন হবে। এবার নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিলি ফ্লেকস মিশিয়ে ব্যাটারটি ৫ মিনিট রাখতে হবে। ৫ মিনিট পরে একটু ফেটিয়ে নিয়ে এক একটি আনারসের রিং ব্যাটারে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস মাখিয়ে সাদা তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
কাবলি ছোলা ফ্রিটার্স
উপকরণ: সেদ্ধ করা কাবলি ছোলা ১+ কাপ, চিকেন ১ কাপ, চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য: ভিনিগার ১ চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, আদা-রসুনের পেস্ট ১ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ, অন্যান্য উপকরণ: আমচুর পাউডার ১ চামচ, রসুন ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ২টি, কাঁচা লঙ্কা ২টি, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, ধনেপাতা কাপ, নুন পরিমাণ মতো, চিনি চামচ, বাটার ১ চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ম্যারিনেশনের উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করে ঘণ্টা রাখতে হবে। তারপর সাদা তেলে চিকেনগুলো ভেজে তুলে রেখে দিতে হবে। এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে চিকেন, সেদ্ধ করা কাবলি ছোলা, কাঁচালঙ্কা ও রসুন একটু দানা দানা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণে এবার আমচুর ও বাকি সব মশলা, পরিমাণ মতো নুন, চিনি আর ধনেপাতা সহ মিশিয়ে নিন। ইচ্ছেমতো আকারে তা গড়ে নিতে হবে। এবার এগুলি ফ্রিজে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। প্যানে সাদা তেল ও বাটার মিশিয়ে হাল্কা ভেজে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
ডিমের ক্রিস্পি ফ্রিটার্স
উপকরণ: সেদ্ধ ডিম ৩টি, কাঁচা ডিম ১টি, রোস্টেড বেসন কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, চিলি ফ্লেকস চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি চামচ, রসুন কুচি চামচ, হলুদ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো চামচ, আমচুর পাউডার চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: প্রথমে সেদ্ধ করা ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে তা কুচিয়ে নিতে হবে। তারপর হলুদ অংশ মসৃণ করে মেখে নিতে হবে। এবার রোস্টেড বেসন, বাকি মশলা ও পরিমাণ মতো নুন ডিমের সাদা অংশের কুচি এবং হলুদ অংশের মাখার সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার কাঁচা ডিমটা ফেটিয়ে এই মিশ্রণের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর কিছুটা করে মিশ্রণ নিয়ে ডিপ ফ্রাই করে নিতে হবে। ব্যস ডিমের মুচমুচে ফ্রিটার্স তৈরি।
দইয়ের মিষ্টি ফ্রিটার্স
উপকরণ: দই কাপ, ডিম ১টি, গুঁড়ো চিনি ৩ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার চামচ, পাতি লেবুর জেস্ট চামচ, কমলালেবুর জেস্ট চামচ, কিশমিশ কুচি ২ চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চামচ, ময়দা কাপ+২ টেবিল চামচ, নুন ১ চিমটে, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা ও বেকিং পাউডার ছাঁকনিতে চেলে নিতে হবে। এবার একটা বাটিতে ডিম ও দই ভালো করে ফেটিয়ে তাতে সামান্য নুন, ২ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি, দুই ধরনের লেবুর জেস্ট ও কিশমিশ কুচি মিশিয়ে আবারও ভালো করে ফেটাতে হবে। এরপর ময়দার মিশ্রণ মিশিয়ে ১৫ মিনিট রেস্ট-এ রাখতে হবে। এবার প্যান-এ তেল গরম করে ১ চামচ মতো ব্যাটার তেলে ঢেলে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে সোনালি রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। বাকি ১ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি দইয়ের ফিটার্স-এর উপর ছাঁকনি দিয়ে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
আনারসি রিং ফ্রিটার্স
উপকরণ: আনারসের রিং ৬টি, ময়দা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, চিনি ২ টেবিল চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ চামচ, নুন ১ চিমটে, চিলি ফ্লেকস চামচ, দুধ কাপ, বেকিং পাউডার চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ২ কাপ, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: প্রথমে আনারসের রিংগুলিকে ন্যাপকিন দিয়ে মুছে একদম শুকনো করে নিতে হবে। এবার ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও বেকিং পাউডার একটি পাত্রে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। ডিম ও দুধ ভালোভাবে ফেটিয়ে ময়দার মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। ব্যাটারটা একটু ঘন হবে। এবার নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিলি ফ্লেকস মিশিয়ে ব্যাটারটি ৫ মিনিট রাখতে হবে। ৫ মিনিট পরে একটু ফেটিয়ে নিয়ে এক একটি আনারসের রিং ব্যাটারে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস মাখিয়ে সাদা তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
কাবলি ছোলা ফ্রিটার্স
উপকরণ: সেদ্ধ করা কাবলি ছোলা ১+ কাপ, চিকেন ১ কাপ, চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য: ভিনিগার ১ চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, আদা-রসুনের পেস্ট ১ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ, অন্যান্য উপকরণ: আমচুর পাউডার ১ চামচ, রসুন ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ২টি, কাঁচা লঙ্কা ২টি, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, ধনেপাতা কাপ, নুন পরিমাণ মতো, চিনি চামচ, বাটার ১ চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ম্যারিনেশনের উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করে ঘণ্টা রাখতে হবে। তারপর সাদা তেলে চিকেনগুলো ভেজে তুলে রেখে দিতে হবে। এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে চিকেন, সেদ্ধ করা কাবলি ছোলা, কাঁচালঙ্কা ও রসুন একটু দানা দানা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণে এবার আমচুর ও বাকি সব মশলা, পরিমাণ মতো নুন, চিনি আর ধনেপাতা সহ মিশিয়ে নিন। ইচ্ছেমতো আকারে তা গড়ে নিতে হবে। এবার এগুলি ফ্রিজে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। প্যানে সাদা তেল ও বাটার মিশিয়ে হাল্কা ভেজে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
ডিমের ক্রিস্পি ফ্রিটার্স
উপকরণ: সেদ্ধ ডিম ৩টি, কাঁচা ডিম ১টি, রোস্টেড বেসন কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, চিলি ফ্লেকস চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি চামচ, রসুন কুচি চামচ, হলুদ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো চামচ, আমচুর পাউডার চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: প্রথমে সেদ্ধ করা ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে তা কুচিয়ে নিতে হবে। তারপর হলুদ অংশ মসৃণ করে মেখে নিতে হবে। এবার রোস্টেড বেসন, বাকি মশলা ও পরিমাণ মতো নুন ডিমের সাদা অংশের কুচি এবং হলুদ অংশের মাখার সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার কাঁচা ডিমটা ফেটিয়ে এই মিশ্রণের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর কিছুটা করে মিশ্রণ নিয়ে ডিপ ফ্রাই করে নিতে হবে। ব্যস ডিমের মুচমুচে ফ্রিটার্স তৈরি।
দইয়ের মিষ্টি ফ্রিটার্স
উপকরণ: দই কাপ, ডিম ১টি, গুঁড়ো চিনি ৩ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার চামচ, পাতি লেবুর জেস্ট চামচ, কমলালেবুর জেস্ট চামচ, কিশমিশ কুচি ২ চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চামচ, ময়দা কাপ+২ টেবিল চামচ, নুন ১ চিমটে, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা ও বেকিং পাউডার ছাঁকনিতে চেলে নিতে হবে। এবার একটা বাটিতে ডিম ও দই ভালো করে ফেটিয়ে তাতে সামান্য নুন, ২ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি, দুই ধরনের লেবুর জেস্ট ও কিশমিশ কুচি মিশিয়ে আবারও ভালো করে ফেটাতে হবে। এরপর ময়দার মিশ্রণ মিশিয়ে ১৫ মিনিট রেস্ট-এ রাখতে হবে। এবার প্যান-এ তেল গরম করে ১ চামচ মতো ব্যাটার তেলে ঢেলে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে সোনালি রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। বাকি ১ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি দইয়ের ফিটার্স-এর উপর ছাঁকনি দিয়ে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
পাপিয়া সান্যাল চৌধুরি
