ঠান্ডা দিনের সকালে বা সন্ধ্যায় স্যুপ অথবা শোরবার জুরি মেলা ভার। উপাদেয় এই পদটির চার রকম রেসিপি থাকছে কলকাতার দু’টি রেস্তরাঁ থেকে। করিম’স রেস্তরাঁ জানাচ্ছে শোরবা রাঁধার রেসিপি। স্যুপের রেসিপি দিচ্ছে দ্য প্লেস বাই নামরিং।
একটু অচেনা স্বাদে মন মজাতে চান? তেমনই একটি পদ পাই। নোনতা ও মিষ্টি দু’রকম স্বাদে বাড়িতেও বানাতে পারেন এই পদটি।
সামনেই বড়দিন। আর বড়দিন মানেই কেক উৎসব। কিন্তু তার বহু আগে থেকেই কেক তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। পুজোর পর থেকেই শুরু হয় ক্রিসমাস কেক বানানোর সাজসরঞ্জাম জোগাড়।
আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।
শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি।
ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস
বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ,
চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি
শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি।
কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি।
উচ্চশিক্ষা ও বৃত্তিমূলক শিক্ষায় দিনটি শুভ। কর্মস্থলে বড় কোনও পরিবর্তন নেই। আর্থিক দিক অপেক্ষাকৃত শুভ। ... বিশদ
মোচার মালাই চপ
উপকরণ: ১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা), চা চামচ ভাজা গরমমশলা গুড়ো, ২ কাপ সাদা তেল, স্বাদমতো নুন ও চিনি, প্রয়োজন অনুযায়ী বিস্কুটের গুঁড়ো ও কর্নফ্লাওয়ার, ২ টেবিল চামচ চিজ কোরানো।
পদ্ধতি: গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ২টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে প্রথমে নারকেল ভেজে নিতে হবে। তারপর তেলের মধ্যে সেদ্ধ করা মোচা দিয়ে দিতে হবে। এরপর একে একে আদা কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর তার মধ্যে সেদ্ধ করা আলু ভেঙে দিতে হবে। তারপর আলুর টুকরোগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে স্বাদমতো নুন ও চিনি মেশাতে হবে। এবার মণ্ড থেকে চপের আকারে গড়ে নেওয়ার জন্য একটা পাত্রে বেশ খানিকটা বিস্কুটের গুঁড়ো নিন। দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে নিন। এইবার মণ্ড থেকে লেচি কেটে চপের আকারে গড়ে কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। চপগুলো একটু বেশি খাস্তা করতে চাইলে দু’বার বিস্কুটের গুঁড়োয় কোটিং করে তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে চপগুলো ভেজে পরিবেশন করুন।
পুঁই চিংড়ির বড়া
উপকরণ: ১০০ গ্রাম পুঁই শাক, ১০০ গ্রাম ছাড়ানো চিংড়ি মাছ, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, চা চামচ পাতিলেবুর রস, ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ২ কাপ সাদা তেল, লবণ স্বাদ মতো, চা চামচ আদা বাটা, চা চামচ রসুন বাটা।
পদ্ধতি: ছাড়ানো চিংড়ি মাছটা ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। একটি পাত্রে কুচানো পুঁই শাক, চিংড়ি মাছ, হলুদ গুঁড়ো, নুন, আদা বাটা, রসুন বাটা, লেবুর রস ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। গোল গোল করে বড়ার আকারে গড়ে রাখুন। তেল গরম হলে ভেজে তুলুন, আর টম্যাটো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিটাগঙ স্টাইল মুরগির চপ
উপকরণ: ১০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন, ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, চা চামচ আদা কুচি, চা চামচ রসুন কুচি, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ।
পদ্ধতি: একটি কড়ায় তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, চিকেন দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। চিকেন নরম হয়ে মাখার মতো হবে। তারপর জিরে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। চামচ গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। চপের আকার গড়ে নিন। তারপর তা বিস্কুটের গুঁড়োয় কোটিং করে ভেজে নিন।
উপকরণ: ১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা), চা চামচ ভাজা গরমমশলা গুড়ো, ২ কাপ সাদা তেল, স্বাদমতো নুন ও চিনি, প্রয়োজন অনুযায়ী বিস্কুটের গুঁড়ো ও কর্নফ্লাওয়ার, ২ টেবিল চামচ চিজ কোরানো।
পদ্ধতি: গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ২টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে প্রথমে নারকেল ভেজে নিতে হবে। তারপর তেলের মধ্যে সেদ্ধ করা মোচা দিয়ে দিতে হবে। এরপর একে একে আদা কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর তার মধ্যে সেদ্ধ করা আলু ভেঙে দিতে হবে। তারপর আলুর টুকরোগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে স্বাদমতো নুন ও চিনি মেশাতে হবে। এবার মণ্ড থেকে চপের আকারে গড়ে নেওয়ার জন্য একটা পাত্রে বেশ খানিকটা বিস্কুটের গুঁড়ো নিন। দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে নিন। এইবার মণ্ড থেকে লেচি কেটে চপের আকারে গড়ে কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। চপগুলো একটু বেশি খাস্তা করতে চাইলে দু’বার বিস্কুটের গুঁড়োয় কোটিং করে তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে চপগুলো ভেজে পরিবেশন করুন।
পুঁই চিংড়ির বড়া
উপকরণ: ১০০ গ্রাম পুঁই শাক, ১০০ গ্রাম ছাড়ানো চিংড়ি মাছ, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, চা চামচ পাতিলেবুর রস, ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ২ কাপ সাদা তেল, লবণ স্বাদ মতো, চা চামচ আদা বাটা, চা চামচ রসুন বাটা।
পদ্ধতি: ছাড়ানো চিংড়ি মাছটা ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। একটি পাত্রে কুচানো পুঁই শাক, চিংড়ি মাছ, হলুদ গুঁড়ো, নুন, আদা বাটা, রসুন বাটা, লেবুর রস ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। গোল গোল করে বড়ার আকারে গড়ে রাখুন। তেল গরম হলে ভেজে তুলুন, আর টম্যাটো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিটাগঙ স্টাইল মুরগির চপ
উপকরণ: ১০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন, ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, চা চামচ আদা কুচি, চা চামচ রসুন কুচি, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ।
পদ্ধতি: একটি কড়ায় তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, চিকেন দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। চিকেন নরম হয়ে মাখার মতো হবে। তারপর জিরে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। চামচ গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। চপের আকার গড়ে নিন। তারপর তা বিস্কুটের গুঁড়োয় কোটিং করে ভেজে নিন।
