চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ নবমীর মেনু।
সেপ্টেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী প্রিয়ঙ্কর ঘোষ। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বাঙালির সেরা উৎসব দুর্গা পুজো আগতপ্রায়। সেই উপলক্ষ্যে সেজে উঠেছে গোটা শহর। হোটেল ও রেস্তরাঁয় তাই নানাবিধ আয়োজন। থাকছে তার খবর।
গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্ৰাম, সোনা মুগ ডাল ২০০ গ্ৰাম, আলু, ফুলকপি ১০-১২ টুকরো, মটরশুঁটি ১ মুঠো, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২৫ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ৩ চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ১টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ,
কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় কাটলেট, ডেভিল, ফ্রাই।
দুর্গা পুজো উপলক্ষ্যে ৯ থেকে ১২ অক্টোবর ফাইভ অ্যান্ড ডাইম রেস্তরাঁয় পাবেন পুজো স্পেশাল মেনু। লাঞ্চ থালি থাকবে ৯৯৯ টাকায়। এছাড়া আ-লা-কার্ট মেনুতেও খাওয়া সম্ভব। বিশেষ এই মেনুতে পাবেন ভেজিটেবল কাটলেট,
পার্বণী মেনু থেকে মাছের দু’টি অনন্য রেসিপি জানালেন ৬ বালিগঞ্জ প্লেসের কর্ণধার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে ষষ্ঠীর মেনু।
নারকেল দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি আমরা অনেকেই বাড়িতে বানাই। রইল এমন কিছু নোনতা রান্নার রেসিপি যেগুলো সবই নারকেল দিয়ে তৈরি।
ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন চীনে স্বাদের চাউমিন। চার রকম রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
চাইনিজ স্টাইলে চিকেন রাঁধবেন নাকি? ভিন্ন স্বাদের চিকেনের স্টার্টার থেকে মেন কোর্স, সবরকম রেসিপিই থাকছে আপনাদের জন্য। ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন পদগুলো।
তিব্বতের রাজধানী লাশার এক বিখ্যাত অঞ্চল, বারখোর স্কোয়্যার। সেখানে গেলেই দেখতে পাবেন তিব্বতি মহিলারা ময়দার লেচি বেলে ইয়াকের কিমার পুর ভরে তা স্টিমে বসিয়ে মোমো বানাচ্ছেন। পাশেই বড় কড়াইতে ফুটছে ইয়াক স্ট্যু অথবা তারই হাড় ফুটিয়ে তৈরি হচ্ছে মোমো স্যুপ।
আগস্ট মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রুনু মজুমদার। থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৪টি, বাসমতী চাল ১ কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
আর্থিক উন্নতি ও গৃহসুখ বৃদ্ধি। বস্ত্রাদি ও বিবিধ অলঙ্কারাদি ব্যবসার গতি বৃদ্ধি ও মানসিক তৃপ্তি। ... বিশদ
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে সপ্তমীর মেনু।
ইলিশ মালাই
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ১টা, রসুন ১ কোয়া, কাজুবাদাম ৬টা, ছোট এলাচ ৪টে, দারচিনি ছোট ১ টুকরো, নারকেলের দুধ ১ কাপ, সর্ষের তেল ২ চামচ, চিনি চামচ, নুন পরিমাণ মতো, কাঁচালঙ্কা ৪টে।
প্রণালী: মাছে অল্প হলুদ ও নুন মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, রসুন, কাজুবাদাম বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে ছোট এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কাজুর পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসছে। তেল ছেড়ে এলে কাঁচা মাছগুলো দিয়ে ভালো করে এপিঠ ওপিঠ নেড়ে নিন। অল্প চিনি দিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফুটে ঘন হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ মালাই।
ক্রিসপি প্যান ফ্রায়েড পমফ্রেট
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ বড় ২টো, নারকেল কোরা ২ কাপ, ধনেপাতা বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ২ চামচ, গুড় ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, পেঁয়াজ ১টা, শসা ১টা, তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা, পুদিনার চাটনি পরিমাণ মতো, ডিম ১টা, ময়দা ২ চামচ।
প্রণালী: পমফ্রেট মাছের মাথা কেটে ফেলে দিন। ছুরি দিয়ে মাছের দু’দিক কেটে পকেটের মতো করে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে নারকেল কোরা ধনেপাতা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়ুন। ওর মধ্যে তেঁতুলের ক্বাথ ও গুড় দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে একটা পুর তৈরি করে নিন। পমফ্রেট মাছগুলো নুন ও লেবুর রস দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে নিন। তারপর মাছের গায়ে কেটে রাখা পকেটের মধ্যে পুর ভরে দিন। ডিম, ময়দা ও লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। মাছগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে প্যানে দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নামিয়ে নিন। শসা ও পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আনারসি ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছ ১০০ গ্রাম, আনারস ১টা, কাঁচালঙ্কা ৬টা, কিশমিশ ৫ গ্রাম, জিরে ১ চামচ, তেজপাতা ২টো, তেল ২ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো, নারকেলের দুধ ১ কাপ।
প্রণালী: ইলিশ মাছে নুন মাখিয়ে রাখুন। আনারস কুরে রাখুন। কাঁচালঙ্কা চিরে বীজ বাদ দিয়ে দিন। কিশমিশ বেটে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে জিরে তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর কোরানো আনারস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ওর মধ্যে কিসমিস বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন এরপর ইলিশ মাছগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে নারকেলের দুধ দিয়ে চাপা দিন। কিছুক্ষণ ফুটে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। প্লেটে রেখে উপরে পাতলা করে কাটা আনারসের পিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মশলা ভেটকি
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৬ পিস, হলুদ গুঁড়ো ২ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাজু, চারমগজ বাটা ৪ চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চামচ, টম্যাটো পিউরি, ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, ঘি ১ চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ভেটকি মাছ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিন। এরপর আদা, রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে একে একে হলুদ গুঁড়ো জিরের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও টম্যাটো পিউরি দিয়ে নাড়তে থাকুন। জলের ছিটে দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ কষার পর কাজু, চারমগজ বাটা, নুন, মিষ্টি দিয়ে আবারও কষান। মশলা থেকে তেল বেরলে মাছগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে অল্প জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। এরপর ক্রিম দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। জিরা রাইস সহযোগে পরিবেশন করুন।
ইলিশ মালাই
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ১টা, রসুন ১ কোয়া, কাজুবাদাম ৬টা, ছোট এলাচ ৪টে, দারচিনি ছোট ১ টুকরো, নারকেলের দুধ ১ কাপ, সর্ষের তেল ২ চামচ, চিনি চামচ, নুন পরিমাণ মতো, কাঁচালঙ্কা ৪টে।
প্রণালী: মাছে অল্প হলুদ ও নুন মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, রসুন, কাজুবাদাম বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে ছোট এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কাজুর পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসছে। তেল ছেড়ে এলে কাঁচা মাছগুলো দিয়ে ভালো করে এপিঠ ওপিঠ নেড়ে নিন। অল্প চিনি দিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফুটে ঘন হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ মালাই।
ক্রিসপি প্যান ফ্রায়েড পমফ্রেট
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ বড় ২টো, নারকেল কোরা ২ কাপ, ধনেপাতা বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ২ চামচ, গুড় ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, পেঁয়াজ ১টা, শসা ১টা, তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা, পুদিনার চাটনি পরিমাণ মতো, ডিম ১টা, ময়দা ২ চামচ।
প্রণালী: পমফ্রেট মাছের মাথা কেটে ফেলে দিন। ছুরি দিয়ে মাছের দু’দিক কেটে পকেটের মতো করে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে নারকেল কোরা ধনেপাতা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়ুন। ওর মধ্যে তেঁতুলের ক্বাথ ও গুড় দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে একটা পুর তৈরি করে নিন। পমফ্রেট মাছগুলো নুন ও লেবুর রস দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে নিন। তারপর মাছের গায়ে কেটে রাখা পকেটের মধ্যে পুর ভরে দিন। ডিম, ময়দা ও লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। মাছগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে প্যানে দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নামিয়ে নিন। শসা ও পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আনারসি ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছ ১০০ গ্রাম, আনারস ১টা, কাঁচালঙ্কা ৬টা, কিশমিশ ৫ গ্রাম, জিরে ১ চামচ, তেজপাতা ২টো, তেল ২ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো, নারকেলের দুধ ১ কাপ।
প্রণালী: ইলিশ মাছে নুন মাখিয়ে রাখুন। আনারস কুরে রাখুন। কাঁচালঙ্কা চিরে বীজ বাদ দিয়ে দিন। কিশমিশ বেটে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে জিরে তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর কোরানো আনারস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ওর মধ্যে কিসমিস বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন এরপর ইলিশ মাছগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে নারকেলের দুধ দিয়ে চাপা দিন। কিছুক্ষণ ফুটে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। প্লেটে রেখে উপরে পাতলা করে কাটা আনারসের পিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মশলা ভেটকি
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৬ পিস, হলুদ গুঁড়ো ২ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাজু, চারমগজ বাটা ৪ চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চামচ, টম্যাটো পিউরি, ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, ঘি ১ চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ভেটকি মাছ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিন। এরপর আদা, রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে একে একে হলুদ গুঁড়ো জিরের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও টম্যাটো পিউরি দিয়ে নাড়তে থাকুন। জলের ছিটে দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ কষার পর কাজু, চারমগজ বাটা, নুন, মিষ্টি দিয়ে আবারও কষান। মশলা থেকে তেল বেরলে মাছগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে অল্প জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। এরপর ক্রিম দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। জিরা রাইস সহযোগে পরিবেশন করুন।
প্রতীমা বন্দ্যোপাধ্যায়
