চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ নবমীর মেনু।
সেপ্টেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী প্রিয়ঙ্কর ঘোষ। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বাঙালির সেরা উৎসব দুর্গা পুজো আগতপ্রায়। সেই উপলক্ষ্যে সেজে উঠেছে গোটা শহর। হোটেল ও রেস্তরাঁয় তাই নানাবিধ আয়োজন। থাকছে তার খবর।
গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্ৰাম, সোনা মুগ ডাল ২০০ গ্ৰাম, আলু, ফুলকপি ১০-১২ টুকরো, মটরশুঁটি ১ মুঠো, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২৫ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ৩ চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ১টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ,
কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় কাটলেট, ডেভিল, ফ্রাই।
দুর্গা পুজো উপলক্ষ্যে ৯ থেকে ১২ অক্টোবর ফাইভ অ্যান্ড ডাইম রেস্তরাঁয় পাবেন পুজো স্পেশাল মেনু। লাঞ্চ থালি থাকবে ৯৯৯ টাকায়। এছাড়া আ-লা-কার্ট মেনুতেও খাওয়া সম্ভব। বিশেষ এই মেনুতে পাবেন ভেজিটেবল কাটলেট,
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে সপ্তমীর মেনু।
পার্বণী মেনু থেকে মাছের দু’টি অনন্য রেসিপি জানালেন ৬ বালিগঞ্জ প্লেসের কর্ণধার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে ষষ্ঠীর মেনু।
নারকেল দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি আমরা অনেকেই বাড়িতে বানাই। রইল এমন কিছু নোনতা রান্নার রেসিপি যেগুলো সবই নারকেল দিয়ে তৈরি।
চাইনিজ স্টাইলে চিকেন রাঁধবেন নাকি? ভিন্ন স্বাদের চিকেনের স্টার্টার থেকে মেন কোর্স, সবরকম রেসিপিই থাকছে আপনাদের জন্য। ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন পদগুলো।
তিব্বতের রাজধানী লাশার এক বিখ্যাত অঞ্চল, বারখোর স্কোয়্যার। সেখানে গেলেই দেখতে পাবেন তিব্বতি মহিলারা ময়দার লেচি বেলে ইয়াকের কিমার পুর ভরে তা স্টিমে বসিয়ে মোমো বানাচ্ছেন। পাশেই বড় কড়াইতে ফুটছে ইয়াক স্ট্যু অথবা তারই হাড় ফুটিয়ে তৈরি হচ্ছে মোমো স্যুপ।
আগস্ট মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রুনু মজুমদার। থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৪টি, বাসমতী চাল ১ কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
আর্থিক উন্নতি ও গৃহসুখ বৃদ্ধি। বস্ত্রাদি ও বিবিধ অলঙ্কারাদি ব্যবসার গতি বৃদ্ধি ও মানসিক তৃপ্তি। ... বিশদ
ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন চীনে স্বাদের চাউমিন। চার রকম রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
স্ট্রিট স্টাইল এগ চাউ
উপকরণ: চাউমিন ২০০ গ্রাম, বাঁধাকপি ১ কাপ, গাজর কাপ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, স্প্রিং অনিয়ন কাপ, রসুন কুচি চামচ, ডার্ক সয়া স্যস ১ চামচ, ভিনিগার ১ চামচ, গোলমরিচ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, শামরিচ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, ডিম ৩টি, সাদা তেল কাপ+১ চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে ফুটন্ত গরম জলে সামান্য নুন ও ১ চামচ সাদা তেল দিয়ে চাউমিন সেদ্ধ করে নিন। জল ঝরিয়ে তা ঠান্ডা হতে দিন। এবার ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে ডিম দিয়ে স্ক্র্যাম্বল করে তুলে নিন। ওর সঙ্গে আরও তেল নিয়ে রসুন কুচি ভাজুন। একে একে বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ কুচি ও অর্ধেক পেঁয়াজশাক দিয়ে ভেজে নিন। সেদ্ধ চাউমিন মিশিয়ে একে একে শামরিচ, গোলমরিচ, গরম মশলা গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ভিনিগার, ডার্ক সয়া স্যস, নুন ও চিনি মিশিয়ে নেড়ে নিন। স্ক্র্যাম্বলড এগ ও বাকি পেঁয়াজশাক ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
গন্ধরাজ চিলি নুডলস
উপকরণ: নুডলস ১৪০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি কাপ, পেঁয়াজ পাতা কাপ+২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কাপ, রসুন কুচি ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, কারি পাউডার ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ, সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ, স্যুইট অ্যান্ড সাওয়ার স্যস ২ টেবিল চামচ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট ১ চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, কুচানো শসা ১টি, রোস্টেড বাদাম কাপ (৪ টেবিল চামচ), সাদা তিল ২ চামচ, মধু ২ চামচ, বিটনুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: একটি প্যানে পরিমাণমতো জল গরম করে তার মধ্যে নুডলস সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ পাতা, ধনেপাতা, কারি পাউডার, চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া স্যস, স্যুইট অ্যান্ড সাওয়ার স্যস, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট ও রস, খানিকটা বাদাম ও এক চামচ সাদা তিল মিশিয়ে নিন। তার সঙ্গে মধু, শসা ও বিটনুন মেশান। এই মিশ্রণটির সঙ্গে নুডলস মেশান। তারপর একটি ননস্টিক প্যানে সাদা তেলে রসুন কুচি ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ভাজুন। সুগন্ধ বেরলে তা নুডলসে ঢেলে মিশিয়ে নিন। সবশেষে উপর বাকি বাদাম, পেঁয়াজ পাতা, সাদা তিল ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
পিনাট চিকেন নুডলস
উপকরণ: নুডলস ১৪০ গ্রাম, ক্রাঞ্চি পিনাট বাটার কাপ, ডার্ক সয়া স্যস ২ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, আদা কুচি চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, কারি পাউডার ১ চামচ, স্লাইস করা বোনলেস চিকেন ১ কাপ, কুচানো গাজর কাপ, কুচানো বাঁধাকপি ১ কাপ, ধনে পাতা কাপ, থেঁতো করা বাদাম কাপ, জল কাপ, সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: একটি প্যানে জল গরম করে নুডলস সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটি পাত্রে পিনাট বাটার গলিয়ে তার সঙ্গে সয়া স্যস, কর্নফ্লাওয়ার, কারি পাউডার, পরিমাণ মতো চিনি ও জল মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে গরম হওয়ার পর তাতে একে একে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভেজে তাতে পেঁয়াজ কুচি মেশান। তাতে চিকেন দিয়ে ফ্রাই করুন। সামান্য নুন যোগ করুন। এবার বাঁধাকপি কুচি ও গাজর কুচি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে নাড়াচাড়া করে নুডলস মেশান। তার মধ্যে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পিনাট বাটারের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সব একসঙ্গে মিশে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ধনেপাতা ও থেঁতো করা বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ভেজ সেচুয়ান চাউমিন
উপকরণ: চাউমিন ২০০ গ্রাম, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ শাক কাপ, গাজর কুচি ১ কাপ, সবুজ ক্যাপসিকাম কাপ, লাল ক্যাপসিকাম কাপ, হলুদ ক্যাপসিকাম কাপ, বাঁধাকপি ১ কাপ, সেদ্ধ করা বেবি কর্ন কুচি কাপ, মাশরুম ১ কাপ, শামরিচ চামচ, গোলমরিচ চামচ, ডার্ক সয়া স্যস ১ চামচ, সেচুয়ান স্যস ৩ চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: ফুটন্ত গরম জলে সামান্য নুন ও ১ চামচ সাদা তেল দিয়ে চাউমিন সেদ্ধ করে নিন। তারপর জল ঝরিয়ে তা ঠান্ডা করুন। এবার ননস্টিক প্যানে সাদা তেল গরম করে আদা ও রসুন কুচি ভাজুন। এবার পেঁয়াজ শাক বাদে বাকি সমস্ত সব্জি সহকারে প্যানে দিয়ে দিতে হবে। এরপর নুন যোগ করে পুরো মিশ্রণটা নেড়ে নিন। বাকি সমস্ত মশলা, স্যস এই মিশ্রণে মিশিয়ে নাড়ুন। সেদ্ধ করা চাউমিন দিয়ে পুরোটা মিশিয়ে নিন। সব্জি ও চাউমিন মিশে গেলে উপর থেকে পেঁয়াজ শাক ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
স্ট্রিট স্টাইল এগ চাউ
উপকরণ: চাউমিন ২০০ গ্রাম, বাঁধাকপি ১ কাপ, গাজর কাপ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, স্প্রিং অনিয়ন কাপ, রসুন কুচি চামচ, ডার্ক সয়া স্যস ১ চামচ, ভিনিগার ১ চামচ, গোলমরিচ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, শামরিচ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, ডিম ৩টি, সাদা তেল কাপ+১ চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে ফুটন্ত গরম জলে সামান্য নুন ও ১ চামচ সাদা তেল দিয়ে চাউমিন সেদ্ধ করে নিন। জল ঝরিয়ে তা ঠান্ডা হতে দিন। এবার ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে ডিম দিয়ে স্ক্র্যাম্বল করে তুলে নিন। ওর সঙ্গে আরও তেল নিয়ে রসুন কুচি ভাজুন। একে একে বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ কুচি ও অর্ধেক পেঁয়াজশাক দিয়ে ভেজে নিন। সেদ্ধ চাউমিন মিশিয়ে একে একে শামরিচ, গোলমরিচ, গরম মশলা গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ভিনিগার, ডার্ক সয়া স্যস, নুন ও চিনি মিশিয়ে নেড়ে নিন। স্ক্র্যাম্বলড এগ ও বাকি পেঁয়াজশাক ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
গন্ধরাজ চিলি নুডলস
উপকরণ: নুডলস ১৪০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি কাপ, পেঁয়াজ পাতা কাপ+২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কাপ, রসুন কুচি ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, কারি পাউডার ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ, সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ, স্যুইট অ্যান্ড সাওয়ার স্যস ২ টেবিল চামচ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট ১ চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, কুচানো শসা ১টি, রোস্টেড বাদাম কাপ (৪ টেবিল চামচ), সাদা তিল ২ চামচ, মধু ২ চামচ, বিটনুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: একটি প্যানে পরিমাণমতো জল গরম করে তার মধ্যে নুডলস সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ পাতা, ধনেপাতা, কারি পাউডার, চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া স্যস, স্যুইট অ্যান্ড সাওয়ার স্যস, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট ও রস, খানিকটা বাদাম ও এক চামচ সাদা তিল মিশিয়ে নিন। তার সঙ্গে মধু, শসা ও বিটনুন মেশান। এই মিশ্রণটির সঙ্গে নুডলস মেশান। তারপর একটি ননস্টিক প্যানে সাদা তেলে রসুন কুচি ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ভাজুন। সুগন্ধ বেরলে তা নুডলসে ঢেলে মিশিয়ে নিন। সবশেষে উপর বাকি বাদাম, পেঁয়াজ পাতা, সাদা তিল ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
পিনাট চিকেন নুডলস
উপকরণ: নুডলস ১৪০ গ্রাম, ক্রাঞ্চি পিনাট বাটার কাপ, ডার্ক সয়া স্যস ২ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, আদা কুচি চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, কারি পাউডার ১ চামচ, স্লাইস করা বোনলেস চিকেন ১ কাপ, কুচানো গাজর কাপ, কুচানো বাঁধাকপি ১ কাপ, ধনে পাতা কাপ, থেঁতো করা বাদাম কাপ, জল কাপ, সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: একটি প্যানে জল গরম করে নুডলস সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটি পাত্রে পিনাট বাটার গলিয়ে তার সঙ্গে সয়া স্যস, কর্নফ্লাওয়ার, কারি পাউডার, পরিমাণ মতো চিনি ও জল মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে গরম হওয়ার পর তাতে একে একে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভেজে তাতে পেঁয়াজ কুচি মেশান। তাতে চিকেন দিয়ে ফ্রাই করুন। সামান্য নুন যোগ করুন। এবার বাঁধাকপি কুচি ও গাজর কুচি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে নাড়াচাড়া করে নুডলস মেশান। তার মধ্যে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পিনাট বাটারের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সব একসঙ্গে মিশে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ধনেপাতা ও থেঁতো করা বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ভেজ সেচুয়ান চাউমিন
উপকরণ: চাউমিন ২০০ গ্রাম, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ শাক কাপ, গাজর কুচি ১ কাপ, সবুজ ক্যাপসিকাম কাপ, লাল ক্যাপসিকাম কাপ, হলুদ ক্যাপসিকাম কাপ, বাঁধাকপি ১ কাপ, সেদ্ধ করা বেবি কর্ন কুচি কাপ, মাশরুম ১ কাপ, শামরিচ চামচ, গোলমরিচ চামচ, ডার্ক সয়া স্যস ১ চামচ, সেচুয়ান স্যস ৩ চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: ফুটন্ত গরম জলে সামান্য নুন ও ১ চামচ সাদা তেল দিয়ে চাউমিন সেদ্ধ করে নিন। তারপর জল ঝরিয়ে তা ঠান্ডা করুন। এবার ননস্টিক প্যানে সাদা তেল গরম করে আদা ও রসুন কুচি ভাজুন। এবার পেঁয়াজ শাক বাদে বাকি সমস্ত সব্জি সহকারে প্যানে দিয়ে দিতে হবে। এরপর নুন যোগ করে পুরো মিশ্রণটা নেড়ে নিন। বাকি সমস্ত মশলা, স্যস এই মিশ্রণে মিশিয়ে নাড়ুন। সেদ্ধ করা চাউমিন দিয়ে পুরোটা মিশিয়ে নিন। সব্জি ও চাউমিন মিশে গেলে উপর থেকে পেঁয়াজ শাক ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
পাপিয়া সান্যাল চৌধুরি
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও
