চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ নবমীর মেনু।
সেপ্টেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী প্রিয়ঙ্কর ঘোষ। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বাঙালির সেরা উৎসব দুর্গা পুজো আগতপ্রায়। সেই উপলক্ষ্যে সেজে উঠেছে গোটা শহর। হোটেল ও রেস্তরাঁয় তাই নানাবিধ আয়োজন। থাকছে তার খবর।
গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্ৰাম, সোনা মুগ ডাল ২০০ গ্ৰাম, আলু, ফুলকপি ১০-১২ টুকরো, মটরশুঁটি ১ মুঠো, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২৫ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ৩ চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ১টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ,
কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় কাটলেট, ডেভিল, ফ্রাই।
দুর্গা পুজো উপলক্ষ্যে ৯ থেকে ১২ অক্টোবর ফাইভ অ্যান্ড ডাইম রেস্তরাঁয় পাবেন পুজো স্পেশাল মেনু। লাঞ্চ থালি থাকবে ৯৯৯ টাকায়। এছাড়া আ-লা-কার্ট মেনুতেও খাওয়া সম্ভব। বিশেষ এই মেনুতে পাবেন ভেজিটেবল কাটলেট,
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে সপ্তমীর মেনু।
পার্বণী মেনু থেকে মাছের দু’টি অনন্য রেসিপি জানালেন ৬ বালিগঞ্জ প্লেসের কর্ণধার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে ষষ্ঠীর মেনু।
নারকেল দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি আমরা অনেকেই বাড়িতে বানাই। রইল এমন কিছু নোনতা রান্নার রেসিপি যেগুলো সবই নারকেল দিয়ে তৈরি।
ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন চীনে স্বাদের চাউমিন। চার রকম রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
চাইনিজ স্টাইলে চিকেন রাঁধবেন নাকি? ভিন্ন স্বাদের চিকেনের স্টার্টার থেকে মেন কোর্স, সবরকম রেসিপিই থাকছে আপনাদের জন্য। ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন পদগুলো।
তিব্বতের রাজধানী লাশার এক বিখ্যাত অঞ্চল, বারখোর স্কোয়্যার। সেখানে গেলেই দেখতে পাবেন তিব্বতি মহিলারা ময়দার লেচি বেলে ইয়াকের কিমার পুর ভরে তা স্টিমে বসিয়ে মোমো বানাচ্ছেন। পাশেই বড় কড়াইতে ফুটছে ইয়াক স্ট্যু অথবা তারই হাড় ফুটিয়ে তৈরি হচ্ছে মোমো স্যুপ।
আগস্ট মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রুনু মজুমদার। থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
আর্থিক উন্নতি ও গৃহসুখ বৃদ্ধি। বস্ত্রাদি ও বিবিধ অলঙ্কারাদি ব্যবসার গতি বৃদ্ধি ও মানসিক তৃপ্তি। ... বিশদ
দক্ষিণী প্রন বিরিয়ানি
উপকরণ: বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৪টি, বাসমতী চাল ১ কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, বিরিয়ানি মশলা চা চামচ, টক দই কাপ, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি কাপ, লেবুর রস ২ চা চামচ, গোটা গরমমশলা ১ চা চামচ, স্টার অ্যানিস ১টি, তেজপাতা ১টা, ঘি ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মিঠা আতর ২-৩ ফোঁটা, ইয়েলো ফুড কালার সামান্য, নুন ও মিষ্টি স্বাদ মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে, ময়লা ফেলে নুন হলুদ ও অর্ধেক পরিমাণ লেবুর রস মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। চাল ধুয়ে জলে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডেকচিতে পাঁচ কাপ জল ফুটতে দিন। ফুটন্ত জলে একটি তেজপাতা বাকি লেবুর রস নুন যোগ করুন। এই জলে চাল ছেড়ে রান্না করুন। আশি শতাংশ সেদ্ধ হলে জল ঝরিয়ে নিন। ভাত ঠান্ডা হতে দিন। কড়াইতে তেল গরম করুন বাদামি রং ধরিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজ মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন। সেই তেল কিছুটা সরিয়ে রাখুন। বাকি তেলে তেজপাতা গোটা গরমমশলা, স্টার অ্যানিস ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে বাকি পেঁয়াজ ভাজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে সব বাটা মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর স্বাদমতো নুন চিনি ও সব গুঁড়ো মশলা যোগ করে আবার কষান। তেল ছাড়তে শুরু করলে টম্যাটো কুচি দিন। তারপর চিংড়ি মাছ যোগ করুন। এক কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিন। দু’মিনিট পর নামিয়ে নিন। টক দই ফেটিয়ে নিয়ে তাতে ধনেপাতা পুদিনা পাতা ও লঙ্কা কুচি যোগ করুন। ডেকচিতে মশলা সমেত মাছ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। অর্ধেকটা ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। অর্ধেক পরিমাণ দইয়ের মিশ্রণ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। সেদ্ধ করা চাল দিয়ে মাছ ও মশলা ঢেকে দিন। উপরে বাকি ভাজা পেঁয়াজ, কয়েক ফোঁটা আতর, ফুড কালার ও ঘি ছড়িয়ে দিন। তাওয়া গরম করে তার উপরে ডেকচি বসিয়ে মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট রান্না করুন। মৃদু আঁচে আরও ১০ মিনিট। গ্যাস বন্ধ করে একটুক্ষণ রেখে বিরিয়ানির ঢাকা খুলুন।
প্রন চেট্টিনাড়
উপকরণ: মাঝারি সাইজের চিংড়ি ১ কিলো, পোস্ত ২ চা চামচ, গ্রেট করা নারকেল কাপ, মৌরি ১ চা চামচ, গোটা ধনে ১ চা চামচ, গোটা জিরে চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ৩টি, দারচিনি ১ ইঞ্চির স্টিক, ছোট এলাচ ৩টি, লবঙ্গ ৩টি, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল কাপ, পেঁয়াজ বড় সাইজের ১টি, কুচানো আদা ২ চা চামচ, কুচানো রসুন
২ চামচ, স্টার অ্যানিস ছোট সাইজের ১টি, লাল লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, টম্যাটো মাঝারি সাইজের ৩টি, লেবু ১টি, কারিপাতা ১০-২০টা, ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে, মাথা ও লেজ বাদ দিয়ে দিন। ময়লা ফেলে মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ ও টম্যাটো আলাদা করে কুচিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে নিন। আরও একটু তেল যোগ করে শুকনো লঙ্কা, গ্রেট করা নারকেল, পোস্ত, ধনে, জিরে, গোটা গরমমশলা, স্টার অ্যানিস ও মৌরি ঢিমে আঁচে ভেজে তুলে নিন। আদা ও রসুনের সঙ্গে এই মশলা মোলায়েম করে বেটে নিন। ডেকচিতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজের সঙ্গে কারিপাতা যোগ করুন। মোলায়েম করে বেটে নেওয়া মশলা, কারিপাতা ও ভাজা পেঁয়াজ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে এই মশলা কষিয়ে নিন। কুচিয়ে নেওয়া টম্যাটো কষা মশলায় যোগ করুন। লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে কষুন। এই মশলার সঙ্গে চিংড়ি মিশিয়ে এক কাপ জল দিন। লেবুর রস উপর দিয়ে ছড়িয়ে দু’-তিন মিনিটের জন্য ঢাকা দিন। ঢাকা খুলে পুরোটা নেড়ে মিশিয়ে নিন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামান ও গরম গরম পরিবেশন করুন।
মালাবার প্রন কারি
উপকরণ: ছোট সাইজের চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, গ্রেট করা নারকেল ১ কাপ, সাদা তেল ৫ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ছোট সাইজের ৭-৮টা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি, কাশ্মীরি লঙ্কা ৩-৪টি, কারি পাতা ১০-১২টি, তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ, থেঁতো করা মেথি দানা ১ চা চামচ, সজনে ডাঁটা ২টি (মাঝারি টুকরোয় কেটে নিতে হবে), মাঝারি সাইজের কাঁচা আম ২টো (খোসা ছাড়িয়ে লম্বা টুকরোয় কেটে নেওয়া)।
প্রণালী: চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ময়লা ফেলে ধুয়ে নিন। মাছে হলুদ, নুন মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। গরম জলে নারকেল কোরা ১৫ মিনিট ভিজিয়ে বেটে নিন। তিন টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে তুলে নিন। পেঁয়াজের সঙ্গে লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা, কারিপাতা, তেতুলের ক্বাথ যোগ করে কষিয়ে নিন। এতে নারকেল বাটা মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এবার তিন কাপ জল মিশিয়ে ফুটতে দিন। মশলা ফুটিয়ে পরিমাণে অর্ধেক করে নিন। একটি পাত্রে এই মশলা ছেঁকে রাখুন। কড়াইতে আবার তেল গরম করে মেথি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে সজনে ডাঁটা ও কাঁচা আম যোগ করে মাঝারি আঁচে ভাজুন। কিছুটা নরম হলে প্রন দিন। মাছ প্রায় সেদ্ধ হলে, ছেঁকে নেওয়া মশলা যোগ করুন। ঢাকা দিয়ে রান্না করে নামিয়ে নিন।
সাউথ ইন্ডিয়ান মশলা প্রন
উপকরণ: মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি কাপ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, লঙ্কা কুচি স্বাদমতো, টম্যাটো কুচি কাপ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচো কাপ, কারি পাতা ১০-১২টি, নুন মিষ্টি স্বাদ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, লেবুর রস চা চামচ, নারকেল কোরা ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের মাথা লেজ খোসা ও ময়লা ফেলে পরিষ্কার করে নিন। মাছে নুন, হলুদ, লেবুর রস ও লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইতে প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল গরম করে কারি পাতা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে পেঁয়াজ কুচি যোগ করে ভাজুন। তারপর রসুন কুচি, আদা কুচি, নারকেল কোরা দিন। স্বাদমতো নুন মিষ্টি ও টম্যাটো কুচি যোগ করে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। টম্যাটো গলে গেলে সব গুঁড়ো মশলা যোগ করুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে চিংড়ি যোগ করুন। নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
উপকরণ: বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৪টি, বাসমতী চাল ১ কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, বিরিয়ানি মশলা চা চামচ, টক দই কাপ, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি কাপ, লেবুর রস ২ চা চামচ, গোটা গরমমশলা ১ চা চামচ, স্টার অ্যানিস ১টি, তেজপাতা ১টা, ঘি ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মিঠা আতর ২-৩ ফোঁটা, ইয়েলো ফুড কালার সামান্য, নুন ও মিষ্টি স্বাদ মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে, ময়লা ফেলে নুন হলুদ ও অর্ধেক পরিমাণ লেবুর রস মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। চাল ধুয়ে জলে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডেকচিতে পাঁচ কাপ জল ফুটতে দিন। ফুটন্ত জলে একটি তেজপাতা বাকি লেবুর রস নুন যোগ করুন। এই জলে চাল ছেড়ে রান্না করুন। আশি শতাংশ সেদ্ধ হলে জল ঝরিয়ে নিন। ভাত ঠান্ডা হতে দিন। কড়াইতে তেল গরম করুন বাদামি রং ধরিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজ মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন। সেই তেল কিছুটা সরিয়ে রাখুন। বাকি তেলে তেজপাতা গোটা গরমমশলা, স্টার অ্যানিস ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে বাকি পেঁয়াজ ভাজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে সব বাটা মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর স্বাদমতো নুন চিনি ও সব গুঁড়ো মশলা যোগ করে আবার কষান। তেল ছাড়তে শুরু করলে টম্যাটো কুচি দিন। তারপর চিংড়ি মাছ যোগ করুন। এক কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিন। দু’মিনিট পর নামিয়ে নিন। টক দই ফেটিয়ে নিয়ে তাতে ধনেপাতা পুদিনা পাতা ও লঙ্কা কুচি যোগ করুন। ডেকচিতে মশলা সমেত মাছ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। অর্ধেকটা ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। অর্ধেক পরিমাণ দইয়ের মিশ্রণ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। সেদ্ধ করা চাল দিয়ে মাছ ও মশলা ঢেকে দিন। উপরে বাকি ভাজা পেঁয়াজ, কয়েক ফোঁটা আতর, ফুড কালার ও ঘি ছড়িয়ে দিন। তাওয়া গরম করে তার উপরে ডেকচি বসিয়ে মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট রান্না করুন। মৃদু আঁচে আরও ১০ মিনিট। গ্যাস বন্ধ করে একটুক্ষণ রেখে বিরিয়ানির ঢাকা খুলুন।
প্রন চেট্টিনাড়
উপকরণ: মাঝারি সাইজের চিংড়ি ১ কিলো, পোস্ত ২ চা চামচ, গ্রেট করা নারকেল কাপ, মৌরি ১ চা চামচ, গোটা ধনে ১ চা চামচ, গোটা জিরে চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ৩টি, দারচিনি ১ ইঞ্চির স্টিক, ছোট এলাচ ৩টি, লবঙ্গ ৩টি, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল কাপ, পেঁয়াজ বড় সাইজের ১টি, কুচানো আদা ২ চা চামচ, কুচানো রসুন
২ চামচ, স্টার অ্যানিস ছোট সাইজের ১টি, লাল লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, টম্যাটো মাঝারি সাইজের ৩টি, লেবু ১টি, কারিপাতা ১০-২০টা, ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে, মাথা ও লেজ বাদ দিয়ে দিন। ময়লা ফেলে মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ ও টম্যাটো আলাদা করে কুচিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে নিন। আরও একটু তেল যোগ করে শুকনো লঙ্কা, গ্রেট করা নারকেল, পোস্ত, ধনে, জিরে, গোটা গরমমশলা, স্টার অ্যানিস ও মৌরি ঢিমে আঁচে ভেজে তুলে নিন। আদা ও রসুনের সঙ্গে এই মশলা মোলায়েম করে বেটে নিন। ডেকচিতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজের সঙ্গে কারিপাতা যোগ করুন। মোলায়েম করে বেটে নেওয়া মশলা, কারিপাতা ও ভাজা পেঁয়াজ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে এই মশলা কষিয়ে নিন। কুচিয়ে নেওয়া টম্যাটো কষা মশলায় যোগ করুন। লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে কষুন। এই মশলার সঙ্গে চিংড়ি মিশিয়ে এক কাপ জল দিন। লেবুর রস উপর দিয়ে ছড়িয়ে দু’-তিন মিনিটের জন্য ঢাকা দিন। ঢাকা খুলে পুরোটা নেড়ে মিশিয়ে নিন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামান ও গরম গরম পরিবেশন করুন।
মালাবার প্রন কারি
উপকরণ: ছোট সাইজের চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, গ্রেট করা নারকেল ১ কাপ, সাদা তেল ৫ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ছোট সাইজের ৭-৮টা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি, কাশ্মীরি লঙ্কা ৩-৪টি, কারি পাতা ১০-১২টি, তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ, থেঁতো করা মেথি দানা ১ চা চামচ, সজনে ডাঁটা ২টি (মাঝারি টুকরোয় কেটে নিতে হবে), মাঝারি সাইজের কাঁচা আম ২টো (খোসা ছাড়িয়ে লম্বা টুকরোয় কেটে নেওয়া)।
প্রণালী: চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ময়লা ফেলে ধুয়ে নিন। মাছে হলুদ, নুন মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। গরম জলে নারকেল কোরা ১৫ মিনিট ভিজিয়ে বেটে নিন। তিন টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে তুলে নিন। পেঁয়াজের সঙ্গে লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা, কারিপাতা, তেতুলের ক্বাথ যোগ করে কষিয়ে নিন। এতে নারকেল বাটা মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এবার তিন কাপ জল মিশিয়ে ফুটতে দিন। মশলা ফুটিয়ে পরিমাণে অর্ধেক করে নিন। একটি পাত্রে এই মশলা ছেঁকে রাখুন। কড়াইতে আবার তেল গরম করে মেথি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে সজনে ডাঁটা ও কাঁচা আম যোগ করে মাঝারি আঁচে ভাজুন। কিছুটা নরম হলে প্রন দিন। মাছ প্রায় সেদ্ধ হলে, ছেঁকে নেওয়া মশলা যোগ করুন। ঢাকা দিয়ে রান্না করে নামিয়ে নিন।
সাউথ ইন্ডিয়ান মশলা প্রন
উপকরণ: মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি কাপ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, লঙ্কা কুচি স্বাদমতো, টম্যাটো কুচি কাপ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচো কাপ, কারি পাতা ১০-১২টি, নুন মিষ্টি স্বাদ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, লেবুর রস চা চামচ, নারকেল কোরা ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের মাথা লেজ খোসা ও ময়লা ফেলে পরিষ্কার করে নিন। মাছে নুন, হলুদ, লেবুর রস ও লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইতে প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল গরম করে কারি পাতা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে পেঁয়াজ কুচি যোগ করে ভাজুন। তারপর রসুন কুচি, আদা কুচি, নারকেল কোরা দিন। স্বাদমতো নুন মিষ্টি ও টম্যাটো কুচি যোগ করে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। টম্যাটো গলে গেলে সব গুঁড়ো মশলা যোগ করুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে চিংড়ি যোগ করুন। নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
শ্রাবণী রায়
