ইস্কনের মন্দিরে মহাপ্রভুকে নানারকম প্রসাদ নিবেদন করা হয়। তার থেকে দু’টি রেসিপি জানানো হল।
মিষ্টি ছাড়া পুজোপার্বণ বেমানান। এবার রইল রথের উৎসবের উপযুক্ত কয়েকটি মিষ্টির রেসিপি।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় পেস্ট্রি ও সেলিব্রেশন কেক।
এই খাবার খান যখন তখন। পেটও ভরবে পুষ্টিও হবে। ভয়লা কফিশপ থেকে দু’রকম ভিন্ন স্বাদের স্যান্ডউইচের রেসিপি।
ব্রেকফাস্ট থেকে ডিনার সবেতেই চলতে পারে পদটি। দোকান থেকে কেনার প্রয়োজন নেই। ঘরোয়া রেসিপি সহযোগে বাড়িতেই বানাতে পারবেন এবার।
জুন মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রিনা রায়। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
প্রতি বছরের মতো এবছরও মোগলাই রেস্তরাঁ আউধ ১৫৯০-তে শুরু হয়েছে গ্রেট ইন্ডিয়ান বিরিয়ানি ফেস্ট। আগামী ১৪ জুলাই পর্যন্ত চলবে এই ফেস্ট। লখনউ থেকে তামিলনাড়ু, সব রাজ্যের বিরিয়ানিই পাবেন এখানে। তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য হল
গোয়ার রান্নায় একটু ঝাল মশলা অধিক। সেই স্বাদ চেখে দেখতে চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন গোয়ানিজ দু’টি পদ।
সর্ষে, নারকেল আর পোস্তর ব্যবহারে একটু ভিন্ন স্বাদ আনুন রান্নায়। মহারাষ্ট্রের কয়েক পদ আমিষ ও নিরামিষ রান্নার রেসিপি দেওয়া হল।
উপকরণ: ডিম সেদ্ধ ৬টি, পেঁয়াজ কুচি ৩টি, টম্যাটো ৬টি, রসুন কোয়া থেঁতো ৮টি, আদা কুচি ২ ইঞ্চি, কারিপাতা কাপ, কাঁচালঙ্কা ৮টি, গরমমশলা গুঁড়ো 
প্রচণ্ড গরমে হাঁসফাঁস অবস্থা? এই সময় ঠান্ডা পানীয়র জুরি মেলা ভার। সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর শরবতের রেসিপি আপনাদের জন্য।
পাস্তা ও স্প্যাগেটির দুই ধরনের রান্নার সহজ রেসিপি জানাচ্ছেন দ্য ভবানীপুর হাউস কাফের শেফ।
কলকাতা তাজ বেঙ্গল-এ ফাদার্স ডে উদ্যাপন করুন। বাবাকে উপহার দেওয়ার জন্য থাকবে স্পেশাল কিউরেটেড গিফট হ্যাম্পার। ক্যাল ২৭-এ ১৬ জুন ফাদার্স ডে স্পেশাল ব্রাঞ্চ থাকবে। সময়: দুপুর ১২.৩০ থেকে ৩.৩০ পর্যন্ত।
দারুণ গরমের বাজারময় আম। এই মরশুমে প্রিন্সটন ক্লাবে পাবেন ম্যাঙ্গো মেনু। আম দিয়ে নোনতা ও মিষ্টি নানারকম রেসিপি তৈরি করেছেন এখানকার এগজিকিউটিভ শেফ। তার মধ্যে পাবেন ম্যাঙ্গো বেসিল শেক, ম্যাঙ্গো পুদিনা শরবত,
উচ্চ শিক্ষা ও ব্যবসায় শুভ ফল প্রাপ্তির যোগ। ... বিশদ
একে বর্ষা, তার উপর রথযাত্রা। এমন মরশুমে একটু ভাজাভুজিতে ভরা থাক পাত।
মোচার চপ
উপকরণ: মোচা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে সেদ্ধ করা ২ কাপ, আলু সেদ্ধ ২টি, নুন, চিনি স্বাদমতো, আদাবাটা চামচ, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, ব্যাটারের জন্য: ময়দা প্রয়োজন মতো, বিস্কুটের গুঁড়ো প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে মোচা সেদ্ধ, আলুসেদ্ধ নুন, চিনি আদাবাটা, কিশমিশ ভালো করে মেখে লঙ্কা কুচি দিয়ে আরও একবার মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। এবার একটি বাটিতে ময়দা জল দিয়ে গুলে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপটাকে ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ফুলকপির চপ
উপকরণ: ফুলকপি টুকরো করে কাটা ২ কাপ, আলু মিহি করে কাটা ২ কাপ, আদাকুচি ১ চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, জিরে ভাজা গুঁড়ো ১ চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, বেসন প্রয়োজন মতো, ময়দা প্রয়োজন মতো, বিস্কুটের গুঁড়ো আন্দাজ মতো, লঙ্কাকুচি ১ চামচ ভাজার জন্য সাদা তেল।
প্রণালী: আলু, ফুলকপি ভেজে নিন। এবার একটি বাটিতে আলু ফুলকপি ভাজা, আদাকুচি, কিশমিশ, জিরে ভাজা গুঁড়ো, নুন, চিনি বেসন দিয়ে মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। ময়দা জল গুলে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপগুলো ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ছানার চপ
উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, কিশমিশ ১ চামচ, নারকেল কুচি পরিমাণ মতো, আদা বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, নুন, চিনি স্বাদ মতো, বেকিং পাউডার ১ চিমটে।
প্রণালী: প্যানে ছানা, নারকেল কুচি, কিশমিশ, আদাবাটা, নুন, চিনি দিয়ে শুকনো খোলায় নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে জিরে গুঁড়ো দিন। একসঙ্গে ভালো করে মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। অন্যদিকে ময়দা জলে গুলে একটা ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপগুলি ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে স্যস সহ পরিবেশন করুন।
মিষ্টি কুমড়োর কচুরি
উপকরণ: পাকা কুমড়ো ২৫০ গ্রাম, আটা ১ কাপ, বেসন ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা, চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি কুচি করা, জোয়ান ১ চিমটে, সাদা তেল ৩ চা চামচ ময়ানের জন্য, নুন স্বাদ মতো, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: কুমড়ো টুকরো করে কেটে অল্প জল দিয়ে কুকারে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা করে জল ঝরিয়ে নিয়ে সেদ্ধ কুমড়ো ভালো করে চটকে নিন। এবার আটা, সেদ্ধ কুমড়ো, নুন, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদাবাটা, জোয়ান দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। তা থেকে লেচি কেটে লুচির মতো বেলে ছাঁকা তেলে সোনালি করে ভেজে নিন।
বাঁধাকপির টিক্কি
উপকরণ: কুচানো সেদ্ধ করা বাঁধাকপি ২ কাপ, চাট মশলা ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো চা চামচ, আলু সেদ্ধ ২টি, কসুরি মেথি চা চামচ, পাউরুটির গুঁড়ো প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: একটি বাটিতে সেদ্ধ করা বাঁধাকপি, আলুসেদ্ধ, চাট মশলা, নুন, গরমমশলা গুঁড়ো, কসুরি মেথি একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন। এতে পাউরুটির গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে টিক্কির আকারে গড়ে নিন। এবার ডুবো তেলে ভেজে নিন। স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মোচার চপ
উপকরণ: মোচা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে সেদ্ধ করা ২ কাপ, আলু সেদ্ধ ২টি, নুন, চিনি স্বাদমতো, আদাবাটা চামচ, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, ব্যাটারের জন্য: ময়দা প্রয়োজন মতো, বিস্কুটের গুঁড়ো প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে মোচা সেদ্ধ, আলুসেদ্ধ নুন, চিনি আদাবাটা, কিশমিশ ভালো করে মেখে লঙ্কা কুচি দিয়ে আরও একবার মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। এবার একটি বাটিতে ময়দা জল দিয়ে গুলে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপটাকে ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ফুলকপির চপ
উপকরণ: ফুলকপি টুকরো করে কাটা ২ কাপ, আলু মিহি করে কাটা ২ কাপ, আদাকুচি ১ চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, জিরে ভাজা গুঁড়ো ১ চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, বেসন প্রয়োজন মতো, ময়দা প্রয়োজন মতো, বিস্কুটের গুঁড়ো আন্দাজ মতো, লঙ্কাকুচি ১ চামচ ভাজার জন্য সাদা তেল।
প্রণালী: আলু, ফুলকপি ভেজে নিন। এবার একটি বাটিতে আলু ফুলকপি ভাজা, আদাকুচি, কিশমিশ, জিরে ভাজা গুঁড়ো, নুন, চিনি বেসন দিয়ে মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। ময়দা জল গুলে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপগুলো ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ছানার চপ
উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, কিশমিশ ১ চামচ, নারকেল কুচি পরিমাণ মতো, আদা বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, নুন, চিনি স্বাদ মতো, বেকিং পাউডার ১ চিমটে।
প্রণালী: প্যানে ছানা, নারকেল কুচি, কিশমিশ, আদাবাটা, নুন, চিনি দিয়ে শুকনো খোলায় নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে জিরে গুঁড়ো দিন। একসঙ্গে ভালো করে মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। অন্যদিকে ময়দা জলে গুলে একটা ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপগুলি ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে স্যস সহ পরিবেশন করুন।
মিষ্টি কুমড়োর কচুরি
উপকরণ: পাকা কুমড়ো ২৫০ গ্রাম, আটা ১ কাপ, বেসন ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা, চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি কুচি করা, জোয়ান ১ চিমটে, সাদা তেল ৩ চা চামচ ময়ানের জন্য, নুন স্বাদ মতো, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: কুমড়ো টুকরো করে কেটে অল্প জল দিয়ে কুকারে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা করে জল ঝরিয়ে নিয়ে সেদ্ধ কুমড়ো ভালো করে চটকে নিন। এবার আটা, সেদ্ধ কুমড়ো, নুন, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদাবাটা, জোয়ান দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। তা থেকে লেচি কেটে লুচির মতো বেলে ছাঁকা তেলে সোনালি করে ভেজে নিন।
বাঁধাকপির টিক্কি
উপকরণ: কুচানো সেদ্ধ করা বাঁধাকপি ২ কাপ, চাট মশলা ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো চা চামচ, আলু সেদ্ধ ২টি, কসুরি মেথি চা চামচ, পাউরুটির গুঁড়ো প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: একটি বাটিতে সেদ্ধ করা বাঁধাকপি, আলুসেদ্ধ, চাট মশলা, নুন, গরমমশলা গুঁড়ো, কসুরি মেথি একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন। এতে পাউরুটির গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে টিক্কির আকারে গড়ে নিন। এবার ডুবো তেলে ভেজে নিন। স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সুমিতা শূর
