সাবধানে পা ফেলতে হবে। দেখে তো মনে হচ্ছে মাটি। ঘাস। পাথর। অনায়াসে পা রেখে রেখে এগিয়ে চলা যায়। একটি ধ্বংসস্তূপ থেকে অন্য একটি ধ্বংস চিহ্নে যাওয়ার জন্য যে ব্যাসল্ট পাথরের অমসৃণ টুকরোয় সতর্কভাবে পা রাখতে হয়, সে সতর্কতা নিছক পিছলে পড়ে যাওয়ার জন্য?
সল্টলেকে ঝাঁ-চকচকে চেম্বার, একতলা একটা ফ্ল্যাটের পুরোটা নিয়ে। সাদা পাথরের তিন ধাপ সিঁড়ি ডিঙিয়ে কাঠের জাঁকালো সদর দরজা। সেই দরজা পেরিয়ে ভেতরের হলঘরে সোফার মধ্যে শরীর ছেড়ে দেওয়ার পর মিসেস দত্তের মনে ডাক্তারবাবুর প্রতি বেশ সমীহ জন্মাল।
অস্তগামী সূর্যের রক্তিম আভা নদীর জলে গলে গলে যাচ্ছে। বসন্ত বাতাসে চরাচর জুড়ে গোধূলির অদ্ভুত বর্ণচ্ছটায় প্রকৃতি যেন মায়াময়। চিত্রপটে স্যিলুট হয়ে বসে আছে দু’টি নরনারী। জীবনের প্রান্তদেশে পৌঁছে দু’টি মন পরস্পর খুঁজে পেয়েছে তরঙ্গ দৈর্ঘ্যের অদ্ভুত মিল।
কাজকর্ম শিকেয় তুলে পাঁচ দিন ধরে বাঙালির দুর্গোৎসব পালন যাঁরা বাঁকা চোখে দেখেন, তাঁদের আঠারো শতকের কলকাতা থেকে ঘুরিয়ে আনতে পারলে বেশ হতো। সে সময় শহরের সাহেব-মেমদের বড়দিন উপলক্ষ্যে খানা-পিনা-নাচ-গান ও কেনাকাটার হুল্লোড়ের মরশুম চলত দিন দশেক।
গরিব ও মধ্যবিত্তদের কাছে সেই আর্থিক শক্তি কোথায়! রবিবার অথবা ছুটির দিন কিংবা ন্যাশনাল হলিডে হলেই কোনও বৃহৎ শপিং মল অথবা মাল্টিপ্লেক্সে যাবে! অনেকক্ষণ মেনুকার্ড দেখার পর শেষ পর্যন্ত বরাবরের মতোই ফ্রায়েড রাইস, চিলি চিকেন অর্ডার করার বিলাসিতাও যাদের থাকে না, তারা যাবে কোথায়?
নিরাপদর নিরাপদে থাকার সুখ উবে গেল। গ্রামের নিরিবিলি প্রাকৃতিক পরিবেশে থাকার একটা আলাদা সুখ আছে। সেই সুখের মুখে আজ ঝামা ঘষে দিল একটা জানোয়ার। সবাই সাপের ভয় দেখিয়েছে।
বিশেষ কোনও কর্মের আর্থিক সংস্থান নিয়ে মানসিক চিন্তা বৃদ্ধি পাবে। আর্থিক ঝুঁকি নেবার আগে দুবার ... বিশদ
কুল দিয়ে টক ডাল
উপকরণ: মসুর ডাল ১ কাপ, কুল ১০০ গ্ৰাম, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা ২-৩টে, তেল পরিমাণ মতো, ফোড়নের জন্য: শুকনো লঙ্কা ২টো, কালো সর্ষে চা চামচ, গোটা জিরে চা চামচ, রাঁধুনি চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন। নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কুলগুলো ধুয়ে বেছে ফাটিয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও তিন ফোড়ন দিয়ে কুলগুলো দিন। এরপর সেদ্ধ ডাল দিয়ে ৫ মিনিট ফুটতে দিন এবং প্রয়োজনে কাঁটা দিয়ে ঘেঁটে দিন। কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে নামিয়ে নিন ও গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কুলের অম্বল
উপকরণ: টোপা কুল ২০০ গ্ৰাম, আখের গুড় ১০০ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টা, নুন ১ চিমটে, গোটা সর্ষে চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ।
প্রণালী: পাকা টোপা কুল ধুয়ে নিন। এক একটা কুল ফাটিয়ে নিয়ে পরিষ্কার করে নিন। তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, সর্ষে ফোড়ন দিন। তাতে কুল দিয়ে দিন। অল্প নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে গুড় দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর ঝোল-সহ নামিয়ে নিন কুলের অম্বল।
কুল মাখা
উপকরণ: কুল ২৫০ গ্ৰাম, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, থেঁতো করা ধনেপাতা এক মুঠো, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ৫-৬টা, চিনি ১ চা চামচ, বিটনুন স্বাদমতো, রোস্টেড জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা ১ চা চামচ, থেঁতো করা কাঁচালঙ্কা ২টো।
প্রণালী: কুলের ডাঁটিগুলো ফেলে দিন। তারপর তা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা থেঁতো করে নিন। এবার কুলগুলো অর্ধেক ফাটিয়ে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন। তাতে গন্ধরাজ লেবুপাতা ছিঁড়ে মিশিয়ে নিন। মুখরোচক কুল মাখার স্বাদ নিন।
দেবারতি রায়
