সাবধানে পা ফেলতে হবে। দেখে তো মনে হচ্ছে মাটি। ঘাস। পাথর। অনায়াসে পা রেখে রেখে এগিয়ে চলা যায়। একটি ধ্বংসস্তূপ থেকে অন্য একটি ধ্বংস চিহ্নে যাওয়ার জন্য যে ব্যাসল্ট পাথরের অমসৃণ টুকরোয় সতর্কভাবে পা রাখতে হয়, সে সতর্কতা নিছক পিছলে পড়ে যাওয়ার জন্য?
সল্টলেকে ঝাঁ-চকচকে চেম্বার, একতলা একটা ফ্ল্যাটের পুরোটা নিয়ে। সাদা পাথরের তিন ধাপ সিঁড়ি ডিঙিয়ে কাঠের জাঁকালো সদর দরজা। সেই দরজা পেরিয়ে ভেতরের হলঘরে সোফার মধ্যে শরীর ছেড়ে দেওয়ার পর মিসেস দত্তের মনে ডাক্তারবাবুর প্রতি বেশ সমীহ জন্মাল।
অস্তগামী সূর্যের রক্তিম আভা নদীর জলে গলে গলে যাচ্ছে। বসন্ত বাতাসে চরাচর জুড়ে গোধূলির অদ্ভুত বর্ণচ্ছটায় প্রকৃতি যেন মায়াময়। চিত্রপটে স্যিলুট হয়ে বসে আছে দু’টি নরনারী। জীবনের প্রান্তদেশে পৌঁছে দু’টি মন পরস্পর খুঁজে পেয়েছে তরঙ্গ দৈর্ঘ্যের অদ্ভুত মিল।
কাজকর্ম শিকেয় তুলে পাঁচ দিন ধরে বাঙালির দুর্গোৎসব পালন যাঁরা বাঁকা চোখে দেখেন, তাঁদের আঠারো শতকের কলকাতা থেকে ঘুরিয়ে আনতে পারলে বেশ হতো। সে সময় শহরের সাহেব-মেমদের বড়দিন উপলক্ষ্যে খানা-পিনা-নাচ-গান ও কেনাকাটার হুল্লোড়ের মরশুম চলত দিন দশেক।
গরিব ও মধ্যবিত্তদের কাছে সেই আর্থিক শক্তি কোথায়! রবিবার অথবা ছুটির দিন কিংবা ন্যাশনাল হলিডে হলেই কোনও বৃহৎ শপিং মল অথবা মাল্টিপ্লেক্সে যাবে! অনেকক্ষণ মেনুকার্ড দেখার পর শেষ পর্যন্ত বরাবরের মতোই ফ্রায়েড রাইস, চিলি চিকেন অর্ডার করার বিলাসিতাও যাদের থাকে না, তারা যাবে কোথায়?
নিরাপদর নিরাপদে থাকার সুখ উবে গেল। গ্রামের নিরিবিলি প্রাকৃতিক পরিবেশে থাকার একটা আলাদা সুখ আছে। সেই সুখের মুখে আজ ঝামা ঘষে দিল একটা জানোয়ার। সবাই সাপের ভয় দেখিয়েছে।
জলপথ পরিবহণ কর্মে বিশেষ শুভ। হস্তশিল্পী, হিসাব-শাস্ত্রবিদ প্রমুখের কর্মে উন্নতি ও সুনাম। মানসিক অস্থিরতা থাকবে। ... বিশদ
বাঁধাকপির ধোকার ডালনা
উপকরণ: সেদ্ধ বাঁধাকপি ১ বাটি, ছোলা এবং মটর ডাল বাটা ১ বাটি, কাঁচালঙ্কা-আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ভাজা মশলা ২ টেবিল চামচ (শুকনো গোটা গরমমশলা, শুকনো লঙ্কা, জিরে, ধনে হালকা করে ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে), ভাজার এবং রান্নার জন্য প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, ফোড়নের জন্য: গোটা শুকনো লঙ্কা, জিরে, হিং। (ধোকা মাখার সময় যদি খুব নরম থাকে তাহলে প্রয়োজনে একটু বেসন মেশানো যেতে পারে।)
প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে সেদ্ধ করা বাঁধাকপি, ডাল বাটা, হলুদ, আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ভাজা মশলা, নুন ও চিনি দিয়ে মেখে নিতে হবে। এবার কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে তা নাড়তে হবে। যদি ঠিকভাবে শুকনো না হয় তাহলে একটু রোস্টেড বেসন মিশিয়ে নিতে হবে। এবার নামিয়ে বরফির আকারে কেটে নিন। তেল গরম করে তা ভেজে নিন। এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে হিং, জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে আলু দিয়ে ভাজুন। আলু ভাজা হলে তাতে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে নেড়ে জল দিন। আলু সেদ্ধ হলে গরমমশলা ও ভাজা ধোকাগুলো দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে বাঁধাকপির ধোকার ডালনা।
ওলকপির কাটলেট
উপকরণ: ২টি বড় মাপের ওলকপি গ্রেট করা, ১টি বড় আলু সেদ্ধ করে নেওয়া, হলুদ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা কুচি ২ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, এক পিস পাউরুটি, প্রয়োজন মতো ব্রেড ক্রাম্বস, নুন ও চিনি স্বাদমতো, পরিমাণ মতো সাদা তেল, ব্যাটারের জন্য: কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন সামান্য।
প্রণালী: একটি পাত্রে ব্রেডক্রাম্বস ও ব্যাটার বাদে সমস্ত উপকরণ নিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর ওই উপকরণ থেকে কিছুটা করে নিয়ে কাটলেটের আকারে গড়ে নিন। তারপর তা প্রথমে কর্নফ্লাওয়ারের ব্যাটারে ডুবিয়ে নিন। তারপর ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে কোট করুন। আবার কর্নফ্লাওয়ারে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ডবল কোট করে ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে কাটলেটগুলো ডিপ ফ্রাই করতে হবে। এভাবেই তৈরি হবে ওলকপির কাটলেট।
ফুলকপির পাতুরি
উপকরণ: ছোট করে কাটা ফুলকপি ১ বাটি (ভাপিয়ে নেওয়া), নারকেল পোস্ত সর্ষে-কাঁচালঙ্কা-কাজু একসঙ্গে বাটা ৫ থেকে ৬ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ চা চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, কলাপাতা, কয়েকটি চেরা গোটা কাঁচালঙ্কা।
প্রণালী: একটি পাত্রে ভাপানো ফুলকপি নিয়ে তাতে একে একে নারকেল-সর্ষে বাটা, হলুদ, নুন, চিনি, সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। অল্প অল্প করে এই মিশ্রণ কলাপাতার মধ্যে দিন। উপরে একটা গোটা কাঁচালঙ্কা ও অল্প তেল ছড়িয়ে দিন। তারপর তা বেঁধে নিতে হবে। এইভাবে কয়েকটি বানানো হয়ে গেলে ফ্রাইং প্যানে তেল ব্রাশ করে তাতে কলাপাতায় মোড়া কপি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পরে আবার তাকে উল্টে দিতে হবে। এইভাবে ১০-১৫ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে ফুলকপির পাতুরি।
উপকরণ: সেদ্ধ বাঁধাকপি ১ বাটি, ছোলা এবং মটর ডাল বাটা ১ বাটি, কাঁচালঙ্কা-আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ভাজা মশলা ২ টেবিল চামচ (শুকনো গোটা গরমমশলা, শুকনো লঙ্কা, জিরে, ধনে হালকা করে ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে), ভাজার এবং রান্নার জন্য প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, ফোড়নের জন্য: গোটা শুকনো লঙ্কা, জিরে, হিং। (ধোকা মাখার সময় যদি খুব নরম থাকে তাহলে প্রয়োজনে একটু বেসন মেশানো যেতে পারে।)
প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে সেদ্ধ করা বাঁধাকপি, ডাল বাটা, হলুদ, আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ভাজা মশলা, নুন ও চিনি দিয়ে মেখে নিতে হবে। এবার কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে তা নাড়তে হবে। যদি ঠিকভাবে শুকনো না হয় তাহলে একটু রোস্টেড বেসন মিশিয়ে নিতে হবে। এবার নামিয়ে বরফির আকারে কেটে নিন। তেল গরম করে তা ভেজে নিন। এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে হিং, জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে আলু দিয়ে ভাজুন। আলু ভাজা হলে তাতে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে নেড়ে জল দিন। আলু সেদ্ধ হলে গরমমশলা ও ভাজা ধোকাগুলো দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে বাঁধাকপির ধোকার ডালনা।
ওলকপির কাটলেট
উপকরণ: ২টি বড় মাপের ওলকপি গ্রেট করা, ১টি বড় আলু সেদ্ধ করে নেওয়া, হলুদ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা কুচি ২ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, এক পিস পাউরুটি, প্রয়োজন মতো ব্রেড ক্রাম্বস, নুন ও চিনি স্বাদমতো, পরিমাণ মতো সাদা তেল, ব্যাটারের জন্য: কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন সামান্য।
প্রণালী: একটি পাত্রে ব্রেডক্রাম্বস ও ব্যাটার বাদে সমস্ত উপকরণ নিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর ওই উপকরণ থেকে কিছুটা করে নিয়ে কাটলেটের আকারে গড়ে নিন। তারপর তা প্রথমে কর্নফ্লাওয়ারের ব্যাটারে ডুবিয়ে নিন। তারপর ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে কোট করুন। আবার কর্নফ্লাওয়ারে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ডবল কোট করে ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে কাটলেটগুলো ডিপ ফ্রাই করতে হবে। এভাবেই তৈরি হবে ওলকপির কাটলেট।
ফুলকপির পাতুরি
উপকরণ: ছোট করে কাটা ফুলকপি ১ বাটি (ভাপিয়ে নেওয়া), নারকেল পোস্ত সর্ষে-কাঁচালঙ্কা-কাজু একসঙ্গে বাটা ৫ থেকে ৬ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ চা চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, কলাপাতা, কয়েকটি চেরা গোটা কাঁচালঙ্কা।
প্রণালী: একটি পাত্রে ভাপানো ফুলকপি নিয়ে তাতে একে একে নারকেল-সর্ষে বাটা, হলুদ, নুন, চিনি, সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। অল্প অল্প করে এই মিশ্রণ কলাপাতার মধ্যে দিন। উপরে একটা গোটা কাঁচালঙ্কা ও অল্প তেল ছড়িয়ে দিন। তারপর তা বেঁধে নিতে হবে। এইভাবে কয়েকটি বানানো হয়ে গেলে ফ্রাইং প্যানে তেল ব্রাশ করে তাতে কলাপাতায় মোড়া কপি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পরে আবার তাকে উল্টে দিতে হবে। এইভাবে ১০-১৫ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে ফুলকপির পাতুরি।
সুচরিতা পাল
