চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় পেস্ট্রি ও সেলিব্রেশন কেক।
ব্রেকফাস্ট থেকে ডিনার সবেতেই চলতে পারে পদটি। দোকান থেকে কেনার প্রয়োজন নেই। ঘরোয়া রেসিপি সহযোগে বাড়িতেই বানাতে পারবেন এবার।
জুন মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রিনা রায়। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
প্রতি বছরের মতো এবছরও মোগলাই রেস্তরাঁ আউধ ১৫৯০-তে শুরু হয়েছে গ্রেট ইন্ডিয়ান বিরিয়ানি ফেস্ট। আগামী ১৪ জুলাই পর্যন্ত চলবে এই ফেস্ট। লখনউ থেকে তামিলনাড়ু, সব রাজ্যের বিরিয়ানিই পাবেন এখানে। তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য হল
গোয়ার রান্নায় একটু ঝাল মশলা অধিক। সেই স্বাদ চেখে দেখতে চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন গোয়ানিজ দু’টি পদ।
সর্ষে, নারকেল আর পোস্তর ব্যবহারে একটু ভিন্ন স্বাদ আনুন রান্নায়। মহারাষ্ট্রের কয়েক পদ আমিষ ও নিরামিষ রান্নার রেসিপি দেওয়া হল।
উপকরণ: ডিম সেদ্ধ ৬টি, পেঁয়াজ কুচি ৩টি, টম্যাটো ৬টি, রসুন কোয়া থেঁতো ৮টি, আদা কুচি ২ ইঞ্চি, কারিপাতা কাপ, কাঁচালঙ্কা ৮টি, গরমমশলা গুঁড়ো 
প্রচণ্ড গরমে হাঁসফাঁস অবস্থা? এই সময় ঠান্ডা পানীয়র জুরি মেলা ভার। সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর শরবতের রেসিপি আপনাদের জন্য।
পাস্তা ও স্প্যাগেটির দুই ধরনের রান্নার সহজ রেসিপি জানাচ্ছেন দ্য ভবানীপুর হাউস কাফের শেফ।
কলকাতা তাজ বেঙ্গল-এ ফাদার্স ডে উদ্যাপন করুন। বাবাকে উপহার দেওয়ার জন্য থাকবে স্পেশাল কিউরেটেড গিফট হ্যাম্পার। ক্যাল ২৭-এ ১৬ জুন ফাদার্স ডে স্পেশাল ব্রাঞ্চ থাকবে। সময়: দুপুর ১২.৩০ থেকে ৩.৩০ পর্যন্ত।
দারুণ গরমের বাজারময় আম। এই মরশুমে প্রিন্সটন ক্লাবে পাবেন ম্যাঙ্গো মেনু। আম দিয়ে নোনতা ও মিষ্টি নানারকম রেসিপি তৈরি করেছেন এখানকার এগজিকিউটিভ শেফ। তার মধ্যে পাবেন ম্যাঙ্গো বেসিল শেক, ম্যাঙ্গো পুদিনা শরবত,
বিশেষ এই দিনে পঞ্চব্যঞ্জনে জামাতার পাত সাজিয়ে দেন শাশুড়ি মা। এই দিনের মেনুর জন্য কিছু পুরনো, আর কিছু অভিনব পদের রেসিপি রইল আপনাদের জন্য।
এখানে পাবেন জামাইষষ্ঠী স্পেশাল বুফে। থাকবে আনারসের স্যালাড, দই বড়া, পাপড়ি চাট, গোবিন্দভোগ ফিশ ফ্রাই, রসুন ভাপা মুর্গি, আম আদা পনির রোস্ট, এঁচোড়ের চপ, পাবদা টম্যাটোর ঝাল, সর্ষে নারকেল চিংড়ি, দই কাতলা,
বাদল দিনের অপেক্ষা চলছে। এমন মরশুমে বাঙালি হেঁশেলে খিচুড়ি মাস্ট। এখন আবার তাতেও নানা বৈচিত্র্য আনছেন রন্ধনবিলাসীরা। দেওয়া হল তেমনই কয়েক পদ রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত
হস্তশিল্পীরা বিশেষ স্বীকৃতি ও সুনাম পেতে পারেন। পারিবারিক ক্ষেত্রে চাপ। ব্যয় কিঞ্চিৎ বাড়তে পারে। ... বিশদ
এই খাবার খান যখন তখন। পেটও ভরবে পুষ্টিও হবে। ভয়লা কফিশপ থেকে দু’রকম ভিন্ন স্বাদের স্যান্ডউইচের রেসিপি।
টম্যাটো বাফেলো চিজ কেপ্রিস ইন পানিনি ক্রসাঁ
উপকরণ: বাফেলো মোজারেলা চিজ প্যাকেট, লাল পাকা টম্যাটো ১টা, মেয়োনিজ টেবিল চামচ, ক্রসাঁ ব্রেড ১টা, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, অলিভ অয়েল চা চামচ, বেসিল পেস্তো পেস্ট ১ টেবিল চামচ।
বেসিল পেস্তো বানানোর জন্য: বেসিল পাতা ১৫টা, পাইন নাট ১ মুঠো, পারমেসান চিজ ১ কিউব, রসুন কুচি ২ কোয়া, অলিভ অয়েল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, নুন ও মরিচ স্বাদমতো। সব উপকরণ একসঙ্গে মিক্সিতে দিয়ে বেটে নিন। বেসিল পেস্তো পেস্ট তৈরি হয়ে যাবে।
পদ্ধতি: মোজারেলা চিজ ও টম্যাটো মোটা স্লাইস করে কেটে নিন। সেটাকে নুন, মরিচ ও খানিকটা বেসিল পেস্তো পেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। অন্তত আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখবেন। এই সময় তা ফ্রিজে রেখে দেবেন। এবার মেয়োনিজ, চামচ পেস্তো বেসিল পেস্ট ও অলিভ অয়েল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর ক্রসাঁ ব্রেড মাঝ বরাবর লম্বালম্বি কেটে নিন। ক্রসাঁ ব্রেডের দুই ভাগেই পুরু করে এই পেস্টের মিশ্রণ মাখিয়ে নিন। এরপর তার উপর ম্যারিনেট করা টম্যাটো ও মোজারেলা চিজের টুকরো একে একে রেখে সাজিয়ে দিন। তার উপর দিয়ে ব্রেডের অন্য ভাগটা চাপ দিন। ইচ্ছে হলে টম্যাটো ও মোজারেলার সঙ্গে লেটুসও যোগ করতে পারেন।
টুনা স্যালাড ইন পানিনি ব্রেড
উপকরণ: টিনড টুনা মাছ ১ ক্যান, মেয়োনিজ কাপ, পেঁয়াজ টুকরো করে কাটা ৩টে, সেলেরির ডাঁটা টুকরো করে কাটা কাপ, লাল বেলপেপার কুচি করা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি চা চামচ, মাস্টার্ড স্যস বা কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, স্যান্ডউইচ ব্রেড বা পানিনি ব্রেড প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি: একটা মিডিয়াম সাইজ বাটিতে টুনা, মেয়োনিজ, সেলেরি, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, বেল পেপার, মাস্টার্ড স্যস, লেবুর রস একসঙ্গে চামচের সাহায্যে মিশিয়ে নিন। এরপর তাতে প্রয়োজন অনুযায়ী নুন ও মরিচ মেশান। সবটা একসঙ্গে মিশিয়ে একটা মোটা মিশ্রণ তৈরি করুন। স্যান্ডউইচ ব্রেড বা পানিনি ব্রেড দু’ভাগে কেটে নিন। একদিকে এই মিশ্রণ মাখিয়ে সাজিয়ে দিন। অন্যভাগ দিয়ে চাপা দিন। এবার এই স্যান্ডউইচ গ্রিল করে নিন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ৫ মিনিট। স্যান্ডউইচ মেকারে দিয়েও গ্রিল করতে পারেন। (পানিনি ব্রেড যে কোনও নামি বেকারি থেকে কিনতে পারেন অথবা অনলাইনও আনাতে পারেন)
টম্যাটো বাফেলো চিজ কেপ্রিস ইন পানিনি ক্রসাঁ
উপকরণ: বাফেলো মোজারেলা চিজ প্যাকেট, লাল পাকা টম্যাটো ১টা, মেয়োনিজ টেবিল চামচ, ক্রসাঁ ব্রেড ১টা, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, অলিভ অয়েল চা চামচ, বেসিল পেস্তো পেস্ট ১ টেবিল চামচ।
বেসিল পেস্তো বানানোর জন্য: বেসিল পাতা ১৫টা, পাইন নাট ১ মুঠো, পারমেসান চিজ ১ কিউব, রসুন কুচি ২ কোয়া, অলিভ অয়েল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, নুন ও মরিচ স্বাদমতো। সব উপকরণ একসঙ্গে মিক্সিতে দিয়ে বেটে নিন। বেসিল পেস্তো পেস্ট তৈরি হয়ে যাবে।
পদ্ধতি: মোজারেলা চিজ ও টম্যাটো মোটা স্লাইস করে কেটে নিন। সেটাকে নুন, মরিচ ও খানিকটা বেসিল পেস্তো পেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। অন্তত আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখবেন। এই সময় তা ফ্রিজে রেখে দেবেন। এবার মেয়োনিজ, চামচ পেস্তো বেসিল পেস্ট ও অলিভ অয়েল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর ক্রসাঁ ব্রেড মাঝ বরাবর লম্বালম্বি কেটে নিন। ক্রসাঁ ব্রেডের দুই ভাগেই পুরু করে এই পেস্টের মিশ্রণ মাখিয়ে নিন। এরপর তার উপর ম্যারিনেট করা টম্যাটো ও মোজারেলা চিজের টুকরো একে একে রেখে সাজিয়ে দিন। তার উপর দিয়ে ব্রেডের অন্য ভাগটা চাপ দিন। ইচ্ছে হলে টম্যাটো ও মোজারেলার সঙ্গে লেটুসও যোগ করতে পারেন।
টুনা স্যালাড ইন পানিনি ব্রেড
উপকরণ: টিনড টুনা মাছ ১ ক্যান, মেয়োনিজ কাপ, পেঁয়াজ টুকরো করে কাটা ৩টে, সেলেরির ডাঁটা টুকরো করে কাটা কাপ, লাল বেলপেপার কুচি করা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি চা চামচ, মাস্টার্ড স্যস বা কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, স্যান্ডউইচ ব্রেড বা পানিনি ব্রেড প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি: একটা মিডিয়াম সাইজ বাটিতে টুনা, মেয়োনিজ, সেলেরি, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, বেল পেপার, মাস্টার্ড স্যস, লেবুর রস একসঙ্গে চামচের সাহায্যে মিশিয়ে নিন। এরপর তাতে প্রয়োজন অনুযায়ী নুন ও মরিচ মেশান। সবটা একসঙ্গে মিশিয়ে একটা মোটা মিশ্রণ তৈরি করুন। স্যান্ডউইচ ব্রেড বা পানিনি ব্রেড দু’ভাগে কেটে নিন। একদিকে এই মিশ্রণ মাখিয়ে সাজিয়ে দিন। অন্যভাগ দিয়ে চাপা দিন। এবার এই স্যান্ডউইচ গ্রিল করে নিন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ৫ মিনিট। স্যান্ডউইচ মেকারে দিয়েও গ্রিল করতে পারেন। (পানিনি ব্রেড যে কোনও নামি বেকারি থেকে কিনতে পারেন অথবা অনলাইনও আনাতে পারেন)
