চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় পেস্ট্রি ও সেলিব্রেশন কেক।
এই খাবার খান যখন তখন। পেটও ভরবে পুষ্টিও হবে। ভয়লা কফিশপ থেকে দু’রকম ভিন্ন স্বাদের স্যান্ডউইচের রেসিপি।
জুন মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রিনা রায়। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
প্রতি বছরের মতো এবছরও মোগলাই রেস্তরাঁ আউধ ১৫৯০-তে শুরু হয়েছে গ্রেট ইন্ডিয়ান বিরিয়ানি ফেস্ট। আগামী ১৪ জুলাই পর্যন্ত চলবে এই ফেস্ট। লখনউ থেকে তামিলনাড়ু, সব রাজ্যের বিরিয়ানিই পাবেন এখানে। তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য হল
গোয়ার রান্নায় একটু ঝাল মশলা অধিক। সেই স্বাদ চেখে দেখতে চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন গোয়ানিজ দু’টি পদ।
সর্ষে, নারকেল আর পোস্তর ব্যবহারে একটু ভিন্ন স্বাদ আনুন রান্নায়। মহারাষ্ট্রের কয়েক পদ আমিষ ও নিরামিষ রান্নার রেসিপি দেওয়া হল।
উপকরণ: ডিম সেদ্ধ ৬টি, পেঁয়াজ কুচি ৩টি, টম্যাটো ৬টি, রসুন কোয়া থেঁতো ৮টি, আদা কুচি ২ ইঞ্চি, কারিপাতা কাপ, কাঁচালঙ্কা ৮টি, গরমমশলা গুঁড়ো 
প্রচণ্ড গরমে হাঁসফাঁস অবস্থা? এই সময় ঠান্ডা পানীয়র জুরি মেলা ভার। সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর শরবতের রেসিপি আপনাদের জন্য।
পাস্তা ও স্প্যাগেটির দুই ধরনের রান্নার সহজ রেসিপি জানাচ্ছেন দ্য ভবানীপুর হাউস কাফের শেফ।
কলকাতা তাজ বেঙ্গল-এ ফাদার্স ডে উদ্যাপন করুন। বাবাকে উপহার দেওয়ার জন্য থাকবে স্পেশাল কিউরেটেড গিফট হ্যাম্পার। ক্যাল ২৭-এ ১৬ জুন ফাদার্স ডে স্পেশাল ব্রাঞ্চ থাকবে। সময়: দুপুর ১২.৩০ থেকে ৩.৩০ পর্যন্ত।
দারুণ গরমের বাজারময় আম। এই মরশুমে প্রিন্সটন ক্লাবে পাবেন ম্যাঙ্গো মেনু। আম দিয়ে নোনতা ও মিষ্টি নানারকম রেসিপি তৈরি করেছেন এখানকার এগজিকিউটিভ শেফ। তার মধ্যে পাবেন ম্যাঙ্গো বেসিল শেক, ম্যাঙ্গো পুদিনা শরবত,
বিশেষ এই দিনে পঞ্চব্যঞ্জনে জামাতার পাত সাজিয়ে দেন শাশুড়ি মা। এই দিনের মেনুর জন্য কিছু পুরনো, আর কিছু অভিনব পদের রেসিপি রইল আপনাদের জন্য।
এখানে পাবেন জামাইষষ্ঠী স্পেশাল বুফে। থাকবে আনারসের স্যালাড, দই বড়া, পাপড়ি চাট, গোবিন্দভোগ ফিশ ফ্রাই, রসুন ভাপা মুর্গি, আম আদা পনির রোস্ট, এঁচোড়ের চপ, পাবদা টম্যাটোর ঝাল, সর্ষে নারকেল চিংড়ি, দই কাতলা,
বাদল দিনের অপেক্ষা চলছে। এমন মরশুমে বাঙালি হেঁশেলে খিচুড়ি মাস্ট। এখন আবার তাতেও নানা বৈচিত্র্য আনছেন রন্ধনবিলাসীরা। দেওয়া হল তেমনই কয়েক পদ রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত
হস্তশিল্পীরা বিশেষ স্বীকৃতি ও সুনাম পেতে পারেন। পারিবারিক ক্ষেত্রে চাপ। ব্যয় কিঞ্চিৎ বাড়তে পারে। ... বিশদ
ব্রেকফাস্ট থেকে ডিনার সবেতেই চলতে পারে পদটি। দোকান থেকে কেনার প্রয়োজন নেই। ঘরোয়া রেসিপি সহযোগে বাড়িতেই বানাতে পারবেন এবার।
চিকেন বার্গার
উপকরণ: চিকেন কিমা ২৫০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ডিম ১টা, ব্রেডক্রাম্বস ২ টেবিল চামচ, মাখন, টম্যাটো স্লাইস ২টো, চিজ স্লাইস ২টো, বার্গার বান ২টো, লেটুস পাতা ২টো।
প্রণালী: চিকেন কিমা, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ডিম, ব্রেডক্রাম্বস সব একসঙ্গে মেখে নিন। এবার চ্যাপ্টা গোল করে গড়ে নিন। প্যানে অল্প তেল গরম করে প্যাটিগুলো দু’দিক সেঁকে নিন। এবার বান রুটিগুলো মাখনে সেঁকে নিন। এক ভাগের ওপর চিকেন প্যাটি, লেটুস পাতা, চিজ স্লাইস, পেঁয়াজ, টম্যাটো স্লাইস রেখে আর একটা বান রুটি দিয়ে চাপা দিন।
রাজমা বার্গার
উপকরণ: রাজমা ২০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, আমচুর গুঁড়ো ১ চা চামচ, ব্রেডক্রাম্বস ১ কাপ, ভুট্টার দানা কাপ, ময়দা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ১ কাপ রাজমা ৬-৭ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। জলটা ফেলে সেদ্ধ করে নিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন, কাঁচালঙ্কা বাটা, সেদ্ধ ভুট্টার দানা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো, ব্রেডক্রাম্ব সব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার মেখে নিয়ে চ্যাপ্টা গোল করে গড়ে নিন। ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও জল দিয়ে একটা গোলা তৈরি করে নিন। এবার প্যাটিগুলো কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে কোট করে তেলে ভেজে নিন। প্যানে মাখন দিয়ে বান রুটি সেঁকে নিন। একটা বাটিতে দু’চামচ মেয়োনিজ, এক চামচ টম্যাটো স্যস ও এক চামচ মাস্টার্ড স্যস একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তা বান রুটিতে মাখিয়ে নিন। তাতে লেটুস পাতা, পেঁয়াজ স্লাইস, চিজ স্লাইস, রাজমা প্যাটি দিয়ে আর একটা বান রুটি দিয়ে চেপে দিন। তৈরি রাজমা বার্গার।
ক্রিস্পি ভেজ পনির বার্গার
উপকরণ: পনির ৪০০ গ্ৰাম, ময়দা কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কর্নফ্লেক্স ১ কাপ, চিজ স্লাইস ২টো, ধনেপাতা পুদিনা পাতার চাটনি ২ টেবিল চামচ, মেয়োনিজ কাপ, টম্যাটো ২টো (স্লাইস করে কাটা), লেটুস পাতা।
প্রণালী: একটা বাটিতে ময়দা, নুন গোলমরিচের গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও জল দিয়ে একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। একটা ঘন ব্যাটার বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। একটা থালায় কর্নফ্লেক্স গুঁড়ো নুন, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ছড়িয়ে রাখুন। পনির স্লাইস করে কেটে আগে থেকে বানানো ব্যাটারে ডুবিয়ে কর্নফ্লেক্স কোট করে তেলে ভেজে তুলে নিন। বান রুটিগুলো মাখনে দু’দিক সেঁকে নিন। একটা বাটিতে ধনেপাতা পুদিনা পাতার চাটনি ও মেয়োনিজ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। একটা রুটির উপর মাখিয়ে নিন। তার উপর ভেজে রাখা পনির দিন। উপরে টম্যাটো স্লাইস, চিজ স্লাইস, লেটুস পাতা আর একটা বান রুটি দিয়ে চেপে দিন।
ফিশ বার্গার
উপকরণ: বোনলেস ভেটকি মাছের ফিলে ২টো, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটি, রসুন গুঁড়ো ১ চা চামচ, ডিম ২টো, ময়দা কাপ, ভুট্টার আটা কাপ, মেয়োনিজ ২টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, পার্সলে পাতা ও ধনেপাতা কয়েকটা, ব্রেডক্রাম্বস আন্দাজ মতো।
প্রণালী: একটা বাটিতে লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, রসুন গুঁড়ো, মিশিয়ে নিন। মাছ ধুয়ে মুছে এই মশলা দু’দিকে মাখিয়ে রাখুন। একটা বাটিতে ভুট্টার আটা, ব্রেডক্রাম্বস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। অন্য বাটিতে নুন দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। এবার মশলা মাখানো মাছগুলো ময়দায় কোট করে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বের মিশ্রণে কোট করে তেলে ভেজে তুলে নিন। একটা বাটিতে মেয়োনিজ, লেবুর রস মিশিয়ে নিন। পার্সলে পাতা, ধনেপাতা সব ধুয়ে বেছে রাখুন। ফ্রাই প্যানে মাখন মাখিয়ে বান রুটিগুলো সেঁকে নিন। একটা রুটির উপর লেটুস ও ধনেপাতা, তার উপর টম্যাটো স্লাইস এবং তারও উপর ভেজে রাখা মাছের টুকরো, তারপর মেয়োনিজের মিশ্রণ দিন। আর একটা রুটির স্লাইস চেপে দিন। তৈরি ফিশ বার্গার।
চিকেন বার্গার
উপকরণ: চিকেন কিমা ২৫০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ডিম ১টা, ব্রেডক্রাম্বস ২ টেবিল চামচ, মাখন, টম্যাটো স্লাইস ২টো, চিজ স্লাইস ২টো, বার্গার বান ২টো, লেটুস পাতা ২টো।
প্রণালী: চিকেন কিমা, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ডিম, ব্রেডক্রাম্বস সব একসঙ্গে মেখে নিন। এবার চ্যাপ্টা গোল করে গড়ে নিন। প্যানে অল্প তেল গরম করে প্যাটিগুলো দু’দিক সেঁকে নিন। এবার বান রুটিগুলো মাখনে সেঁকে নিন। এক ভাগের ওপর চিকেন প্যাটি, লেটুস পাতা, চিজ স্লাইস, পেঁয়াজ, টম্যাটো স্লাইস রেখে আর একটা বান রুটি দিয়ে চাপা দিন।
রাজমা বার্গার
উপকরণ: রাজমা ২০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, আমচুর গুঁড়ো ১ চা চামচ, ব্রেডক্রাম্বস ১ কাপ, ভুট্টার দানা কাপ, ময়দা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ১ কাপ রাজমা ৬-৭ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। জলটা ফেলে সেদ্ধ করে নিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন, কাঁচালঙ্কা বাটা, সেদ্ধ ভুট্টার দানা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো, ব্রেডক্রাম্ব সব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার মেখে নিয়ে চ্যাপ্টা গোল করে গড়ে নিন। ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও জল দিয়ে একটা গোলা তৈরি করে নিন। এবার প্যাটিগুলো কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে কোট করে তেলে ভেজে নিন। প্যানে মাখন দিয়ে বান রুটি সেঁকে নিন। একটা বাটিতে দু’চামচ মেয়োনিজ, এক চামচ টম্যাটো স্যস ও এক চামচ মাস্টার্ড স্যস একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তা বান রুটিতে মাখিয়ে নিন। তাতে লেটুস পাতা, পেঁয়াজ স্লাইস, চিজ স্লাইস, রাজমা প্যাটি দিয়ে আর একটা বান রুটি দিয়ে চেপে দিন। তৈরি রাজমা বার্গার।
ক্রিস্পি ভেজ পনির বার্গার
উপকরণ: পনির ৪০০ গ্ৰাম, ময়দা কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কর্নফ্লেক্স ১ কাপ, চিজ স্লাইস ২টো, ধনেপাতা পুদিনা পাতার চাটনি ২ টেবিল চামচ, মেয়োনিজ কাপ, টম্যাটো ২টো (স্লাইস করে কাটা), লেটুস পাতা।
প্রণালী: একটা বাটিতে ময়দা, নুন গোলমরিচের গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও জল দিয়ে একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। একটা ঘন ব্যাটার বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। একটা থালায় কর্নফ্লেক্স গুঁড়ো নুন, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ছড়িয়ে রাখুন। পনির স্লাইস করে কেটে আগে থেকে বানানো ব্যাটারে ডুবিয়ে কর্নফ্লেক্স কোট করে তেলে ভেজে তুলে নিন। বান রুটিগুলো মাখনে দু’দিক সেঁকে নিন। একটা বাটিতে ধনেপাতা পুদিনা পাতার চাটনি ও মেয়োনিজ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। একটা রুটির উপর মাখিয়ে নিন। তার উপর ভেজে রাখা পনির দিন। উপরে টম্যাটো স্লাইস, চিজ স্লাইস, লেটুস পাতা আর একটা বান রুটি দিয়ে চেপে দিন।
ফিশ বার্গার
উপকরণ: বোনলেস ভেটকি মাছের ফিলে ২টো, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটি, রসুন গুঁড়ো ১ চা চামচ, ডিম ২টো, ময়দা কাপ, ভুট্টার আটা কাপ, মেয়োনিজ ২টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, পার্সলে পাতা ও ধনেপাতা কয়েকটা, ব্রেডক্রাম্বস আন্দাজ মতো।
প্রণালী: একটা বাটিতে লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, রসুন গুঁড়ো, মিশিয়ে নিন। মাছ ধুয়ে মুছে এই মশলা দু’দিকে মাখিয়ে রাখুন। একটা বাটিতে ভুট্টার আটা, ব্রেডক্রাম্বস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। অন্য বাটিতে নুন দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। এবার মশলা মাখানো মাছগুলো ময়দায় কোট করে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বের মিশ্রণে কোট করে তেলে ভেজে তুলে নিন। একটা বাটিতে মেয়োনিজ, লেবুর রস মিশিয়ে নিন। পার্সলে পাতা, ধনেপাতা সব ধুয়ে বেছে রাখুন। ফ্রাই প্যানে মাখন মাখিয়ে বান রুটিগুলো সেঁকে নিন। একটা রুটির উপর লেটুস ও ধনেপাতা, তার উপর টম্যাটো স্লাইস এবং তারও উপর ভেজে রাখা মাছের টুকরো, তারপর মেয়োনিজের মিশ্রণ দিন। আর একটা রুটির স্লাইস চেপে দিন। তৈরি ফিশ বার্গার।
দেবারতি রায়
