একটু ভিন্ন স্বাদে মাটন ও চিকেন রান্না করতে চান? দই ও পোস্ত সহযোগে বানিয়ে ফেলুন দু’টি পদ। রেসিপি জানালেন রুটস অব ক্যালকাটা রেস্তরাঁর শেফ সুবিমল মান্না।
দই আর শুধু বঙ্গরসনার শেষ পাত তৃপ্ত করে না। এখন তা দিয়ে বানানো যায় মিষ্টি থেকে নোনতা নানা পদ। কয়েকটি রিসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
দহন দিনে আরাম পাবেন শরবতে। এই নিয়ে জানালেন শেফ স্বরূপ চট্টোপাধ্যায়। সঙ্গে তাঁরই তৈরি দু’টি শরবতের রেসিপি।
পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা),
হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। সেই উপলক্ষ্যে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় পাবেন নানাবিধ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চাইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
কাজকর্মে জটিলতা মুক্তি ও কর্মোন্নতি। অপচয়মূলক বা অপ্রত্যাশিত ব্যয় বাড়বে। পারিবারিক ক্ষেত্রে সুসম্পর্ক। ... বিশদ
কোপ্তার উপকরণ: হাঁসের ডিম ৪ টি, মাটন কিমা ২০০ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো চামচ, শাহী গরমমশলা ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, শুকনো ময়দা বা বেসন ৪ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা চামচ, আধভাঙা গোলমরিচ চামচ, আদা কুচি চামচ, রসুন কুচি চামচ, পেঁয়াজের বেরেস্তা (ঘিয়ে লাল করে ভাজা) ২ চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, ভাজার জন্য তেল।
ফোড়নের উপকরণ: গোটা জিরে চামচ, তেজপাতা ২টি, ছোট এলাচ ৪টি, দারচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ৬টি, বড় এলাচ ১টি। গ্রেভির উপকরণ: টম্যাটো বাটা ৪ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ চামচ, কাজু পেস্ট ৩ চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা চামচ, আদাবাটা চামচ, রসুন বাটা চামচ, ধনে গুঁড়ো চামচ, জিরে গুঁড়ো চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, জল ঝরানো টক দই ৪ চামচ। শেষে দেওয়ার মশলা: শাহী গরমমশলা ১ চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ চামচ, ঘি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: ডিম সেদ্ধ করে নুন, হলুদ, কাশ্মীরি মির্চ, সানরাইজ শাহী গরমমশলা মাখিয়ে নিন। অল্প তেল গরম করে তা ভেজে তুলে নিন। মাটন কিমা বেটে কোপ্তার উপকরণের সব মশলা তার সঙ্গে মেখে ৩০ মিনিট রাখুন। কিমা ডিমের গায়ে লাগিয়ে শুকনো ময়দা বা বেসন ছড়িয়ে কোপ্তা গড়ে নিন। তা খানিকক্ষণ রেখে দিন। তারপর ডুবো
তেলে কোপ্তা ভেজে নিন।
গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করে ফোড়নের মশলা দিন। তার মধ্যে গ্রেভির উপকরণগুলো একে একে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। গ্রেভি থেকে তেল ছেড়ে এলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর তার মধ্যে কোপ্তা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। সব শেষে বেরেস্তা, ঘি, শাহী গরমমশলা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন।
ফোড়নের উপকরণ: গোটা জিরে চামচ, তেজপাতা ২টি, ছোট এলাচ ৪টি, দারচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ৬টি, বড় এলাচ ১টি। গ্রেভির উপকরণ: টম্যাটো বাটা ৪ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ চামচ, কাজু পেস্ট ৩ চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা চামচ, আদাবাটা চামচ, রসুন বাটা চামচ, ধনে গুঁড়ো চামচ, জিরে গুঁড়ো চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, জল ঝরানো টক দই ৪ চামচ। শেষে দেওয়ার মশলা: শাহী গরমমশলা ১ চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ চামচ, ঘি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: ডিম সেদ্ধ করে নুন, হলুদ, কাশ্মীরি মির্চ, সানরাইজ শাহী গরমমশলা মাখিয়ে নিন। অল্প তেল গরম করে তা ভেজে তুলে নিন। মাটন কিমা বেটে কোপ্তার উপকরণের সব মশলা তার সঙ্গে মেখে ৩০ মিনিট রাখুন। কিমা ডিমের গায়ে লাগিয়ে শুকনো ময়দা বা বেসন ছড়িয়ে কোপ্তা গড়ে নিন। তা খানিকক্ষণ রেখে দিন। তারপর ডুবো
তেলে কোপ্তা ভেজে নিন।
গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করে ফোড়নের মশলা দিন। তার মধ্যে গ্রেভির উপকরণগুলো একে একে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। গ্রেভি থেকে তেল ছেড়ে এলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর তার মধ্যে কোপ্তা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। সব শেষে বেরেস্তা, ঘি, শাহী গরমমশলা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন।
