গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
কর্মে অগ্রগতি ও নতুন কাজের বরাত প্রাপ্তি। আইটি কর্মীদের শুভ। মানসিক চঞ্চলতার জন্য বিদ্যাচর্চায় বাধা। ... বিশদ
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কোকোনাট বরফি
উপকরণ: নারকেল কোরা ২ কাপ, চিনি ৫০ গ্রাম, আমন্ড কুচানো ২৫ গ্রাম, কাজুবাদাম কুচানো ২৫ গ্রাম, কিশমিশ কুচানো ২৫ গ্রাম, গাওয়া ঘি ২-৩ চা চামচ, চিরঞ্জি ২০ গ্রাম, ছোট এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, কনডেন্সড মিল্ক কাপ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা ১০০ গ্রাম।
প্রণালী: প্যানে অল্প ঘি দিয়ে ড্রাই ফ্রুটসগুলো হাল্কা ভেজে তুলে নিন। এবার ওই প্যানে আরও ঘি দিয়ে নারকেল কোরা ও চিনি দিয়ে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে শুকনো হয়ে এলে এবার ওর মধ্যে কনডেন্সড মিল্ক ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন ও নাড়তে থাকুন। এলাচ গুঁড়ো, চিরঞ্জি থেঁতো ও ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটা ট্রে-তে অল্প ঘি মাখিয়ে গরম গরম নারকেলের পুর ঢেলে চেপে চেপে সেট করে নিন। দু’-তিন ঘণ্টা বাদে ইচ্ছেমতো কেটে উপরে কিছু চেরি কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ড্রাই ফ্রুটস মালপোয়া
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, সুজি ১০০ গ্রাম, চিনি ৪০০ গ্রাম, মৌরি চা চামচ, জাফরান অল্প, সাদা তেল ২৫০ মিলি, আমন্ড ৩০ গ্রাম, কাজুবাদাম ৩০ গ্রাম, পেস্তা বাদাম ৩০ গ্রাম, ডেসিকেটেড কোকোনাট ৫০ গ্রাম, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, দুধ ১ কাপ।
প্রণালী: সুজি ও ডেসিকেটেড কোকোনাট হাল্কা গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। এবার একটা প্যানে কিশমিশ ছাড়া ড্রাই ফ্রুটস হাল্কা করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এবার ময়দা, বাদামের গুঁড়ো দু’চামচ চিনি, মৌরি, কিশমিশ সব ভালো করে মিশিয়ে দিন। সুজির মধ্যে প্রয়োজনে অল্প জল দিতে পারেন। একটা সেমি ব্যাটার তৈরি করুন। প্যানে তেল গরম করে এক হাতা ময়দার ব্যাটার থেকে নিয়ে গরম তেলে দিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। অন্য প্যানে চিনি ও আধ কাপ জল দিয়ে একটা মাঝারি আকারের রস বানিয়ে নিন। এবার একটা করে মালপোয়া ভাজা হয়ে গেলে অল্প গরম রসে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রেখে তুলে নিন ও পরিবেশন করুন।
রংবাহারি গুজিয়া
উপকরণ: ময়দা ৩০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ইচ্ছে মতো অর্গ্যানিক ফুড কালার অল্প, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, ডেসিকেটেড কোকোনাট ১০০ গ্রাম, সুজি ১ কাপ, আমন্ড বাদাম কুচানো ২ চা চামচ, পেস্তা বাদাম কুচানো ২ চা চামচ, কাজুবাদাম কুচানো ৪ চা চামচ, কিশমিশ কুচানো ৪ চা চামচ, জাফরান অল্প, গাওয়া ঘি ৫০ গ্রাম, ছোট এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো চা চামচ, চিনি ১০০ গ্রাম।
প্রণালী: ময়দা, গাওয়া ঘি ৪০ গ্রাম, নুন দিয়ে ভালো করে মেখে অল্প অল্প জল দিয়ে মেখে নিন। চাপা দিয়ে রাখুন। এবার একটা প্যানে ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই প্যানেই গাওয়া ঘি গরম করে সুজি ভালো করে ভেজে নিন। এবার ওর মধ্যে চিনি খোয়া ক্ষীর ও ডেসিকেটেড কোকোনাট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। নামিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন। এবার ময়দার মণ্ড থেকে তিন-চারটে ভাগ করে ইচ্ছে মতো রং দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার তার থেকে লেচি করে নিন। ছোট ছোট বল করে লুচির মতো বেলে নিন। মাঝখানে সুজির পুরটা অল্প অল্প দিয়ে তা মুড়িয়ে গুজিয়ার আকার দিন। তেল গরম করে সোনালি করে ভেজে তুলুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
বাদাম মিঠাই
উপকরণ: কাজুবাদাম গুঁড়ো ২০০ গ্রাম, চিনি ৩৫০ গ্রাম, খোয়া ক্ষীর ৩৫০ গ্রাম, জাফরান কিছুটা, দুধ কাপ, গাওয়া ঘি চা চামচ।
প্রণালী: কাজুবাদাম গুঁড়ো ভালো করে চেলে নিন। এবার একটা প্যানে ২০০ গ্রাম চিনি ও আধ কাপ জল দিয়ে ঘন একটা রস করে ওর মধ্যে কাজুবাদাম গুঁড়ো দিয়ে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে ১ চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চিনির রস শুকিয়ে কাজুর মণ্ড তৈরি হলে নামিয়ে নিন। এবার অল্প দুধ গরম করে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। একটা অন্য প্যানে বাকি চিনি ও খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে দিয়ে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার ওর মধ্যে জাফরান ভেজানো দুধ মিশিয়ে নিন। সবটা শুকনো হলে একটা পাত্রে ঢেলে নিন। এরপর ক্ষীরের মণ্ড থেকে বল গড়ে বাটির মতো করে ওর মধ্যে কাজুবাদামের পুর ভরে আবারও গোল করে গড়ে নিন। তারপর তা ফ্রিজে রেখে সেট হতে দিন। বের করে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
কোকোনাট বরফি
উপকরণ: নারকেল কোরা ২ কাপ, চিনি ৫০ গ্রাম, আমন্ড কুচানো ২৫ গ্রাম, কাজুবাদাম কুচানো ২৫ গ্রাম, কিশমিশ কুচানো ২৫ গ্রাম, গাওয়া ঘি ২-৩ চা চামচ, চিরঞ্জি ২০ গ্রাম, ছোট এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, কনডেন্সড মিল্ক কাপ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা ১০০ গ্রাম।
প্রণালী: প্যানে অল্প ঘি দিয়ে ড্রাই ফ্রুটসগুলো হাল্কা ভেজে তুলে নিন। এবার ওই প্যানে আরও ঘি দিয়ে নারকেল কোরা ও চিনি দিয়ে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে শুকনো হয়ে এলে এবার ওর মধ্যে কনডেন্সড মিল্ক ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন ও নাড়তে থাকুন। এলাচ গুঁড়ো, চিরঞ্জি থেঁতো ও ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটা ট্রে-তে অল্প ঘি মাখিয়ে গরম গরম নারকেলের পুর ঢেলে চেপে চেপে সেট করে নিন। দু’-তিন ঘণ্টা বাদে ইচ্ছেমতো কেটে উপরে কিছু চেরি কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ড্রাই ফ্রুটস মালপোয়া
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, সুজি ১০০ গ্রাম, চিনি ৪০০ গ্রাম, মৌরি চা চামচ, জাফরান অল্প, সাদা তেল ২৫০ মিলি, আমন্ড ৩০ গ্রাম, কাজুবাদাম ৩০ গ্রাম, পেস্তা বাদাম ৩০ গ্রাম, ডেসিকেটেড কোকোনাট ৫০ গ্রাম, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, দুধ ১ কাপ।
প্রণালী: সুজি ও ডেসিকেটেড কোকোনাট হাল্কা গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। এবার একটা প্যানে কিশমিশ ছাড়া ড্রাই ফ্রুটস হাল্কা করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এবার ময়দা, বাদামের গুঁড়ো দু’চামচ চিনি, মৌরি, কিশমিশ সব ভালো করে মিশিয়ে দিন। সুজির মধ্যে প্রয়োজনে অল্প জল দিতে পারেন। একটা সেমি ব্যাটার তৈরি করুন। প্যানে তেল গরম করে এক হাতা ময়দার ব্যাটার থেকে নিয়ে গরম তেলে দিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। অন্য প্যানে চিনি ও আধ কাপ জল দিয়ে একটা মাঝারি আকারের রস বানিয়ে নিন। এবার একটা করে মালপোয়া ভাজা হয়ে গেলে অল্প গরম রসে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রেখে তুলে নিন ও পরিবেশন করুন।
রংবাহারি গুজিয়া
উপকরণ: ময়দা ৩০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ইচ্ছে মতো অর্গ্যানিক ফুড কালার অল্প, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, ডেসিকেটেড কোকোনাট ১০০ গ্রাম, সুজি ১ কাপ, আমন্ড বাদাম কুচানো ২ চা চামচ, পেস্তা বাদাম কুচানো ২ চা চামচ, কাজুবাদাম কুচানো ৪ চা চামচ, কিশমিশ কুচানো ৪ চা চামচ, জাফরান অল্প, গাওয়া ঘি ৫০ গ্রাম, ছোট এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো চা চামচ, চিনি ১০০ গ্রাম।
প্রণালী: ময়দা, গাওয়া ঘি ৪০ গ্রাম, নুন দিয়ে ভালো করে মেখে অল্প অল্প জল দিয়ে মেখে নিন। চাপা দিয়ে রাখুন। এবার একটা প্যানে ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই প্যানেই গাওয়া ঘি গরম করে সুজি ভালো করে ভেজে নিন। এবার ওর মধ্যে চিনি খোয়া ক্ষীর ও ডেসিকেটেড কোকোনাট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। নামিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন। এবার ময়দার মণ্ড থেকে তিন-চারটে ভাগ করে ইচ্ছে মতো রং দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার তার থেকে লেচি করে নিন। ছোট ছোট বল করে লুচির মতো বেলে নিন। মাঝখানে সুজির পুরটা অল্প অল্প দিয়ে তা মুড়িয়ে গুজিয়ার আকার দিন। তেল গরম করে সোনালি করে ভেজে তুলুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
বাদাম মিঠাই
উপকরণ: কাজুবাদাম গুঁড়ো ২০০ গ্রাম, চিনি ৩৫০ গ্রাম, খোয়া ক্ষীর ৩৫০ গ্রাম, জাফরান কিছুটা, দুধ কাপ, গাওয়া ঘি চা চামচ।
প্রণালী: কাজুবাদাম গুঁড়ো ভালো করে চেলে নিন। এবার একটা প্যানে ২০০ গ্রাম চিনি ও আধ কাপ জল দিয়ে ঘন একটা রস করে ওর মধ্যে কাজুবাদাম গুঁড়ো দিয়ে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে ১ চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চিনির রস শুকিয়ে কাজুর মণ্ড তৈরি হলে নামিয়ে নিন। এবার অল্প দুধ গরম করে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। একটা অন্য প্যানে বাকি চিনি ও খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে দিয়ে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার ওর মধ্যে জাফরান ভেজানো দুধ মিশিয়ে নিন। সবটা শুকনো হলে একটা পাত্রে ঢেলে নিন। এরপর ক্ষীরের মণ্ড থেকে বল গড়ে বাটির মতো করে ওর মধ্যে কাজুবাদামের পুর ভরে আবারও গোল করে গড়ে নিন। তারপর তা ফ্রিজে রেখে সেট হতে দিন। বের করে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
