টলটলে ঝোলেও আছে পুষ্টির ছোঁয়া। হাল্কা খাবার খেয়ে পেট ঠান্ডা রাখুন গ্রীষ্মে। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে ঘরে পাতা দইয়ের জুড়ি মেলা ভার। দই দিয়ে যদি সুস্বাদু পদ বানানো যায় তাহলে তো কথাই নেই। পুষ্টির পাশাপাশি পাবেন স্বাদেরও বাহার। তেমনই কয়েক পদ সুস্বাদু রায়তার রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
দক্ষিণী খাবার যাঁরা ভালোবাসেন তাঁদের জন্য তার সিটি সেন্টার নিউটাউনে চলছে সাউথ ইন্ডিয়ান ফুড ফেস্ট। ২৯ মে পর্যন্ত পাবেন এই মেনু। তাতে রয়েছে গুন্টুর মাশরুম চিলি, কুজি পানিয়ারম, কোরি ঘি রোস্ট, পাচাকারি কুরুমা, আলেপ্পি ফিশ কারি, রয়ালাসিমা মামসাম বিরিয়ানি
জামাইষষ্ঠী মানেই শাশুড়ি মহলে হইহই কাণ্ড, রইরই ব্যাপার। আমিষ পদের প্রাচুর্য। তেমনই কয়েক পদ মাছ ও মাংসের রেসিপি জানালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায় ও মনীষা দত্ত ।
রাজস্থানি খাবারে নানারকম বৈচিত্র্য পাবেন। তার কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা। দু’টি পদের সন্ধান দিলেন উমেদ ভবন প্যালেসের শেফ চন্দর সিং।
দক্ষিণ কলকাতার স্টিম ইন মাগস রেস্তরাঁয় এবারে জামাইষষ্ঠী ও বউমাষষ্ঠী অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিলেন নীল ভট্টাচার্য এবং তৃণা সাহা। স্বাস্থ্যসচেতন খাদ্যরসিকদের কথা মাথায় রেখে এবারে জামাইষষ্ঠী ও বউমাষষ্ঠীতে কন্টিনেন্টাল খাবার পরিবেশন করছে স্টিম ইন মাগ।
গরমকালে শরীর ঠান্ডা রাখতে চাই কাঠি বরফ। আর সেই স্বাদে ফলের রস মেশালে তো কথাই নেই। নানারকম ফলের রস মেশানো ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাঠি বরফের রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
আমিষ ও নিরামিষ পদে বৈচিত্র্যপূর্ণ স্বাদ নিয়ে হাজির ভিলেজ রেস্তরাঁ। বিকেলের স্ন্যাক্স বা সন্ধের স্টার্টার দু’ভাবেই খেতে পারেন পদ দু’টি। তারই রেসিপি জানালেন শেফ অঞ্জন সাহা।
আগামী কাল মাদার্স ডে। এই উপলক্ষ্যে নতুন বিশেষ মেনু নিয়ে হাজির শহরের বিভিন্ন রেস্তরাঁ ও হোটেল। কোথায় কেমন খাবার ও অফার পাবেন? মাকে নিয়ে কীভাবে কাটাবেন এই বিশেষ দিন? বিস্তারিত খবরে শেরী ঘোষ।
ছোট ও মাঝারি ব্যবসায় উন্নতি। বেচাকেনা আর উপার্জন বাড়বে। যে কোনও কাজে ব্যস্ততা বৃদ্ধির যোগ। ... বিশদ
একটু ভিন্ন স্বাদ চাই খাবারে? তাহলে টিপসি টাইগার রেস্তরাঁর দু’টি পদ বাড়িতেই রান্না করে নিন। উপকরণ ও প্রণালী দুটোই পাবেন সহজে। রেসিপি জানালেন শেফ শাকিল আখতার।
সারাদিন কাজের পর একটু আড্ডার পরিবেশ চাই? তাহলে টিপসি টাইগার আদর্শ ঠিকানা। এখানে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের খানাপিনার আয়োজন। হাল্কা স্ন্যাক্স চাইলে তা যেমন পাবেন, তেমনই পাবেন ভরপুর ডিনার। আমিষ যাঁরা ভালোবাসেন তাঁদের জন্য রকমারি খাবার তো রয়েইছে, কিন্তু যাঁরা নিরামিষ পছন্দ করেন, তাদেরও জন্য আছে মনপসন্দ খাবার। পানীয়র মধ্যে ঠান্ডা ও গরম দুই-ই রয়েছে। আড্ডা জোনে অনেক ভাগ পাবেন। ছোট গ্রুপ হোক বা বড় বসার জায়গার বিরাম নেই। সন্ধেবেলা এখানে লাউড মিউজিক হয়তো একটু কানে লাগতে পারে, সেক্ষেত্রে দুপুরটাই বেছে নিন। সপরিবার গল্প আর খাওয়াদাওয়ার সুযোগ যেমন পাবেন, তেমনই জমে উঠবে সবান্ধব আড্ডাও। কলেজের রিইউনিয়ন পার্টি, বাড়ির কারও জন্মদিনের ভোজ যেমন চাইবেন আয়োজন হবে তেমনই। এখান থেকে দু’টি ভিন্ন স্বাদের নিরামিষ পদের রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ। রন্ধনপটীয়সীরা এবার সহজ এই রেসিপিগুলো সান্ধ্যকালীন স্ন্যাক্স হিসেবে পরিবেশন করতে পারেন বাড়িতেও।
ট্রাফল চিজ ডিমসাম
উপকরণ: সাদা তেল ৩ মিলি, ময়দা ৮০ মিলি, আলুর আটা ৫০ মিলি, ক্রিম চিজ ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, চিনি ৩ গ্রাম, ড্রাই ফুলের পাপড়ি গুঁড়ো ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: ময়দা ও আলুর আটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। সেটা গরম জল দিয়ে হাল্কা হাতে মেখে নিন। তারপর তাতে অল্প তেল ব্রাশ করে তা আলাদা করে রেখে দিন। এবার একটা পাত্রে ক্রিম চিজ, নুন, ফুলের পাপড়ি, চিনি মিশিয়ে নিন। এবার ময়দার মিশ্রণ থেকে ছোট লেচি করে তা পাতলা করে বেলে নিন। তার মাঝখানে ক্রিম চিজের মিশ্রণ রাঁধুন। তারপর তা মোমো বা ডিমসামের আকারে মুড়ে নিন। এবার একটা স্টিমারে তা রেখে দশ মিনিট স্টিম করুন। এরপর স্টিমার বন্ধ করে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। তারপর ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন। নিজের পছন্দমতো ডিপ সহযোগে পরিবেশন করতে পারেন এই ডিমসাম।
মাশরুমের গলৌটি
উপকরণ: মাশরুম ১২০ গ্রাম, ছাতু ৮০ গ্রাম, তেল ১০ মিলি, ঘি ১০ মিলি, গরমমশলা ৫ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো ৫ গ্রাম, বিটনুন স্বাদ মতো, গোলাপ জল ৮ মিলি, মিঠে আতর ৩ মিলি, লেবু ১টা, কাঁচালঙ্কা ৫ গ্রাম, কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম, আদা-রসুন কুচি আন্দাজমতো, পেঁয়াজ ৩০ গ্রাম, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১০ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ৫ গ্রাম, পুদিনা পাতা ৫ গ্রাম, জল ঝরানো টক দই ৫০ গ্রাম, চাট মশলা ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: আদা, রসুন বেটে নিন। মাশরুম আর পেঁয়াজ কুচিয়ে কেটে নিন। বাকি সব উপকরণ তার সঙ্গে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করুন। বেশ গা মাখা মিশ্রণ তৈরি করার পর তা থেকে ছোট ছোট চ্যাপ্টা আকারের প্যাটি বানিয়ে নিন। ননস্টিক পাত্রে অল্প তেল ও ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে ব্রাশ করে নিন। তারপর এই প্যাটিগুলো হাল্কা হাতে তাওয়ায় রেখে সেঁকে নিন। একপিঠ ভালো করে সেঁকে নেওয়ার পর অন্যপিঠ সেঁকে নেবেন। ওল্টানোর সময় খেয়াল রাখবেন যেন প্যাটি ভেঙে না যায়। এইভাবে দু’দিক বেশ ভালো করে সেঁকা হলে ছোট পরোটা সহযোগে তা পরিবেশন করুন। ওল্টানোর সময় প্রয়োজনে অল্প গলানো ঘি চামচে করে নিয়ে প্যাটির ধার বরাবর ছড়িয়ে দিন। এতে ধারগুলো সহজে উঠে আসবে।
সারাদিন কাজের পর একটু আড্ডার পরিবেশ চাই? তাহলে টিপসি টাইগার আদর্শ ঠিকানা। এখানে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের খানাপিনার আয়োজন। হাল্কা স্ন্যাক্স চাইলে তা যেমন পাবেন, তেমনই পাবেন ভরপুর ডিনার। আমিষ যাঁরা ভালোবাসেন তাঁদের জন্য রকমারি খাবার তো রয়েইছে, কিন্তু যাঁরা নিরামিষ পছন্দ করেন, তাদেরও জন্য আছে মনপসন্দ খাবার। পানীয়র মধ্যে ঠান্ডা ও গরম দুই-ই রয়েছে। আড্ডা জোনে অনেক ভাগ পাবেন। ছোট গ্রুপ হোক বা বড় বসার জায়গার বিরাম নেই। সন্ধেবেলা এখানে লাউড মিউজিক হয়তো একটু কানে লাগতে পারে, সেক্ষেত্রে দুপুরটাই বেছে নিন। সপরিবার গল্প আর খাওয়াদাওয়ার সুযোগ যেমন পাবেন, তেমনই জমে উঠবে সবান্ধব আড্ডাও। কলেজের রিইউনিয়ন পার্টি, বাড়ির কারও জন্মদিনের ভোজ যেমন চাইবেন আয়োজন হবে তেমনই। এখান থেকে দু’টি ভিন্ন স্বাদের নিরামিষ পদের রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ। রন্ধনপটীয়সীরা এবার সহজ এই রেসিপিগুলো সান্ধ্যকালীন স্ন্যাক্স হিসেবে পরিবেশন করতে পারেন বাড়িতেও।
ট্রাফল চিজ ডিমসাম
উপকরণ: সাদা তেল ৩ মিলি, ময়দা ৮০ মিলি, আলুর আটা ৫০ মিলি, ক্রিম চিজ ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, চিনি ৩ গ্রাম, ড্রাই ফুলের পাপড়ি গুঁড়ো ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: ময়দা ও আলুর আটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। সেটা গরম জল দিয়ে হাল্কা হাতে মেখে নিন। তারপর তাতে অল্প তেল ব্রাশ করে তা আলাদা করে রেখে দিন। এবার একটা পাত্রে ক্রিম চিজ, নুন, ফুলের পাপড়ি, চিনি মিশিয়ে নিন। এবার ময়দার মিশ্রণ থেকে ছোট লেচি করে তা পাতলা করে বেলে নিন। তার মাঝখানে ক্রিম চিজের মিশ্রণ রাঁধুন। তারপর তা মোমো বা ডিমসামের আকারে মুড়ে নিন। এবার একটা স্টিমারে তা রেখে দশ মিনিট স্টিম করুন। এরপর স্টিমার বন্ধ করে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। তারপর ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন। নিজের পছন্দমতো ডিপ সহযোগে পরিবেশন করতে পারেন এই ডিমসাম।
মাশরুমের গলৌটি
উপকরণ: মাশরুম ১২০ গ্রাম, ছাতু ৮০ গ্রাম, তেল ১০ মিলি, ঘি ১০ মিলি, গরমমশলা ৫ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো ৫ গ্রাম, বিটনুন স্বাদ মতো, গোলাপ জল ৮ মিলি, মিঠে আতর ৩ মিলি, লেবু ১টা, কাঁচালঙ্কা ৫ গ্রাম, কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম, আদা-রসুন কুচি আন্দাজমতো, পেঁয়াজ ৩০ গ্রাম, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১০ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ৫ গ্রাম, পুদিনা পাতা ৫ গ্রাম, জল ঝরানো টক দই ৫০ গ্রাম, চাট মশলা ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: আদা, রসুন বেটে নিন। মাশরুম আর পেঁয়াজ কুচিয়ে কেটে নিন। বাকি সব উপকরণ তার সঙ্গে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করুন। বেশ গা মাখা মিশ্রণ তৈরি করার পর তা থেকে ছোট ছোট চ্যাপ্টা আকারের প্যাটি বানিয়ে নিন। ননস্টিক পাত্রে অল্প তেল ও ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে ব্রাশ করে নিন। তারপর এই প্যাটিগুলো হাল্কা হাতে তাওয়ায় রেখে সেঁকে নিন। একপিঠ ভালো করে সেঁকে নেওয়ার পর অন্যপিঠ সেঁকে নেবেন। ওল্টানোর সময় খেয়াল রাখবেন যেন প্যাটি ভেঙে না যায়। এইভাবে দু’দিক বেশ ভালো করে সেঁকা হলে ছোট পরোটা সহযোগে তা পরিবেশন করুন। ওল্টানোর সময় প্রয়োজনে অল্প গলানো ঘি চামচে করে নিয়ে প্যাটির ধার বরাবর ছড়িয়ে দিন। এতে ধারগুলো সহজে উঠে আসবে।
