ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
তাল মানেই জিভে জল আনা নানা পদ। তার কিছু জানা, কিছু বা অজানা। তাল দিয়ে তৈরি তেমনই কিছু রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
আমিনিয়া মানেই মহাভোজে মোগলাই। কোর্মা কালিয়া কাবাব এখানে পাবেন ভিন্ন স্বাদে। আবার গতানুগতিক মেনুও রয়েছে পাশাপাশি। সেই মেনু থেকে দু’টি মাটনের পদের রেসিপি দিলেন আমিনিয়ার প্রধান শেফ।
বর্ষা আসবে কিন্তু ইলিশকে সঙ্গে আনবে না, তা কি হয়! তাই ভূতের রাজা দিল বর রেস্তরাঁও সে পথে হেঁটেছে। এদের যাদবপুরের শাখায় হইহই করে শুরু হয়ে গিয়েছে ইলিশ উৎসব।
মাছের মতো ডালে ভাতেও আছে বাঙালি। এবার সেই ডালেই আনুন অন্যরকম স্বাদ। বিভিন্ন উপকরণ যোগে চিরাচরিত ডাল হয়ে উঠুক পোশাকি। তেমনই কিছু নতুন স্বাদের ডালের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
ও ক্যালকাটার ইলিশ উৎসব 
উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে বাধার মধ্য দিয়ে অগ্রসর হতে হবে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে শুভ যোগ। ব্যবসায় যুক্ত হলে ... বিশদ
একটু ভিন্ন স্বাদে সাজাতে চান মেনু? তাহলে প্যান এশিয়ান রান্নায় মন দিন। এশিয়ার ৯টি দেশের রন্ধন পদ্ধতিকে একই ছাদের তলায় নিয়ে এসেছে ফ্লেমিং বোল রেস্তরাঁ। কিন্তু এখানে খাবারের ধরন নিরামিষ। নতুন ধরনের সেই রেসিপিই দিলেন ফ্লেমিং বোল রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ উত্তম কুলহাভি।
নিরামিষ রান্না, অথচ তাতে চীনে, জাপানি, কোরিয়ান, থাই— কতই না স্বাদ! অবাক লাগছে ভাবতে? এমন অসম্ভবকেই সম্ভব করেছেন ফ্লেমিং বোল রেস্তরাঁর কর্ণধার অর্জুন বাকলিওয়াল। বিষয়টি বিস্তারে জানতে চাইলে তিনি বলেন, মাঞ্চুরিয়ান, সেজুয়ান পদের নাম শুনলেই আমরা তার সঙ্গে চিকেন বা ফিশের মতো উপকরণের কথা ভাবি। কিন্তু এই একই স্বাদে যে কি অসাধারণ নিরামিষ পদও বানানো যায়, তার খবর কেউ রাখি না। তাই একটু অভিনব কায়দায় গতানুগতিককে তুলে ধরতেই অর্জুনের এই প্রয়াস। তাছাড়া অবাঙালি প্রধান এলাকায় এই ধরনের খাবার ইতিমধ্যেই বেশ জনপ্রিয়ও হয়ে উঠেছে। আর নিরামিষের নানা গুণের কথা কে না জানে। সেই গুণে ভরা সব্জিই যদি একটু নতুন স্বাদে পরিবেশন করা যায়, মন্দ কি? আজ সেই মেনু থেকেই দু’টি রেসিপি থাকছে অন্দমহলের পাঠকদের জন্য।
থ্রি ট্রেজার মাশরুম ইন তোবাঞ্জান স্যস
উপকরণ: তিন ধরনের মাশরুম (ফাঙ্গি, বাটন ও সিতাকি) ১ কাপ, কাশ্মীরি লঙ্কা ১টা, শুকনো লঙ্কা ২টো, লাল কাঁচালঙ্কা ১টা, ভিনিগার ১ চা চামচ, টোম্যাটো ১টা, পেঁয়াজ ১টা, পেঁয়াজশাক ১ টেবিল চামচ, টোম্যাটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, কুকিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ, নুন ও মিষ্টি স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: তিন রকম মাশরুম একই সঙ্গে সেদ্ধ করে নিন। তারপর জল ফেলে দিন। একবার একটা কড়াই আঁচে বসিয়ে গরম করে নিন। তারপর তাতে তেল দিন। গরম তেলে রসুন কুচি দিন। একটু নেড়ে তাতে একে একে টোম্যাটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজশাক দিয়ে নাড়তে থাকুন। সব একসঙ্গে মিশে গেলে মাশরুম দিন। ঢিমে আঁচে সব্জিগুলো ভাজুন। ইতিমধ্যে তিন রকম লঙ্কা বেটে নিন। তাতে অল্প ভিনিগার দিয়ে তোবাঞ্জান স্যস তৈরি করে নিন। এই স্যস সব্জিতে দিন। সব একসঙ্গে মিশে গেলে তাতে নুন ও মিষ্টি মিশিয়ে দিন। অল্প কুকিং ওয়াইন মেশান। সবটা একসঙ্গে নাড়তে থাকুন। বেশ সেদ্ধ হয়ে এলে একটু কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে এতে মিশিয়ে দিন। বেশ ঘন হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
ফাড থাই কুং নাং
উপকরণ: রাইস স্টিক ২টো, টোফু ২০০ গ্রাম, স্প্রাউটেড বিনস ১০০ গ্রাম, বাদাম ১ মুঠো, রসুন কুচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ১টা, টুকরো করে কাটা পকশয় ১ কাপ, ব্রকোলি ১ কাপ, লাল ও হলুদ বেলপেপার ১ কাপ, বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ, তেঁতুল অল্প, গুড় ১ টেবিল চামচ, ভেজ অয়েস্টার স্যস ১ চা চামচ, ম্যাগির মশলা ১ প্যাকেট, নুন স্বাদ মতো, চিলি ফ্লেকস সামান্য।
পদ্ধতি: রাইস স্টিকগুলো সেদ্ধ করে নিন। তাতে বাকি সব সব্জি দিয়ে দিন। একবার ফুটে উঠলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটা কড়াইতে তেল গরম করে নিন। রসুন কুচি ফোড়ন দিন। একটু ভেজে নিয়ে সেদ্ধ করা সব্জিগুলো এই তেলে দিয়ে দিন। এরপর তাতে সেদ্ধ করা রাইস স্টিক দিয়ে নেড়ে নিন। এবার একে একে ম্যাগির মশলা ও অন্যান্য স্যস মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। সব শেষে নুন দেবেন। ইতিমধ্যে তেঁতুল ও গুড় একসঙ্গে ফুটিয়ে একটা স্যস বানান। এই স্যস সব্জির মিশ্রণে ঢেলে দিন। সবটা মোটামুটি মিশে গেলে টোফু দিন। ওপর থেকে বাদাম ছড়িয়ে দিন। লেবুর সরু চাকা কেটে সাজান। সব শেষে স্বাদমতো চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
