গোকুল মিষ্টির দোকানের অনন্য স্বাদের মিষ্টি বাড়িতেও বানাতে পারেন। তিন ধরনের মিষ্টির রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
হ্যামার স্কাই লাউঞ্জে পাবেন নানা ধরনের খাওয়াদাওয়ার সুযোগ। সেখান থেকে তিনটি তিন রকম রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
সজনে ফুল ২ কাপ, ১ কাপ বেসন, ৪ চামচ কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য আদা-কাঁচালঙ্কাবাটা, কালোজিরে ছোট চামচের চামচ, জোয়ান চামচ, নুন আন্দাজমতো, সাদা তেল ভাজবার জন্য, সামান্য ধনেপাতা, সামান্য হলুদ।
প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে আগ্রহ বাড়বে। তবে তা বাস্তবায়িত হওয়াতে সমস্যা আছে। লোহা ও ... বিশদ
পালং পাতার স্যুপ
উপকরণ: পালং পাতা আঁটি, দুধ ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টি, রসুন ৬ কোয়া, নুন, চিনি স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, সবুজ চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: পালং পাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে ফুটন্ত গরম জলে চামচ নুন দিয়ে ৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। ৫ মিনিট পরে পালং পাতাগুলো তুলে ফ্রিজের ঠান্ডা জলের মধ্যে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। (ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখলে স্যুপের রংটা সবুজ হবে) ৫ মিনিট পরে ঠান্ডা জল থেকে চেপে তুলে নিয়ে মিক্সিতে দিয়ে সঙ্গে পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নিন।
পাত্রে মাখন দিয়ে সামান্য গরম হলে পালং পাতার পেস্টটা দিয়ে মিক্সির পাত্রটা ধুয়ে জলটা দিন। এর মধ্যে নুন, চিনি গোলমরিচের গুঁড়ো, দুধ দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি পালং পাতার স্যুপ।
পুঁইপাতার বড়া ভাজা
উপকরণ: পুঁইপাতা ২০টা, মুসুরির ডাল কাপ, পেঁয়াজকুচি ২টো, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদমতো, নুন, চিনি, হলুদ, সর্ষের তেল।
প্রণালী: পুঁইপাতা ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে রাখুন। মুসুরির ডাল ধুয়ে আধঘণ্টা ভিজিয়ে জল থেকে তুলে বেটে নিন।
একটি বোলের মধ্যে মুসুরির ডালবাটা, পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কাকুচি, পুঁই পাতাকুচি, নুন, হলুদ, চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। পাত্রে তেল গরম করে মিশ্রণ থেকে কিছুটা করে নিয়ে চ্যাপ্টা চ্যাপ্টা করে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলে নিন।
দই ধনেপাতার স্ন্যাক্স
উপকরণ: ধনেপাতা ১ আঁটি, দই ১ কাপ (জল ঝরানো), পেঁয়াজ ২টি, রসুন ৬ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, সুজি ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, নারকেল কোরা ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদমতো, নুন, চিনি, খাবার সোডা ১- চা চামচ, সাদাতেল।
প্রণালী: মিক্সিতে ধনেপাতা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা নিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।
একটি বাটির মধ্যে দই নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে এরমধ্যে একে একে সুজি, ময়দা, ধনেপাতার পেস্ট, নুন, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়ো, নারকেল কোরা, বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মেখে আধঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
আধঘণ্টা পরে তেল গরম করে মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে ডুবো তেলে ভালো করে ভেজে তুললেই তৈরি দই ধনে পাতার স্ন্যাক্স। গরম চায়ের সঙ্গে খেতে খুব ভালো লাগবে।
পাটপাতা দিয়ে মটর ডাল
উপকরণ: পাটপাতা ৩০টা, মটরের ডাল ১ কাপ, হলুদ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা ৪টে, রাঁধুনি চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ১টি, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: পাটপাতা ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে রাখুন। প্রেসার কুকারে মটর ডাল ভালো করে সিদ্ধ করে ডাল ঘোটার কাঁটা বা হাতার পিছন দিয়ে চেপে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে রাঁধুনি আর শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সিদ্ধ ডালটা দিয়ে নুন, হলুদ, চিনি, কাঁচালঙ্কা দিয়ে আন্দাজমতো জল দিয়ে নেড়ে ফুটতে দিন।
একটু ফুলে উঠলে কুচনো পাটপাতাগুলো দিয়ে বেশ করে ফুটিয়ে গা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
উপকরণ: পালং পাতা আঁটি, দুধ ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টি, রসুন ৬ কোয়া, নুন, চিনি স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, সবুজ চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: পালং পাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে ফুটন্ত গরম জলে চামচ নুন দিয়ে ৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। ৫ মিনিট পরে পালং পাতাগুলো তুলে ফ্রিজের ঠান্ডা জলের মধ্যে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। (ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখলে স্যুপের রংটা সবুজ হবে) ৫ মিনিট পরে ঠান্ডা জল থেকে চেপে তুলে নিয়ে মিক্সিতে দিয়ে সঙ্গে পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নিন।
পাত্রে মাখন দিয়ে সামান্য গরম হলে পালং পাতার পেস্টটা দিয়ে মিক্সির পাত্রটা ধুয়ে জলটা দিন। এর মধ্যে নুন, চিনি গোলমরিচের গুঁড়ো, দুধ দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি পালং পাতার স্যুপ।
পুঁইপাতার বড়া ভাজা
উপকরণ: পুঁইপাতা ২০টা, মুসুরির ডাল কাপ, পেঁয়াজকুচি ২টো, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদমতো, নুন, চিনি, হলুদ, সর্ষের তেল।
প্রণালী: পুঁইপাতা ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে রাখুন। মুসুরির ডাল ধুয়ে আধঘণ্টা ভিজিয়ে জল থেকে তুলে বেটে নিন।
একটি বোলের মধ্যে মুসুরির ডালবাটা, পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কাকুচি, পুঁই পাতাকুচি, নুন, হলুদ, চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। পাত্রে তেল গরম করে মিশ্রণ থেকে কিছুটা করে নিয়ে চ্যাপ্টা চ্যাপ্টা করে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলে নিন।
দই ধনেপাতার স্ন্যাক্স
উপকরণ: ধনেপাতা ১ আঁটি, দই ১ কাপ (জল ঝরানো), পেঁয়াজ ২টি, রসুন ৬ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, সুজি ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, নারকেল কোরা ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদমতো, নুন, চিনি, খাবার সোডা ১- চা চামচ, সাদাতেল।
প্রণালী: মিক্সিতে ধনেপাতা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা নিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।
একটি বাটির মধ্যে দই নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে এরমধ্যে একে একে সুজি, ময়দা, ধনেপাতার পেস্ট, নুন, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়ো, নারকেল কোরা, বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মেখে আধঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
আধঘণ্টা পরে তেল গরম করে মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে ডুবো তেলে ভালো করে ভেজে তুললেই তৈরি দই ধনে পাতার স্ন্যাক্স। গরম চায়ের সঙ্গে খেতে খুব ভালো লাগবে।
পাটপাতা দিয়ে মটর ডাল
উপকরণ: পাটপাতা ৩০টা, মটরের ডাল ১ কাপ, হলুদ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা ৪টে, রাঁধুনি চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ১টি, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: পাটপাতা ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে রাখুন। প্রেসার কুকারে মটর ডাল ভালো করে সিদ্ধ করে ডাল ঘোটার কাঁটা বা হাতার পিছন দিয়ে চেপে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে রাঁধুনি আর শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সিদ্ধ ডালটা দিয়ে নুন, হলুদ, চিনি, কাঁচালঙ্কা দিয়ে আন্দাজমতো জল দিয়ে নেড়ে ফুটতে দিন।
একটু ফুলে উঠলে কুচনো পাটপাতাগুলো দিয়ে বেশ করে ফুটিয়ে গা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
মনীষা দত্ত
