চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ নবমীর মেনু।
সেপ্টেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী প্রিয়ঙ্কর ঘোষ। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বাঙালির সেরা উৎসব দুর্গা পুজো আগতপ্রায়। সেই উপলক্ষ্যে সেজে উঠেছে গোটা শহর। হোটেল ও রেস্তরাঁয় তাই নানাবিধ আয়োজন। থাকছে তার খবর।
গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্ৰাম, সোনা মুগ ডাল ২০০ গ্ৰাম, আলু, ফুলকপি ১০-১২ টুকরো, মটরশুঁটি ১ মুঠো, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২৫ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ৩ চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ১টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ,
কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় কাটলেট, ডেভিল, ফ্রাই।
দুর্গা পুজো উপলক্ষ্যে ৯ থেকে ১২ অক্টোবর ফাইভ অ্যান্ড ডাইম রেস্তরাঁয় পাবেন পুজো স্পেশাল মেনু। লাঞ্চ থালি থাকবে ৯৯৯ টাকায়। এছাড়া আ-লা-কার্ট মেনুতেও খাওয়া সম্ভব। বিশেষ এই মেনুতে পাবেন ভেজিটেবল কাটলেট,
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে সপ্তমীর মেনু।
পার্বণী মেনু থেকে মাছের দু’টি অনন্য রেসিপি জানালেন ৬ বালিগঞ্জ প্লেসের কর্ণধার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।
নারকেল দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি আমরা অনেকেই বাড়িতে বানাই। রইল এমন কিছু নোনতা রান্নার রেসিপি যেগুলো সবই নারকেল দিয়ে তৈরি।
ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন চীনে স্বাদের চাউমিন। চার রকম রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
চাইনিজ স্টাইলে চিকেন রাঁধবেন নাকি? ভিন্ন স্বাদের চিকেনের স্টার্টার থেকে মেন কোর্স, সবরকম রেসিপিই থাকছে আপনাদের জন্য। ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন পদগুলো।
তিব্বতের রাজধানী লাশার এক বিখ্যাত অঞ্চল, বারখোর স্কোয়্যার। সেখানে গেলেই দেখতে পাবেন তিব্বতি মহিলারা ময়দার লেচি বেলে ইয়াকের কিমার পুর ভরে তা স্টিমে বসিয়ে মোমো বানাচ্ছেন। পাশেই বড় কড়াইতে ফুটছে ইয়াক স্ট্যু অথবা তারই হাড় ফুটিয়ে তৈরি হচ্ছে মোমো স্যুপ।
আগস্ট মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রুনু মজুমদার। থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৪টি, বাসমতী চাল ১ কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
কাপড়ের ব্যবসায় অগ্রগতি। পেশাদার শিল্পীদের পক্ষে দিনটি শুভ। উচ্চ/উচ্চতর শিক্ষায় উন্নতি। ... বিশদ
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে ষষ্ঠীর মেনু।
শাহী মালাই কোপ্তা
উপকরণ: কোপ্তার জন্য: কোরানো পনির ১ কাপ, খোয়া কাপ, ময়দা কাপ, ক্রাশড গোলমরিচ চামচ, চিলি ফ্লেকস চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি চামচ। স্টাফিংয়ের জন্য: আনারস কুচি কাপ, ড্রাই ফ্রুটস কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি সামান্য, নুন ও চিনি অল্প। গ্রেভির উপকরণ: সাদা তেল ১ চামচ, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কা ২টি, গোটা জিরে চামচ, তেজপাতা ১টি, ছোট এলাচ ৪টি, বড় এলাচ ১টি, গোলমরিচ ৬টি, কাজু কাপ, চারমগজ ২ চামচ, পোস্ত ২ টেবিল চামচ, জল কাপ, ঘি ১ চামচ। বাকি উপকরণ: সাদা তেল ভাজার জন্য, ঘি ২ চামচ, কসুরি মেথি চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবিল চামচ, জল কাপ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: কোপ্তার সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে অন্তত ৫ মিনিট ধরে মেখে একটা মণ্ড বানান। এবার ননস্টিক প্যানে স্টাফিংয়ের জন্য রাখা ড্রাই ফ্রুটস রোস্ট করে নিন। তাতে আনারস পেস্ট করে মেশান। পরিমাণ মতো নুন চিনি দিয়ে সামান্য ঘি মিশিয়ে ঘন করে নামান। এবার কোপ্তার জন্য বানানো মণ্ড থেকে কিছুটা করে নিয়ে ভিতরে আনারসের মিক্সচার ভরে গোলাকারে গড়ে নিন। সবগুলো হয়ে গেলে ওপর থেকে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে রেখে দিন অন্তত ১৫ মিনিট। এবার সাদা তেলে এগুলো ভেজে নিন। গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করুন। গ্রেভির সব উপকরণ একে একে দিয়ে ভাজুন। ঠান্ডা করে বেটে নিন। এই মিশ্রণ ছেঁকে নেবেন। এরপর কড়াইতে ঘি ও কসুরি মেথি ফোড়ন দিন। ছেঁকে নেওয়া পেস্ট দিয়ে বাকি জল, প্রয়োজন হলে নুন ও মিষ্টি দিয়ে ফোটান। ভাজা কোপ্তা দিয়ে ওপর থেকে ক্রিম ছড়িয়ে নামান।
নবরত্ন কারি
উপকরণ: ফুলকপি ২ কাপ, আলু ১ কাপ, বিনস কাপ, গাজর কুচি কাপ, আপেল কুচি ১ কাপ, বেদানা কাপ, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি কাপ, সেদ্ধ সুইট কর্ন কাপ, কাজু কাপ, পনির ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১টি (টুকরো করে কাটা), আদা কুচি ২ চামচ, পোস্তদানা ১ চামচ, চারমগজ ১ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ৬টি, কাঁচালঙ্কা ২টি, কাজু কাপ, জয়িত্রী ১টি ফুল, দারচিনি ১ ইঞ্চি কাঠি, কসুরি মেথি ১ চামচ, গোটা জিরে ১ চামচ, দুধ ১ কাপ, ক্রিম কাপ, জাফরান চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, মাখন ৪ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৬ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে ফুলকপি হালকা করে ভেজে নিন। একে একে আলু, গাজর ও অল্প নুন যোগ করে ভাজুন। সেদ্ধ করা কড়াইশুঁটি ও সুইট কর্ন মেশান। নেড়ে সব একসঙ্গে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এবার ওই একই পাত্রে সাদা তেল ও মাখন গরম করে পনির ভেজে নিন। তার সঙ্গে আপেল, কাজু ও কিছুটা বেদানা দিয়ে অল্প নুন মেশান। ভেজে সরিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে ১ কাপ জল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, আদা, পোস্ত, চারমগজ, কাজু ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে এক মিনিট ফুটিয়ে বেটে নিন। তার সঙ্গে ছোট এলাচ, জয়িত্রী, জাফরান মিশিয়ে আবার বাটুন। এবার ননস্টিক প্যানে সাদা তেল ও মাখন গরম করে চিনি, কসুরি মেথি ও জিরে দিয়ে ওই পেস্ট মিশিয়ে কষিয়ে নিন। তাতে দুধ মেশান। ফুটে উঠলে সমস্ত ভাজা সব্জি দিয়ে, ক্রিম মিশিয়ে নিন। নুন ও মিষ্টি দিয়ে গরমমশলা ছড়িয়ে নামান। একটু ঠান্ডা হলে আপেল ও পনির ভাজার মিশ্রণ মিশিয়ে ঢাকা দিন। উপর থেকে বাকি বেদানা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
কাঁচকলা পনিরের কোপ্তা কারি
উপকরণ: বড় কাঁচকলা ২টি, গ্রেট করা পনির কাপ, হলুদ ১ চামচ, রোস্ট করা ভাঙা কাজু ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো ২টি, বেসন ৪ টেবিল চামচ, নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, ঘি ২ চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ, কসুরি মেথি চামচ, গোটা কাজু ৩ টেবিল চামচ, দুধ কাপ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ৪ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো। ফোড়নের জন্য: শুকনো লঙ্কা ১টি, তেজপাতা ১টি, গোটা জিরে ১ চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, হিং চামচ।
প্রণালী: প্রথমে বেসন রোস্ট করে নিন। টম্যাটোর পেস্ট বানিয়ে নিন। দুধ গরম করে তাতে কাজু ভিজিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ, তারপর বেটে নিন। কাঁচকলা কেটে নুন ও সামান্য হলুদ সহ সেদ্ধ করে নিন। জল থেকে তুলে তার খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে কাঁচকলা, পনির, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনেপাতা, আদা বাটা, বেসন, ভাজা জিরের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, নারকেল, থেঁতো করা কাজু ও পরিমাণ মতো নুন ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে মণ্ড বানিয়ে নিন। এবার তার থেকে কোপ্তার আকারের গড়ে আধ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে কোপ্তাগুলো ভেজে নিন। এবার ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে একে একে হিং, জিরে, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, গোটা শুকনো লঙ্কা, টম্যাটো বাটা দিয়ে কষে নিন। হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আবারও কষতে হবে। এবার ঢিমে আঁচে কাজু পেস্ট ও সামান্য জল দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর বাকি মশলা, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো দিয়ে ১ কাপ জল মিশিয়ে ফোটান। ফুটলে কোপ্তা মিশিয়ে উপর থেকে ঘি, কসুরি মেথি ও বাকি ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
পনির দিয়ে ছোলার ডাল
উপকরণ: পনির ভাজার জন্য: পনির ২০০ গ্রাম, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, নুন চামচ। ডালের জন্য : ছোলার ডাল কাপ, ঘি কাপ, গোটা জিরে ১ চামচ, তেজপাতা ২টি, শুকনো লঙ্কা ২টি, ছোট এলাচ ৬টি, বড় এলাচ ২টি, হিং ১ চামচ, আদাবাটা ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ২টি, ভাজা কাজু ও কিশমিশ কাপ, ভাজা নারকেল কুচি কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: একটি বাটিতে পনির ছোট কিউব করে কেটে নিন। এতে পনির ভাজার সমস্ত মশলা মিশিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ননস্টিক তাওয়ায় ভেজে নিন। এবার ছোলার ডাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে তেজপাতা, ছোট ও বড় এলাচ, নুন ও জল দিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। এরপর কড়াইতে ঘি গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, হিং ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। আদা বাটা সহ কষে নিয়ে তাতে সেদ্ধ ডাল মেশান। এরপর পরিমাণ মতো চিনি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে ভাজা পনির, গরমমশলা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি, কাজু, কিশমিশ নারকেল কুচি মেশান।
শাহী মালাই কোপ্তা
উপকরণ: কোপ্তার জন্য: কোরানো পনির ১ কাপ, খোয়া কাপ, ময়দা কাপ, ক্রাশড গোলমরিচ চামচ, চিলি ফ্লেকস চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি চামচ। স্টাফিংয়ের জন্য: আনারস কুচি কাপ, ড্রাই ফ্রুটস কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি সামান্য, নুন ও চিনি অল্প। গ্রেভির উপকরণ: সাদা তেল ১ চামচ, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কা ২টি, গোটা জিরে চামচ, তেজপাতা ১টি, ছোট এলাচ ৪টি, বড় এলাচ ১টি, গোলমরিচ ৬টি, কাজু কাপ, চারমগজ ২ চামচ, পোস্ত ২ টেবিল চামচ, জল কাপ, ঘি ১ চামচ। বাকি উপকরণ: সাদা তেল ভাজার জন্য, ঘি ২ চামচ, কসুরি মেথি চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবিল চামচ, জল কাপ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: কোপ্তার সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে অন্তত ৫ মিনিট ধরে মেখে একটা মণ্ড বানান। এবার ননস্টিক প্যানে স্টাফিংয়ের জন্য রাখা ড্রাই ফ্রুটস রোস্ট করে নিন। তাতে আনারস পেস্ট করে মেশান। পরিমাণ মতো নুন চিনি দিয়ে সামান্য ঘি মিশিয়ে ঘন করে নামান। এবার কোপ্তার জন্য বানানো মণ্ড থেকে কিছুটা করে নিয়ে ভিতরে আনারসের মিক্সচার ভরে গোলাকারে গড়ে নিন। সবগুলো হয়ে গেলে ওপর থেকে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে রেখে দিন অন্তত ১৫ মিনিট। এবার সাদা তেলে এগুলো ভেজে নিন। গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করুন। গ্রেভির সব উপকরণ একে একে দিয়ে ভাজুন। ঠান্ডা করে বেটে নিন। এই মিশ্রণ ছেঁকে নেবেন। এরপর কড়াইতে ঘি ও কসুরি মেথি ফোড়ন দিন। ছেঁকে নেওয়া পেস্ট দিয়ে বাকি জল, প্রয়োজন হলে নুন ও মিষ্টি দিয়ে ফোটান। ভাজা কোপ্তা দিয়ে ওপর থেকে ক্রিম ছড়িয়ে নামান।
নবরত্ন কারি
উপকরণ: ফুলকপি ২ কাপ, আলু ১ কাপ, বিনস কাপ, গাজর কুচি কাপ, আপেল কুচি ১ কাপ, বেদানা কাপ, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি কাপ, সেদ্ধ সুইট কর্ন কাপ, কাজু কাপ, পনির ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১টি (টুকরো করে কাটা), আদা কুচি ২ চামচ, পোস্তদানা ১ চামচ, চারমগজ ১ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ৬টি, কাঁচালঙ্কা ২টি, কাজু কাপ, জয়িত্রী ১টি ফুল, দারচিনি ১ ইঞ্চি কাঠি, কসুরি মেথি ১ চামচ, গোটা জিরে ১ চামচ, দুধ ১ কাপ, ক্রিম কাপ, জাফরান চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, মাখন ৪ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৬ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে ফুলকপি হালকা করে ভেজে নিন। একে একে আলু, গাজর ও অল্প নুন যোগ করে ভাজুন। সেদ্ধ করা কড়াইশুঁটি ও সুইট কর্ন মেশান। নেড়ে সব একসঙ্গে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এবার ওই একই পাত্রে সাদা তেল ও মাখন গরম করে পনির ভেজে নিন। তার সঙ্গে আপেল, কাজু ও কিছুটা বেদানা দিয়ে অল্প নুন মেশান। ভেজে সরিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে ১ কাপ জল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, আদা, পোস্ত, চারমগজ, কাজু ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে এক মিনিট ফুটিয়ে বেটে নিন। তার সঙ্গে ছোট এলাচ, জয়িত্রী, জাফরান মিশিয়ে আবার বাটুন। এবার ননস্টিক প্যানে সাদা তেল ও মাখন গরম করে চিনি, কসুরি মেথি ও জিরে দিয়ে ওই পেস্ট মিশিয়ে কষিয়ে নিন। তাতে দুধ মেশান। ফুটে উঠলে সমস্ত ভাজা সব্জি দিয়ে, ক্রিম মিশিয়ে নিন। নুন ও মিষ্টি দিয়ে গরমমশলা ছড়িয়ে নামান। একটু ঠান্ডা হলে আপেল ও পনির ভাজার মিশ্রণ মিশিয়ে ঢাকা দিন। উপর থেকে বাকি বেদানা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
কাঁচকলা পনিরের কোপ্তা কারি
উপকরণ: বড় কাঁচকলা ২টি, গ্রেট করা পনির কাপ, হলুদ ১ চামচ, রোস্ট করা ভাঙা কাজু ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো ২টি, বেসন ৪ টেবিল চামচ, নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, ঘি ২ চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ, কসুরি মেথি চামচ, গোটা কাজু ৩ টেবিল চামচ, দুধ কাপ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ৪ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো। ফোড়নের জন্য: শুকনো লঙ্কা ১টি, তেজপাতা ১টি, গোটা জিরে ১ চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, হিং চামচ।
প্রণালী: প্রথমে বেসন রোস্ট করে নিন। টম্যাটোর পেস্ট বানিয়ে নিন। দুধ গরম করে তাতে কাজু ভিজিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ, তারপর বেটে নিন। কাঁচকলা কেটে নুন ও সামান্য হলুদ সহ সেদ্ধ করে নিন। জল থেকে তুলে তার খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে কাঁচকলা, পনির, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনেপাতা, আদা বাটা, বেসন, ভাজা জিরের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, নারকেল, থেঁতো করা কাজু ও পরিমাণ মতো নুন ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে মণ্ড বানিয়ে নিন। এবার তার থেকে কোপ্তার আকারের গড়ে আধ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে কোপ্তাগুলো ভেজে নিন। এবার ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে একে একে হিং, জিরে, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, গোটা শুকনো লঙ্কা, টম্যাটো বাটা দিয়ে কষে নিন। হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আবারও কষতে হবে। এবার ঢিমে আঁচে কাজু পেস্ট ও সামান্য জল দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর বাকি মশলা, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো দিয়ে ১ কাপ জল মিশিয়ে ফোটান। ফুটলে কোপ্তা মিশিয়ে উপর থেকে ঘি, কসুরি মেথি ও বাকি ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
পনির দিয়ে ছোলার ডাল
উপকরণ: পনির ভাজার জন্য: পনির ২০০ গ্রাম, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, নুন চামচ। ডালের জন্য : ছোলার ডাল কাপ, ঘি কাপ, গোটা জিরে ১ চামচ, তেজপাতা ২টি, শুকনো লঙ্কা ২টি, ছোট এলাচ ৬টি, বড় এলাচ ২টি, হিং ১ চামচ, আদাবাটা ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ২টি, ভাজা কাজু ও কিশমিশ কাপ, ভাজা নারকেল কুচি কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: একটি বাটিতে পনির ছোট কিউব করে কেটে নিন। এতে পনির ভাজার সমস্ত মশলা মিশিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ননস্টিক তাওয়ায় ভেজে নিন। এবার ছোলার ডাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে তেজপাতা, ছোট ও বড় এলাচ, নুন ও জল দিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। এরপর কড়াইতে ঘি গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, হিং ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। আদা বাটা সহ কষে নিয়ে তাতে সেদ্ধ ডাল মেশান। এরপর পরিমাণ মতো চিনি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে ভাজা পনির, গরমমশলা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি, কাজু, কিশমিশ নারকেল কুচি মেশান।
পাপিয়া সান্যাল চৌধুরী
