চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ নবমীর মেনু।
সেপ্টেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী প্রিয়ঙ্কর ঘোষ। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বাঙালির সেরা উৎসব দুর্গা পুজো আগতপ্রায়। সেই উপলক্ষ্যে সেজে উঠেছে গোটা শহর। হোটেল ও রেস্তরাঁয় তাই নানাবিধ আয়োজন। থাকছে তার খবর।
গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্ৰাম, সোনা মুগ ডাল ২০০ গ্ৰাম, আলু, ফুলকপি ১০-১২ টুকরো, মটরশুঁটি ১ মুঠো, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২৫ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ৩ চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ১টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ,
কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় কাটলেট, ডেভিল, ফ্রাই।
দুর্গা পুজো উপলক্ষ্যে ৯ থেকে ১২ অক্টোবর ফাইভ অ্যান্ড ডাইম রেস্তরাঁয় পাবেন পুজো স্পেশাল মেনু। লাঞ্চ থালি থাকবে ৯৯৯ টাকায়। এছাড়া আ-লা-কার্ট মেনুতেও খাওয়া সম্ভব। বিশেষ এই মেনুতে পাবেন ভেজিটেবল কাটলেট,
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে সপ্তমীর মেনু।
পার্বণী মেনু থেকে মাছের দু’টি অনন্য রেসিপি জানালেন ৬ বালিগঞ্জ প্লেসের কর্ণধার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে ষষ্ঠীর মেনু।
নারকেল দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি আমরা অনেকেই বাড়িতে বানাই। রইল এমন কিছু নোনতা রান্নার রেসিপি যেগুলো সবই নারকেল দিয়ে তৈরি।
ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন চীনে স্বাদের চাউমিন। চার রকম রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
তিব্বতের রাজধানী লাশার এক বিখ্যাত অঞ্চল, বারখোর স্কোয়্যার। সেখানে গেলেই দেখতে পাবেন তিব্বতি মহিলারা ময়দার লেচি বেলে ইয়াকের কিমার পুর ভরে তা স্টিমে বসিয়ে মোমো বানাচ্ছেন। পাশেই বড় কড়াইতে ফুটছে ইয়াক স্ট্যু অথবা তারই হাড় ফুটিয়ে তৈরি হচ্ছে মোমো স্যুপ।
আগস্ট মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রুনু মজুমদার। থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৪টি, বাসমতী চাল ১ কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
কাপড়ের ব্যবসায় অগ্রগতি। পেশাদার শিল্পীদের পক্ষে দিনটি শুভ। উচ্চ/উচ্চতর শিক্ষায় উন্নতি। ... বিশদ
চাইনিজ স্টাইলে চিকেন রাঁধবেন নাকি? ভিন্ন স্বাদের চিকেনের স্টার্টার থেকে মেন কোর্স, সবরকম রেসিপিই থাকছে আপনাদের জন্য। ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন পদগুলো।
বাটার গার্লিক চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন কিউব করে কাটা ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, অরেগ্যানো ১ চামচ, সাদা তেল ২ চামচ, মাখন ৪ চামচ, ময়দা ২ চামচ, রসুন কুচি ৬ চামচ, পার্সলে পাতা কুচি পরিমাণমতো, চিকেন স্টক ২ কাপ।
প্রণালী: একটা পাত্রে চিকেন কিউব নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে নিন। প্যানে মাখন দিয়ে চিকেন ভেজে নিন। অন্য প্যানে অল্প তেল ও বাটার দিয়ে গরম করুন। তাতে রসুনকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এতে ২ চামচ ময়দা দিন। নাড়তে থাকুন। চিকেন স্টক দিন। ফুটে ঘন হলে চিলি ফ্লেক্স, অরেগ্যানো ছড়িয়ে দিন। ভাজা চিকেনগুলো দিয়ে নাড়ুন। পার্সলে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গার্লিক বাটার চিকেন।
চাইনিজ ফ্রায়েড চিকেন
উপকরণ: চিকেনের লেগ পিস ৪টি, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, আদা-রসুন বাটা ৪ চামচ, সয়া স্যস ২ চামচ, সুইট চিলি স্যস ২ চামচ, হোয়াইট ভিনিগার চামচ, টম্যাটো স্যস ১ চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, ডিম ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, ময়দা ৩ চামচ, বেকিং সোডা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ পাতা অল্প।
প্রণালী: প্রথমে চিকেনের লেগ পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে শুকনো করে মুছে নিন। তাতে একে একে ধনে, জিরে, লঙ্কা, নুন, হলুদ, আদা-রসুন বাটা গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া স্যস, সুইট চিলি স্যস টম্যাটো স্যস, সাদা ভিনিগার মাখিয়ে নিন। খানিকক্ষণ ওইভাবে রেখে দিন। এবার এতে কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, বেকিং সোডা দিয়ে আরও ভালো করে মেখে রাখুন ৩০ মিনিট। অন্যদিকে তেল গরম করে লেগ পিসগুলো মিডিয়াম আঁচে ভাজুন। ঢিমে আঁচে করবেন না, তাতে চিকেন তেল বেশি শুষে নেবে। দু’পিঠ সোনালি করে ভেজে তুলুন। টিস্যু পেপারের উপর রেখে বাড়তি তেলটা টানিয়ে নিন। পেঁয়াজ পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
চিলি চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন কিউব ২০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ২ চামচ, ডিম ১টা, গোলমরিচ, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো পরিমাণ মতো, ময়দা ২ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, শুকনো লঙ্কা ৮টি, রসুন কুচি ২ চামচ, আদা কুচি ২ চামচ, চিলি পেস্ট ২ চামচ, ভিনিগার ২ চামচ, ক্যাপসিকাম ডুমো করে কাটা ১টা, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ১টা, টম্যাটো স্যস ৩ চামচ, সয়া স্যস ২ চামচ, সুইট চিলি স্যস ২ চামচ, চিনি অল্প, চিকেন স্টক প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ পাতা অল্প।
প্রণালী: একটি বাটিতে চিকেনটা আদা রসুন বাটা, ফেটানো ডিম, গোলমরিচ, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ম্যারিনেট করুন ৩০ মিনিট। অল্প তেল দিন এই মিশ্রণে। তাতে ভাজতে এবং মাখতে সুবিধে হবে। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে চিকেনের টুকরোগুলি ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে শুকনো লঙ্কা বাটা, রসুন কুচি, আদা কুচি দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম দিয়ে নেড়ে এতে ভিনিগার, টম্যাটো স্যস, সুইট চিলি স্যস, সয়া স্যস ও অল্প চিনি দিয়ে নাড়ুন। ভাজা চিকেনগুলো দিয়ে হাল্কা হাতে নেড়ে নিন। কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে দিয়ে দিন। চিকেন স্টক দিন। ফুটে উঠলে ও ঘন হলে গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। উপর থেকে পেঁয়াজ পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সেচুয়ান চিকেন
উপকরণ: চিকেন কিউব করে কাটা ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ৪ চামচ, ময়দা ৪ চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, রসুন কুচি প্রয়োজন মতো গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, রসুন কুচি ৪ চামচ, শুকনো লঙ্কা ৫টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, সেচুয়ান স্যস ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস ২ চামচ, চিনি অল্প, পেঁয়াজ পাতা অল্প, ভিনিগার ১ চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো জলে গুলে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। এবার চিকেনগুলো এর মধ্যে দিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। অন্যদিকে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে চিকেনের টুকরোগুলো ভেজে আলাদা করে তুলুন। এবার ওই একই তেলে রসুন কুচি, শুকনো লঙ্কা ভেজে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে নিন। এতে সেচুয়ান স্যস, টম্যাটো স্যস অল্প চিনি দিয়ে নেড়ে ভিনিগার দিন। ভেজে রাখা চিকেন কিউবগুলো দিন। অল্প নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সেচুয়ান চিকেন।
বাটার গার্লিক চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন কিউব করে কাটা ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, অরেগ্যানো ১ চামচ, সাদা তেল ২ চামচ, মাখন ৪ চামচ, ময়দা ২ চামচ, রসুন কুচি ৬ চামচ, পার্সলে পাতা কুচি পরিমাণমতো, চিকেন স্টক ২ কাপ।
প্রণালী: একটা পাত্রে চিকেন কিউব নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে নিন। প্যানে মাখন দিয়ে চিকেন ভেজে নিন। অন্য প্যানে অল্প তেল ও বাটার দিয়ে গরম করুন। তাতে রসুনকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এতে ২ চামচ ময়দা দিন। নাড়তে থাকুন। চিকেন স্টক দিন। ফুটে ঘন হলে চিলি ফ্লেক্স, অরেগ্যানো ছড়িয়ে দিন। ভাজা চিকেনগুলো দিয়ে নাড়ুন। পার্সলে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গার্লিক বাটার চিকেন।
চাইনিজ ফ্রায়েড চিকেন
উপকরণ: চিকেনের লেগ পিস ৪টি, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, আদা-রসুন বাটা ৪ চামচ, সয়া স্যস ২ চামচ, সুইট চিলি স্যস ২ চামচ, হোয়াইট ভিনিগার চামচ, টম্যাটো স্যস ১ চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, ডিম ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, ময়দা ৩ চামচ, বেকিং সোডা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ পাতা অল্প।
প্রণালী: প্রথমে চিকেনের লেগ পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে শুকনো করে মুছে নিন। তাতে একে একে ধনে, জিরে, লঙ্কা, নুন, হলুদ, আদা-রসুন বাটা গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া স্যস, সুইট চিলি স্যস টম্যাটো স্যস, সাদা ভিনিগার মাখিয়ে নিন। খানিকক্ষণ ওইভাবে রেখে দিন। এবার এতে কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, বেকিং সোডা দিয়ে আরও ভালো করে মেখে রাখুন ৩০ মিনিট। অন্যদিকে তেল গরম করে লেগ পিসগুলো মিডিয়াম আঁচে ভাজুন। ঢিমে আঁচে করবেন না, তাতে চিকেন তেল বেশি শুষে নেবে। দু’পিঠ সোনালি করে ভেজে তুলুন। টিস্যু পেপারের উপর রেখে বাড়তি তেলটা টানিয়ে নিন। পেঁয়াজ পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
চিলি চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন কিউব ২০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ২ চামচ, ডিম ১টা, গোলমরিচ, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো পরিমাণ মতো, ময়দা ২ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, শুকনো লঙ্কা ৮টি, রসুন কুচি ২ চামচ, আদা কুচি ২ চামচ, চিলি পেস্ট ২ চামচ, ভিনিগার ২ চামচ, ক্যাপসিকাম ডুমো করে কাটা ১টা, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ১টা, টম্যাটো স্যস ৩ চামচ, সয়া স্যস ২ চামচ, সুইট চিলি স্যস ২ চামচ, চিনি অল্প, চিকেন স্টক প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ পাতা অল্প।
প্রণালী: একটি বাটিতে চিকেনটা আদা রসুন বাটা, ফেটানো ডিম, গোলমরিচ, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ম্যারিনেট করুন ৩০ মিনিট। অল্প তেল দিন এই মিশ্রণে। তাতে ভাজতে এবং মাখতে সুবিধে হবে। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে চিকেনের টুকরোগুলি ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে শুকনো লঙ্কা বাটা, রসুন কুচি, আদা কুচি দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম দিয়ে নেড়ে এতে ভিনিগার, টম্যাটো স্যস, সুইট চিলি স্যস, সয়া স্যস ও অল্প চিনি দিয়ে নাড়ুন। ভাজা চিকেনগুলো দিয়ে হাল্কা হাতে নেড়ে নিন। কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে দিয়ে দিন। চিকেন স্টক দিন। ফুটে উঠলে ও ঘন হলে গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। উপর থেকে পেঁয়াজ পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সেচুয়ান চিকেন
উপকরণ: চিকেন কিউব করে কাটা ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ৪ চামচ, ময়দা ৪ চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, রসুন কুচি প্রয়োজন মতো গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, রসুন কুচি ৪ চামচ, শুকনো লঙ্কা ৫টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, সেচুয়ান স্যস ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস ২ চামচ, চিনি অল্প, পেঁয়াজ পাতা অল্প, ভিনিগার ১ চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো জলে গুলে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। এবার চিকেনগুলো এর মধ্যে দিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। অন্যদিকে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে চিকেনের টুকরোগুলো ভেজে আলাদা করে তুলুন। এবার ওই একই তেলে রসুন কুচি, শুকনো লঙ্কা ভেজে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে নিন। এতে সেচুয়ান স্যস, টম্যাটো স্যস অল্প চিনি দিয়ে নেড়ে ভিনিগার দিন। ভেজে রাখা চিকেন কিউবগুলো দিন। অল্প নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সেচুয়ান চিকেন।
সুমিতা শূর
