সব কর্মেই অর্থকড়ি উপার্জন বাড়বে। কর্মের পরিবেশে জটিলতা। মানসিক উত্তেজনা কমাতে চেষ্টা করুন। ... বিশদ
বড়ি পোস্ত
উপকরণ: আলু ২টো, বড়ি ১০-১২টা, পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪-৫টা, নুন-চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো (ঐচ্ছিক)।
প্রণালী: আলু ছোট ছোট করে কেটে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে নিন। এরপর কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা দিয়ে আলু ভেজে নিন। নাড়াচাড়া করে নুন, চিনি পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না হতে দিন মাঝারি আঁচে। ৫ মিনিট পর পোস্ত বাটা ও ভাজা বড়ি দিয়ে আরও মিনিট দুয়েক ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। আলু, বড়ি সেদ্ধ হলে সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
লাউশাক পোস্ত
উপকরণ: লাউ ডগা ১ আঁটি, পোস্ত বাটা ৩ টেবিল চামচ, মটর ডালের বড়া ৬-৭টা, হলুদ গুঁড়ো ১চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, পাঁচফোড়ন চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে।
প্রণালী: লাউ ডগা ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিন। পোস্ত মিহি করে বেটে নিন। মটর ডালের বড়া ছোট ছোট করে ভেজে নিন। কড়াইতে পাঁচফোড়ন দিয়ে লাউ ডগা দিয়ে দিন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নুন, জলে গুলে পোস্ত কাঁচালঙ্কা বাটাটা ঢেলে দিন। কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এবারে ভাজা বড়াগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
নারকেল পোস্তর বড়া
উপকরণ: পোস্ত ১০০ গ্রাম, নারকেল ১টা, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আটা ২ বড় চামচ, কাঁচা পাকা লঙ্কা ৩-৪টে, নুন, চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা বেটে নিন। নারকেল কুড়িয়ে নিন। নারকেল কোড়ার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, পোস্ত বাটা এবং আটা মিশিয়ে নিন। নুন, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এবার চ্যাপ্টা করে বড়ার আকারে গড়ে ভেজে নিন গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন নারকেল পোস্তর বড়া।
ডিম পোস্ত
উপকরণ: ডিম ৫-৬টা, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, পেঁয়াজ কুচি ১টা, রসুন বাটা ১ চা চামচ।
পদ্ধতি: পোস্ত বেটে নিন। পোস্ত বাটা হয়ে গেলে তার সঙ্গে কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। ডিমগুলো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সর্ষের তেলে এপাশ-ওপাশ করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ কুচি, গোটা গরমমশলা, আদা, রসুন বাটা, নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে পোস্ত বাটা দিন। এবার পোস্ত বাটা দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে সামান্য পরিমাণে জল দিন। তারপর ডিমগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। রান্না করা ডিম একটা বায়ুনিরুদ্ধ কৌটোর মধ্যে ভরে ফেলুন। এবার গরম জলের কড়াইতে কৌটোটা রেখে মিনিট পাঁচেক ঢিমে থেকে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে ভাপিয়ে নিন। ভাপানো হলে দু’মিনিট রেখে দিন। তারপর পরিবেশন করুন ডিম পোস্ত ভাপা।
রুই পোস্ত
উপকরণ: রুই মাছ ৬ টুকরো, পোস্ত বাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, টক দই ২ চামচ, পোস্ত বাটা ৩ চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, কালো জিরে চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে রুই মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার তাতে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন এবার ওই তেলে শুকনো লঙ্কা, কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে পোস্ত বাটা ও টক দই ভালোভাবে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন। নুন হলুদ দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষে নিন। মশলা কষা হলে তাতে জল দিন। এবার ভেজে রাখা মাছগুলো দিন। ঝোল ফুটে উঠলে সর্ষের তেল নামিয়ে ঢাকা দিন। কিছুক্ষণ রেখে তারপর পরিবেশন করুন রুই পোস্ত।