স্কুল বন্ধ। নেই কোনও টিফিন টাইম। তাই বুঝি মন বসছে না অনলাইন ক্লাসে? এবার আর চিন্তা নেই, বাড়িতে মায়ের হেঁশেলে হাজির টিফিন টাইম। সেই টিফিন পিরিয়ডের জন্য সহজ অথচ ভালোমন্দ খাবারের রেসিপি নিয়ে হাজির দেবারতি রায়।
বর্ষা এলেও ভ্যাপসাভাব কমছে কই! মন ভালো করতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ঠান্ডা ঠান্ডা শরবত। রেসিপি সহযোগিতায় চারটি হোটেলের প্রধান শেফ।
আগামিকাল ফাদার্স ডে। বিভিন্ন রেস্তরাঁয় খাবারের বিপুল আয়োজন। কিন্তু বেশিরভাগ রেস্তরাঁই এখন বন্ধ। থাকছে হোম ডেলিভারির ব্যবস্থা। কিছু রেস্তরাঁয় অবশ্য বসে খাবারের আয়োজনও রয়েছে । এছাড়া অনলাইনে বাড়িতে ফাদার্স ডে স্পেশাল মেনুও আনিয়ে নিতে পারেন। সেই সব খবর নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
পৃথিবী এখনও অসুস্থ। তাই মানুষ গৃহবন্দি। দোকানপাট কিছু যা-ও বা খুলছে, তা-ও লোকে ভিড় করার সাহস পাচ্ছে না সেখানে। সর্বক্ষণ এক অজানা ত্রাস। তবু কালের নিয়মে ঋতু বদলাচ্ছে। এসেছে বাঙালির অন্যতম পার্বণ জামাইষষ্ঠী। কিন্তু এবছর শাশুড়িদের মনে সুখ নেই। বাজার দোকান খুলছে না ঠিকমতো।
প্রচণ্ড দাবদাহে আমাদের চাই হাল্কা অথচ সুস্বাদু খাবার। আর সেই কথা মাথায় রেখেই নতুনত্বে ভরা ‘ফিল গুড ফুড’ নিয়ে আপনার দোরগোড়ায় হাজির আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল। বিভিন্ন কম্বো সেট মিল পাওয়া যাচ্ছে এই মেনুতে। এক একটি সেট মিল পাবেন এক এক রকম দামে।
ইমিউনিটি বাড়িয়ে তুলুন সুস্বাদু কিছু খাবারের সাহায্যে। কয়েকটি খাবার ও উপকরণের খাদ্যগুণ বিষয়ে জানালেন বিশিষ্ট শেফ গর্ডন র্যামসে। তিনি দু'টি রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের জন্য। তাঁর সঙ্গে ই-মেলে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে ইয়েলো স্ট্র রেস্তরাঁ থেকে দু'টি ইমিউনিটি বুস্টার পানীয়র রেসিপি।
গরমে আরাম পেতে ঠান্ডা মিল্কশেকের জুরি নেই। ফলের স্বাদ আর দুধের পুষ্টি একইসঙ্গে পাবেন। ঘরোয়া রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
আজ আমরা আইটিসি রয়্যালের হেঁসেলে ঢুকে পড়েছি। সেখানকার শেফ বিকাশ শ্রীবাস্তব জানালেন ঘরোয়া বেকিংয়ের নানা তথ্য। সঙ্গে একটি রেসিপিও দিলেন আপনাদের। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
অামিষ রান্নায় বেকিংয়ের স্বাদ চাইলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়ের রেসিপিতে।
রেলিশ রুট রেস্তরাঁয় শুরু হয়েছে ইমিউনিটি বুস্টিং মেনু। সেই মেনু সহজেই বানানো যায় বাড়িতেও। রেস্তরাঁ থেকে রেসিপি পাঠালেন শেফ জয়ন্ত।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। তাই বিভিন্ন রেস্তরাঁয় সাজানো হয়েছে বিশেষ মেনু। কিন্তু রেস্তরাঁ যে বন্ধ! তবু অনলাইনেই বাড়িতে আনিয়ে নিতে পারেন মাদার্স ডে-র স্পেশাল মেনু। খবরে চৈতালি দত্ত।
অতিরিক্ত পরিশ্রমে শারীরিক ক্লান্তি, প্রিয়জনের বিপথগামিতায় অশান্তি ও মানহানির আশঙ্কা সাংসারিক ক্ষেত্রে মতানৈক্য এড়িয়ে চলা ... বিশদ
বাচ্চা বা বড়, সবারই প্রিয় আইসক্রিম এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
ম্যাঙ্গো আইসক্রিম
উপকরণ: ম্যাঙ্গো জুস ২ কাপ, চিনি ১/৩ কাপ, জল ১ কাপ।
প্রণালী: মাঝারি আঁচে চিনি আর জল মাঝে মাঝে নেড়ে ফোটান। চিনি গলে গেলে কম আঁচে আরও কুড়ি মিনিট ফুটিয়ে আধ কাপ করে নিন। চিনির সিরাপ ঠান্ডা হলে তাতে ম্যাঙ্গো জুস মিশিয়ে দিন। আইস ক্রিম মোল্ডে দিয়ে ওপর থেকে আইসক্রিমের কাঠি গুঁজে দিন। তারপর মুখে ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়ে ঢাকা দিন। ফ্রিজারে রেখে জমিয়ে নিন। জমে গেলে পরিবেশন করুন।
তরমুজ আইসক্রিম
উপকরণ: মাঝারি তরমুজ ১টি, চিনি ১/২ কাপ, জল ১/৪ কাপ, নুন সামান্য।
প্রণালী: চিনি আর জল ফুটিয়ে অর্ধেক পরিমাণ করে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন। বীজ বাদ দিয়ে তরমুজ কেটে মিক্সিতে দিয়ে রস তৈরি করুন। ছাঁকনির সাহায্যে শুধু রসটুকু বের করে সেটি চিনির সিরাপে মিশিয়ে দিন। আইসক্রিম মোল্ডে দিয়ে ফয়েল পেপারে করে মুখ বন্ধ করে কাঠি গুঁজে দিন। ফ্রিজারে রেখে জমিয়ে নিন।
লিচু আইসক্রিম
উপকরণ: লিচু জুস ১ কাপ, জিলেটিন ১ চা চামচ, ক্রিম ৫০০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি পরিমাণ মতো ।
প্রণালী: জুস ফুটিয়ে অর্ধেক পরিমাণ করে নিন। ঠান্ডা হতে দিন। ক্রিম হুইপ করে তাতে ঘন জুস মেশান। জিলেটিন এক চামচ জলে গুলে ক্রিমের সঙ্গে মেশান। এয়ার-টাইট বাক্সে ভরে ফ্রিজে চার ঘণ্টা রেখে জমান। বের করে কাঁটা দিয়ে ঘেঁটে আবার জমতে দিন। এইরকম বেশ কয়েকবার করার পর সারা রাত ধরে আইসক্রিম এয়ার-টাইট বাক্সে জমান। ফ্রিজ থেকে বার করে পরিবেশন করুন।
ব্ল্যাক রেজিন আইসক্রিম
উপকরণ: কালো কিসমিস ৪ টেবিল চামচ, রাম ১ টেবিল চামচ, কালো আঙুর ২০০ গ্রাম, ক্রিম ৫০০ গ্রাম, চিনি ১/২ কাপ, ক্যাস্টর সুগার আধ কাপ, জিলেটিন ১/২ চা চামচ।
প্রণালী: কালো কিসমিস রামে ভিজিয়ে রাখুন। আঙুরের সঙ্গে চিনি দিয়ে দশ মিনিট ফুটিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এই পিউরিটা হাল্কা আঁচে ফুটতে দিন। জিলেটিন এক টেবিল চামচ জলে মিশিয়ে গ্রেপ পিউরির সঙ্গে যোগ করে দিন । ক্রিম হুইপ করে তাতে গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে দিন। এবার ক্রিমে পিউরি আর কালো কিসমিস মেশান। মিশ্রণ এয়ার-টাইট বাক্সে ভরে ফ্রিজারে ঘণ্টা চারেক জমিয়ে নিন। তারপর বের করে পুরোটা কাঁটায় করে ঘেঁটে আবার জমতে দিন। এটি তিন থেকে চার ঘণ্টা ছাড়া ছাড়া করতে হবে। তারপর সারা রাত তা জমতে দিন।
ম্যাঙ্গো আইসক্রিম
উপকরণ: ম্যাঙ্গো জুস ২ কাপ, চিনি ১/৩ কাপ, জল ১ কাপ।
প্রণালী: মাঝারি আঁচে চিনি আর জল মাঝে মাঝে নেড়ে ফোটান। চিনি গলে গেলে কম আঁচে আরও কুড়ি মিনিট ফুটিয়ে আধ কাপ করে নিন। চিনির সিরাপ ঠান্ডা হলে তাতে ম্যাঙ্গো জুস মিশিয়ে দিন। আইস ক্রিম মোল্ডে দিয়ে ওপর থেকে আইসক্রিমের কাঠি গুঁজে দিন। তারপর মুখে ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়ে ঢাকা দিন। ফ্রিজারে রেখে জমিয়ে নিন। জমে গেলে পরিবেশন করুন।
তরমুজ আইসক্রিম
উপকরণ: মাঝারি তরমুজ ১টি, চিনি ১/২ কাপ, জল ১/৪ কাপ, নুন সামান্য।
প্রণালী: চিনি আর জল ফুটিয়ে অর্ধেক পরিমাণ করে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন। বীজ বাদ দিয়ে তরমুজ কেটে মিক্সিতে দিয়ে রস তৈরি করুন। ছাঁকনির সাহায্যে শুধু রসটুকু বের করে সেটি চিনির সিরাপে মিশিয়ে দিন। আইসক্রিম মোল্ডে দিয়ে ফয়েল পেপারে করে মুখ বন্ধ করে কাঠি গুঁজে দিন। ফ্রিজারে রেখে জমিয়ে নিন।
লিচু আইসক্রিম
উপকরণ: লিচু জুস ১ কাপ, জিলেটিন ১ চা চামচ, ক্রিম ৫০০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি পরিমাণ মতো ।
প্রণালী: জুস ফুটিয়ে অর্ধেক পরিমাণ করে নিন। ঠান্ডা হতে দিন। ক্রিম হুইপ করে তাতে ঘন জুস মেশান। জিলেটিন এক চামচ জলে গুলে ক্রিমের সঙ্গে মেশান। এয়ার-টাইট বাক্সে ভরে ফ্রিজে চার ঘণ্টা রেখে জমান। বের করে কাঁটা দিয়ে ঘেঁটে আবার জমতে দিন। এইরকম বেশ কয়েকবার করার পর সারা রাত ধরে আইসক্রিম এয়ার-টাইট বাক্সে জমান। ফ্রিজ থেকে বার করে পরিবেশন করুন।
ব্ল্যাক রেজিন আইসক্রিম
উপকরণ: কালো কিসমিস ৪ টেবিল চামচ, রাম ১ টেবিল চামচ, কালো আঙুর ২০০ গ্রাম, ক্রিম ৫০০ গ্রাম, চিনি ১/২ কাপ, ক্যাস্টর সুগার আধ কাপ, জিলেটিন ১/২ চা চামচ।
প্রণালী: কালো কিসমিস রামে ভিজিয়ে রাখুন। আঙুরের সঙ্গে চিনি দিয়ে দশ মিনিট ফুটিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এই পিউরিটা হাল্কা আঁচে ফুটতে দিন। জিলেটিন এক টেবিল চামচ জলে মিশিয়ে গ্রেপ পিউরির সঙ্গে যোগ করে দিন । ক্রিম হুইপ করে তাতে গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে দিন। এবার ক্রিমে পিউরি আর কালো কিসমিস মেশান। মিশ্রণ এয়ার-টাইট বাক্সে ভরে ফ্রিজারে ঘণ্টা চারেক জমিয়ে নিন। তারপর বের করে পুরোটা কাঁটায় করে ঘেঁটে আবার জমতে দিন। এটি তিন থেকে চার ঘণ্টা ছাড়া ছাড়া করতে হবে। তারপর সারা রাত তা জমতে দিন।
