শীত কেটে গিয়েছে ঠিকই, তবে বসন্ত যে জাগ্রত দ্বারে! অতএব একটু জমকালো মেনু রাঁধতে ক্ষতি নেই। ভিন্ন ধাঁচের জমকালো মেনুর কথা ভাবছেন? আপনাদের সাহায্য করতে জে ডব্লু ম্যারিয়ট এবার হাজির হয়েছে সিজলিং মেনু নিয়ে। গ্রিল্ড খাবারের নানারকম পদের আয়োজন করা হয়েছিল সেখানে। সেই মেনু থেকেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধার জন্য উপযুক্ত দু’টি পদ বাছাই করে আপনাদের উপহার দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ।
একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী।
বসন্তকাল মানেই সজনের নানারূপ। সজনে ফুল আর ডঁাটার কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
চুনো মাছের স্বাদই আলাদা। একটু তেল-মশলায় রসিয়ে রাঁধলে তাই দিয়েই এক থালা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তেমনই কয়েকটা চুনো মাছের ঘরোয়া রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
কয়েক দিন বাদেই সরস্বতী পুজো। কেমন ভোগ দেবেন মায়ের শ্রীচরণে? রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়।
ভ্যালেন্টাইন’স ফুড কালচার আবার মাছে-ভাতে সম্পূর্ণ হয় না। তার জন্য চাই বিদেশি খাবারদাবার। বিদেশি ধাঁচের খাওয়াদাওয়ার স্বাদ পেতে চলুন চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়। রেস্তরাঁর চরিত্র ও খাবারের ধরন নিয়ে কথা বললেন চ্যাপ্টার ২-এর দুই কর্ণধার শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরী। সাক্ষাৎকারে কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি।
আগামিকাল ভ্যালেন্টাইন’স ডে। ভালোবাসার দিবসের উষ্ণতা বাড়াতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের সঙ্গে কোথাও সপ্তাহব্যাপী উৎসবও শুরু হয়েছে। খবরে চৈতালি দত্ত।
মিষ্টিতে বাঙালি-অবাঙালি দু’রকম স্বাদই পাবেন। তাই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর মতো কিছু বাঙালি ও কিছু অবাঙালি কুইজিনের মিষ্টির রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। এই ধরনের মিষ্টি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন আপনিও।
মাটন মানেই জিভে জল। ভাত, পোলাও, পরোটা সহযোগে খাওয়ার জন্য বিভিন্ন কায়দায় রাঁধা মাংসের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মেন কোর্সের পাশাপাশি চিকেন দিয়ে বানাতে পারেন দারুণ সব স্ন্যাক্স আইটেম। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন বিলিয়নস রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন নায়ক।
১টা বড় ডাবের জল, ইলিশ মাছের গাদা-পেটি সহ একছেয়ে করে কাটা টুকরো ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, ২টি ডাবের পাল্প, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কালোজিরে অল্প, নুন স্বাদ মতো, কাজু ও পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নারকেল তেল ২০ মিলি।
কাতলা মাছের কালিয়া: উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ২টো,আদা বাটা ১টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া (বাটা), টম্যাটো ২টো, টক দই কাপ, দারচিনি ১টুকরো, এলাচ ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
মেছো বাঙালি বিয়ের ভোজেও মাছের বিভিন্ন পদ খোঁজে। চেনা মাছকে অচেনা রূপে ধরতে তার জুড়ি নেই। তাই মেনুকার্ড সাজে মাছের সুস্বাদু স্বাদে। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন সপ্তপদী-র এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
শারীরিক কারণে কর্মে বাধা দেখা দেবে। সন্তানরা আপনার কথা মেনে না চলায় মন ভারাক্রান্ত হবে। ... বিশদ
গরম মানেই প্রথম পাতে শুক্তো মাস্ট। শুধুই পাঁচ তরকারি দিয়ে নয়, অন্যান্য সব্জি দিয়েও সুস্বাদু শুক্তো রান্না করা হয়। তেমনই রেসিপি সহযোগিতায় প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
নিম শুক্তো
উপকরণ: নিমপাতা ১৫টা, পাকা শসা ২টো, কাঁচকলা ১টা, ঝিঙে ২টো, রাঙালু ২টো, মুসুর ডালের বড়ি ২৫ গ্রাম, পাঁচফোড়ন চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, তেজপাতা ২টো, নারকেল বাটা কাপ, দুধ ১ কাপ, মৌরি ভাজা ১ চামচ, নুন ও মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সমস্ত সব্জি ছোট ছোট করে কেটে নিন। বড়িগুলো হালকা করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। নিমপাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে হালকা করে ভেজে নিন। কড়ায় তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা দিন এরপর সমস্ত সব্জি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন আর জল দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে নারকেল বাটা আর দুধ দিয়ে একটু ফুটিয়ে ভাজা নিমপাতা দিন আর অল্প নাড়াচাড়া করুন। এরপর আদা বাটা ও নুন-মিষ্টি দিন। এবার বড়ি ভাজাগুলো দিন আর অল্প ফুটিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে মৌরি ভাজা গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিন পরিবেশন করুন।
লাউয়ের শুক্তো
উপকরণ: লাউ ১ কিলোগ্রাম,আদা বাটা ১ চামচ, রাঁধুনি চামচ, দুধ ১ কাপ, তেজপাতা ২টো, মেথি ১ চামচ, ঘি ২ চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, মটর ডালের বড়ি ২৫ গ্রাম, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: লাউ সরু সরু করে কেটে নিন। মটর ডালের বড়িগুলো হালকা করে ভেজে নিন। কড়ায় তেল গরম করে তাতে মেথি আর তেজপাতা ফোড়ন দিন এবার আদাবাটা ও রাঁধুনি বাটা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে কুচানো লাউ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চাপা দিয়ে দিন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। এবার ভাজা মটর ডালের বড়িগুলো দিয়ে দিন আর ভালো করে নাড়ুন। আন্দাজ মতো নুন-মিষ্টি দিন। ঘন হয়ে এলে ওপরে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।
লাল শাকের শুক্তো
উপকরণ: লাল শাকের আঁটি ১টা, পেঁপে ১টা, কাঁচকলা ১টা, রাঙা আলু ১টা, পটল ৪টে, ঝিঙে ২টো, উচ্ছে ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, মেথি ১ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার অল্প, তেল ৪ চামচ, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: লাল শাক মাঝারি আকারে কেটে নিন। বাকি সব সব্জি ছোট ছোট করে কেটে নিন। উচ্ছে টুকরো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়ায় তেল দিয়ে তাতে মেথি আর আদা বাটা দিন। উচ্ছে বাদে বাকি সব ক’টা সব্জি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন আর চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে লাল শাকগুলো দিন আর কিছুক্ষণ নাড়ুন। নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো দিন। অল্প জল দিয়ে উচ্ছে ভাজাগুলো দিন আর কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। এবার চাপা খুলে অল্প কর্নফ্লাওয়ার গুলে কড়ায় দিন আর ভালো করে নাড়ুন। ঘন হলে নামিয়ে নিন।
পলতা বড়ার শুক্তো
উপকরণ: পলতা পাতা ১০টা, পেঁপে ১টা, কাঁচকলা ১টা, ঝিঙে ২টো, সজনে ডাঁটা ২টো, রাঙা আলু ২টো, মটর ডাল বাটা ১ কাপ, পোস্ত বাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, মেথি চামচ, তেজপাতা ২টো, ঘি ১ চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সমস্ত সব্জি ছোট করে কেটে নিন। পাঁচটা পলতা পাতা সরু সরু করে কেটে নিন। পলতা পাতা কুচিতে মটর ডাল বাটা, নুন আর সামান্য হলুদ মিশিয়ে ভালো করে মেখে বড়ার আকার দিন। কড়ায় তেল দিয়ে বড়াগুলো ভেজে নিন। এবার কড়ায় তেল দিয়ে তেজপাতা ও মেথি ফোড়ন দিন। সমস্ত সব্জি দিন আর ভালো করে নাড়ুন। কিছুটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে জল দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে এতে পোস্ত, আদা বাটা ও পরিমাণ মতো নুন, মিষ্টি যোগ করুন। এবার গোটা পাঁচেক পলতা পাতা দিয়ে ফুটতে দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর পলতার বড়াগুলো দিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে নামানোর আগে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
নিম শুক্তো
উপকরণ: নিমপাতা ১৫টা, পাকা শসা ২টো, কাঁচকলা ১টা, ঝিঙে ২টো, রাঙালু ২টো, মুসুর ডালের বড়ি ২৫ গ্রাম, পাঁচফোড়ন চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, তেজপাতা ২টো, নারকেল বাটা কাপ, দুধ ১ কাপ, মৌরি ভাজা ১ চামচ, নুন ও মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সমস্ত সব্জি ছোট ছোট করে কেটে নিন। বড়িগুলো হালকা করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। নিমপাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে হালকা করে ভেজে নিন। কড়ায় তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা দিন এরপর সমস্ত সব্জি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন আর জল দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে নারকেল বাটা আর দুধ দিয়ে একটু ফুটিয়ে ভাজা নিমপাতা দিন আর অল্প নাড়াচাড়া করুন। এরপর আদা বাটা ও নুন-মিষ্টি দিন। এবার বড়ি ভাজাগুলো দিন আর অল্প ফুটিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে মৌরি ভাজা গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিন পরিবেশন করুন।
লাউয়ের শুক্তো
উপকরণ: লাউ ১ কিলোগ্রাম,আদা বাটা ১ চামচ, রাঁধুনি চামচ, দুধ ১ কাপ, তেজপাতা ২টো, মেথি ১ চামচ, ঘি ২ চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, মটর ডালের বড়ি ২৫ গ্রাম, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: লাউ সরু সরু করে কেটে নিন। মটর ডালের বড়িগুলো হালকা করে ভেজে নিন। কড়ায় তেল গরম করে তাতে মেথি আর তেজপাতা ফোড়ন দিন এবার আদাবাটা ও রাঁধুনি বাটা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে কুচানো লাউ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চাপা দিয়ে দিন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। এবার ভাজা মটর ডালের বড়িগুলো দিয়ে দিন আর ভালো করে নাড়ুন। আন্দাজ মতো নুন-মিষ্টি দিন। ঘন হয়ে এলে ওপরে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।
লাল শাকের শুক্তো
উপকরণ: লাল শাকের আঁটি ১টা, পেঁপে ১টা, কাঁচকলা ১টা, রাঙা আলু ১টা, পটল ৪টে, ঝিঙে ২টো, উচ্ছে ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, মেথি ১ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার অল্প, তেল ৪ চামচ, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: লাল শাক মাঝারি আকারে কেটে নিন। বাকি সব সব্জি ছোট ছোট করে কেটে নিন। উচ্ছে টুকরো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়ায় তেল দিয়ে তাতে মেথি আর আদা বাটা দিন। উচ্ছে বাদে বাকি সব ক’টা সব্জি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন আর চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে লাল শাকগুলো দিন আর কিছুক্ষণ নাড়ুন। নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো দিন। অল্প জল দিয়ে উচ্ছে ভাজাগুলো দিন আর কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। এবার চাপা খুলে অল্প কর্নফ্লাওয়ার গুলে কড়ায় দিন আর ভালো করে নাড়ুন। ঘন হলে নামিয়ে নিন।
পলতা বড়ার শুক্তো
উপকরণ: পলতা পাতা ১০টা, পেঁপে ১টা, কাঁচকলা ১টা, ঝিঙে ২টো, সজনে ডাঁটা ২টো, রাঙা আলু ২টো, মটর ডাল বাটা ১ কাপ, পোস্ত বাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, মেথি চামচ, তেজপাতা ২টো, ঘি ১ চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সমস্ত সব্জি ছোট করে কেটে নিন। পাঁচটা পলতা পাতা সরু সরু করে কেটে নিন। পলতা পাতা কুচিতে মটর ডাল বাটা, নুন আর সামান্য হলুদ মিশিয়ে ভালো করে মেখে বড়ার আকার দিন। কড়ায় তেল দিয়ে বড়াগুলো ভেজে নিন। এবার কড়ায় তেল দিয়ে তেজপাতা ও মেথি ফোড়ন দিন। সমস্ত সব্জি দিন আর ভালো করে নাড়ুন। কিছুটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে জল দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে এতে পোস্ত, আদা বাটা ও পরিমাণ মতো নুন, মিষ্টি যোগ করুন। এবার গোটা পাঁচেক পলতা পাতা দিয়ে ফুটতে দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর পলতার বড়াগুলো দিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে নামানোর আগে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
