তাওয়া তন্দুরি চিকেন
উপকরণ: চিকেনের লেগ পিস ৬টি, জল ঝরানো টক দই  কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১-২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড ধনে জিরের গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, নুন, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, সাদাতেল।
প্রণালী: চিকেনের লেগপিসগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝাড়িয়ে শুকনো করে চিরে চিরে নিতে হবে যাতে মশলা ভালো করে চিকেনের ভেতরে ঢুকতে পারে। দরকার হলে লেগপিসের গায়ে ছুরি দিয়ে হালকা চিরেও দিতে পারেন।
একটি বড় বোলের মধ্যে দই সহ সমস্ত মশলা নিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মশলার ভেতরে লেগপিসগুলো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পরে গ্যাসে একটি ননস্টিক চাটু বসিয়ে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে চিকেনের লেগপিসগুলো বাদামি করে ভাজতে হবে। ভাজার সময় লেগপিসগুলো উল্টিয়ে মশলা মাঝে মাঝে ব্রাশ করে দিতে হবে।
চিকেনটা একটু কালচে ভাব হলে নামিয়ে স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

তন্দুরি ফিশ টিক্কা
উপকরণ: ৩০০ গ্রাম ভেটকি মাছ কাঁটা ছাড়িয়ে ছোট ছোট পিস করে কাটা, টক দই ৪ টেবিল চামচ, সর্ষে গুঁড়ো ২ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, চারকোল ১টি, ঘি ১ চা চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে দই, লেবুর রস এবং সমস্ত মশলা, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছগুলো মাখিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ২০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে ওই মশলা মাখানো মাছের মাঝখানে একটি ছোট স্টিলের বাটি বসিয়ে তারমধ্যে চারকোল গরম করে রেখে এক চামচ ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। তাহলে মাছে একটা স্মোকি ফ্লেভার আসবে। একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে মাছগুলোকে বাদামি করে শ্যালো ফ্রাই করতে হবে। মাছ ভাজার সময় বারবার করে মাছের গায়ে তেল ব্রাশ করে মাছ উল্টিয়ে দিতে হবে। মাছ কালচে বাদামি করে ভাজা হলে নামিয়ে ধনেপাতার চাটনি আর স্যালাড সহযোগে পরিবেশন করতে হবে।

তন্দুরি বেবি পট্যাটো
উপকরণ: বেবি পট্যাটো বা আলু সেদ্ধ করা ১০টি, টক দই ৪ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড ব্যাসন ১ টেবিল চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, বাটার ১ চা চামচ, সাদাতেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে টক দই, ফ্রেশ ক্রিম, রোস্টেড ব্যাসন, এবং সমস্ত মশলা আর নুন মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে সেদ্ধ করা আলুগুলো ভালো করে ম্যারিনেট করুন অন্তত ২০ মিনিট। এরপর মাখন আর সাদাতেল মিশিয়ে গরম করে নিনো মশলা মাখানো আলুগুলো কালচে বাদামি করে শ্যালো ফ্রাই করে নিলেই তৈরি তন্দুরি বেবি পট্যাটো।

গ্রিন তন্দুরি পনির
উপকরণ: ২০০ গ্রাম পনির কিউব করে কাটা, বেলপেপার, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম বড় করে একই সাইজের কাটা, ধনেপাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ নুন স্বাদমতো, তন্দুরি স্টিক ৫টি, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ধনেপাতা আর কাঁচালঙ্কা নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে একটি বড় বোলের মধ্যে নিয়ে একে একে আদা, রসুনবাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো, ফ্রেশ ক্রিম, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মশলার মধ্যে পনির, ক্যাপসিকাম, বেলপেপার, পেঁয়াজ মাখিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এক একটি স্টিকে বেলপেপার, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, পনির এইভাবে সাজিয়ে ৩টে করে এক একটি স্টিকে গেঁথে নিন। প্রতিটি স্টিক গাঁথা হয়ে গেলে গায়ে ভালো করে ঘি ব্রাশ করে আভেনে ১৪০° সেন্টিগ্রেডে বেক করুন। মাঝে একবার স্টিকগুলো ঘুরিয়ে দেবেন। যখন কালচেভাব ধরবে তখন স্টিকগুলো আভেন থেকে বার করে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গ্রিন তন্দুরি পনির।

মনীষা দত্ত