উপকরণ: চিকেন ২৫০ গ্রাম (ব্রেস্ট পিস), নুন চামচ 
হঠাৎ জেদ বা রাগের বশে কোনও সিদ্ধান্ত না নেওয়া শ্রেয়। প্রেম-প্রীতির যোগ বর্তমান। প্রীতির বন্ধন ... বিশদ
মেওয়া পটলের মোরব্বা
উপকরণ: পটল ৪টি, চিনি কাপ, জল কাপ, ছোট এলাচগুঁড়ো চা চামচ, মেওয়া কাপ, কাজুবাদাম-আমন্ড-পেস্তা-কিশমিশ টেবিল চামচ করে। সিলভার লিফ প্রয়োজনমতো, ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: পটলের খোসা ছাড়িয়ে এক দিকের মুখ কেটে নিন। সেই দিক থেকে স্কুপ করে ভেতরের বীজ বের করে নিন। দুই কাপ জলে পটল একটু সেদ্ধ করে নিন। আধ কাপ জলে আধ কাপ চিনি ও এলাচগুঁড়ো যোগ করে মৃদু আঁচে বসিয়ে চিনির সিরা তৈরি করে নিন। এই সিরায় পটলগুলো দিয়ে সাত থেকে দশ মিনিট অল্প আঁচে রান্না হতে দিন। নামিয়ে নিয়ে পটলগুলো ঠান্ডা করুন। কড়ায় ঘি গরম করে কুচিয়ে নেওয়া সবরকম বাদাম ও কিশমিশ ভেজে নিয়ে তাতে মেওয়া ও চিনি যোগ করে মৃদু আঁচে নাড়াচাড়া করে পুর তৈরি করে নামান। ঠান্ডা হলে এই পুর পটলের মধ্যে ভরে ফেলুন। পটলগুলির ওপর রুপোলি তবক লাগিয়ে পরিবেশন করুন।
কাজুবাদামের বরফি
উপকরণ: দুধ ৫ কাপ, চিনি ২৫০ গ্রাম, কাজুবাদাম ২৫০ গ্রাম, ঘি প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: ব্লেন্ডারে কাজুবাদাম দিয়ে তাতে অল্প অল্প করে মিশিয়ে বাদাম মোলায়েম করে বেটে নিন। এই পেস্ট এবার কড়ায়ে ঢেলে তা মৃদু আঁচে কষুন। চিনি যোগ করে নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ পর্যন্ত চিনি সম্পূর্ণভাবে গলে না যাচ্ছে। মিশ্রণটি ডো-এর মতো হলে নামিয়ে নিন। চৌকো ট্রেতে ঘি মাখিয়ে কাজুর পেস্ট সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা হলে ধারালো ছুরি দিয়ে বরফির আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
চকোলেট বরফি
উপকরণ: মেওয়া ২ কাপ, সাদা তেল ২ চা চামচ, কোকো পাউডার ৩ টেবিল চামচ, চিনি কাপ, ভাজা কাজুবাদাম ১০টি বা ১৫টি।
প্রণালী: মেওয়া ভেঙে গুঁড়ো করে নিন। ভারী কড়ায় মৃদু আঁচে মেওয়াটাকে সমানে নেড়ে রান্না করুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মেওয়া ভালো করে না গলছে। চিনি যোগ করুন ও নাড়াচাড়া করে তা খাওয়ার সঙ্গে মিশিয়ে দিন। চৌকো ট্রেতে তেল ব্রাশ করে গলানো মেওয়ার অর্ধেকটা তাতে সমানভাবে ঢেলে ছড়িয়ে দিন। সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। বাকি অর্ধেক মেওয়া মৃদু আঁচে রেখে তাতে কোকো পাউডার যোগ করুন। এবার এটি ট্রেতে ছড়ানো মেওয়ার ওপর সমানভাবে ঢেলে দিন। ঠান্ডা হতে দিন। ছুরি দিয়ে কেটে প্রতিটি বরফির ওপর কাজুবাদাম বসিয়ে পরিবেশন করুন।
মেওয়া ও মুগডালের হালুয়া
উপকরণ: মুগের ডাল ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, কেশর সামান্য, দুধ কাপ, মেওয়া কাপ, ঘি ১ কাপ, আমন্ড।
প্রণালী: মুগের ডাল চার-পাঁচ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল থেকে তুলে দানা দানা রেখে বেটে নিন। এক কাপ জলে চিনি যোগ করে ঘন রস তৈরি করে নিন। দুধ গরম করে তাতে কেশর যোগ করুন। মেওয়া গ্রেট করে নিন। মোটা কড়ায় ঘি গরম করে মৃদু আঁচে ডাল বাটা সমানে নাড়াচাড়া করে ভাজুন। হালকা রং ধরতে শুরু করলে রস, কেশর যুক্ত দুধ ডালে যোগ করুন। নাড়াচাড়া করে ঢেলে দিন। বাটির পেছন দিয়ে সমান করে নিন। ঠান্ডা হলে কেটে আমন্ড কুচি ও চাইলে সিলভার লিফ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
শ্রাবণী রায়
