ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চাইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
শেয়ার ও বিমা সূত্রে অর্থাগম হতে পারে। কাজের প্রসার ও নতুন কর্মলাভের সম্ভাবনা। বিদ্যা হবে। ... বিশদ
চিঁড়ের পোলাও
উপকরণ: চিঁড়ে ১ কাপ, আলু খুব ছোট ছোট ডুমো করে কাটা ১টা, পেঁয়াজ খুব ছোট ডুমো করে কাটা ১টা, কাঁচালঙ্কা কুচনো ২টো, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নুন স্বাদমতো, সাদা জিরে ফোড়নের জন্য, সেদ্ধ মটরশুঁটি কাপ, চীনেবাদাম কাপ, চিনি ১ চা চামচ, কাজুবাদাম কাপ, কিসমিস কাপ, সাদা তেল ২ চা চামচ, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: চিঁড়ে একবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে ঝরঝরে করে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে আলু ও চীনেবাদাম ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার বাকি তেলে গাওয়া ঘি’টা দিয়ে দিন ও জিরে ফোড়ন দিন কাজু ও কিসমিস দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার পেঁয়াজকুচি ও লঙ্কাকুচি দিয়ে ভাজুন। নুন ও হলুদ দিয়ে দিন। আবারও একটু নাড়াচাড়া করে চিনি, মটরশুঁটি ও আলু দিয়ে দিন। এবার চিঁড়ে দিয়ে ভালো করে মেশান। যাতে চিঁড়ে দলা পাকিয়ে না যায়। চিঁড়েটা সব সব্জির সঙ্গে মিশে ঝরঝরে থাকবে। নাড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
গোলা রুটি
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, ডিম ২টা, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, পেঁয়াজ খুব ছোট করে কাটা ৩ চা চামচ, ক্যাপসিকাম খুব ছোট করে কাটা ৩ চা চামচ, লঙ্কা কুচনো ২টো, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচনো ১ চা চামচ, টম্যাটো খুব ছোট করে কাটা ১টা, (টম্যাটো ও ধনেপাতা চাইলে নাও দিতে পারেন) সাদা তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: একটা পাত্রে ময়দা, নুন ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার ডিম ফেটিয়ে নিন। ডিমের গোলায় একে একে পেঁয়াজ, লঙ্কা, টম্যাটো, ক্যাপসিকাম, ধনেপাতা, গোলমরিচের গুঁড়ো সব মিশিয়ে নিন। সামান্য জল দিন ও ময়দাটা অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন যাতে কোনও দলা না পাকিয়ে যায়। খুব মোটা হবে না ব্যাটারটা মাঝারি হবে। একটা প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে এক হাতা ময়দার ব্যাটারটা দিয়ে গোল করে ঘুরিয়ে দিন ৫-৭ মিনিট ঢিমে আঁচে রেখে দিন আরও দু-এক ফোঁটা তেল গোলার ওপর দিয়ে উল্টে দিন ও ৫-৭ মিনিট ওই একই আঁচে রেখে দিন। এইভাবে একটা একটা করে ভেজে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
নোনতা সুজি
উপকরণ: সুজি ১ কাপ, আলু খুব ছোট ডুমো করে কাটা ১টা, পেঁয়াজ কুচনো ১টা, গাজর খুব ছোট ডুমো করে কাটা কাপ, বিনস্ খুব ছোট করে কাটা কাপ, কাঁচা লঙ্কা কুচনো ২টো, চীনেবাদাম কাপ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি কাপ, কারিপাতা ১০-১২টা, সাদা তেল ৩ চা চামচ, সর্ষে চা চামচ, কিসমিস ৩ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ১টা।
প্রণালী: সুজি শুকনো খোলায় ভেজে নিন। এবার কড়ায় তেল গরম করে চীনেবাদাম ভেজে তুলুন। সর্ষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে আলু ভেজে নিন। আলু অর্ধেক ভাজা ভাজা হলে গাজর ও বিনস দিয়ে দিন। নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর কাঁচা লঙ্কা, কড়াইশুঁটি, বাদাম, কিসমিস ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে থাকুন। আলু, গাজর ও বিনস সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা সুজি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি দিয়ে দিন ও অল্প অল্প জল মেশাতে থাকুন যাতে দলা না পাকিয়ে যায় ঝুরঝুরে থাকে। আবার একটু জল দিয়ে চাপা দিয়ে রান্না করুন। ঝরঝরে হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন।
পাঁউরুটির পোলাও
উপকরণ: ব্রেড ৬ পিস, সাদা তেল ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি চা চামচ, কারিপাতা ৮-১০টা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, জিরে চা চামচ, সর্ষে চা চামচ, আদা কুচি চা চামচ, টম্যাটো কুচি ১ কাপ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ৪টে, বিউলির ডাল ভেজানো ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, কাজুবাদাম ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ।
প্রণালী: ব্রেড সাইডগুলো বাদ দিয়ে ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিন। সাইজগুলোও ছোট ছোট করে কেটে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে জিরে, সর্ষে, বিউলির ডাল ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। কাঁচা লঙ্কা ও কাজুবাদাম দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ সামান্য লাল হলে টম্যাটো, নুন ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। লেবুর রস দিয়ে দিন। এবার ব্রেডের টুকরোগুলো দিয়ে দিন ও হালকা হাতে নাড়তে থাকুন। মাঝে মাঝে ঝাঁকিয়ে ঝাঁকিয়ে রান্না করতে পারেন ঢিমে আঁচে। সমস্তটা ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ: চিঁড়ে ১ কাপ, আলু খুব ছোট ছোট ডুমো করে কাটা ১টা, পেঁয়াজ খুব ছোট ডুমো করে কাটা ১টা, কাঁচালঙ্কা কুচনো ২টো, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নুন স্বাদমতো, সাদা জিরে ফোড়নের জন্য, সেদ্ধ মটরশুঁটি কাপ, চীনেবাদাম কাপ, চিনি ১ চা চামচ, কাজুবাদাম কাপ, কিসমিস কাপ, সাদা তেল ২ চা চামচ, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: চিঁড়ে একবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে ঝরঝরে করে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে আলু ও চীনেবাদাম ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার বাকি তেলে গাওয়া ঘি’টা দিয়ে দিন ও জিরে ফোড়ন দিন কাজু ও কিসমিস দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার পেঁয়াজকুচি ও লঙ্কাকুচি দিয়ে ভাজুন। নুন ও হলুদ দিয়ে দিন। আবারও একটু নাড়াচাড়া করে চিনি, মটরশুঁটি ও আলু দিয়ে দিন। এবার চিঁড়ে দিয়ে ভালো করে মেশান। যাতে চিঁড়ে দলা পাকিয়ে না যায়। চিঁড়েটা সব সব্জির সঙ্গে মিশে ঝরঝরে থাকবে। নাড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
গোলা রুটি
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, ডিম ২টা, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, পেঁয়াজ খুব ছোট করে কাটা ৩ চা চামচ, ক্যাপসিকাম খুব ছোট করে কাটা ৩ চা চামচ, লঙ্কা কুচনো ২টো, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচনো ১ চা চামচ, টম্যাটো খুব ছোট করে কাটা ১টা, (টম্যাটো ও ধনেপাতা চাইলে নাও দিতে পারেন) সাদা তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: একটা পাত্রে ময়দা, নুন ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার ডিম ফেটিয়ে নিন। ডিমের গোলায় একে একে পেঁয়াজ, লঙ্কা, টম্যাটো, ক্যাপসিকাম, ধনেপাতা, গোলমরিচের গুঁড়ো সব মিশিয়ে নিন। সামান্য জল দিন ও ময়দাটা অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন যাতে কোনও দলা না পাকিয়ে যায়। খুব মোটা হবে না ব্যাটারটা মাঝারি হবে। একটা প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে এক হাতা ময়দার ব্যাটারটা দিয়ে গোল করে ঘুরিয়ে দিন ৫-৭ মিনিট ঢিমে আঁচে রেখে দিন আরও দু-এক ফোঁটা তেল গোলার ওপর দিয়ে উল্টে দিন ও ৫-৭ মিনিট ওই একই আঁচে রেখে দিন। এইভাবে একটা একটা করে ভেজে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
নোনতা সুজি
উপকরণ: সুজি ১ কাপ, আলু খুব ছোট ডুমো করে কাটা ১টা, পেঁয়াজ কুচনো ১টা, গাজর খুব ছোট ডুমো করে কাটা কাপ, বিনস্ খুব ছোট করে কাটা কাপ, কাঁচা লঙ্কা কুচনো ২টো, চীনেবাদাম কাপ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি কাপ, কারিপাতা ১০-১২টা, সাদা তেল ৩ চা চামচ, সর্ষে চা চামচ, কিসমিস ৩ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ১টা।
প্রণালী: সুজি শুকনো খোলায় ভেজে নিন। এবার কড়ায় তেল গরম করে চীনেবাদাম ভেজে তুলুন। সর্ষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে আলু ভেজে নিন। আলু অর্ধেক ভাজা ভাজা হলে গাজর ও বিনস দিয়ে দিন। নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর কাঁচা লঙ্কা, কড়াইশুঁটি, বাদাম, কিসমিস ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে থাকুন। আলু, গাজর ও বিনস সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা সুজি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি দিয়ে দিন ও অল্প অল্প জল মেশাতে থাকুন যাতে দলা না পাকিয়ে যায় ঝুরঝুরে থাকে। আবার একটু জল দিয়ে চাপা দিয়ে রান্না করুন। ঝরঝরে হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন।
পাঁউরুটির পোলাও
উপকরণ: ব্রেড ৬ পিস, সাদা তেল ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি চা চামচ, কারিপাতা ৮-১০টা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, জিরে চা চামচ, সর্ষে চা চামচ, আদা কুচি চা চামচ, টম্যাটো কুচি ১ কাপ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ৪টে, বিউলির ডাল ভেজানো ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, কাজুবাদাম ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ।
প্রণালী: ব্রেড সাইডগুলো বাদ দিয়ে ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিন। সাইজগুলোও ছোট ছোট করে কেটে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে জিরে, সর্ষে, বিউলির ডাল ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। কাঁচা লঙ্কা ও কাজুবাদাম দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ সামান্য লাল হলে টম্যাটো, নুন ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। লেবুর রস দিয়ে দিন। এবার ব্রেডের টুকরোগুলো দিয়ে দিন ও হালকা হাতে নাড়তে থাকুন। মাঝে মাঝে ঝাঁকিয়ে ঝাঁকিয়ে রান্না করতে পারেন ঢিমে আঁচে। সমস্তটা ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মণিকাঞ্চন দে
