শীত মানেই নতুন আলুর নানারকম। আলুরদম বা আলুপোস্তর মতো পদ তো আমাদের অতি চেনা। কিন্তু নতুন আলুর তন্দুরি বা ইতালিয়ান বেবি পোট্যাটোর মতো অভিনব পদের রেসিপি জানেন ক’জন? তেমনই কিছু অচেনা রেসিপির স্বাদ আজকের অন্দরমহল পাতায়।

আলু মেথি
উপকরণ: গুড়ি আলু ৫০০ গ্রাম (সিদ্ধ করা) মেথি শাক ১ আঁটি, ৪/৫ কোয়া রসুনকুচি, সামান্য সাদা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও কাঁচালঙ্কা, সামান্য আদাকুচি, নুন, চিনি ও তেল।
প্রণালী: আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে দু’ টুকরো করে নিতে হবে। মেথিশাক ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়াতে তেল দিয়ে দুটো শুকনোলঙ্কা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে তাতে সাদা জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে আদা ও রসুনকুচি দিয়ে সুগন্ধ ছাড়লে আলু দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নিয়ে মেথিশাক দিয়ে নাড়া চাড়া করে নুন ও চিনি দিয়ে ৩/৪ মিনিট রান্না করলে তৈরি আলু মেথি যা রুটি, পরোটা বা ভাত সহযোগে পরিবেশন করতে পারেন।
ইতালিয়ান ক্রিমি বেবি পোট্যাটো
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, মাখন ১চামচ, রসুনকুচি, ফ্রেশ ক্রিম ১কাপ, নুন আন্দাজমতো অরিগ্যানো সামান্য, গোলমরিচগুড়ো, চিজ কিউব ২টো সামান্য পার্সলে ও ধনে পাতাকুচি।
প্রণালী: প্রথমে আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে রাখতে হবে, তারপর ফ্রাইং প্যানে মাখন দিয়ে তাতে রসুন কুচি দিয়ে সুগন্ধ বেরলে আলু দিয়ে একটু নাড়া চাড়া করে সামান্য বাদামী ভাব এলে তাতে ফ্রেশ ক্রিম ও চিজ দিতে হবে। তারপর নুন ও গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে পার্সলেপাতা ও ধনেপাতা ছড়ালে তৈরি ইটালিয়ান ক্রিমি বেবি পোট্যাটো। এটি একটি কন্টিনেন্টাল রেসিপি।
হরিয়ালি টিক্কা বেবি পোট্যাটো
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচালঙ্কা, রসুন ৪ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, গোটা ধনে  চামচ, পাতিলেবুর রস ২ চামচ, ক্যাপসিকাম অর্ধেক কুচনো, গোলমরিচ ও লবঙ্গ ৩/৪ টে, ফ্রেশ ক্রিম, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল।
প্রণালী: আলু পুরো সিদ্ধ না করে অর্ধেক সিদ্ধ করে কাঁটা দিয়ে গা’টা ফুটো ফুটো করে দিতে হবে। এরপর মিক্সিতে তেল ছাড়া সমস্ত উপকরণ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। একটি বাটিতে আলুগুলো নিয়ে ওই পেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে ফ্রিজে একঘণ্টা, একটু তেল মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর ফ্রাইং প্যানে অয়েল ব্রাশ করে আলু রোস্ট করে নিলে তৈরি হরিয়ালি টিক্কা আলু।
তন্দুরি আলু
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, দু’চামচ টক দই (জল ঝরানো), আদা রসুন পেস্ট ১চামচ, ধনে ও জিরেগুড়ো ১চা চামচ করে, ছাতু ২ চামচ, লেবুর রস (১টি লেবু), কাশ্মীরি লঙ্কাগুড়ো, শাহিগরম মশলা অলিভ অয়েল, নুন স্বাদমতো, অল্প জোয়ান।
প্রণালী: ছোট আলু ভালো করে ঘষে নিয়ে ধুয়ে রাখতে হবে। তারপর একটি কাচের বাটিতে আলু সমস্ত উপকরণ দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে ফ্রিজে রেখে। তারপর ফ্রাইং প্যানে সামান্য অলিভ অয়েল মাখিয়ে আলুগুলো দিতে হবে। এইভাবে দু’মিনিট পর আলুগুলো নাড়াচাড়া করে একটি ঢাকা চাপা দিয়ে এক একটা দিক হালকা কালচে বাদামি হলে অন্য পিঠ তৈরি করতে হবে। ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করলে তৈরি তন্দুরি আলু। মাইক্রো আভেনে করলে ২০০°সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট বেক করলে তৈরি হবে তন্দুরি আলু।
সোমা চৌধুরী