লন্ডনে ‘সাপার ক্লাব’ চালান বঙ্গকন্যা সোহিনী বন্দ্যোপাধ্যায়। বাঙালি রান্নায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনা, তার পরিবেশনের ধরন বদলানো এইসব সোহিনীর বিশেষত্ব। আজ সন্ধ্যায় কলকাতায় সাপার ক্লাবের আয়োজন করেছেন তিনি। মেনু থেকে দুটো পদের রেসিপি জানালেন পাঠকদের।
আগের দিনের রান্না বেঁচে গিয়েছে? চিন্তা করবেন না, তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন নতুন পদ। কয়েকটি রেসিপি আপনাদের জন্য।
কন্টিনেন্টাল খাবারে একটু মেয়োনিজ দিলেই স্বাদ খুলে যায়। তেমনই কয়েকটি পদ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে।
শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য।
মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক।
শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান।
তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে।
শীত মানেই খাওয়াদাওয়া। কয়েকটি রেস্তরাঁর শীতকালীন মেনুর খবর থাকছে এখানে।
ক্রিসমাস অনেক ক্ষেত্রেই পারিবারিক উদ্যাপন। তাতেই আনন্দের ষোলোআনা ঠাসা থাকে। ইউরোপ, আমেরিকা, জাপান থেকে জানালেন তিন প্রবাসী।
মাতৃকুল থেকে সম্পত্তি প্রাপ্তির যোগ। ডাক্তার, আইনজীবী, প্রমুখের পেশার প্রসার, সুনাম ও উপার্জন বৃদ্ধির সম্ভাবনা। ... বিশদ
উপকরণ: চালের গুঁড়ো ১৫০ গ্রাম, দুধ ২০০ মিলি, নারকেল করানো ১ কাপ, এলাচ গুঁড়ো সামান্য, বেশ কয়েকটি কাঁঠাল পাতা, ধানের কুরো।
প্রণালী: দুধ চালের গুঁড়ো নারকেল কোরা চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এমনভাবে মিশ্রণটি বানাবেন যাতে খুব পাতলা বা খুব ঘন না হয়। এবার এক একটি কাঁঠাল পাতায় এই মিশ্রণটি ঢেলে দিন। তারপর কাঁঠাল পাতা খুব সাবধানে মুড়ে নিন, যাতে মিশ্রণটা কোনও দিক থেকে বেরিয়ে না যায়। এবার পাতা স্টিমারে বসিয়ে সিদ্ধ করতে হবে ৮ থেকে ১০ মিনিট বা যতক্ষণ সেটি সেদ্ধ না হয়ে যায়। এরপর নতুন খেজুর গুড় দিয়ে পিঠেটি পরিবেশন করুন।
ক্ষীর ভরা নৌকা পিঠে
উপকরণ: চালের গুঁড়ো ১৫০ গ্রাম, সামান্য নুন, খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্রাম, নলের গুড় পরিমাণ মতো, নারকেল বাটা ১টা, ১/২ কাপ ঘন দুধ, ১ কাপ গুঁড়ো দুধ, এক চামচ ঘি।
প্রণালী: প্রথমে কড়াইতে সামান্য জল দিয়ে তাতে নুন এবং এক চামচ ঘি দিয়ে ভালোভাবে গরম করে নিন। এরপর চালের গুঁড়ো দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। তারপর ঢাকাটি সরিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে তাতে নারকেল বাটা মিশিয়ে দিন। এরপর আরও দশ মিনিটের জন্য সেটি ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার কড়াই থেকে নামিয়ে ভালোভাবে এই মিশ্রণ মেখে মণ্ড তৈরি করে নিন। সেই মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নৌকার আকারে গড়ে নিন। তারপর তা ভালোভাবে ভাপিয়ে সিদ্ধ করে নিন। অপর দিকে কড়াইতে এক চামচ ঘি এবং হাফ কাপ দুধ দিয়ে তাতে এক কাপ গুঁড়ো দুধ এবং খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন। তাতে দিয়ে দিন সামান্য নতুন গুড়। কড়াই থেকে ছেড়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপর নৌকার মধ্যে তৈরি করা পুর এবং উপর থেকে আরো কিছুটা গুড় দিয়ে পরিবেশন করুন ক্ষীর ভরা নৌকা পিঠা।
ঝাল পিঠে
উপকরণ: ২টি মাঝারি সাইজের আলু, ফুলকপি অল্প পরিমাণ ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, আদা কুচি, কাঁচা বাদাম ভাজা, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গোটা জিরে সামান্য, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ২ কাপ চালের গুঁড়ো।
প্রণালী: প্রথমে কড়াইতে সামান্য জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে আদা কুচি কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে আলু আর ফুলকপি কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এরপর তাতে নুন এবং হলুদ মিশিয়ে আবারও কিছুক্ষণ অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। আলু এবং ফুলকপি গলে যাওয়া পর্যন্ত সব্জি আঁচেই রাখুন। বেশ মাখোমাখো হলে তাতে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ঝাল পিঠের পুর একদম তৈরি। এরপর কড়াইতে সামান্য জল গরম করুন। তাতে দু’চামচ সাদা তেল এবং সামান্য পরিমাণ নুন দিয়ে দু’কাপ চালের গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন পাঁচ মিনিট। এরপর ঢাকা খুলে আবারও একটু নাড়াচাড়া করে আরও পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার কড়াই থেকে নামিয়ে ভালো করে মেখে মণ্ড তৈরি করে নিন। তার থেকে ছোট ছোট করে বলের আকারে গড়ে নিন। এরপর বাটির মতো তৈরি করে তাতে পুর দিন। তা পুলির আকারে তৈরি করে নিন। এরপর সেগুলোকে ভালোভাবে ভাপিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঝাল পিঠে রেডি।
মোয়ার ফুল পিঠে
উপকরণ: জয়নগরের মোয়া ৬-৮টি, চালের গুঁড়ো ১ কাপ, ময়দা ১ ১/২ কাপ, সুজি ৩ টেবিল চামচ, ১ চিমটে নুন, বিটের রস ১ কাপ, সাদা তেল সামান্য।
প্রণালী: প্রথমে একটি বিটকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সামান্য জল দিয়ে ব্লেন্ডারে মিক্স করে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। বিটের রস পেয়ে যাবেন। এবার একটি পাত্রে ময়দা এবং সুজি নিয়ে সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে একটু ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। তাতে দিয়ে দিতে হবে অল্প একটু নুন। এতে চালের গুঁড়ো মেশাতে হবে। এবং অল্প অল্প করে বিটের রস দিয়ে একটি প্যানকেকের ব্যাটার তৈরি করতে হবে। মিশ্রণটি খুব ঘন বা খুব বেশি পাতলা যেন না হয়। এবার ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে এই ব্যাটার একটু পরিমাণ দিয়ে তার উপর মোয়া গুঁড়ো করে দিন। উপর থেকে আবারও মিশ্রণ ঢেলে দিন। এমনভাবে যাতে মোয়ার পুরটা পুরোপুরি ঢাকা পড়ে যায়। এবার একটি ছোট চামচ দিয়ে চারপাশে ফুলের পাপড়ির মতো করে ব্যাটার অল্প অল্প করে দিয়ে দিতে হবে। এই পিঠেটি দেখতে সম্পূর্ণ গোলাপি রঙের ফুলের মতো হবে। খুব সাবধানে এই পিঠেটা গড়তে হবে যাতে তা ভেঙে না যায়।
মৈত্রী প্রামাণিক
